营养师考试技能简答题全解析.docx

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营养师考试技能简答题全解析

1、如何指导健康成人的日常饮食？

膳食指南：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜、水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

膳食宝塔：

谷物食物，每人每日应摄入300~500g；蔬菜和水果，每人每日应摄入

400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；

奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。

2、如何指导一般健康成人对平衡膳食宝塔的应用？

答题要点：

1、确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。

根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。

2．同类互换，调配丰富多彩的膳食

3．合理分配三餐食量

4．因地制宜充分利用当地资源

5．要养成习惯，长期坚持

（1）、关于肥胖者的营养咨询：

案例：

某公务员，男、53岁、身高1.70米、体重86kg，无其他疾病，寻求营养咨询。

1、营养诊断：

根据以下提示，做出诊断。

（判断标准：

体质指数BMI小于18.5为慢性营养不良；18.5—25为正常；大于25为超重或肥胖）。

诊断为：

2、给咨询者提出饮食调整原则建议。

3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）

4、编制食谱

答：

营养咨询

（1）1、BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖

2、能量平衡膳食和有氧运动：

a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）

b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入

c．不要漏餐

d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。

e．坚持有氧运动，如增加习惯性的运动，散步、跑步、跳舞、干家务活等。

两者相结合。

3、理想体重=170-105=65kg

总能量=65kg×25（kcal/kg）=1625kcal

该公务员属于肥胖患者，三大营养素占总能量的比例应为：

蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%

因此，此人供能的三大营养素的需要量：

蛋白质：

1625kcal×15%÷4kcal/g=60.9g

脂肪：

1625kcal×25%÷9kcal/g=45.1g

碳水化合物：

1625kcal×60%÷4kcal/g=243.8g

4、编制食谱：

略

（2）关于糖尿病患者的营养咨询：

案例：

某退休人员，女性、身高160厘米，体重50公斤，降糖药物可维持血糖在正常范围。

1、营养诊断：

根据以下提示，做出诊断。

（判断标准：

体质指数BMI小于18.5为慢性营养不良；18.5—25为正常；大于25为超重或肥胖）诊断为：

2、给患者提出饮食调整与治疗原则建议。

3、确定能量（kcal）和三大营养素需要量（g）

4、编制食谱

（2）1、BMI=50kg/1.62m=19.5属于正常

2、a．控制总能量

b．选择低血糖的生成指数的食物，如黄豆、鱼、苹果、梨、花生、魔芋等

c．选择高膳食纤维，40g/日，如粗粮

d．选择优质蛋白，控制脂肪和胆固醇摄入

e．富含抗氧化的食物，尽量多选深绿色、深黄色、深红色

f．食物多样化，每天九大类食物

g．五餐制，少食多餐

3、该退休人员是正常体重，轻体力劳动膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）

总能量=50kg×30kcal/g=1500kcal

该退休女性是糖尿病患者，三大营养素占总能量的比例应为：

蛋白质20%，脂肪25%，碳水化合物55%

因此，此人供能的三大营养素的需要量：

蛋白质：

1500kcal×20%÷4kcal/g=75g

脂肪：

1500kcal×25%÷9kcal/g=41.7g

碳水化合物：

1500kcal×55%÷4kcal/g=206.3g

4、编制食谱：

略

3、某离休干部，男性、血脂偏高，记忆力减退，在保健品的选择上提出指导性建议。

1、选出最适宜的两种保健食品类型，并分别阐述其生理功能。

2、保健食品营养评价的原则是什么？

3、在饮食营养上提出合理化建议。

答：

1、辅助改善记忆和辅助降血脂。

辅助降血脂的生理功能：

A、降低血清胆固醇b.降低血浆甘油三酯。

辅助改善记忆的生理功能：

A、参与重要的中枢神经递质的构成、合成与释放。

B、影响脑中核酸的合成及基因的转录。

C、减轻氧化应激损伤。

D、对心脑血管并的预防。

2、原则是：

a、保健食品是食品，要求其食用后非常安全，其次是对人体有营养作用，同时不能对人体不能产生畸形、亚急性或慢性危害。

B、保健食品必须具有功能性，这是它与一般食品不同之处。

