0食谱炸酱和煮炖汤.docx

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0食谱炸酱和煮炖汤

炸酱做法

意大利番茄肉酱：

番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。

再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。

　　国产版番茄肉酱：

瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；

起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

鸡蛋酱的做法

    鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。

那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？

别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。

做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。

　鸡蛋酱一：

鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。

锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。

　鸡蛋酱二：

花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。

先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。

鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。

在锅内添加少量水。

添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。

在酱内放入砂糖半小勺增鲜。

放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。

最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

蔬菜肉酱

　　原料：

猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

　　做法：

猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。

锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。

加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。

加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。

　　大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。

收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

　　说明：

这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。

同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。

一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！

　　制作要领：

猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。

蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

香辣肉酱

　　把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。

香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。

香草肉酱

　　原料：

橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。

　　做法：

将大蒜切末、洋葱切丁后备用。

锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。

香菇肉酱

　　香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。

用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。

　　提醒：

越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！

否则糊了锅底就不好吃了。

汤-做法

养颜减肥鸡汤

（脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝）

功效：

清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。

材料：

带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二片、盐适量。

作法：

（1）鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。

（2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。

（3）红枣去核备用。

（4）冬瓜连皮切块。

（5）把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。

鲜香菇豆腐汤

（身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝）

功效：

清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。

材料：

新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。

作法：

（1）猪肉洗干净切片，飞水。

（2）把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐或鲜味露调味即可。

冬瓜发菜美腿汤

腿部肿胀的人最应该喝）

功效：

去湿利水、消滞清肠、消除腿部肥肿。

材料：

带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二两、瘦猪肉半斤。

作法：

（1）猪肉洗干净，切块，飞水。

（2）发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。

（3）冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。

（4）把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮用。

####汤

（视力退化、贫血的人最应该喝）

功效：

美肌肤、清肠胃、减肥、明目。

材料：

紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。

作法：

（1）排骨洗干净，飞水。

（2）紫菜用清水洗干净，芹菜切段，红萝卜切粒。

（3）水煮滚，放入全部材料，大火煮十分钟，转文火煮二各半小时，加入盐或鲜味露调味即可食用。

鲤鱼补血瘦身汤

（身体虚弱、浮肿、眼花、脸色苍白、精神不振的人最应该喝）

功效：

滋阴补血、益肝肾、明目安神、健脾补气、利尿消肿

材料：

黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、陈皮一小块、胡椒盐粉适量。

作法：

（1）鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。

（2）将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?

A不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。

（3）红枣去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。

（4）水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可。

黄瓜猪骨汤

（水肿型的肥胖族最应该喝）

功效：

去湿消滞、轻身健美、消除腿部肥肿

材料：

黄瓜一斤（最好用老黄瓜）、薏仁二两、猪骨一斤、蜜枣五粒。

作法：

（1）猪骨洗干净，切块，飞水。

（2）其他材料洗干净备用，黄瓜切块。

（3）水煮滚，加入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮两个半小时，加入调味料即可饮用。

海带瘦身汤

（糖尿病、胆固醇过高的人最应该喝）

功效：

清热去湿、减肥轻身

材料：

带皮冬瓜一斤、海带二两、陈皮一小块、瘦猪肉四两。

作法：

（1）瘦猪肉洗干净切片，飞水。

（2）冬瓜连皮切块，海带先泡水，将泥、杂质清洗干净，切段。

（3）水煮滚后，放入以上所有材料，用大火煮十分钟后，转文火煮两个小时，加入盐调味料即可饮用。

苹果瘦身汤

（脸色苍白、皮干燥、粗燥的人最应该喝）

功效：

消脂减肥、清理肠胃、清肺热

材料：

海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）苹果去皮，切块，海带泡水洗净。

（3）水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，转文火煮两小时，放入盐调味即可饮用。

山楂决明瘦身汤

（高血压、高血脂、便秘的人最应该喝）

功效：

清肝火、通便秘、减肥、健脾胃

材料：

瘦猪肉三两、山楂一两、草决明（决明子）一两、糖一茶匙、盐适量。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）山楂、决明子清洗干净。

（3）适量的水煮滚，放入所有材料，大火煮十分钟，转文火煮一小时半，加糖、盐调味即可饮用。

荷叶瘦身汤

（高血压、高血脂的人最应该喝）

功效：

利尿去湿、降血压血脂、减肥、肌肤有光泽

材料：

带皮冬瓜一斤、荷叶一张（买新鲜或是到中药店买干的均可）、薏仁三两、扁豆一两、姜三片。

作法：

（1）冬瓜带皮切块，其他材料洗干净备用。

（2）水煮滚放入所有材料，大火煮十分钟，在转文火煮两个半小时加入盐调味即可饮用

杂菜鸡腿汤

（水肿、高血压、高血脂的人最应该喝）

功效：

消脂、去水肿、降血压、养颜美容

材料：

去皮鸡腿2支、香菇五朵、草菇五朵、生姜一片、红萝卜一根、玉米一根、玉米须一把（中药店有卖）、芹菜、绿花椰菜适量、调味料少许。

作法：

（1）鸡腿去皮，除骨，飞水。

（2）香菇去蒂，泡水三小时或一个晚上，香菇水保留备用，玉米、红萝卜切段。

（3）玉米须洗干净，用两碗水煮滚，放入玉米须煮十五分钟，捞起玉米须，保留玉米须水备用。

（4）适量水煮滚，先放入香菇水、玉米、洪萝卜、草菇、姜、玉米须水、大火煮十分钟，再转文火煮一小时，然后加入芹菜，绿花椰菜、鸡腿肉。

煮熟鸡腿肉后，加入调味料、鲜味露即可饮用。

番茄芹菜瘦身汤

（贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝）

功效：

降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润

材料：

番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）水煮滚，放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，用大火煮十分钟，再转文火煮一个半小时，加入盐或鲜味露调味即可饮用。

