第二章人体营养状况测定和评价20分.docx

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第二章人体营养状况测定和评价20分

第二章、人体营养状况测定和评价（20分）

真题一、拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师，请你：

（1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作；

（2）提供头围的测量方法及注意事项；

（3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。

答案评分标准：

1、仪器（3分）

（1）标准量床

（2）无伸缩性材料卷尺

（3）婴儿体重磅秤（或成人体重计）

准备方法：

（l）软尺：

仔细检查软尺有无裂缝，制作材料是否符合要求，用2m长的刻度钢尺检查软尺的刻度是否准确，若2m相差0.5cm则不能使用，需更换。

（2）标准量床:

应选择平坦的地方放置，围板刻度尺应面向光源（便于读数）。

仔细度查两端头板有无松动现象，围板刻度0点是否与头板的头顶面重合，并以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于0.1cm。

（3）婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计:

放置于平坦地面上，要求无晃动。

仔细检查零点是否准确，若不准确应旋转调节螺母进行校正。

用标准法码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过0.1％。

其方法是：

以备用的10kg、20kg、30kg标准珐码（或用等重标定重物代替分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围。

以上任选两点，（7分）

2、头围的测量方法（5分）

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的示数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或致发辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3、备用方法（5分）

减差法：

脱去婴儿外衣、鞋袜、帽子，只留下背心和短裤，由大人抱着在成人体重计上测出总体重，然单独测量大人的体重，二者之差即为婴儿体重。

真题二、某4岁儿童，近来身长速度明显低于其他儿童，明显消瘦，情绪不好，经常感冒，精神疲倦，体格检测为：

身高101cm，体重12kg。

1、请评价该儿童身高、体重是否正常，列出公式并计算Kaup指数，作出评价。

2、判断可能有什么营养问题？

请作出对这种营养问题的判断步骤。

答：

1、Kaup指数=体重（kg）÷身高（cm）²÷104=12÷1012÷104=11.8kg/cm2

由此判断该4岁儿童营养不良.

2、根据明显消瘦，情绪不好，经常感冒，精神疲倦判断，其是蛋白质-能量营养不良中消瘦型营养不良症。

步骤：

了解一般情况，膳食史调查，了解健康状况基本资料，进行相关体格检查，建议患者进行一些实验室指标检查，询问获得相关信息，分析考虑要点。

真题三、已知某成年男性身高1.63m，体重70kg，请你完成以下操作：

1、计算并评价该男子体质指数。

2、提出一项能进一步了解该男子脂肪分布情况的体格测量项目。

3、叙述测量操作步骤及注意事项。

解答：

1、该男子体质指数BMI：

70÷1.632=26.35

根据我国BMI评价标准：

BMI<18.5为体重过低，18.5-23.9为体重正常，24.0-27.9为超重，BMI>28为肥胖，可以知道该男子超重

2、可以进一步测皮褶厚度（也可测腰围）

测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前3个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。

使用仪器：

皮褶计。

（1）肱三头肌部皮褶厚度（TSF）测试方法：

①受试者自然站立，被测部位充分裸露。

②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。

③在标记点上方2cm处用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。

④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

⑤要连续测量3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。

注意事项：

①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

②把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。

③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放人仪器箱中保存。

真题四、请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。

1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：

三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。

2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。

“测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15g/cm2,测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至0.1厘米，记录测量结果。

”

3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为2.2mm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度。

