食堂监督员工作总结.docx
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食堂监督员工作总结
食堂监督员工作总结
在参饮中心的大力支持下，在权益部和监督员的辛勤努力下，新一届的监督员队伍终于完整的组织起来。
10月份对所有的监督员都是一个新的开始，新的挑战。
对于有着丰富工作经验的老监督员，10月份则是在已有的基础上追求更高的飞跃。
对于执着于热爱而加入监督员队伍的新监督员，10月份则是在不断的熟悉、摸索。
秋光灿灿的10月，虽然由于十一黄金周和初期的准备工作，监督员正式上岗的时间有限，但在大家的共同努力下监督员仍然取得了不小的工作成绩。
其中，解决和答复同学对于食堂菜品质量、服务、卫生等问题34个，真正架起了食堂和就餐师生间沟通的桥梁。
此外，监督员还主动发现食堂存在的不足，向经理汇报并督促改正。
下面便是监督员10月份已经解决的问题：
1、回复同学希望学五可多放辣椒的建议
2、添置了农园一层夹面食的夹子
3、处理了艺园师傅公开尝菜的问题
4、解决同学对于燕南就餐高峰时期米饭不足量的问题
5、解决同学康博思、松林吃出异物的问题
6、答复同学关于康博思鸡腿、米饭晚上七点以后供应量不足、面食部牛肉拉面牛肉太少、面食部豆腐脑价钱太贵等问题
7、、解决同学在艺园小白房子的麻辣烫中吃到蟑螂事件
8、答复同学撤掉酸梅汤，换上热饮的建议
9、解决农园11号烧烤风味档口某师傅的态度问题、麻辣烫档口的师傅把掉出来的菜捡起放回锅里的问题，并澄清了一些误会
10、再次说明了农园为什么不能使用康博斯那种勺子
11、答复了同学对于学一食堂凉制肉食中使用了红色色素添加剂的怀疑
12、答复了同学关于学一延长就餐时间的建议
13、解决燕南椅子缺少的问题
14、解决了家园勺子供应不足的问题
15、农园二层素菜档口已应素食同学的要求增设了新品种
16、解释了同学建议农园烧烤档口竹签换铁签的问题
17、针对同学提出的农园饭菜凉的问题，建议农园师傅尽量保证饭菜的热度。
同时农园二楼坏掉的微波炉已报修。
18、答复了同学提出的关于学一玉米粥供应少和米饭里有沙子的不满
19、针对同学提出的关于学一冬菜包的问题做了了解，但没有联系到该同学
20、释清同学对学五蘑菇没做熟的疑问
21、解决同学在鲫鱼中吃出4.5cm的异物事情，后经调查发现该异物是鲫鱼的食道
22、同学在艺园豆芽菜里吃到了一条长约2cm的线虫
23、再次强调了艺园要坚决做到肉、素分开
24、解决同学反映的康博斯中餐勺子上带有剩菜和筷子油腻的问题
25、针对同学对于11月11日上午兄弟院校老师在松林就餐事件提出的质疑进行了说明
26、反映了同学提出的康博思中餐将餐巾纸递到顾客手中的建议
27、向同学解释了松林停卖八宝粥的原因
28、反映了同学对于面食部菜肉馄饨皮厚肉少的意见
29、受理了同学对家园7号窗口冬瓜锅仔量太少的投诉
30、处理了家园6号和5号窗口的炒菜“肉盖在菜上”的虚假行为
31、妥善的答复同学对于面食部的馄钝与康博思饺子馆的馄钝性价比不同的问题
32、改善了康博思中餐和西餐可乐量不足的问题
33、向同学解释了康博思的加饭制度
34、答复了同学对于面食部拉面里牛肉给量少的不满
此外，除了在食堂工作上取得的成绩以外，负责网页维护的监督员熟悉了原有网站的架构和布局，及时更新了相关栏目，对原有网站界面作了进一步的调整，并通过相关论证，对新的网页布局有了一个比较明晰的规划。
监督员上述成绩的取得离不开餐饮中心的大力支持和权益部同学的辛勤努力。
