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专业教学设计报告
食品生物工艺专业教学设计报告
第1部分 食品生物技术专业概况
1.1食品生物技术专业简介
食品生物工艺专业20XX年通过兵团教育局评估验收为兵团中等专业学校重点专业。
该专业开办于1984年，目前在校生400多人，现有教师15人，其中兼职教师5人，研究生1名，高级职称5人，中级职称10人，高技能人才5人，双师型教师7人，拥有较完备的实验实训设施，天平室，分析化学室，食品分析室，食品微生物室，无机化学，有机化学等实验室和焙烤、酿造等实训室。
拥有各类教学场地18间，大型教学设备60多台（套），能同时满足200人实习，总价值150多万，学生双证合格率98%，就业率100%，就业稳定率85%,素质教育参与率98%。
本专业同时承担食品检验工和乳品检验工的培训和技能鉴定。
办学过程中和娃哈哈、康师傅、旺旺、南京雨润、中粮集团、新中基、新天国际等多家单位建立校企合作关系，开展校企合作，取得良好的经济效益和社会效益。
目前，该专业在人才培养模式、课程体系与教学内容、师资队伍、实训设备等方面进行了改革，按照新的人才培养模式，现在已经为企业输送了大量高技能型人才，深受企业的好评。
专业教师8人，校外兼职教师7人，专业教师中副教授4人，副高以上占专业教师人数50%；专业教师中讲师2人，占专业教师人数22%；硕士学位2人，占专业教师人数25%；先后有10人次参加各企业行业职教理论技能培训，有4人担任食品检验工工种的中级考评员，“双师型”教师5人，占教师总人数62%。
现已初步形成一套完整的食品生物工艺专业教学体系。
食品生物技术专业已建成四大类型实验室，即食品加工综合实验室、食品分析检测实验室、基础化学实验室、微生物实验室；正在筹建的仿真软件配套实验室、葡萄酒酿造实训生产线、纯净水实训生产线。
本专业培养的目标：
培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握食品生产、生物制品生产、食品质量控制与检测、以及班组、车间管理所必备的基础理论知识和实践操作技能，具有良好的职业素质和敬业精神，面向食品生产操作，食品生产检测、管理、质量控制，以及食品经营、服务等工作的一线技术应用型人才。
经过几年的实践，专业建设、教育教学改革、师资队伍、实训基地等方面初见成效，为本地区食品事业的发展做出了一定贡献。
1.2食品生物技术专业建设基本情况
1.2.1师资队伍建设现状
（1）专业师资队伍基本情况
表1专业师资队伍具体情况
序号
姓名
出生年月
性
别
职称
毕业时间
毕业学校
学位
所学专业
是否双师
是否兼职
1
赵登新
男
副高
学士
是
2
董鹏翔
男
副高
3
李宏业
男
副高
是
4
唐湘泠
男
副高
硕士
是
5
吴平媛
女
实验师
是
6
靳录洋
男
助教
学士
7
李新艳
女
讲师
硕士
8
马玉英
女
助教
学士
9
罗小芬
女
助理实验师
是
10
苑国旭
男
副高
11
张晓军
男
工程师
石河子农学院
硕士
是
12
刘霞
女
工程师
石河子农学院
是
13
14
15
（2）师资队伍建设的措施与成果
1）师资队伍建设原则。
根据我校工学结合、校企合作的办学模式，按照专兼结合的原则，通过培训、聘请等途径，建立本专业兼职教师资源库，与新疆顶新集团有限公司、神内食品有限公司、新疆伊利乳业等单位共同建设一支理论基础扎实、实践经验丰富、实践能力强、拥有现代中职教育理念在的专兼结合的高素质高技能“双师结构”教学团队。
2）通过培养、引进、实践锻炼、外聘等多条途径，使“双师型”教师比例达62%。
加强校际、校企间的交流与合作，深入培养具有创新能力、发展潜力和在同行业中具有一定影响力的专业带头人1人，专业骨干教师5人。
3）师资队伍建设的主要措施
a.专业带头人的培养和聘请
每年聘请专业带头人1名，每年拿出预算资金进行不同形式的培养。
培养形式包括在职培养、企业挂职、国内进修、培训、学术交流等。
专业带头人应掌握专业技术前沿知识和科技发展动态；带领专业教学团队开展教学改革和课程开发，指导建设1门核心课程《食品分析与检验》；同时，另聘请1名食品企业技术专家为专业带头人。
