食品质量手册福满天.docx

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食品质量手册福满天

企业概况

邹城市福满天食品有限公司是一家民营公司﹐座落于邹城市峄山镇﹐著名旅游景点峄山脚下,环境优美﹐空气清新。

公司总占地面积5亩（3300余平方米）﹐建于2006年月﹐现有生产厂房、仓库及检验室等。

设计年总生产能力吨﹐产品（市场）。

公司设置技术、生产﹑财务﹑行政﹑采购保管、销售等6个部门﹐在职员工20余人。

我们有一套严格的质量控制系统﹐工艺流程合理﹐设备先进。

全公司的员工秉承贾令川先生的“永远创业”精神﹐不断努力﹐永远进取﹐在这片环境优美的土地上为广大消费者生产安全健康的糖果﹐使邹城糖果产品开创广阔市场，走向全国。

1．质量管理职责

组织结构图

总经理

质量负责人：

质检科

生产技术科

销售科

采购科

化验室

任命书

公司（厂）各部门：

兹任命为本公司质量负责人，除履行规定的职责和权限外，授权他：

a）确保按标准要求建立、实施和保持质量管理体系；

b）向总经理汇报质量管理体系运行情况，以供管理评审和改进质量管理体系；

c）确保在全公司内不断提高满足顾客要求的意识；

兹任命为本公司独立行使出厂检验权的检验员

邹城市福满天食品有限公司

总经理：

200年月日

管理手册发布令

依据QS审查通则和细则的要求，结合本公司实际编制完成了《质量管理手册》，经过一段时间的试行，基本符合企业的生产产品实际情况，也基本符合QS认证审核细则要求，具有可操作性、符合性、适宜性，经各部门质量负责人讨论审核，现予以批准，发布实施。

本《质量管理手册》，是本企业QS质量管理体系的纲领性文件，也是本企业质量工作的法规，各部门和全体员工在实施质量管理活动中必须以《质量管理手册》为主要依据，并严格遵守《质量管理手册》中的有关规定。

本《质量管理手册》自发布之日起生效。

总经理：

年月日

关于成立质管科的决定

公司（厂）各部门：

经研究决定设立质量管理部门，简称为质管科。

任命同志为质管科负责人，负责质量管理体系的建立、实施、保持和产品检验，对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质量负全责。

详见《部门职责》

批准人：

2007年3月6日

1．2质量目标

质量方针、质量目标

1．质量方针

　品质为本培训为基系统管理精益求精满足顾客

2．质量目标

a.产品出厂检验受检率100%

    b.出厂产品合格率100%

    c.顾客满意率95以上%

3．质量目标的分解

3．1．办公室：

a与质量有关人员岗前培训合格率100%；

b外来文件受控有效率100%；

3．2供销科：

a主要物资采购合格率98%以上；

b合同履约率99%;

c顾客反馈处理率100%以上。

3．3生产科（车间）：

a不合格品率小于1%；

b设备完好率95%以上。

3．4质管科：

a检测设备检定合格率100%；

b成品出厂检验合格率100%；

1．3管理职责

质量管理制度

1．认真贯彻国家相关法律、法规。

建立质量管理体系，按照各自的职责范围，做好质量管理工作。

2．操作人员严格遵守操作规程，按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产，不得任意改变工艺条件、工艺过程，需要变更时，必须按规定的程序进行。

3．凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故，要立即查找原因，对责任人认真严肃处理。

4．对产品中发现有质量问题，未按配方生产，包装封口未封好，生产日期有错者扣当事人30元。

5．产品由质管科化验室检验合格后，产品方准入库和出厂。

6．化验人员严格执行公司制定的各项检验制度，积极参加产品质量的检验和监督，不按规定化验引起不合格产品出厂，一次罚责任人30元。

7．凡有问题的产品做好记录，单独摆放并明示，由质管科、生产科（车间）研究处理意见和办法。

8．计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。

部门职责、权限及考核办法

1.总经理岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）认真贯彻贯彻执行国家有关质量的方针、政策和法规，负责建立健全公司质量管理体系，对本公司质量管理和最终产品质量负责。