为了让新监督员深入地了解餐饮中心的业务工作，餐饮中心组织大家参加了米饭生产线、采购部以及学校的调料仓库、主食仓库，使监督员详细地知晓了米饭生产的全过程，了解学校食堂使用的主食副食调料的日常保存、采购过程，为日后答复同学的意见作了充分的准备。
此外，针对同学对学一凉制肉食添加了红色色素的疑问，餐饮中心的领导特意在10月20日的监督员周例会上向各位监督员及权益部的同学展示了专用调色无毒的原料——红曲米，一切用行动作证，让事实说话。
监督员一定会更加认真负责地做好下个月的工作，给餐饮中心和全体师生交上满意的答卷。
附件：
一、红曲米亮相监督员例会
在10月20日的食堂监督员周例会上，针对同学们在电话中向监督员提出食堂菜肴可能添加色素的嫌疑，餐饮中心把食堂加工菜肴增色所用的红曲米拿到会上，与会人员仔细看了米，并询问了相关问题。
红曲米类似我们所吃的大米、黑米等，只是颜色是红的，是一种植物。
餐饮中心不允许食堂在菜肴中使用色素的，同学们完全可以放心食用。
我校所购熟食全部来自国营肉联五厂，肉联五厂是国家定点屠宰、熟肉食品加工基地，一直被列入北京高校联合采购中心合格供方名录（有营业执照、卫生许可证和税务登记证），餐饮中心每次进货时还要严格检查检验报告。
所以中心所购食品原材料，是严格按照国家食品卫生标准采购和验收的。
如果同学们原意参与这方面的监督和关心肉食品的生产加工等质量环节，中心愿意组织去肉联五厂等食品供应、加工单位参观考察。
据悉，部分新监督员10月22日参观了餐饮中心生产采购部的米饭生产线、加工车间、副食库房和主食库房。
生产采购部负责人详细介绍了采购、存储、加工和配送等过程，监督员们感到在食堂吃饭放心！
（来源于北京大学餐饮中心网站）
二、学一10月份工作总结
十月份是比较忙碌的一个月，同学们反映的意见和建议比较多，通过与食堂和餐饮中心的沟通，解决了大部分的问题，也得到了同学的认可。
1、就网上反映的学一食堂不许同学进入后厨引起争执、以及建议修坡道的问题在网上发帖进行了回复。
向同学们说明了因为食堂方面有严格的食品卫生安全规定，不是食堂工作人员是不能随意进入后厨的。
制定这个规定的目的也是为了保障同学们的饮食安全，相信大家能够理解。
而食堂工作人员在向同学进行解释的时候，言辞上的确有欠妥的地方，这点食堂方面表示一定会在今后和同学们的交流中更加耐心、细致。
关于修建坡道的事情，餐饮中心已经和总务部进行了联系和协商，力求促成这件事情。
2、有同学反映米饭有霉味。
餐饮中心专门就这件事组织监督员和关心餐饮工作的同学参观了学校的米饭生产线。
通过对这些设备以及生产过程的了解，为我们今后的工作提供了很大的方便。
3、有同学发信提出学校食堂凉制肉食中使用了红色色素添加剂，请餐饮中心对这件事做统一回复。
餐饮中心针对同学们的疑问作了详细解释：
学校都是用一种可以食用的米----红曲米为食品上色的，不是同学所担心的红色色素，可以请同学放心食用。
我已打电话向这位同学做了说明，她很称赞我们的工作，表示以后会放心食用学校的各类凉制肉食。
4、有同学反映学一食堂面食窗口排队顺序混乱。
已向厨师长反映，食堂准备制作号牌发给买面的同学，按号取面，这样就能解决这个问题。
我也给同学做了回复，同学表示满意。
5、同学说中午十二点下课去学一几乎没想吃的饭了，提议学一的开饭时间延长到中午一点。
我已在网上向同学说明各个食堂的开餐时间是学校统一规定的，而学一食堂会在十二点用餐高峰保证菜品种类的齐全，以供大家选择。
6、同学反映学一豆浆中有沙子，已与食堂方面沟通，食堂也就这个问题和豆浆厂方面取得联系，共同调查分析可能的原因。