要求写出判定方法。

答案1、三头肌部：

肩峰至尺骨鹰嘴的连线中点上方约2厘米。

　（2分）

肩胛下部：

肩胛骨下角下方约１厘米处。

（2分）

脐旁：

距脐右方２厘米处。

（1分）

2、①不能穿内衣，应充分暴露测定部位；（2分）

②不能揉捏软化，否则会影响测定结果；（2分）

③肩胛下角皮褶走向应与脊柱走向呈45度夹角；　（2分）

④要求测量３次取平均值，一次测量结果不能作为测量最终结果；（2分）

⑤钳尖部两接触点间压强正常值是10g/cm2（2分）

3.用三处皮褶厚度相加，小于10厘米为消瘦、10－40厘米为中等、40厘米以上为肥胖。

（3分）

该居民三处相加<10厘米，故判定他消瘦。

（2分）

真题五、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度、血压四个指标。

作为一名公共营养师，请完成以下作业：

1、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。

（每空1分，共4分）体重皮褶厚度血压身高

仪器：

杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器

2、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量

方法。

（6分）3、请写出血压的判断标准。

（共3分）

4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。

（7分）

答案评分标准：

１、请选择开展此项工作所需仪器，并将答案填写在相对应的横线上。

（每空1分，共4分）

身高身高计体重杠杆式体重计

皮褶厚度皮褶厚度计血压血压计、听诊器

仪器：

杠杆式体重计、皮褶厚度计、身高计、皮尺、血糖仪、血压计、听诊器

２、请写出测量皮褶厚度的常用部位，并任选其中一个皮褶厚度测量部位，说明其测量

方法。

（6分）

①皮褶厚度测量的部位：

2分（注：

答对4个即可）

（1）肱三头肌

（2）肩胛下（3）腹部（4）髂前上嵴（5）肱二头肌

②测量方法

（1）校正仪器0.5分

（2）选中测量部位的描述1分

（3）暴露测量部位0.5分

（4）捏起皮褶（注意方向）0.5分

（5）确认无肌肉附着0.5分

（6）卡上测量器具0.5分

（7）重复测量3次，取平均值0.5分

3、请写出血压的判断标准。

（共3分）

理想血压：

<120/80mmHg1分

正常高值：

120~139/80~89mmHg1分

高血压：

≥140/90mmHg1分

4、请写出体质指数计算公式及其评判标准（中国标准）。

（7分）

18.5为消瘦、18.5～23.9为正常、24～27.9为超重、≥28为肥胖

（1）BMI=体重（公斤）/[身高（米）]23分

（2）评价4分

真题七、某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

请回答以下问题：

1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤；

2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置；

3、说明上臂围的测量方法；

4、已知：

上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）假设测量结果如下：

肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。

请计算其上臂肌面积。

1、皮褶厚度测量方法（6分）

（1）校正仪器（按说明书进行）

（2）暴露测量部位

（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织

（4）确认无肌肉附着

（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，

（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值

2、皮褶定位（4分）

（1）肱三头肌部：

上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。

（2）肩胛下角：

肩胛下角下方约1厘米处。

3、上臂围的测量方法（6分）

（l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

（2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。

（3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。

（4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。

4、56.35cm2（4分）

真题八、请您设计一个皮褶厚度测量的方案。

（1）主要测量部位有哪些？

（2）应选用哪种测量器具？

（3）请描述使用这种测量器具的一般步骤。

（4）如何进行器具的校正？

（1）主要有肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角、腹部4分

（2）使用皮褶厚度计或卡钳2分

（3）一般步骤

1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正。

（可参照使用说明书进行）1分

2）皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2）。

2分

3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。

3分

4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳类部充分夹住皮褶。

2分

5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。

2分

6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。

2分（4）一般用固定重量的砝码进行校正。

2分

真题九、拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。

1、仪器（3分）

（1）身高—身高计

（2）体重—杠杆式体重计

（3）皮褶厚度—皮褶厚度计

2、皮褶厚度测量的部位（4分）

（1）肱三头肌

（2）肩胛下

（3）腹部

（4）髂前上嵴

3、测量方法（6分）

（1）校正仪器

（2）暴露测量部位

（3）捏起皮褶（注意方向）

（4）确认无肌肉附着

（5）卡上测量器具

（6）重复测量3次，取平均值

4、营养状况评价

（1）BMI=体重（公斤）/[身高（米）]2（3分）

（2）评价（4分）

消瘦<18.5、正常18.5～23.99、超重24～27.9、肥胖>28

真题十、试述身高测量（测量对象为3岁以上的儿童和成人）的方法及注意事项。

1.测试方法：

（1）被测人员应脱掉鞋帽和影响测量结果的发辫及头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开60°，足跟、骶骨部及两肩区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位。

