中国餐饮连锁行业市场创新战略研究及建议.docx

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中国餐饮连锁行业市场创新战略研究及建议

2019年中国餐饮连锁行业

市场创新战略研究及建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章企业市场创新的战略选择2

一、市场领先者的创新战略2

二、市场挑战者的创新战略3

三、市场追随者的创新战略4

第二章2018-2019年中国餐饮连锁行业市场现状分析6

第一节餐饮连锁运作分析6

一、连锁餐饮发展模式6

二、餐饮连锁特许商的标准7

三、餐饮业连锁经营的选址特点9

四、餐饮业连锁经营经济指标分析14

第二节我国餐饮连锁行业发展概况22

一、餐饮业连锁化发展较快22

二、连锁经营成为餐饮业主导模式22

三、发展新格局23

四、行业新特征24

五、餐饮业迎来多元化发展28

第三章2019年餐饮连锁行业市场创新战略研究及建议29

第一节影响餐饮连锁企业市场拓展的因素29

一、内部业务营销29

二、产品29

三、用户需求29

第二节创新餐饮连锁企业市场拓展的路径29

一、准确把握用户需求30

二、采取科学、合理的价格策略30

三、做好内部营销工作30

四、企业要注重良好品牌的塑造30

五、密切注意市场发展情况30

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略32

一、企业失败的原因32

二、提高胜率的策略33

第一章企业市场创新的战略选择

市场创新是企业赖以生存和发展的生命之源。

然而，没有适当的战略，企业便不能成功地进行市场创新。

所谓市场创新战略，就是企业进行市场创新时所预期要达到的目标以及为实现目标而制定的一系列有关的管理方针和实施手段。

战略风险是最大的风险，战略上的失误必将导致市场创新活动遭到最终的失败。

制定市场创新战略的意义在于分析企业所处的市场地位、所拥有的资源条件和创新优势，并根据有关实际情况来确定相应的市场创新目标，选择适当的市场创新方式。

为了减少市场创新的风险，提高创新的效果，企业在制定市场创新的战略目标时，必须充分考虑企业的实力、企业在同行业中的地位以及市场环境的变化对企业创新活动的影响等因素。