我也邀请这位同学亲自去找一下经理，更细的描述一下当时的情况，这样更有助于事情的调查。
7、同学希望在麻辣烫里增加冬瓜和冻豆腐，经理说不久就会上这两个菜品，满足同学需要，已向她进行了回复，她很满意我们的工作效率，在网上发帖称赞。
我觉得这个月的工作给我最深刻的体会就是：
及时有效、尽心尽力的为同学们解决问题，同学们就会信任我们，即便可能有些问题是一时不能彻底解决的，但是只要我们用心地去想办法、去沟通，就能得到同学们的认可。
还有一点就是，在同学们有疑问的时候，不要只是一味的作解释，邀请同学实际的去看一看，往往会收到事半功倍的效果，也不会让同学觉得食堂方面找托辞，继而影响到他们对我们工作性质的误解，这算是一个工作技巧把。
三、农园10月份工作总结
这次总结分为两个部分，首先分类总结一下本月农园食品方面、服务态度、餐厅建设三方面的意见建议，其次谈谈这个月的工作感想、经验。
总结一——本月的意见总结：
1、九月份有同学曾反映农园素菜经济菜窗口涨价了，原来1元的菜，涨了1.5元。
向经理反映了这个问题，十一以后，我观察到该档口价格已回落到原来水平。
2、10月10日有位老同志向我反映，他于10月7日在农园一层吃了一碗羊羯子，随后几天上吐下泻，怀疑是否这个菜有问题。
晚上我找到一层厨师长，对照出货单得知当天一共做了约50斤的羊羯子，全部售出，炖制时间长达两个多小时，操作的厨师表示当时没有发现羊肉有问题。
而我和食堂两边都没有收到其他关于羊羯子的投诉，所以暂时排除了菜品的
问题。
我已回复了这位老师，并且表示愿意陪他去校医院看病。
他对我的答复表示谢意，并表示身体已逐渐好转。
3、有同学在一层凉拌菜中发现了一只蟑螂，主管已向该同学道了歉，并表示可以换一份其他菜，该同学表示他已经吃不下了，所以主管当场退还了这位同学菜钱。
4、有老师在意见本上写希望能吃到“蒸海鱼”，两位厨师长告诉我，清蒸鲜鱼是非常美味的，但要求鱼必须非常新鲜，像农园一层提供的清蒸武昌鱼等等，均是当天宰杀的活鱼。
可是北京新鲜海鱼非常昂贵，所以食堂做的海鱼都是冻鱼，一般采用红烧、炖的做法来祛除腥味，如果清蒸的话不一定好吃。
但一层厨师长表示可以增加海鱼这道菜。
5、校长信箱中有同学提出学一的米饭有霉味，而且有同学怀疑是陈米，而学校食堂的米饭是由农园的米饭生产线制作的。
所以我和学一食堂监督员商量，希望餐饮中心能带我们参观一下米饭生产线，而且我们还打算邀请网上就此问题发帖的同学一起参观，做到公正公开。
10月22日周日上午9-10点，我们参观了米饭生产线、以及副食主食供应部，但非常遗憾，事前网上联系到的同学没有如约参加，事后我们通过手机告知了参观情况。
6、有素食的同学联系我说素菜档口的菜虽然便宜（1元以内），但是对于他
们这种只吃素菜的同学来说品种太单一了，长期吃对身体也不好。
经过两三
周与餐饮中心的协商，决定在西餐档口开辟出一个区域专门卖营养丰富一点、
贵一点的素菜，满足素食同学们的需求。
7、有同学在一层买一道菜，师傅说是糖醋里脊，但吃了之后发现有很多肥肉。
我调查了一下，一层没有糖醋里脊，这位同学可能买的是“菠萝咕咾肉”，这道菜要求用略肥些的肉，否则瘦肉做的话肉块容易变得很干。
但是师傅把这道菜名说错了确实不应该，已经要求他更正。
8、意见本上有同学反映二层“西兰花烧猪腰”太难吃，但是厨师长说二层没有这道菜，而且经理也告诉我，猪腰有腥味，西兰花本身又很容易吸味道，所以这两个是不会搭配在一起制作的。