5分

（2）测试人员站在受试者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。

测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以厘米为单位，精确到小数点后一位。

3分

2.注意事项：

（1）严格掌握“三点靠立柱”，“两点呈水平”的测量姿势要求，测量人员读数时，双眼要与压板平面等高。

3分

（2）水平压板与头部接触时松劲要适度，头发蓬松者要压实，头顶的发辫、发结要放开，饰物要取下。

3分

（3）读数完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。

1分

真题十一、人体营养评价（共10分，每小题5分）

1.某企业老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况

答案：

男性腰臀比的正常值应小于0.9，          （2分）

此人的腰臀比为0.886，              （2分）

属正常。

                      （1分）

2.某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他们的营养状况。

答案：

女性腰臀比的正常值应小于0.85，          （2分）

此人的腰臀比为0.876,                （2分）

属于中央型肥胖。

                   （1分）

真题十二、有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

答案：

（1）工作准备：

　1）准备和调整用到的相关测量器具，如身高计、体重计等。

1分

2）准备记录体格测量结果可能要用到的表格。

1分

（2）工作方案1）了解一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。

1分

2）膳食史调查，询问喂养情况，包括母乳喂养，辅食添加等情况。

2分

3）了解个人健康状况基本资料，如有无患病，寄生虫感染、慢性腹泻、消化道疾病、外科损伤、消耗性疾病等。

2分

4）进行相关体格检查

①观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。

进一步测量包括身高、体重、皮褶厚度、头围、胸围、上臂围等指标。

并和既往的体重作比较，判断体重的变化情况。

2分

②观察被检查者外貌、表情、活动情况、精神状态等，看是否有精神萎靡、反应冷淡。

2分

③主要检查皮肤弹性，看是否有水肿或皮肤干燥。

2分

④检查全身皮下脂肪层是否变薄或消失，肌肉组织是否松弛或消失。

2分

5）建议患者进行一些实验室指标的检查，如血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白等。

2分

6）询问获得相关信息，了解相关病因：

如家长对食物和营养相关知识的错误观念态度、能量、蛋白质摄入不足、获取食物受限等。

2分

7）分析判定要点，作出判定　　　1分

真题十三、王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。

答案：

1、合理膳食，营养均衡（4分）

2、摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。

（4分）

3、奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收（4分）

4、养成良好的饮食习惯（4分）

5、多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。

（4分）

真题十四、某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。

请问：

1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。

请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。

答：

1、核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易该营养素缺乏。

2、冷藏：

把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。

添加防腐剂：

每升尿中加入5ml福尔马林或5—10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。

3、指导意见：

（1）停止酗酒，改变不良习惯。

（2）补充核黄素。

（3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。

（4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。

真题十五、某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

（20分）

［参考答案］

（1）了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。

1分

（2）了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。

2分

（3）了解个人健康状况基本资料：

如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。

妇女询问生育史。

2分

（4）了解相关症状：

是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。

3分

（5）进行相关体格检查

　相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。

2分

观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征；1分

主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常1分

（6）询问病史获得相关信息2分

询问骨折、摔伤等相关情况2分

询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。

2分

（7）分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。

2分

真题十六、请描述维生素B2缺乏的判断与评价工作程序。

答案评分标准：

1、工作准备（2分）

掌握维生素B2缺乏的症状、体征、诊断标准及相关知识

2、工作程序

（1）获得相关信息（4分）

个人一般情况、膳食史、个人健康状况、相关症状等

（2）进行相关体格检查（6分）

包括身高、体重、牙齿、皮肤粘膜等，主要检查

A、结膜、粘膜是否充血

B、口腔、唇舌有无炎症

C、检查面部、其它皮肤有无脂溢性皮炎存在

（3）建议进行必要的实验室检查（4分）

常用指标：

红细胞核黄素测定、尿核黄素的测定、核黄素负荷、全血谷光甘肽还原酶活力系数测定

（4）综合分析、判断（2分）

（5）膳食调整建议（2分）

真题十七、某女性，50岁，身高158cm，体重75kg腰围98cm，臀围101cm。

经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性实验结果显示，在50mmhg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常，下面是她某一天的食谱：