具备不同条件的企业，应该选择不同的市场创新战略。

一、市场领先者的创新战略

在绝大多数的行业里，都有一个被公认的市场领先者的企业。

这个企业在相关的产品市场中占有最大的份额，并且通常在价格变化、生产技术改进、产品创新、分销渠道和促销方式上对其他企业起着领导作用。

不管其他公司是否赞赏或尊敬这位市场领先者，却都得承认它的统治地位。

这个市场领先者是其他市场竞争者的一个导向点，别的企业可能向它提出挑战、模仿或避免同它竞争。

然而，市场领先者的地位并不是不可动摇的。

相反，其他企业随时可能向市场领先者发起攻击，威胁其在市场上的统治地位。

市场挑战者可以充分利用市场领先者的各种弱点，向市场领先者挑战，并夺取市场的领导权。

市场领先者想要保持市场统治地位和竞争优势，就必须不断进行市场创新，可以采用以下战略。

1.保护现有市场份额。

要保住市场统治地位，就必须保护自己已占有的市场份额，不让竞争对手入侵市场领地。

有效的市场进攻就是最好的市场保卫战。

即使不采取市场进攻的战略，至少也必须对各条战线保持高度警惕，并且不能放弃任何一个暴露着的侧翼。

在产品品种、价格、广告、分销、服务等方面，市场领先者都必须保持相应的市场竞争力，这样才能保住现有的市场份额。

市场领先者在竞争对手对自己发动进攻之前，抢先向对方发起进攻，以阻止敌方的进攻，达到保卫自己的目的。

当市场竞争对手采取价格战、促销闪电战等方式入侵市场领土时，市场领先者应该进行战略反攻，可以正面或侧面攻击市场对手，也可以采取运动战来攻击竞争对手。

的

市场领先者不仅要积极保护现有市场领地，而且应该采用运动防御战略，向市场纵深领域或更广泛的范围扩展，建立新的市场进攻和防守中心。

市场拓展和市场多样化是实施市场运动防御战略的基本方法。

不过，对于绝大多数市场领先者来说，要防守所有的市场领地几乎是不可能的。

市场领先者应该适时地实行战略撤退，有计划地收缩市场战线，暂时放弃力量较弱地市场领域，而集中优势兵力来充实主要市场战线，以提高市场竞争力，巩固市场统治地位。

2.扩大现有市场份额。

市场领先者不仅要保护现有市场领地，而且应该努力并扩大现有市场占有率，从而提高企业的盈利水平。

一般说来，市场占有率与企业盈利水平成正比，市场占有率越高，盈利水平也愈高。

当然，除了市场占有率外，还有其他许多因素也会影响企业的盈利水平。

通常情况下，市场领先者倾向于面向整个市场，依靠规模经济来取得成本优势和较高的市场占有率、利润率；一些弱小的市场竞争者可以集中优势兵力于某些比较狭窄的细分市场上来获得高额利润；而其他中型竞争者，如果因其规模太小而无法与市场领先者的规模经济效益进行竞争，或因其规模又太大而无法与小型企业的集中优势效果进行竞争的话，就应该考虑改变策略，以自身之强，攻他人之弱，改变被动的市场地位。

市场领先者只有确定了适当的发展目标，正确利用市场占有率给企业带来的优势，才能不断提高市场竞争力，更好地适应市场环境，保住市场统治地位。

3.扩大总市场需求。

由于市场领先者拥有较大的市场占有率，当一种产品的总市场需求扩大时，受益最多的就是市场领先者，它可以获得更大的市场和利润。

因此，为了提高市场竞争力，获得更大的利润，市场领先者应该把努力扩大总市场需求作为自己进行市场创新的一个主要的战略目标。

市场领先者可以通过寻找新用户、开辟新用途和扩大使用量的途径来实现一种产品的市场需求量的不断扩大。

4.开辟新产品市场。

如果不是不断地推出新产品，便没有一个市场领先者能够保住其市场统治地位。

市场领先者不仅要同现有的和潜在的同行竞争者开展激烈的市场竞争，而且要与非同行的替代性竞争者争夺市场，还要同供应商和顾客进行讨价还价。

市场领先者之所以成为市场领先者，关键就在于市场领先者其具有非凡的进取和创新的企业精神。

市场领先者既要同别的竞争者竞争，又要同自己竞争；既要超过对手，又要超过自己。

二、市场挑战者的创新战略

市场挑战者首先要认真分析产品市场结构、市场占有状况及其变化趋势，寻找竞争对手的市场防线的薄弱环节，捕捉有利的进攻时机，以便充分发挥自己的竞争优势，选择适当的市场攻击对手，制定有效的市场进攻战略。