9、有同学发短信说他平时踢球，希望能吃到清淡有营养的炖菜，现在二层炖菜档口的菜还不够清淡。
回复了该同学，食疗食补档口的几款汤品非常适合他，有：
萝卜炖牛腩、冬瓜排骨、奶汤鲫鱼、罗汉果乌鸡汤、当归萝卜羊肉等，都非常清淡营养。
总结二：
这个月初的时候，网上掀起了对监督员制度的讨论，其中有很多批评的意见，确实使大家受到了一些打击。
但不要灰心，事情要从两方面看，有的网友说话确实有一些太过分了，这时候就不要太和他们较真，自己做好工作、问心无愧就好；但也有的批评还是有一定道理的，能够让我们反省一下自己在处理一些事情的时候是否有什么不妥，今后再遇到时就改进。
（我们监督食堂，同学们也在监督着我们。
比如有同学批评了我回复帖子时候的语气，我反省了一下，自己回复的时候确实喜欢像平时发帖子一样加很多语气词“哦、啊、呢”等等，因为这样显得很亲切。
但是同学提了意见之后，我就在措辞时注意了一下，尽量使回复的语言正式一些。
另外，如果是师傅的服务态度不好被投诉，应该去食堂调查事情的经过，是否与网上同学投诉相符，如果确实存在，应将处理结果（批评教育、写检查、罚款等）反馈给同学。
农园监督员李岚
四、家园10月份工作总结
我才上任几天，没什么经验，就随便讲讲心里的一点感想吧。
1首先要时刻提醒自己的责任是维护同学权益，让大家感觉可以信任，而不是感觉只是在为食堂讲话。
2要有较好的社交能力，与食堂员工保持友好，并体会他们的难处。
3耐心而友好地回复同学，即使会受到无理的攻击，仍要耐心地回答。
比如同学反映饭卡打错，就反复回了好几次，还是没再收到同学的回答。
4对于最终的结果，不能笼统地回复，而是要有具体的措施：
罚款，道歉，赔偿，批评等等。
比如同学提出量太少，就告诉了他们菜量的标准和成本，同学都比较满意。
5要实地调查，比如同学说炒饭太硬，我就去买来尝了一下，比较了米饭和炒饭的不同硬度，向他解释了原因。
6要多和经理及员工联系，反映问题，并把食堂和餐饮中心的决定及时告知同学。
比如告诉同学全谷食品不能在食堂推广的决定；食堂急救箱的设置问题。
7要会自己主动找出问题，比如发现食堂炒菜时勺子和刷子搁一起的不卫生现象，并在会议上提出来共同讨论。
8在监督时，时常去后厨检查；看看餐具是否够量；到同学间走走，以便大家直接提出问题。
9及时去bbs上搜索大家的问题并及时回复，意见本也一样，每天至少看一次。
家园监督员李嘉
五、康博思、松林、面食部10月份工作总结
康博思：
本月康博思时常有同学反映服务态度问题，经过与经理的协调，康博思专门开会批评教育相关服务员，目前康博思服务态度已有好转。
松林：
本月松林反映最多的问题还是吃出异物的问题。
经理已多次提醒员工多加注意，但由于硬件条件的原因对于像蟑螂一类的异物始终没有得到彻底解决。
目前在保证食品安全的基础上，松林通过喷洒药物等手段除灭蟑螂，相信会有所改观。
面食部：
十月面食部在经历了长假后再次迎来了就餐高峰，有不少同学在开学时反映的打饭速度慢等问题已明显减少，其它例如加卤少、重复排队等问题也有明显改观。
康博思、松林、面食部学生监督员熊校良
六、艺园10月份工作总结
北京的秋天是很美的，而我很荣幸的在这个美丽的季节成为食堂监督员团队中的一员。
一个月的时间过得很匆忙，也很有收获。
作为十月的工作总结，具体处理的事情有了每周的小结便不再赘述，我想在这里写写我的感受，写写刚刚接触这份工作的体会与收获。
作为食堂监督员已经一个月了，也习惯了一种新的生活，每天在正午的阳光下骑车到艺园食堂，别上监督员的胸牌，到各个窗口转一下，和熟识的师傅们打招呼，看着他们认真的工作，看着同学们有秩序的排队打饭，热饭热菜吃到嘴里，他们心里的满足是可以从眼神中看出来的。
