谷雨后茶叶.docx

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谷雨后茶叶

谷雨后茶叶

【篇一：

茶叶知识学习】

太平猴魁目前就两个品牌做的比较好，一个就是楼主说的＂六百里＂，一个是＂猴坑＂，相对这两个牌子的猴魁来说，一般都是在商场走货的多，很少有他们自己的专卖店，所以在价格上至少要多出３０％水份，而且猴魁产在黄山太平的猴坑村，量还是有限的

长期龙井采购人员和茶农基本是看看干茶就知道龙井的质量和价格，龙井专业人员看看干茶就知道茶叶是具体哪一天采的（龙井春茶每天的价格区别很大，龙井又基本是时间决定质量和价格，龙井专业人员一定也必须做到能够观察出龙井是具体哪一天采的才可以定价格），他们基本是看看干茶的形态和大小就知道了，他们判断的标准大概是：

高档龙井干茶茶芽小于2.5cm。

干茶茶芽1.5cm的一定是头茶。

清明前的龙井一般在2cm左右（以内）。

谷雨后和秋茶常在3cm左右，夏茶是大于3cm的。

当然施肥管理好的龙井茶芽显大显肥。

具体判断标准是龙井专业人员常年的经验总结（龙井茶芽大小和形态在专业人员眼里是决定龙井价格和质量的标准，茶芽越小采茶人工费越贵茶叶质量也越好茶叶也越贵，茶芽越大当然越便宜拉。

一斤清明前8万茶芽大家可以算算采茶人工费用大概多少），以上数据在龙井专业人员眼里也仅仅作参考使用。

清明前茶和谷雨前茶是高档龙井（礼品茶）茶叶有豪（毛），手指一摸粘满豪，豪越多越贵，其他中低档龙井是无豪的，高档龙井香味持久泡几泡依然很香，茶味平淡，龙井是越香越贵，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龙井第二泡香味就差了并且茶味重。

中档龙井是谷雨后及秋茶，老百姓自己喝的茶市场多见销量大。

夏茶最差泡的茶水发黑也好区别（质量越好的龙井泡的茶水越清澈）。

采茶时间相差1-2周的春茶的豪、香味、味道和茶水颜色区别很大，茶农出货价格相差常常达一倍。

市场上以次充好的龙井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充清明前茶和谷雨前茶，一批发进货可以注意发货时间，二就得品茶辩真伪了。

区别同一颗树上采的随季节变化价格50-1000元一斤不同的龙井茶，凭以上几点基本可以判断。

出现1000元以上的高价龙井属于市场行为。

【篇二：

茶文化】

武夷岩茶

摘要：

茶叶是武夷山的主要经济作物。

武夷山茶叶生产的历史十分悠久。

据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。

西汉时，武夷茶已初具盛名。

唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。

到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。

大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。

元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。

关键词：

武夷山周武王贡茶

0引言

武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。

绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。

它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。

武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而令人倾倒，畅销海内外。

清朝美食大师袁枚说：

“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。

”近年来发现武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，降低血脂、胆固醇，还可以抗辐射、搞损伤、搞衰老，减肥、消食、健身、美容等，更成为茶界茶市场的抢手货。

武夷茶艺一共有27道程序，高雅美妙。

武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。

主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。

而最负盛名的当数大红袍。

1主要特征

武夷岩茶的品质特征：

外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。

条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。

香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。

滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。

叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶特征主要表现在以下三方面：

（1）品种特征：

某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。

撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，（若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征）因此，低档岩茶品种特征较弱。

品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。

如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

而“桂圆香”则不是品种特征（是工艺特征、轻微烟味）。

品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

（2）工艺特征：

因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。

如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。

某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。

（3）岩韵（环境特征）：

是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

以上定义说明：

“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

同等条件下：

不同的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。

2生长环境

从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。

各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。

武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。

表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。

这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。

除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。

武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。

平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。

属于中海拔地区。

而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。

气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期

长，年平均温度在18—18，5之间。

雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

正岩区的植被非常特别。

因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。

这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。

正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。

这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。

所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。

这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。

3制作工艺

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

采青一般在每年的4月底到5月中旬。

采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。

武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。

滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。

色泽青褐润亮呈“宝绿”。

采摘标准：

中偏大开面时采摘。

一般指三叶一蕊，以传统的乌龙茶工艺进行加工。

不包揉。

成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。

让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。

炒青炒锅里透出阵阵芳香，诱人垂涎。

乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。

焙茶烘干茶叶，传统茶叶仍然用柴火，香味也是很好。

烘干看似简单，其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥，是有讲究的。

武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。

4功效与作用

武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

武夷岩茶的清香可以帮助我们清净宁神，在炎热的夏天，人会变得很烦躁，尤其在晚上睡觉的时候，很多人就翻来覆去睡不着，就是因为心静不下来，所以会觉得天气更加热，所以说让心安静下来，就会容易入睡，武夷岩茶独特的韵香可以让人安静宁神。