它至少应具有调节人体机能作用的某一功能，如“调节血糖”、“调节血脂”等。

C、保健食品适合特定人群食用，如适合高血脂等“三高”人群。

D、保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。

E、保健食品不仅需由卫生部制定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。

保健食品与一般食品、药品是有着本质上的区别的。

所起到的作用是缓慢的，适用于特定人群。

3、a、限制总能量，病人可能有超重或肥胖，故应先使体重减轻，甘油三酯水平可随体重减轻而降低。

B、碳水化合物供能占总能量的50%左右，不宜吃蔗糖，果糖、水果糖、蜂蜜及含糖点心、罐头及中草药糖浆。

C、烹调菜肴及牛奶、豆浆均不加糖。

D、限制胆固醇摄入量低于300mg/d，每周食鸡蛋三枚。

E、适当补充蛋白质，尤其是豆类及其制品、瘦肉、去皮鸡鸭等。

适当进食鱼类。

F、新鲜蔬菜可增加膳食纤维及饱腹感，又可供给足够矿物质及维生素。

另可选择以下食物多补充：

核桃仁、花生、黑芝麻、鸡蛋、蜂蜜及蜂王浆、深海鱼、人参等。

（4）单一家庭营养餐编制

案例：

某三口之家，孩子上高中，父母均为脑力劳动者，健康。

1、在食物的种类上如何选择？

2、在烹饪方法上提出建议。

3、编制一日食谱（所选择食物不要求量化）。

结合膳食宝塔及食物种类的选择安排一日食谱。

答：

1、富含碳水化合物的食品：

如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆和蜂蜜等。

2、富含优质蛋白质的食物：

如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。

3、富含不饱和脂肪酸的食物：

如植物油、葵花籽、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。

4、富含脑磷脂的食物：

如猪脑、羊脑、鸡脑等；富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。

5、富含维生素A的食物：

如动物肝脏、乳类、蛋类、胡萝卜、韭菜、海带、木耳等。

6、富含B族维生素的食物：

谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、动物内脏、酵母、鳝鱼等。

7、富含维生素C的食物：

鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。

二、建议：

烹调方法的选择。

应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。

三、编制一日食谱：

略

（5）关于学龄前儿童的营养咨询

案例：

一名家长带领自己4岁的宝宝前来进行营养咨询；平时有挑食、偏食的不良饮食行为。

1、怎样合理安排孩子的膳食？

2、怎样纠正孩子不良的饮食行为？

3、怎样确定食物数量？

4、编制孩子一日的食谱（选择食物种类不要求定量）

答：

一、a．多样食物合理搭配；b．专门烹调，易于消化；c．制定合理膳食制度；d．培养健康的饮食习惯

二、1、榜样示范。

家长带头吃各种蔬菜，让孩子跟着模仿。

即使家长由于某种原因不想吃或不能吃某种食物，也不要在孩子面前表露出来。

切忌无原则地迁就、顺从儿童挑食。

2、多讲道理。

家长应向孩子讲述挑食的害处，特别在吃蔬菜时，向孩子讲述这些蔬菜中含有人体所需要的营养成分，引导孩子慢慢地习惯吃各种蔬菜。

切忌简单粗暴，强迫命令。

3、运用行为矫正的一些方法。

A、脱敏法。

可以在孩子的饮食中逐渐掺入他不喜欢吃的食物成分，如在吃馄饨时，掺入少量的青菜，多次反复，孩子就习惯吃了。

B、阳性强化法。

在孩子能少量摄取过去不吃的蔬菜时，立即给予表扬和奖励，奖励的办法可以是给孩子买一些学习用品，但注意奖励一定要兑现。

C、消退法。

首先必须仔细观察究竟什么因素对孩子的挑食行为起强化作用，再根据找到的强化因素，进行消退。

如有的孩子拒吃蔬菜，大哭大叫，这时家长对他的哭闹可不予理睬，下次遇到此情况，均如此对待。

反复多次，儿童的挑食行为即可纠正。

三、1、每日供给200-300ml牛奶（不要超过600ml），

2、每日1个鸡蛋

3、100g-125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品

4、150g蔬菜和适量水果

5、谷类已取代乳类称为主食，每日需150g-200g

6、每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血

7、每周进食1次富含碘、锌的海产品

四、编制一日食谱：

略

6）胃肠道疾病患者的营养咨询

案例：

一男性患者，有慢性胃炎病史3年，间断服药治疗，症状有所控制。

1、分析患者在营养方面可能有哪些不良饮食行为？

2、给患者提出营养治疗的主要建议。

3、编制一日食谱（所选择食物品种不要求量化

答：

1、饮食不规律，不吃早餐，易暴饮暴食，进食较快，晚餐进食较多，餐后没有充分休息就运动，饮食偏食挑食。

2、养成良好的饮食习惯，细嚼慢咽，让食物尽量磨碎，减轻胃的负担，发挥唾液的作用。

摄入应充足，能量不够时，可使用牛奶、饼干、蒸蛋、藕粉等食物加餐，做到饮食有规律、实时定量，少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱。