有时候我在想，监督员的工作说大不大，处理的常常都是琐事；说小不小，参与到那么多人的饮食生活当中，便真的没有小事。
可又其实，即使已经工作了一个月，心里仍然是有些诚惶诚恐的，每每想到这是关系到很多人最最重要的一日三餐的工作，便会怕由于自己这点那点的倦怠而让大家不够满意。
（一）责任感
监督员的工作收获多多，多过我的想象，让人惊喜。
责任感，责任感是最重要的，这是最大的体会。
在心里总是希望自己能够成为一个窗口，让同学们透过这扇窗了解食堂的各个方面的工作。
常常会有同学在食堂碰到各种各样的问题，对于监督员来说，同样的问题可能会有很多人提出，就像吃到小虫子一类的，所以对于我们，见得多了可能自然不自然的认为那是小问题，可是对于每位同学，那便不是小问题，我希望能在其中给同学一个能够接受的解释和道歉，给食堂一个有力的督促，改变我们能改变的事情，并做得更好。
责任感告诉我们，把每件小事当作不小的事情来对待，事情处理的妥妥贴贴的，可以增加同学们对食堂和监督员的信任。
（二）态度
我一直相信那句话，态度决定一切。
凡是遇到问题，心里总是怀着解决问题的态度来面对食堂和同学，事情就没有多难。
对待同学要耐心，既然大家提出来了，就说明总有问题存在，不能敷衍，能解决的尽快尽好解决，一时不能解决的要解释清楚，其实通过这一个月我发现基本上所有人都有宽容的品质，我想大家并不是想一定问个对错，要的是让更多的人有个更好的就餐活动，所以在明白的给同学们解释过后，总可以得到他们诚心的感谢和理解，这是最满足的时刻。
同样，对待食堂和师傅们，更不能是兴师问罪的口气，或许还有不足，解决了，便好。
（三）交流
交流让我们增加了解，那是当然的了。
同学们对食堂的工作不够了解的时候，想法有时很直接，觉得食堂这里那里做得都不尽人意，常常在bbs上看看同学们的想法，跟大家说说食堂的运作管理方式，跟食堂反映一下同学们的意见和能改进的地方，互相了解。
记得在第三天上岗的时候，被陌生人叫出了名字，说明我们食堂监督员的团队还是被大家关注的，真的很高兴。
（四）换位思考、主动思考
刚开始工作的时候，一般都是同学遇见问题，反映给我，我反映给食堂，食堂给个答复，我再答复给同学，后来发现这是不省时不省力的方法。
在处理问题的时候，换个位置思考，很多事情会变得简单。
想象如果自己遇到同样的问题，想要一个什么样的解决方法，或者一个什么样的回答；又或者同学没有反映出问题的时候，自己到处看看有什么食堂力所能及可以做得更好的。
思考可以让我们的工作变得主动和积极一些。
（五）及时总结
遇到各种问题是如何解决的，记下来，很珍贵的一笔财富。
（六）坚持
坚持上岗，坚持热心和耐心，坚持尽力的解决问题。
坚持微笑。
上面我就自己能想到的随笔写些感想，工作刚刚开始上手，太多事情没有做到，还有很多问题处理的方式方法正在摸索当中。
对食堂越来越熟悉，工作能越来越主动，可经验还谈不上，也就不班门弄斧了。
上面这些想法不一定对或者全面，还希望和大家多多交流。
那天我自己在另外一个食堂吃饭的时候看到一个人面对一碗热呼呼的面很开心的笑着，突然瞬间很感动。
我想我们的工作就是为了能看到更多这样的笑容，值得。
我尽力做得更好。
艺园监督员宋爽
七、学五10月份工作总结
十月份在学五食堂值班以及网上发现的关于学五食堂的意见如下:
1、学五食堂开设快速早餐，以加快同学购买速度,减少排队时间。
在2号窗口以套餐形式出售早餐,这样售价统一，打卡机的金额固定，加快打卡速度。