2）以增强顾客满意为目标，批准、贯彻、实现公司质量方针、目标。

确保顾客的要求得到确定并予以满足。

3）负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构，审定批准组织机构各部门的职责、权限，确保公司内部各职能部门的职责、权限以及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。

确保质量管理体系的有效性、持续性运行。

4）提供和确保质量体系运行所必须的各种资源。

5）建立健全企业各项管理制度，充分调动、发挥各职能部门的作用，通过各种形式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了解，发挥员工参与公司管理活动的积极性，增强企业凝聚力和向心力。

岗位要求

1）具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作五年以上；

2）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

3）遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；

4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；

2.生产科（车间）职责、权限

1）负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中必须严格每道程序操作。

全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品输入关。

5）加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育，自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。

人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。

加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。

重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

3.销售科职责、权限

1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。

熟悉和掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进，在签订合同之前，要会同有关部门开展对合格供方的评审。

3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购进合同。

4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质量、比价格、比服务），提供相关资质证明并报总经理批准。

5）按领导批准的合同实施采购，要协助质管科门加强对进货检验，并及时填写记录交给销售部门人员验收入库。

6）随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产科（车间）门、销售部门工作的正常进行。

7）责公司产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同评审。

8）负责公司产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。

9）负责建立顾客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品信息，接受咨询，随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。

10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调整人员及运输工具。

保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限度地满足顾客需要。

11）负责开展顾客对公司产品质量服务质量等项，满意度的调查，以及满意度情况的统计分析，每季必须开展一次。

12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方案进行评审，报领导批准实施。

13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在的问题，提出改进的合理性建议和意见。

14）负责建立各类销售合同（含内部分销合同）及部门文件的对口管理工作，保证随时调阅，检查合同执行情况。

15）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

16）认真完成领导交办的其它任务。

4.质管科职责、权限

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。

9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。

10）对不合格品的处置结果有检查的权利。

11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。

5.采购员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）随时以企业利益为指导原则，认真负责的完成采购任务。

2）采购物品时，实行货比三家的原则（比质量、比价格、比服务），保证采购质量。

3）选择新供应商时，应签订经济合同，并要求对方提供相关资质材料，并报总经理批准。

4）采购物品时，必须先有请购单，并须总经理批准后，方能进行采购。

5）随时了解生产库存，随时了解购进物品的使用情况，发现问题及时解决，协调供需双方矛盾。

6）了解企业所进物品的市场信息，并及时提供给相关部门参考。

7）自觉遵守公司各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假。

做遵章守纪的文明员工，认真完成领导交办的其它任务。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

6.计量员岗位职责、岗位要求

岗位职责

计量岗位，属于质量管理体系中间环节控制程序，直接关系到产品质量的外观、计量和规格。

1）负责按产品的品牌、规格、数量、操作程序进行操作。

2）上岗时必须做好自己所使用计量器的检测调试，包装用品和其它使用工具的准备，保证生产过程有条不乱。

3）计量必须准确，计量器不准，不能用于生产。

4）包装袋与包装物不能混淆，是什么品牌、规格的产品，必须使用什么包装。

5）自觉遵守生产车间卫生管理制度、安全管理制度，搞好个人和生产作业区卫生。

遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

6）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共

7.库管员岗位职责、岗位要求

岗位职责

1）必须凭发货单发货，白条或借条不能发货。

进货、出货必须及时上帐做好记录，货装好后应及时退出红线，不能停留在库房。

2）坚持各种货物分类挂牌堆放，做到堆码整齐、安全。

3）包装袋、包装箱及原材料应提前填写请购单，报总经理批准，再通知采购部采购，货物（商品）要做到先进先出，后进后出。

保证货源充足，不得耽误生产。

4）库房内严禁吸烟，不准随地吐痰，注意防火、防盗、防水安全，做好库房内的清洁卫生。

5）库房人员态度和蔼，对顾客所提的问题应耐心解答，尽量满足顾客合理要求。

6）库房货物坚持每月初盘存一次的制度，做到帐实相符，心中有数。

7）随时提供上级领导所须报表，并确保准确无误。

8）自觉遵守公司的各项规章制度，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

9）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1）具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力；