早餐面包牛奶

午餐炸鸡腿阳春面苹果

晚餐炸鸡排羊肉串大米粥薯片

问题：

1，按一般情况，该女性的标准体重应是多少？

2，计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。

3，该女性可能有哪些营养相关性疾病？

可能与哪些营养素摄取不当有关？

4，在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处，为其提出食物选择及烹饪建议。

答案评分标准：

1、理想体重=158-105=53kg（２分）

2、BMI=75/1.58*1.58=30.04>28,属于肥胖　（２分）

3、口唇症状，脂溢性皮炎----核黄素缺乏　　　　（２分）

（1）毛细血管脆性增加---维生素C　（２分）

（2）肥胖―――脂肪　　　　　　　　　　　　　（１分）

4、全天蔬菜摄取严重不足。

　　　　　　　　　　（１分）

（1）早餐过于简单。

　　　　　　　　　　　　　（１分）

（2）晚餐过于丰富　　　　　　　　　　　　　（１分）

（3）全天肉的消耗量过大　　　　　　　　　　　（１分）

（4）炸类菜肴过多。

　　　　　　　　　　　　　（１分）

（5）品种不丰富，无豆制品和水产品。

　　　　　（１分）

（6）建议：

增加蔬菜类菜肴，并搭配到三餐；　　（１分）

A、增加豆制品；　　　　　　　　　　　　　（１分）

B、增加水产品；　　　　　　　　　　　　　（１分）

C、早餐品种应更丰富，晚餐应少吃，减少吃肉；（１分）

D、烹调方法应避免油炸，因为增加了油脂的摄取。

（１分

真题十八：

某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。

下面是她一天的食谱：

早餐饼干、牛奶、鸡蛋、巧克力

午餐红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭

晚餐炸带鱼、豆腐葱花汤，花卷

1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

3.作为一个营养师，请为其制定膳食治疗原则。

解答1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

BMI=75÷1.582=30.042分

营养状况为肥胖2分

2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

（1）摄入了肥腻、高糖食物1分

（2）缺少粗杂粮1分

（3）缺少水果1分

（4）蔬菜摄入量少1分

3.作为一个营养师，请为其制定膳食治疗原则。

（1）减少食物摄入量，2分

限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动

一般成人1000kcal左右，最低不能＜800kcal

（2）限制脂肪2分

（3）限制碳水化合物，尤其是含单糖双糖较多的食物2分

（4）供给优质的蛋白质2分

蛋白质:

脂肪:

碳水化合物=25%:

10%:

65%

（5）保证维生素、矿物质的摄入2分

（6）供给充足的膳食纤维

真题十八：

、人体营养状况测定和评价（20分）

某女性，50岁，身高158cm，体重75kg，腰围98cm，臀围101cm。

经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性试验结果显示，在50mmHg压力下，60mm范围内出血点达10个。

其余检查未发现异常。

根据以上情况，请回答下列问题：

1．按照一般情况，该女性的标准体重应为多少？

2．计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。

3．该女性可能有哪些营养相关性疾病？

可能与哪些营养素摄取不足有关？

4.请为其提出食物选择及烹饪的建议。

解答：

1、标准体重=158-105=53kg　　　　　　　　3分

2、BMI=75/1.58*1.58=30.04>28,属于肥胖　　　　3分

3、口唇症状，脂溢性皮炎----核黄素缺乏　　　　3分

毛细血管脆性增加---维生素C　　　　　　　　3分

4、建议：

1）低热量饮食以减轻体重，减少油脂、肉类、甜食、快餐、含糖饮料等高能量密度的食物。

2分

2）增加新鲜蔬菜水果的摄入，以补充维生素C。

2分

3）增加豆制品、水产品和绿叶蔬菜的摄入，适当补充动物内脏、蛋奶等食物的摄入，以补充核黄素。

2分

4）合理分配三餐，食物多样化，烹调方法应避免油煎、炸、炒，多采用蒸、煮、凉拌等。

2分

真题十九：

39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。

诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。

请回答：

1.   计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。

2. 计算该患者每天需要多少能量（提示：

根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）

3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？

4. 作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？

即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。

即举例说明那些食物是血糖指数高的？

5．如何安排餐次及合理分配至每餐？

6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。

1.  计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。

 答：

BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。

2.计算该患者每天需要多少能量（提示：

根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）