b.骨干教师的培养与引进
提升校内师资队伍水平，加强教师培训和生产实践的力度，建设一支校企共享型项目教师队伍。
从中青年教师中选拔骨干教师,每年选拔2教师送到省内、外（或国外）进行职业教育理念和新技术的学习，可以是学历教育和非学历教育两种形式。
实践教学的培养，安排教师到校内、外的实训基地对口实习，掌握生产工艺流程，积累实践经验，提高操作技能。
达到进厂是师傅，进校是教师。
c.双师型教师培养
选派3名教师参加行业或企业技术培训，通过对专职教师进行职业教育技能培训，使其能独立讲授一门“项目”课程，并能指导学生生产性实训。
d.兼职特聘教师队伍建设
充分利用娃哈哈、燕京、伊利、旺旺、雨润、中粮等知名企业校外实习基地及合作企业的专业技术人才资源，建成超过20人的兼职教师人才库。
从企业聘请1名技术专家和5名技术骨干作为兼职教师，参与教学计划制定、专业教材编写、应用性课题研究和授课。
1.2.2校内校外实训条件
（1）校内实训条件
本专业校内实训基地设施基本能满足学生职业技能、能力训练需要。
具备较好的基础设施和校内实验实训条件，具备一定规模的校内外实习实训基地。
目前，我们拥有近150多万元的设备和仪器，建立了基础化学实验室、食品分析检测实验室、微生物实验室；校内生产实训基地已初具规模，冰淇淋加工设备、酸乳制品加工技术实训生产线、焙烤食品加工实训生产线。
正在筹建水产品加工生产线，葡萄酒生产线，在原有的基础上更加强化实践教学，再建仿真软件配套实验室实训室，可以使学生在校内得到一定的职业技能训练。
在此基础上，我们还拟以每年增加10～20万元的规模继续投资建设我们的校内实践教学基地，能够满足中等职业技术教育的教学需要。
1）校内实训基地
校内生产性实训基地按照生产产品的目标进行建设。
共建成贴近生产、贴近工艺、贴近技术的食品综合加工实训中心、食品分析检测中心两个实训中心。
①食品综合加工实训中心建设
食品综合加工实训中心由畜产品加工实训室、冰淇淋加工实训室、饮料生产实训室和焙烤实训室组成，以满足食品加工技术专业及所在专业群的实践教学需要。
在企业熟练技术人员和经验丰富的管理人员指导下，学生进行模拟生产、销售和管理，着力培养学生实践操作和拓展能力，建成与食品生物工艺专业人才培养规格相配套的职业岗位校内生产性实训基地。
食品加工实训中心仪器设备一览表
表2.食品综合加工实训中心仪器设备清单
实验室名称
设备名称
数量
型号
单价
总价
食品综合
实训中心
（车间）
食品综合
实训中心
（车间）
通风设备
4
12000
48000
刀具
40套
280
11200
炉具
40台
3600
144000
水槽
40
1200
48000
打蛋机
2台
M20L
2400
4800
醒发箱
5台
恒联
4800
24000
和面机
10台
25
750
7500
揉面机
1台
HS30A
4300
4300
电烤箱
3台
恒联309
6500
19500
台秤
1台
800
800
保鲜柜
6台
6800
40800
冰激淋机
1
GEI-200
7800
7800
电饼铛
10台
南桥
1900
19000
罐头生产设备
1
100000
100000
发酵缸
8台
500
4000
②食品分析检测实训中心建设
食品分析检测实训中心由食品理化分析实训室和微生物技术实训室组成，以满足食品生物工业专业实践教学需要，完成食品中级检验工和乳品检验工的鉴定工作，形成与食品生物工业专业人才培养规格相配套的职业岗位校内实训基地。
食品分析检测实训中心仪器设备一览表。
表3食品理化分析实训室仪器设备清单
实训室
名称
仪器名称
型号
单价
（万元）
数量
（套/台）
总价
（万元）
责任人
食品
分析
实训室
食品
分析
实训室
电子显微镜
1台
E-100
18000
18000
吴平媛
真空干燥箱
1台
DZF-6020
3600
3600
酸度计
5台
PHS-3C
1650
8250
磁力搅拌器
5台
78-1
230
1150
凯氏定氮仪
1台
KDN-4C
9500
9500
紫外可见份光度计
1台
752N
8500
8500
旋光仪
4台
WZZ-1
6400
25600
手持阿贝折射仪
8台
0-80
260
2080