慢性胃炎患者应多摄入中和胃酸的食物，如烤面包片，带碱味的馒头、牛奶、豆浆。

3、编制一日食谱：

略

（7）普通套餐的营养咨询

案例：

某机关办公室工作人员10人，在某餐馆举行一次聚餐，从营养餐的角度咨询。

1、按什么原则安排营养餐？

2、选择哪些食物？

3、安排一餐食谱（所选择食物品种不要求量化

答：

1、a．三大营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例为：

60%、15%、25%

b．尽量选择高蛋白、低脂肪食物，优质蛋白占整个配餐50%以上

c．多选豆类食物

d．蔬菜不低于五种

e．粗细搭配

f．干稀搭配

g．五色食物

h．荤素搭配

2、略3略

（8）关于食用油脂基本知识的咨询

案例：

某酒店厨师长为提高食品的食用安全卫生管理水平，确保食品营养价值，对食用油脂的有关问题进行咨询。

1、目前主要有哪些食用油脂？

2、食用油脂的主要卫生问题及其对人体有哪些不良影响？

3、提出预防油脂酸败的主要措施建议。

答：

1、食用油脂可分为植物油和动物油。

常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油和玉米油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油和鱼油等。

2、食用油脂的主要问题是脂肪酸败；脂肪酸败对人体的不良影响表现在：

A易产生一些对人体有害的物质；B易造成营养素的丢失；C会干扰肠道中正常菌群的平衡，使其产生的B族维生素减少，同时为了分解酸败油脂，又使人体对VB2的消耗量及代谢增加，出现缺乏症。

3、A、储存时间不宜过长。

B、应存放在阴凉、通风、避光的地方。

C、加工过程中应尽量去除杂质或植物残渣。

D、避免与氧气长时间接触，使用过程中避免进水。

E、相对而言，饱和脂肪酸不容易酸败，不饱和脂肪酸更易酸败。

（9）婴儿营养咨询：

案例：

一位健康的准母亲对自己将要出生的宝宝的喂养问题进行咨询。

1、首选怎样的喂养方式？

其所选择的喂养方式有什么好处？

2、鼓励早期开奶的理由有哪些？

3、为其提出建议，何时断奶及断奶过度食物的选择与添加顺序。

答：

1、母乳喂养。

母乳喂养的好处有以下几个方面：

A母乳营养成分最适合婴儿的需要

B含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力

C不容易发生过敏

D有利于母亲的产后康复

E有利于建立母子感情

F方便、经济、卫生

2、A可以得到宝贵的初乳；B可以促进乳汁分泌。

3、6个月以后可以考虑断奶，最晚孩子10个月时就应该断奶。

添加顺序：

3个月以内：

不宜添加食品。

浓缩鱼肝油从第三周开始加（如是配方奶需计算）；从2个月开始：

菜汁、果汁--1汤匙开始。

4--5个月：

开始添加蛋黄：

1/4开始；无米粒粥，1汤匙开始，加点点菜泥。

6个月：

从6-12个月，鱼肝油每天保持6滴，分两次喂；蛋黄一个，粥中加菜泥，减一次喂奶。

７－８个月：

一个整蛋（羹）；稠粥两次（一小碗），　粥中加少许肉末、鱼肉、肉松（分次加）；随意啃馒头片或饼干；奶一天３次，且后喂

９－10个月：

乳－稠粥－蛋－乳－稠粥（面）－乳。

11－12个月：

软饭、烂菜、水果、碎肉、面条、馄饨、饺子、小蛋糕、燕麦片粥。

（10）骨质疏松症患者的营养咨询

案例：

一位老年女性患者，经常腰痛，经医院检查，除腰椎骨质增生外，无其它器质性病变。

1、在营养方面与骨质增生有什么关系？

2、为其提出营养调整与治疗原则建议及在食物的选择上应少用（或忌用）食物。

3、编制一日食谱（对所选食物品种不要求量化）

答：

1、骨质增生患者常伴有骨质疏松，骨质疏松常常是因为缺钙引起的。

相反骨质增生容易血钙增加，血钙量高，主要原因是最初的缺钙使他们甲状腺功能待长，导致骨钙释出使骨钙缺少。

而且血钙、细胞内钙、组织间钙增加，由于血钙的增加，使降钙素功能的增加，促进盆骨活动与筋骨形成。

因此，在骨骼的某些部位形成骨质增生。

2、A、膳食中应含有丰富的钙，每日至少摄入1500mg，每日饮牛奶1000ml左右，或摄入相应量的奶制品。

B、钙磷比值。

在保证供给充足钙的同时，维持正常钙磷的比值十分重要，钙磷的合理比值应改为2:

1.