用武夷岩茶作为填充物的枕芯，当人们枕着的时候，可以消除脖子的汗气和潮黏感，在一定程度上可以预防湿疹，能有效的缓解人体的睡眠与预防颈椎劳损的有力功效，最适合老人和小孩使用。

武夷岩茶可以使人感到清凉，消除疲劳，而且茶叶本身的作用就有很多，都是有益于人们身体健康的，每日睡觉时都有着茶的清香，味道淡而不腻，芳香让人感到一丝凉意，心静下来，自然不会感到非常的炎热，因为有句话叫：

心静自然凉，用武夷岩茶做枕芯，可以更好的帮助人们安然入睡，对人体百利而无一害。

参考文献：

[3]/blog/category/wuyiyancha/gongxiaozuoyong

【篇三：

茶叶知识精选】

1、武夷山四大名茶：

大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。

2、冻顶茶，又称冻顶乌龙，被誉为“台湾茶中之圣”。

3、世界三大高香名茶：

中国祁红、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶。

4、四大名贵的乌龙茶品种：

武夷岩茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙茶、铁观音茶。

5、根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、

白茶、黄茶和黑茶六大类。

6、世界四大红茶是祁门红茶、大吉岭红茶、乌巴、阿萨姆红茶。

7、龙井茶是产于浙江中部一带的著名绿茶，根据产地不同，它分为西湖龙井、

钱塘龙井、越州龙井三种

8、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香

9、铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，属于半发酵茶类。

10、凤凰单丛茶产自于广东潮安凤凰山区

11、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌龙茶、

黄茶、白茶，属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是黑茶。

12、中国十大名茶的有a.黄山毛峰b.君山银针c.祁门红茶

d.六安瓜片

13、普洱茶是黑茶有a.散茶c.型茶

14、属于绿茶的有a.六安瓜片b.龙井茶c.黄山毛峰d.信

阳毛尖

15、安溪铁观音的品质特征色泽乌润，富有光泽

16、特一级黄山毛峰的色泽是象牙色

17、碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香

18、如何辨别新茶与陈茶？

凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。

新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。

非当年采制的茶叶为陈茶。

陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

19、怎样识别春茶？

由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。

春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。

20、怎样选购茶叶？

茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。

不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。

一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。

不论哪种茶都不能有异味。

绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。

花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。

只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。

只有花郁茶香才是花茶之佳品。

味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。

茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。

形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。

21、茶叶的外形

条形：

信阳毛尖卷曲形：

碧螺春圆珠形：

珠茶螺钉形：

铁观音扁形：

龙井茶针形：

君山银针花朵形：

白牡丹雀舌形：

黄山毛峰片形：

六安瓜片

22、西湖龙井

绿茶，属不发酵茶。

西湖龙井简称龙井，因“浓妆淡抹总相宜”的西子湖和“龙泓井”圣水而得名。

龙井茶产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村四周的山区。

现分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，高香持久，被誉为“龙井之颠”。

西湖龙井四绝是“色翠、香郁、味甘、形美”。

“龙井茶，虎跑水”又称“杭州双绝”。

23、铁观音

安溪铁观音，属乌龙茶（青茶）之极品。

以其色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得名。

铁观音产于福建省安溪县尧阳乡。

其外形有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，砂绿带白霜的特点。

汤色金黄，浓艳清澈，香锐而浓，素有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。

本品属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风味独特。

24、祁门红茶

祁门红茶简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。

祁红是红茶中的佼佼者，屡次获得国际和国家级的金奖。

其外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，似苹果与兰花香味，在国际市场上誉为“祁门香”。

25、白毫银针

白茶，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白毫银针产于福建省福鼎县。

成品茶茶芽肥壮，满披白毫，色泽鲜白闪烁如银，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。

其性寒，有解毒、退热、降火之功效。

被视为治疗麻疹的良药。

26、君山银针

黄茶，制作过程中有“闷黄”的过程。

君山银针产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。

其成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称。

用玻璃杯冲泡，可观其“三起三落”的美丽茶舞。

27、普洱茶

云南普洱茶，产于云南西双版纳傣族自治区。

外形肥大，紧直，完整，色泽黑褐或褐红，汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮，解渴提神。

普洱茶具有明显的药疗效果：

“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也。

”