冬瓜薏仁瘦肉汤

（体重过重的人最应该喝）

功效：

利尿去湿、美白洁肤、瘦身健体、健体补肺

材料：

冬瓜一斤、薏仁三两、瘦猪肉六两、陈皮一小块、生姜一片

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）冬瓜连皮切块，薏仁洗净。

（3）水煮滚，加入所有材料，大火煮十分钟，转文火煮两小时，加盐或是鲜味露调味即可饮用。

山楂萝卜瘦身汤

（便秘、胆固醇过高、高血压的人最应该喝）

功效：

消积减肥、利尿消肿、去除多余脂肪

材料：

白萝卜一斤、山楂片三钱、陈皮二钱、瘦猪肉四两、蜜枣四粒。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）白萝卜去皮切块。

（3）水煮滚，加入所有材料，用大火煮十分钟，在转至文火煮半小时后，加入调味料即可饮用。

冬瓜鲤鱼汤

（肾炎、糖尿病的人最应该喝）

功效：

消热解毒、利尿减肥、美化肌肤容颜

材料：

带皮冬瓜一斤、鲤鱼一条、生姜三片、葱两条、白糖半茶匙、胡椒粉

适量、米酒两汤匙。

作法：

（1）鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，加少许油在锅中，略煎至金黄色。

（2）冬瓜连皮洗净，切片备用。

（3）四碗水煮滚，加入煎好的鲤鱼、冬瓜连皮、生姜、葱、白糖、米酒用中火煮至鱼熟瓜烂，加入胡椒粉、盐调味即可食用。

北耆鲤鱼汤

（水肿虚胖的人最应该喝）

功效：

壮阳补气、利水消肿

材料：

北耆二两、鲤鱼一条（约八两重）、陈皮一钱、生姜五片、葱两条。

作法：

（1）鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，加少许油略煎至金黄色后，备用。

（2）北耆片切段，陈皮、生姜洗净备用。

（3）三碗水煮滚，加入鲤鱼、北耆片、陈皮及生姜，大火煮十分钟，再转文火煮三十分钟后加入葱、盐焖三分钟即可吃鱼喝汤。

荷叶山楂瘦身汤

（容易胃酸、饭后饱胀、高血压、高胆固醇的人最应该喝）

功效：

健脾胃、助消化、降血脂

材料：

荷叶一张（买新鲜或是到中药店买干的均可）、山楂肉一两、薏仁二两、瘦猪肉四两、陈皮一小片、盐少许。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）其他材料洗净备用。

（3）水煮滚，放入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮两小时，加盐调味即可食用。

双菇冬粉汤

（动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝）

功效：

去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇

材料：

香菇（冬菇）六朵、新鲜草菇十朵、冬粉（粉丝）一两、盐适量、生姜丝适量。

作法：

（1）香菇洗净去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。

（2）冬粉洗净后泡水至软。

（3）两碗水煮滚后，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，最后加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。

冬瓜参耆鸡汤

（嗜睡、疲倦、四肢浮肿、脸部虚胖的人最应该喝）

功效：

健脾益气、利湿轻身

材料：

鸡胸肉二百克、党参三克、黄耆三克、带皮冬瓜二百克、黄酒两汤匙、盐适量。

作法：

（1）鸡肉切块，飞水。

（2）其他材料洗净备用，冬瓜连皮切块。

（3）约五百毫升的水煮滚，在加入鸡肉、党参、黄耆，用大火煮十分钟，再转文火煮一个半小时，最后加入连皮冬瓜，用中小火家黄酒再煮三十分钟，加入盐调味即可饮用。

田七除斑瘦身汤

（长斑、嘴唇颜色深紫、容易疲劳、月经不顺的人最应该喝）

功效：

活血散瘀、降低胆固醇、除斑、加速新陈代谢、改善晦黑脸色

材料：

田七片三钱、瘦猪肉八两、红枣六粒、生姜两片、盐适量。

作法：

（1）瘦猪肉洗净切片，飞水。

（2）红枣去核，田七洗净备用，生姜去皮。

（3）水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮两小时，加盐调味即可食用。

何首乌养颜瘦身汤

（动脉硬化、神经衰弱的人最应该喝）

功效：

补肝益肾、补血养颜、润肠活血、降脂瘦身延年不老

材料：

何首乌二两、红枣十粒、猪肝六两、菠菜半斤、姜二片、米酒二汤匙。

作法：

（1）猪肝切薄片，用盐洗净，再用两饭碗水加入米酒，浸泡五分钟后备用。

（2）何首乌洗净，红枣去核。

（3）适量水煮滚，先放入何首乌、红枣、姜煮一个半小时，在加入菠菜、猪肝。

等猪肝熟透，加盐或鲜味露调味，即可食用。