C、对于肥胖症患者，采用控制热量的饮食

D、如果当地水源的氟含量低时，可推荐每日饮茶两杯，以补充氟的摄入。

E、蛋白质是组成骨基质的原料，充足的蛋白质可增加钙的吸收和储存，对防止和延缓骨质疏松有利。

F、补充富含维生素D和维生素A的食物。

维生素A对骨骼钙化有利。

G、科学的烹调方法，如草酸、植酸会影响钙吸收，应想办法去除。

3、编制一日食谱：

略

（11）畜肉的主要卫生问题

案例：

某酒店采购员，采购动物性食品，在营养方面寻求咨询。

1、在蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养素方面提出指导性建议。

2、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败要经过哪几个阶段？

告之畜肉处于什么阶段为新鲜肉。

3、购买鱼类食品时如何判断是新鲜鱼还是已腐败变质。

答：

1、应主要选择高蛋白低脂肪的食物，如新鲜鱼、海产品、家禽等。

以畜肉为辅助。

从矿物质和维生素等方面考虑应以蛋类和奶类为主。

以内脏类的食物作为辅助；以及以畜肉众多选择瘦肉。

2、一般经历以下几个阶段：

食品的硬度和弹性下降；组织失去原有的坚韧度；食品外形和结构的特有变化或颜色异常；产生味道。

畜肉为新鲜肉必须：

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表为干活微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复；具有鲜猪肉的正常气味；肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。

3、活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、鳃及肠道中都有一定量细菌。

当鱼开始腐败时，体表粘液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并由臭味；由于表皮结缔组织被分解，致使鱼鳞易于脱落；眼球周围组织被分解，使眼球下陷、浑浊无光。

在细菌作用下鳃由鲜红变成暗褐色并由臭味。

因肠内细菌大量繁殖产气，使腹部膨胀，肛门膨出，放在水中时鱼体上浮。

细菌侵至脊柱使两侧大血管破裂，而使脊柱周围呈现红色。

微生物再继续作用，可导致肌肉与鱼骨脱离。

（12）餐饮营养咨询

案例：

有一所由150名幼儿组成的幼儿园，儿童构成情况为：

3岁50、4岁50人、5岁50人；对营养餐的编制进行咨询。

1、怎样确定每日食物计划？

2、食谱编制的原则有哪些？

3、编制一日食谱（所选择食物不需要量化）。

答：

1、A．主食确定原则和方法

主食主要指米、面、杂粮、如稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦面等；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。

这些都是碳水化合物含量丰富的食物是人类获取能量的主要来源。

安排主食时应注意粗细搭配。

每日200~250g的大米可为儿童提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸，每周应安排2~3餐交叉大米和面粉，或者用豆类等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充，高脂食品应限制

B、副食确定原则和方法

常说的副食包括各种菜肴，主要动物性食物、豆类、蔬菜水果等组成。

安排副食时应注意荤素搭配。

动物性食物如鱼、禽、蛋、肉等主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。

鱼、禽、肉每日供给总量约100~125g，可交替使用。

大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

每日供给相当于15~20g大豆的制品，可提供约6~10g的优质蛋白质。

应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题，尤其在较贫困的农村。

蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。

每日参考摄入量约150~200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。

可供选择的水果不限。

2、a．按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定膳食计划

b．按周编制食谱。

《膳食营养素参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。

c．确定膳食制度。

以3餐2点制为宜。

d．合理搭配各种食物。

品种丰富多样化

3、编制一日食谱：

略

单项技能

1、陈老师（男）每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则其摄入的视黄醇当量是（），其视黄醇摄入量是否恰当？

1、

（1）视黄醇当量计算：

2000IU的维生素A相当于600μg的视黄醇。

1000微克β-胡萝卜素相当于0.167×1000μg的视黄醇；所以陈老师每日摄取767微克的视黄醇当量。

（2）成人视黄醇推荐摄入量为：

14岁以上男性为800μgRE/d，所以陈老师视黄醇摄入量恰当。

2、一个成人每日热能消耗为2400Kcal，而某食物100克中碳水化合物有22.5克，蛋白质15克，脂肪10克。

若该成人仅进食该食物，请通过确定此人营养合理吗？

为什么？

答：

该食物的热能：

22.5g×4.0kcal/g+15g×4.0kcal/g+10g9.0kcal/g=240kcal

此人应该食物量：

2400kcal÷240kcal/100=1000g

（2）计算此人供能的三大生热营养的热比值：

糖类热比值：

（22.5g×4.0kcal/g×1000g/100g÷2400kcal）×100%=37.5%

蛋白质热比值：

（15g×4.0kcal/g×1000g/100g÷2400kcal）×100%=25%

脂肪热比值：

10g×9.0kcal/g×1000g/100g÷2400kcal）×100%=37.5%

从以上计算结果看，营养不合理，脂肪太高正常的为20%~30%，蛋白质绝对值适合重体力劳动者，而本题中2400kcal为轻体力劳动者，蛋白质高于正常需求正常为10%，糖类太低正常为55%左右。