1.市场正面进攻。

是指市场挑战者集中兵力直接攻击市场竞争对手的一种进攻方式。

攻击目标是对手的长处，而不是其短处。

这种市场争夺战的结果主要取决于谁有更大的市场实力和持久的耐力。

这是一场过硬的市场战争，市场挑战者要跟其市场上的对手进行产品、广告、价格等方面的实力较量。

2.市场侧翼进攻。

市场防御者的前线往往是固若金汤，因而正面进攻不易得手。

然而，由于市场防御者的市场防线太长，其市场侧翼和市场后方有时兵力比较薄弱，这些市场防线就成为市场进攻者的主要攻击目标。

市场进攻者应该集中优势兵力，看准进攻时机，出其不意，攻其不备，出奇制胜。

3.市场包围进攻。

如果市场挑战者拥有足够的兵力，可以在若干市场战线上同时向竞争对手发起闪电式进攻，以夺取一大片市场领地。

但是，在采用这种包围战略时，进攻者必须集中优势兵力，选择适当的包围圈，全面出击，各个击破。

否则就容易转变为正面进攻，这样就需要拥有占绝对优势的兵力。

4.市场迂回进攻。

这是一种比较间接的市场进攻战略。

在市场挑战者实力不够强大的情况下，就应该尽量避开任何在对方市场领地上进行的直接交战。

这时可以采用迂回进攻战略，绕过正面对手，不失时机地攻击比较容易进入的市场，以不断地扩大自己的市场基地，壮大自己的市场实力。

三、市场追随者的创新战略

市场领先者总是少数，大多数企业都只不过是少数领先者的追随者。

这些市场追随者一般是中小型企业。

如果没有重大的市场创新活动，这些追随者往往不直接向领先者挑战，而只是追随市场领先者来发展某一类产品的市场。

因为战斗力不足，它们不敢直接攻击市场领先者，以免遭受报复。

在一定意义上，市场追随者也是在开辟新的市场。

因为市场领先者不可能占领所有的市场区域，更不可能完全占领各类细分市场。

市场追随者的市场占有份额比较少，但是，只要集中优势兵力于某一细分市场，也可能获取不少的利润，甚至比市场领先者的利润还要高。

因为市场领先者一般要承担产品开发和市场开发的巨大费用。

而市场追随者则不必如此。

市场追随者的战略目标重在盈利而不在市场占有率。

为了提高市场利润率，减少或避免市场风险，市场追随者应该选择可行的市场追随战略。

1.直接追随。

当市场领先者推出一种新产品或一种新的销售方式时，市场追随者可以及时紧紧地追随其后，尽量模仿领先者的市场行为，争夺一定份额的市场。

这类追随者也可能发展为市场挑战者，关键在于要掌握适当的追随时机和模仿方式，尤其是要运用市场细分化和差异化策略来进行创新性模仿。

在某些难以采用产品差异化和形象差异化的行业里，市场追随者应该采用价格差异化和服务差异化策略，以夺取一部分市场，并建立自己的稳固的市场根据地。

2.有选择追随。

市场追随者也可以同市场领先者保持一定的距离，而不是紧随其后。

在主要市场、产品创新、一般价格水平和推销方式上追随市场领先者。

但是，追随者又要进行一定程度的市场创新，树立自己的市场特色和竞争优势。

3.有选择追随。

这类市场追随者有自己的市场发展目标，必要时也模仿市场领先者的某些市场行为。

这类追随者往往拥有较强的市场实力和创新精神，而不是完全模仿市场领先者。

4.投机性追随。

这是一种具有寄生性的追随方式，具有较大的市场危害性。

这类市场追随者专门模仿市场领先者，仿制世界各国的名牌产品，然后以低价冲击市场领先者的市场领地。

这种冒牌货或仿制品会损害市场领先者的利益。

面对这种情况，市场领先者必须设法制定防范对策，采取必要的手段来坚决打击这样的“追随者”。

综上所述，在激烈的市场竞争中，企业都应该采用适合自身条件及特点的市场创新战略，扬长避短，不断提升自己的市场地位和竞争能力，才能在市场竞争中立于不败之地。

第二章2018-2019年中国餐饮连锁行业市场现状分析

第一节餐饮连锁运作分析

一、连锁餐饮发展模式

（一）连锁经营

连锁经营是指授权者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予被授权者使用，被授权者按合同规定，在授权者统一的业务模式下从事经营活动，并向授权者支付相应的费用。

因此，连锁快餐企业就是采用连锁经营的快餐企业。

连锁经营有特许加盟 （Franchise Chain， FC）、直营连锁 （Regular Chain， RC）和自愿加盟 （Voluntary Chain， VC）三种模式。

1.特许加盟

特许加盟，即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。

特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快的运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。

因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。

2.直营连锁

直营连锁，就是指总公司直接经营的连锁店，即由公司本部直接经营投资管理各个零售点的经营形态，此连锁型态并无加盟店的存在。

总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点，零售点也毫无疑问地必须完全接受总部的

指挥。

直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。

因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。

3.自愿加盟

自愿加盟，即自愿加入连锁体系的商店。

这种商店由于是原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上自应有别于加盟店。

自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。

所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“命运共同体”认同所产生的团结力量上，但同时也兼顾“生命共同体”合作发展的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的产业”。

意义即着重于二者间的沟通，以达到观念一致为首要合作目标。

二、餐饮连锁特许商的标准

目前，我国的连锁加盟经营正处于高速发展阶段，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。

如何选择一家优良的餐饮连锁特许商，成了欲加盟餐饮业连锁店的中小投资创业者的成败关键。

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。

具体可从以下方面评价：

是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

考察盟主

首先，要对餐饮连锁特许商进行特许经营资质审查。

国家内贸部的《商业特许经营管理办法（试行）》第十七条规定：

“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。

因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。

其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度进行准确评估。

如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。

换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。

因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是创业成功的必要条件。

具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征：

较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。

显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，能让人放心不少。

但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。

另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：

探索阶段店数为1～10个；成长阶段为11～40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。

餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

第四，考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行。

在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

第五，餐饮连锁特许商应具备完善的企业经营管理组织结构体系。

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。

具体可从以下方面评价：

是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

对于食品质量问题，投资者在考察过程中，无论其是否通过ISO9000认证，都应按照如下标准予以判断：

1、是否具有独立的质量控制与管理部门；2、是否有以下的质量管理文件系统：

全面详实的质量手册文件、详细的质量控制计划文件、标准化的质量控制程序文件、真实的质量记录文件、专职的质量内审人员以及完善的食品安全管理体系等。

第六，餐饮连锁特许商应提供开业全面支持：

其良好的支持应有：

1、地区市场商圈选择；2、人员配备与招募；3、地区市场产品定位与地域性产品开发；4、业前培训；5、开业准备。

所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：

提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；餐饮连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