3）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

4）熟悉库房管理工作程序

8.质检员岗位职责、岗位要求

岗位职责

质检岗位属于生产质量保证体系的重要环节，存在于原、辅材料检验，生产过程中及产成品抽查，是质量保证外部手段。

1）负责对供货方原料、辅料，分别不同批次、不同品种进行抽检，负责对公司产品的产中和产后抽查。

准确提供化验数据。

2）熟悉化验操作程序，了解和掌握各种化验试剂，设备、仪器性能，严格按操作规范作业。

3）质检员必须经培训合格，持证上岗。

4）严格加强化验仪器、设备、试剂及用品管理，特别是强酸、强碱等对人体有害物品管理。

5）负责提供化验报告，作好化验记录。

6）遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

7）认真完成领导交办的其它工作。

凡违犯的，一律按实施细则办法处理。

岗位要求

1）具有高中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2）具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

3）具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

4）经考试、培训获的检验员证书

不合格的控制管理办法

一、不合格品的控制管理办法

1.合格品的标识和记录

在原材料购进和生产过程中的各个环节，一旦发现不合格品，由操作现场的有关人员立即进行标识，并做好记录。

2.合格品的隔离

对于所有的不合格品，有关人员将不合格品进行隔离或分区存放。

3.合格品处置

不合格品的处置方案由质管科确定，报总经理批准后，由车间负责实施，生产科（车间）对实话结果验证，并做好记录。

4.合格品处置方式

4．1购进的原料一般采取拒收或退货。

4．2生产过程中出现不合格原料，应立即停用。

4．3产品交付或开始使用后发现的不合格品，经确认后进行更换。

5．不合格品的分析：

出现的不合格品首先查找原因，对原因进行分析，开据不合格处理单处理后填写《纠正措施处理单》。

二、工作不合格控制管理办法：

工作不合格包括管理工作不合格，技术工作不合格，过程不合格或是体系不合格,其管理办法如下:

1．依据不合格控制标准，由总经理或质量负责人对不合格控制工作进行定期检查与考核；

2．当出现严重不合格时，依据相关标准对责任人进行经济处罚，具体执行《部门职责、权限及考核办法》；

3．当出现一般不合格未造成损失时，对相应责任人进行批评教育或培训学习；

4．操作过程中违反操作规程和相关规定的应采取相应纠正措施，批评教育或进行相关的培训学习。

防尘、防鼠、防蝇控制管理办法

1.目的

为了有效防止鼠类、虫类对食品的污染，保障我企业生产和产品安全及卫生，特制定本制度。

2.适用范围

适用于公司内及周边环境的防鼠、灭虫、灭鼠的控制。

3.职责

3.1生产科（车间）负责定期对仓库及生产车间内灭虫的效果进行统计并评价。

3.2办公室负责定期对公司办公大楼及其他公共场所的灭虫、灭鼠效果进行统计并评价。

4.程序

4.1在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、蛇及其他害虫。

在每天开工前，检查员将检查车间及设备，以确保无害虫，并将检查结果记录在每日卫生检查表记录中。

4.2预防措施

4.2.1日常工作中如发现蜘蛛网吊要及时清除，车间内部废弃品日清日洁，废弃物桶也每日清洁干净。

4.2.2维护保养部门负责维护生产区所有门窗的牢实，在安装设备或水管时，周围墙壁如果造成裂缝或空洞将被及时修补。

保持车间内空气新鲜，通风口需有防虫害设施。

4.2.3在工作区域内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗，装有纱窗的除外。

4.2.4生产车间做好防鼠工作,派水系统畅通，排水口安装网罩，车间内所有的下水口均设有铁网，以防老鼠钻人。

4.2.5厂区卫生间有冲水、洗手设备，平滑不透水，耐腐蚀，保持清洁，不孳生蟑螂及蚊蝇。

4.2.6废弃物远离车间，集中堆放，当天清理出厂，防止污染，废水、废气按环保标准排放。

4.2.7车间的门窗由耐腐蚀的材料建成，门窗及其他进出料口有防蝇、防虫和防尘设施。

4.2.8在卫生检查时，要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录。

4.3控制措施

4.3.1依照季节和区域的划分制订一套灭鼠、消灭蟑螂等昆虫的计划并设施。

4.3.2在蚊、虫、蝇大量孳生的季节，公司采用药物喷洒的形式以维护厂区环境无害虫，特别时垃圾池。

厂区内不准饲养家畜及宠物。

4.3.3在厂区和生产区设置灭鼠点，见《灭鼠网络图》。

在灭鼠点设置粘鼠板、捕鼠器，每周定期检查灭鼠的情况，捕鼠的结果记录在《防鼠虫、老鼠执行情况记录》中。

4.3.4车间内对蟑螂的消灭依据卫生监督的评价，采用集中定期的喷药杀灭方式。

4.3.5在车间入口处安装防鼠板。

4.3.6每月队灭鼠和灭虫的效果进行统计并评价记录，商讨原因以修订计划或更改手段

生产车间卫生管理制度

1.生产人员必须认真贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，每年进行一次体检，合格者方能上岗。

2.生产人员进入车间前，须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。

3.生产人员进入车间前要提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭，经洗手消毒。

即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3—5分钟方可进行操作。

4.包装、生产人员要养成良好的卫生习惯。

勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。

5.生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。

禁止在生产区域内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。

6.生产人员要临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。

7.生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。

工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。

2．2生产设备

设施、设备卫生管理制度

1.0目的

通过对生产设备控制，提高生产效率及设备使用率，以确保品质、延长其使用寿命。

2.0适用范围

适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。

3.0职责

3.1生产负责人

a）负责编制设备定期维护保养计划。

b）监督和检查各车间定期维护保养情况。

c）负责在用设备的统一调配管理，提出设备的购置计划。

3.2生产车间

a）负责生产设备维护保养；

b）维护生产现场必要的工作环境。

4.0工作程序

4.1使用部门制定设备维护保养计划：

a）操作者在使用前要验证设备是否完好，遵守操作规程，做好日常维护保养，确保设备的正常运行。

b）操作者应对设备进行维护保养，生产科（车间）应检查各车间的设备

维护保养情况，并作记录，对发现问题或有怀疑的设备，应立刻停止使用，通知技术人员及时排除故障，确保设备持续稳定的运行能力。

4.2各岗位操作人员应与所从事的活动相适应，须经培训或采取有效措施以满足这些要求，应经生产科（车间）门考核合格后方能上岗.

4.3各车间应注意工作环境，以满足生产的需要。

4.4各部提出购置生产/服务设备计划，报总经理批准后实施。

新购设备经安装调试，验收合格后交生产车间使用，并纳入生产设备一览表中受控，设备资料由生产科（车间）建档，报办公室备案.