3、甲食物100克中糖类有30克，蛋白质20克，脂肪10克；乙食物100克中糖类有10克，蛋白质20克，脂肪30克。

请通过计算，回答

（1）哪种食物的热能更多？

（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪种食物更好些？

（必须有计算公式）

答：

：

（1）甲、乙食物（每100克）热能计算：

甲：

（30g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+10g×9.0kcal/g）=290kcal

乙：

（10g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+30g×9.0kcal/g）=390kcal

单位质量乙食物热能更多

（2）从单位热能对应的蛋白质数量比较：

甲：

20g÷290Kcal=0.069g/kcal

乙：

20g÷390Kcal=0.051g/kcal

单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些

4、某公司文职职员，男性，38岁，身体健康。

请结合其劳动强度，确定在正常膳食中，三大产能营养素各占多少比例？

通过计算，回答正常膳食中，蛋白质供应不应低于多少克？

其中优质蛋白摄入量不应低于多少克？

脂肪的供给量不应高于多少克？

在上述蛋白质和脂肪摄入量的情况下，碳水化合物应摄入多少？

答：

（1）该成年男子为轻体力劳动，按照中国居民膳食能量推荐摄入量，每日能量摄入为2400Kcal。

正常成人产能营养素占总能量的比例为：

蛋白质10-15%，脂肪20-30%。

碳水化合物55-65%

（2）蛋白质最低：

2400Kcal×10%÷4kcal/g=240kcal÷4kcal/g=60g

（3）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%：

60g×30%=18g

（4）脂肪最高供给量：

2400kcal×30%÷9kcal/g=720kcal÷9kcal/g=80g

（5）由以上计算知，碳水化合物摄入量为2400kcal×60%÷4kcal/g=1440kcal÷4kcal/g=360g

5、

（1）碳水化合物

（2）第三/四层（3）第三层、第二层

6、一个成人每日热能消耗为2700kcal，请通过计算，回答每日蛋白质供给量最低是多少克？

其中优质蛋白质应该不低于多少克？

正常膳食中，脂肪的最高供给量是多少克？

在上述蛋白质和脂肪摄入的情况下，碳水化合物应摄入多少？

答：

（1）正常成人产能营养素占总能量的比例为：

蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%

（2）蛋白质最低：

2700Kcal×10%÷4kcal/g=270kcal÷4kcal/g=67.5g

（3）优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%：

67.5×30%=20.25g

（4）脂肪最高供给量：

2700kcal×30%÷9kcal/g=810kcal÷9kcal/g=90g

（5）由以上计算知，碳水化合物摄入量为：

2700kcal×60%÷4kcal/g=1620kcal÷44kcal/g=405g

7、某男身高172公分，40岁，体重68公斤，从事中等体力劳动，求摄入的每日所需能量

答：

BMI=68kg/1.722m=22.97正常

标准体重=172-105=67kg

每日所需能量=67kg×40（kcal/kg）=2680kcal

8、某男性教师35岁，假设午餐以馒头（富强粉）米饭（大米）为主食，分别摄入90g、100g请确定某日午餐该提供牛肉和豆腐干的重量（已知其膳食蛋白质的供能比为15%，午餐提供能量占全天总能量的40%，富强粉含蛋白质9.5%，大米含蛋白质8.0%，牛肉蛋白质含量为18.4%,豆腐干蛋白质含量为15.8%，副食中蛋白质2/3由动物性提供，其余由豆制品提供）。

答：

（1）、总能量是2400kcal。

（2）、午餐总量：

2400kcal×15%=360kcal360kcal÷4kcal/g×40%=36g

主食：

90g×9.5%+100g×8.0%=16.55g副食：

36g-16.55g=19.45g

（3）、动物性：

19.45×2/3=13g豆制品：

19.45×1/3=6.5g

（4）、牛肉重量：

13g÷18.4%=70.7g

豆制品：

6.5÷15.8%=41g

9、一个