台式阿贝折射仪
6台
2WAJ
2300
13800
高压灭菌锅
2台
LDZX75BK
9000
18000
菌落计数器
10台
XK97A
440
4400
电热板
4台
450-350
420
1680
乳成份测定仪
1台
FYL
18500
18500
电冰箱
8台
海尔228
3680
29440
光学显微镜
60台
XSP-16
800
48000
无菌操作台
1台
SZX-1
7680
7680
组织捣碎机
2台
EF-68
3800
7600
电子天平
20台
TG-328A
6500
13000
电泳仪
4台
QP
3880
15520
水浴锅
10台
双列双孔
1620
16200
恒温培养箱
6台
HPX-9082MBE
6280
37680
气相色谱仪
1台
GC122
92000
92000
高温灰化炉
2台
01
6800
13600
光学天平
20台
LG
2800
56000
常用玻璃仪器
36000
36000
工作台
120
3650
438000
仪器柜
10个
2800
28000
电热干燥箱
4台
202-Z
5200
20800
离心机
5台
TGL
3800
19000
电炉
40台
三联
380
15200
真空泵
5台
PDF-608
2890
14450
生物显微镜
15台
CX-11
1600
24000
电热蒸馏水器
2
HS--211
1428
2856
摄影显微镜
1
XSS-2
1689
1689
电导仪
1
DDS-11
3300
3300
温控器
1
KSW-4D
2800
2800
组织捣碎机
1
ZH-79
1780
1780
电导率仪
1
4P
3580
3580
火焰光度计
1
6400A
7800
7800
通风设备
4
12000
48000
电子显微镜
1台
E-100
18000
18000
③食品综合加工实训中心规划
表4校内实训基地建设规划
实训
中心
实训室
建设功能
拟购设备
资金
（万元）
实训
容量
（人天）
食品
加工
实训
中心
新建
葡萄酒生产线
葡萄酒产品生产技能训练
破碎除梗机、压榨机、打塞机
12
40
新建
纯净水生产线
实训室
纯净水、矿物质水工艺生产性实训、相关机械设备学校
主要包括水处理设备和灌装设备
10
50
食品理化分析检测中心
扩建
食品理化分析实训室
食品生物工艺专业食品理化成分、添加剂、农残检验分析技能训练及中级食品检验工技能培训、鉴定
一体化操作台
7
50
食品微生物实验室
扩建
微生物
微生物技术的应用
显微镜
14
50
④仿真软件配套实验室规划
表5-仿真软件配套实验室
实验室名称：
食品生物工艺专业仿真实验室
序号
品目名称
详细技术参数
单位
数量
单价
小计
供货品牌
说明
A01
计算机
CPU：
英特尔E5500（双核2.8G800外频2M二级缓存）
台
48
0.4
19.2
方正文祥E520
为了满足以下软件操作学校特自筹30万元建立仿真软件实验室一间：
1.食品工程原理实验仿真软件FES2.啤酒发酵工艺仿真软件BTS
3.喷雾干燥单元仿真实习软件
4.大型分析仪器仿真软件ISTS2.0
5.食品工程原理素材库2.0
6.食品加工技术装备素材库2.0
7.食品机械原理与设计2.0。
内存：
4GDDR2800MHz
硬盘：
500GSATA7200RPM
显卡：
512MB显卡
操作系统：
正版WindowsXP-PRO专业版（含介质）
A02
服务器
4路4U机架式服务器
台
1
6.2
6.2
方正圆明服务器
CPU：
2*IXEONE5504（2.0GHz、4M、4.86GT/s）
主板：
Intel5520内存：
16GDDR31066MHz
硬盘：
3*500GB/2.5英寸/10KRPM/SAS,RAID5（PERC6/i）光驱：
DVD+/-RW
A03
投影仪（含120寸电动投影幕）
0.63寸LCD（显示宽高比4：
3）/3000流明/1024*768分辨率/500:
1对比度/2.98kg；1、快速开机关机；2、背景色校正；3、自动垂直梯形校正；4、DVI-I输入接口，兼容HDCP信号；5、短焦镜头；6、断电保护；7、RJ45网络接口;8、便携式背包；9、长寿命灯泡