4.5生产设备报废由生产科（车间）提出，质量负责人组织确认后报总经理批准，方可办理报废手续，办完报废手续后，即从生产设备一览表中将该设备删除。

4.6应保存每台设备的记录，建立设备档案，其内容包括

A.设备名称

B.制造厂名称、设备型号、测量范围、精度等级

C.设备接收日期和投入使用日期

D.目前放置的地点

E.接收时状态（新旧或改装过）

G.检定或自校记录

H.维护的详细情况或注意事项

I.损坏．故障或修理的记录

设备清洗消毒管理制度

1.目的

规范清洗消毒的管理

2.适用范围

管道、设备清洗消毒。

3.职责

生产科（车间）负责对管道、设备的清洗消毒。

4.程序

4.1人员卫生

凡是进入车间得人员的工作衣物按正常衣物洗涤干净。

4.2设施及环境

4.2.1地面、下水道沟槽。

清扫异物，用洗涤剂刷洗，清水冲净。

4.2.2墙、窗、玻璃、顶。

清扫异物，刷洗，清洗冲净。

4.2.3灯用抹布擦净灰尘，保持清洁即可。

4.2.4过水池、洗手池。

每日清洗一次，冲净异物，用刷子蘸洗洁剂刷洗，清水冲净。

4.2.5管道：

每日对管道内外清洗、保养一次，做好定期维护。

设备和容器清洁控制程序

1.目的

保持食品接触面的清洁度，防止污染食品。

2.适用范围

与食品接触的员工、设备合器具。

3.职责

生产科（车间）负责按规定进行操作和检查。

4.程序

4.1工厂设备及器具

生产设备及器具须采用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。

设备安装在中间，让机器里面与四周有足够的空间来做清洁和卫生工作。

器具须平滑、无坑洞、易清洗。

在更换设备或采购新的设备时，须考虑易清洗的因素。

4.2一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洁

每天开工前，各班组负责人和必须对加工所需的一切设备、器具对照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，则记录在日卫生检查记录中，并重新清洁，否则不能进行生产。

加工过程中，手、工器具必须按照规定的清洗指导和频率进行操作，由各班组负责人进行监督指导。

若器具、手被污染（如落地）必须清洁。

4.3产品接触物要定时进行有效的清洗、消毒

与产品或产品接触面相接触的帽子、鞋子，必须由防水、无毒的材料制成，并保持清洁卫生。

由公司统一发给工人帽子、工作鞋，生产线上的主管人员要确保其工人佩戴这些用品。

员工不得以个人的用品取而代之，要求工人将其用品保持清洁卫生。

2．3人员要求

人员培训管理制度

1.目的：

为满足质量管理体系运行的要求，使本厂员工受到有效的质量意识教育和专业技术培训，确保质量方针和质量目标的实现，特制定本制度。

2.范围：

本制度适用于本厂所有与质量管理有关的各级人员的培训。

3.职责：

质量管理员组织培训的归口管理人员，负责确定各岗位人员培训需求，制定培训计划，报厂长批准。

4.工作程序：

4.1培训计划的编制

各车间、班组根据质量标准和工作需要，提出培训内容、参与人员等，由质量管理员汇总、编制人员培训计划，申报厂长批准、实施。

4.2培训实施

4.2.1培训采取下列方法进行：

（1）举办质量技术专业培训班，聘请专家集中授课；

（2）参加质量技术监督部门举办的培训班；

（3）送检验人员到质检部门学习实际操作；

（4）结合岗位操作，进行岗位培训。

4.2.2培训内容

（1）国家有关质量和质量管理的方针政策；

（2）厂质量政策、质量方针、质量目标；

（3）质量管理的基础知识、基础方法及质量管理的标准；

（4）发生事故的经验教训；

（5）安全生产知识、操作规程；

（6）产品质量标准和检测方法。

4.3培训的评价和考核

质量管理员或授课人员根据岗位实际情况，以书面考核、现场操作和实际技能评价等方法对培训人员进行考核，凡培训考核不合格者，应继续培训或调离岗位。

4.4培训记录

培训结束后，将学习成绩、培训证明等材料存档，质量管理员负责建立人员档案，保存人员学历、教育、培训、考核记录。

人员健康卫生控制管理制度

1.目的

防止直接接触食品的员工对食品造成污染。

2.适用范围

生产科（车间）员工的健康及个人卫生状况的控制。

3.职责

办公室负责对员工的健康及卫生状况进行监控。

4.程序

4.1员工健康

4.1.1由办公室对每个员工建立一份健康档

4.1.2生产车间的加工个人、管理人员每年一次由办公室部组织体检，并出具健康证明。

新入厂员