28、花茶

花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。

花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。

花茶是集茶叶与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。

既保持了浓郁爽口的茶味，又有显灵芬芳的花香。

冲泡品啜，甘芳满口，另人心旷神怡。

花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人的健康。

29、普洱茶属于什么茶类

普洱是属于黑茶类。

新的分类就把普洱自己分出一个类，就叫普洱茶类。

熟普和红茶可以算是一个类别，都是全发酵茶。

而新的生普和绿茶可以算是一个类别，都是未发酵茶。

而老生普才是黑茶类是唯一的一种后发酵茶。

属于黑茶

因产地旧属云南普洱府（今普洱市）得名。

现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。

”普洱茶是“可入口的古董”，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。

30、十大名茶

西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

安徽泾县涌溪火青，湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路银针，南路银针，冻顶乌龙茶，苏州茉莉花茶，四川峨眉山竹叶青茶，蒙顶甘露，太平猴魁，屯溪绿茶，雨花茶，滇红，金奖惠明茶。

价格：

2009年祁门县祁门红茶市场价格表

一、祁门红茶（工夫红茶）

1、金毫：

3800元/斤

2、特供：

2800元/斤

3、毫芽：

800元/斤

4、礼茶：

480元/斤

5、特茗：

380元/斤

6、特级：

280元/斤

7、一级：

120元/斤

8、二级：

80元/斤

9、三级：

60元/斤

10、四级：

40元/斤

11、五级：

30元/斤

12、六级：

25元/斤

13、七级：

15元/斤

二、祁门红茶（祁红香螺）

1、极品：

3600元/斤

2、特级：

1200元/斤

3、一级：

800元/斤

4二级:

480元/斤

5、三级：

280元/斤

三、祁门红茶（祁红毛峰）

1、特级：

880元/斤

2、一级：

680元/斤

3、二级：

380元/斤

4、三级：

180元/斤

5、四级：

80元/斤

1.西湖龙井

超级特价每斤5600元、

2.洞庭碧螺春

庭碧螺春价格表

洞庭碧螺春各级标准和原料外形

级别分类

洞庭碧螺春

价格（500克）

明前特级

一芽一叶头采,芽多、嫩香、汤清、味醇，

1880元

明前特一

一芽一叶初展,芽肥壮、匀齐、嫩香、汤清、味醇，1580元

明前特二

一芽一叶开展,汤清、味醇

1380元

明前特三

一芽一叶开展,含一芽二叶初展,匀齐、嫩香、汤清、味醇，800元

明前特四

一芽二叶开展,味醇，

400元

明前一级

一芽二叶开展,汤清、味醇，

900元

明前二级

一芽二,三叶与对夹叶,嫩香、汤清、味醇，

250元

三级

一芽三叶初展.嫩香、

220元

洞庭碧螺春价格

特级洞庭碧螺春价格1000元.

一级洞庭碧螺春价格900元.

二级洞庭碧螺春价格500元.

三级洞庭碧螺春价格300元.

四级洞庭碧螺春价格200元.

五级洞庭碧螺春价格100元.

以上是苏州洞庭碧螺春市场的价格.

3.白毫银针

浙江大山茶厂有限公司的价格表.特级300元

一级200元

二级140元.

四级100元.

五级80元.

六级50元.

七级30元.

4.君山银针

250g极品黄茶银针盒5680.00

250g极品绿茶银针盒1680.00

150g君山银针（黄）盒368.00

100g君山银针（红）盒268.0040g君山银针（磨砂）盒128.00

80g简装碧螺春盒88.00

75g君山银针（咖啡）厅136.0075g君山毛尖（咖啡）厅90.0020g君山银针（咖啡）厅45.0020g君山银针（金色）厅45.0020g君山银针（银色）厅45.0030g君山银芽（绿色）厅39.0050g君山银毫厅22.00

4g简装君山银针袋10.00

250g君山毛尖袋30.00

125g君山毛尖袋15.00