台
1
9.8
0.98
NECNP510+
A04
打印机
黑白激光、A3幅面、30PPM/分钟、分辨率为1200*1200DPI、32M内存.内置网络打印服务器，接口USB2.0和1284并口，可选配双面打印单元，
台
1
1.02
1.02
文杰A330N
A05
交换机
可网管以太网交换机，48口10/100Base-TX，固化4个千兆/百兆Combo（SFP/GT）接口、每个端口均提供了MDI/X网线自动识别功能，千兆上联电口为10/100/1000BASE-T的自适应端口，可支持百兆电或者千兆电上联；千兆上联光口既能使用千兆光SFP接口卡模块，又能使用百兆SFP接口卡模块。
/32Gbps的背板带宽/支持IEEE802.1QVLAN、端口VLAN、PVLAN和GVRP动态注册VLAN。
可划分4K个IEEE802.1QVLAN，可以实现跨交换机的VLAN划分，同时达到控制广播流量、保证安全性和网络性能的目的。
台
1
0.65
0.65
神州数码DCRS-3600-52C
A06
视频展台、话筒
套
1
0.5
0.5
A07
实验室设备
产品执行国标GB/T13916—1999，金属材料符合GB912、GB710、GB700标准中规定的材料性能标准；
套
25
0.05
1.25
电脑桌子、凳子等
合计：
叁拾万元
30
2）校外实训条件的建设
稳固的校外实习实训基地20XX年3个，20XX年发展到8个。
但随着中职教育改革的不断深入与专业发展，校外实习实训基地数量明显不足，不能满足更多学生的顶岗实习任务要求，校外实习实训管理有待规范并形成制度。
表6：
校外实习实训基地建设项目计划表
建设年度
实习基地名称
2005
沙湾中粮番茄酱有限公司
2006
奎屯中粮番茄酱有限公司
2007
石河子农科院绿检中心
2007
燕京啤酒（新疆）有限公司
2009
新疆伊利乳业有限公司
2011
娃哈哈集团
2012
石河子145团番茄酱厂
2012
玛纳斯金贝儿食品公司
第二部分专业人才需求分析
2.1食品工业从业人员情况及食品专业毕业生从业情况
依据20XX年食品工业年鉴的数据，当年年销售额在500万元以上的食品工业从业人员为200～300万人，在全国的食品行业中随机抽选20家企业进行调查，调查结果见表1、表2和表3。
表1是20家大中型食品企业从业人员情况，从表1可以看出，目前企业的人员主要还是大中专及以下学历，主要从事生产操作。
表2是食品专业大中专毕业生在企业中的从业情况，大部分毕业生都从事一线生产操作。
通过调查发现，目前食品专业就业不存在市场饱和问题。
很多企业现在还紧缺高级管理人才及生产、销售人才。
表3是食品企业目前的人才需求情况，从表中可以看出，企业现在急需管理型人才，其次，则是生产操作及销售人才。
表1 部分食品企业人员情况
学历
高中及以下
大中专
本科
硕士
博士
占有率/%
33.5
50.7
12.3
3.2
0.3
表2 食品专业大中专毕业生从业情况
岗位性质
管理
技术研发
品控
销售
生产操作
其他
占有率/%
6
4
8
18
58
6
表3 食品企业人才需求情况
岗位性质
管理
生产操作
销售
品控
技术研发
其他
人才需求排序
1
2
3
4
5
6
注：
1，2，3，4，5，6依次为人才紧缺排序。
2.2食品专业未来人才需求预测
当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。
这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。
2.3食品工业的快速发展急需大量的专业人才
1996年完成的全国第三次工业普查显示我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀到了第一位，成为我国国民经济的重要支柱。
从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。
调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。