第七，餐饮连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册：

加盟契约是规定特许商与加盟店的关系以及加盟权利义务的法律文件，也是特许经营业务发展形式的基础，是特许体系得以发展的依据。

而加盟手册则是加盟店日常经营的纲领性指导文件。

按照惯例，餐饮连锁特许商应同意投资者带回审阅7个工作日，投资者可从以下方面加以判断：

公平性，合理性，合法性，费用承受性，地域性限制，时效性，可操作性等。

三、餐饮业连锁经营的选址特点

一般来讲，是由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的大规模的零售商。

连锁经营分成3种形式：

正规连锁、自由连锁和特许连锁。

正规连锁，又叫直营连锁，是处于同一流通阶段，经营同类商品，由同一总部集中管理，进行共同经营的零售企业集团，它是连锁店的基本存在形式。

自由连锁，也叫自愿连锁，其经营机制可概括为：

分散在各地的数目众多的零售商在维持着各自的独立性的同时，保持着长期的连锁关系，从而使商品的进货及其他事业趋于共同，以实现规模利益。

特许连锁，又叫合同加盟连锁，是指由主导企业（即特许人）把自己开发的商品、服务和营业系统，以合同的形式授予加盟店（既授许人）在规定区域内经营的权利的连锁经营形式。

加盟店一般应交纳一定的费用，承担一些规定的义务，其最大的特点是整个经营系统有一个主导企业，各个加盟店在法律上是独立的，对店铺的所有权也是完整的，合作双方以特许合同作为维系连锁关系的纽带。

连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势，也是现代国际间一种行之有效的商业经营形式，是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的，大规模、国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用。

在我国，连锁经营企业正以平均每年114%的速度发展，全国已有连锁经营店1.5万余家。

几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营，特别是在餐饮行业。

餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景，其市场潜力非常可观。

餐饮行业进行连锁经营，其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响，选址不当，将导致经营的失败。

这里就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素、选址的基本原则、选址的方法进行系统的讨论，并建立相应的选址数学模型。

（一）、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素

在餐厅连锁店选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：

1.地区经济。

饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。

一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。

一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

2.区域规划。

在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。

因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目的选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。

同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的经营形式和经营规格等。

3.文化环境。

文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。

这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。

一般而言，文化素质高的人，对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。

文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

4.消费时尚。

一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。

随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

5.竞争状况。

一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。

一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。

二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。

在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位；如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。

竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

6.地点特征。

地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。

如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。

连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。

7.街道形式。

这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

8.交通状况。

关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。

如果交通的数据最近还没有被统计出来。

那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。

交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。

在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。

晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响。

交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

9.规模和外观。

餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。

三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。

同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

10.餐厅的可见度和形象特征。

餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对餐厅的感知。

餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的，餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。

同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。

对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。

11.经济成本。

餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本，在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素。

（1）土地价格或建筑物租金。

地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。

城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或租金相差是很大的。

因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。

（2）能源供应。

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是“三通一平”。

在这些因素中，水的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。

（3）原材料的供应及价格水平。

餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本，影响企业经营。

如原材料有供应，那么货源是否充足，价格是否合理、稳定，都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素。

（4）劳动力供应状况及工资成本高低。

餐饮企业需要使用许多掌握高技术大人员，如厨师或具有一定技能的服务人员等。

潜在市场上是否具有企业所需要的人员及其工资标准对连锁餐厅尤为重要，这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉，以及向其他地区的拓展问题。

（5）旅游资源。

这一因素主要影响着过往行人的多少、旅客的种类等，因此对旅游点资源一定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。

（二）、连锁餐厅选址的原则

连锁餐厅的选址是一项复杂的工作，在考虑上述基本因素的基础上，还应确定具体的经营场所。

选择具体的经营场所应遵循下列基本原则：

1.目