2、有同学在腐竹烧肉里面吃出塑料，该同学当时就和厨师长联系了，厨师长说可以给换一份他退钱，但是这名同学没有接受。
我跟经理讨论，应该是拆腐竹包装的时候不小心混入的塑料，经理说要加强卫生管理,要求员工更加细心。
已经联系了这名同学，转告了经理的话。
3、一同学发帖说学五的红烧排骨分量少，腔骨多，当时经理就和这名同学到公平称称了，分量5两，是达到要求的。
腔骨的问题，学五红烧排骨使用的是猪前排，是整个烧菜的，并没有将其中的纯排剔出另作他用。
不过猪前排本身包含的腔骨比较多。
这名同学的误解主要是认为红烧排骨应该指纯排，我告诉他想吃纯排的话可以选择酱排骨，并解释了红烧排骨的用料。
4、同学反映糕点窗口没有服务员卖东西，因为那两天有2名厨师辞职，食堂人手有些短缺。
经理已经加派了人手，并且要求卖主食的师傅们照顾周围的窗口，如果某个窗口没有服务员的话，帮忙代卖。
5、有同学觉得菜不够辣，希望可以多放辣椒。
食堂在麻辣烫窗口有辣椒酱等调料，我已经转告该同学，欢迎他自己添加。
除了上述工作外，这个月王主任还组织我们参观了米饭生产线、采购部以及学校的调料仓库，主食仓库，了解学校食堂使用的主食副食调料的日常保存、采购过程。
学五监督员徐泉
八、燕南十月总结
本月是上任第一周，遇到了一些投诉情况，但总体感觉燕南由于管理完善，再加上就餐人员多为中午有课的学生，所以投诉问题较少。
但没有投诉不代表没有问题，这就要求我能主动地发现问题，主动的出击，为同学们更好的服务，所以以后我将把工作重点放在加强与同学们的联系，加强对食堂的了解，加强和食堂员工的交流等方面。
主动为同学们解决存在隐患和不足的问题。
另外一个感受就是觉得工作中态度决定一切，同样的一个问题，如果采取积极和主动的态度为同学们解决，就会使大事化小，小事化了，让同学们满意。
但如果态度不积极或是不好，就会让一件小事变成全校都知道的大事，给餐饮中心和学校造成不好的影响。
所以我在以后的工作中应当更加注意自己的工作态度，真正做到全心全因为同学们服务，把工作做好。
燕南监督员马军亮
九、网站维护10月份的感想
第一次开例会的时候，我以为只是简单的布置一下大家的任务而已。
但是没有想到餐饮中心主任和蔼的问了每个食堂监督员的情况。
并且上个星期发生的各种情况，事无巨细，一一给大家讲明情况。
北京大学是全国高校的典范，全国人民的眼睛都盯着北大。
以前我只是知道去食堂吃饭而已。
现在我才知道原来要维持这么多师生的日常饮食，却也真不是一件容易的事情。
食堂监督员制度是一个加强食堂和同学们联系的纽带。
同学们每一件小事的反映，餐饮中心每一次真心的回馈。
都体现了人性化的关怀。
看得出来，各个食堂的监督员都很负责，他们会认真聆听每一位同学的抱怨，如果确有其事，监督员们会马上和餐饮中心负责人联系，如果只是误会，他们也会认真耐心的和同学解释。
这让我——一个北大的新生体会到了作为一个北大人的风貌。
通过这一个月的工作，食堂在我心目中的样子不再仅仅是一个饿了去吃饭的地方，他灌注了太多人的心血。
而现在，这里面也有我的一份力量了。
在每次打饭的时候，我会想到食堂员工付出的汗水。
第一次觉得，能够在北大静心的接受教育，其实少不了太多平凡普通人在背后作的默默无闻的工作。
我在餐饮中心负责网页维护的工作，餐饮中心的主页就是餐饮中心的一个窗口。
我一定要好好的做。
保持信息更新的速度。
让师生们能看见餐饮中心的真实面貌。
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