食品企业的职位需求主要集中在食品生产操作工、销售人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。
2.4行业背景
新疆是农牧业大省。
农牧产品极其丰富，但是农产品加工率却很低，出售原料和初级产品附加值低，农民难以增收，经济难以发展，针对这种情况，自治区、兵团制定一系列优惠政策，积极扶持食品加工业的发展。
随着国家深入实施西部大开发战略，全面贯彻落实中央新疆工作会议，抓住全国各省助力新疆经济跨越发展和兵团“三化”建设的大好机会，中央要求兵团率先实现农业现代化，农业经济结构进一步优化。
畜牧业、果蔬园艺业占农业总产值的比重达到50％以上，农产品加工率由20％提高到60％，农产品加工产值与农业产值之比达到1.2∶1。
立足区域和资源的优势，食品加工行业迎来大发展，工业化水平不断的提高，石河子吸引了台湾康师傅、旺旺，北京燕京，南京雨润，内蒙古伊利，杭州娃哈哈，山东张裕等一批国内外知名企业入驻石河子,石河子将建成新疆乃至西北地区重要的食品加工生产基地.由于龙头企业的带动，促进了农业产业化的发展，推进了农业结构的战略性调整，也正因为一大批食品加工企业的陆续建设投产，创造了大量的就业岗位,对新建的稳定和发展起到了积极的作用,同时也拉动了对食品加工人才的需求，我校食品专业的毕业生供不应求，食品专业的毕业生找工作容易已是不争的事实。
第三部分教学改革
依据专业人才培养目标，对职业岗位、工作过程及职业能力进行分析，以工作过程为导向的原则，建立适应工学结合和职业岗位要求的“能力模块”课程体系，实现课程体系、教学内容与专业人才培养目标的动态结合。
3.1课程体系改革
3.1.1课程建设体系
持续推进“做中学，做中教”校企合作、工学结合的人才培养教学模式改革，提高学生职业能力，以培养职业能力为目标，持续推进课程体系改革。
通过比较研究和企业调研，提出专业教学设计报告，建立以食品分析与检验、食品加工工艺为主线，构建新型的创新型专业课程体系。
建立起以校长为组长的，以分管教学副校长为副组长的，以教研室主任为具体负责的，以各专业教师、校外实践指导教师、管理人员等人人参加的课程建设组织体系。
3.1.2核心课程、重点课程建设
按照“以职业岗位为课程目标，以职业标准为课程内容，以教学模块为课程结构，以最新技术为课程视野，以职业能力为课程核心，以‘双师’教师为课程主导”的要求，建设本专业核心课程，推动教学观念的转变，深化课程内容,继续完善信息化资源建设，实现在虚拟环境中完成与真实工作环境相对应的职业活动，突出学生职业能力的培养。
改善教师的教学条件，优化信息化教学资源，并继续推广应用。
最终提高本专业教学质量和人才培养水平
（1）进一步规范课程建设，做到课程有明确的带头人、门门课程有标准、核心课程重点建设，分批分级建设好专业主要课程。
课程内容充分体现职业标准的要求，建立了教学内容遴选机制，适时吸纳新知识、新技术、新工艺、新材料、新设备、新标准，职业道德、安全规范等方面的内容得到充分反映；按照职业岗位和职业能力培养的要求，整合教学内容，构建以职业岗位作业流程为导向的教学模块，形成模块化课程结构；实践性教学比例达到60%。
（2）根据职业标准的要求，以食品分析与检验、食品加工工艺为主线，20XX年重点建设专业优质核心课程和工学结合的专业核心技能实训课程。
即食品分析检验和酿造酒工艺2门重点课程，做到课程有标准,课程有明确的负责人。
食品分析检验由董鹏翔和罗小芬负责，酿造酒工艺由李宏业和郭玉霞负责。
对专业核心课程进行重点扶持性建设，形成专业主要课程门门有人建设的良好局面。
（3）由于传统教材不能有效反映当地经济特点和我校一体化教学要求，根据我校的实际情况，计划在20XX年12月自编出具有我校特色的实用教材。
食品分析检验由董鹏翔和罗小芬负责，酿造酒工艺由李宏业和郭玉霞负责。
3.1.3课程体系（教学计划的改革见附件一）
3.1.3.1专业课程体系主要有：
第一、思想政治与文化素质。
占教学总时数的10%。
具体包括体育、职业生涯规划、、计算机基础等课程。
第二、职业基本理论素质模块。
占教学总时数的20%。
具体包括无机有机化学、分析化学、食品生物化学、食品微生物、食品营
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