风味特产考试试题.docx
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风味特产考试试题
风味特产考试试题
一、单选题（本大题39小题．每题1.0分，共39.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
下列草药具有散瘀止血、消肿定痛之功效的有（）P162
A人参
B三七
C冬虫夏草
D阿胶
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第2题
下列茶叶属于全发酵的有（）P155
A红茶
B绿茶
C乌龙茶
D白茶
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第3题
我国瓷都是（）P164
A江西景德镇市
B浙江龙泉市
C福建德化县
D河北唐山市
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第4题
“百鸟朝凤”属于（）类刺绣P166
A苏绣
B湘绣
C蜀绣
D粤绣
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第5题
属于酱香型的酒是（）P158
A茅台酒
B五粮液
C三花酒
D陕西凤酒
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第6题
有色、香、味三绝之称的酒种是（）P159
A茅台酒
B五粮液
C老窖特曲
D汾酒
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第7题
白毫银针属于（）P155
A花茶
B黄茶
C白茶
D乌龙茶
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第8题
素有“仙丹”美称的是（）P163
A云南白药
B山西龟龄集
C鹿茸
D人参
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第9题
“茶圣”指唐代的（）。
P155
A白居易
B李白
C王之焕
D陆羽
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第10题
蜀绣的代表作是（）。
P166
A芙蓉鲤鱼
B双面绣猫
C百鸟朝凤
D鬅毛狮
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第11题
唐代陆羽的《茶经》已有记载，西湖地区所产的白云茶等已被列为贡品是在（）P156
A宋代
B唐代
C元代
D明代
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第12题
白玉虾圆是（）。
P153
A仿膳
B仿孔府菜
C仿随园菜
D仿潭家菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第13题
“一菜一味，百菜不重”是对（）菜的描绘。
P151
A皖菜
B湘菜
C鲁菜
D浙菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第14题
双面绣《猫》是（）的代表作品。
P166
A苏绣
B湘绣
C蜀绣
D粤绣
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第15题
有“神药”“仙丹”“灵芝草”美称的中成药是指（）。
P163
A山西龟龄集
B安宫牛黄丸
C云南白药
D山西定坤丹
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第16题
具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效的有（）P162
A人参
B三七
C冬虫夏草
D阿胶
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第17题
“吓煞人香”是对（）茶的俗称。
P156
A西湖龙井
B君山银针
C太湖碧螺春
D黄山毛峰
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第18题
“真正的中国民族艺术是指（）。
P169
A北京雕漆
B扬州螺钿漆器
C福建脱胎漆器
D平摇推光漆器
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第19题
被称为“金不换”的名贵中药材是指（）。
P162
A人参
B三七
C冬虫夏草
D鹿茸
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第20题
八大菜系中菜式多样，注重食补的是（）。
P153
A皖菜
B湘菜
C闽菜
D浙菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第21题
“木雕之乡”是指（）。
P168
A广东潮州
B江苏苏州
C浙江东阳
D福建泉州
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第22题
太湖碧螺春茶是清代（）年间，由皇帝赐名的。
P156
A康熙
B雍正
C乾隆
D嘉庆
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第23题
最古老的茶叶品种是（）。
P155
A红茶
B乌龙茶
C绿茶
D花茶
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第24题
八大菜系中以瓜雕享誉四方的是（）。
P152
A川菜
B苏菜
C粤菜
D浙菜
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第25题
“一菜一格，百菜百味”是对（）菜的比喻。
P151
A川菜
B鲁菜
C粤菜
D苏菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第26题
红茶为（）。
P155
A发酵茶
B半发酵茶
C不发酵茶
D微发酵茶
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第27题
下列属于半发酵茶的是（）P155
A白牡丹
B云南滇江
C铁观音
D黄山毛尖
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第28题
（）有“家家会刻版，人人善丹青”之誉。
P170
A江苏苏州桃花坞
B广东佛山
C河南开封朱仙镇
D天津杨柳青
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第29题
1952-1984年4届评酒会，评出国家名酒的葡萄酒共几种（）P160
A7
B8
C9
D10
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第30题
中国最古老的饮料酒种是（）。
P159
A黄酒
B果酒
C酿造酒
D啤酒
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第31题
李鸿章杂烩属于（）P153
A浙菜
B闽菜
C湘菜
D皖菜
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第32题
以仿古代书法绘画为主要题材保持了画面原有艺术效果，因而又有“画绣”之称的是（）P166
A苏绣
B湘绣
C粤绣
D顾绣
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第33题
______宣和三年歙州改称徽州，“徽墨”之名始定（）P163
A宋朝
B唐朝
C元朝
D明朝
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第34题
（）又称“重锦”，是一种装裱书画用的织锦。
P165
A云锦
B蜀锦
C宋锦
D缂丝
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第35题
君山银针属于（）P156
A花茶
B黄茶
C白茶
D乌龙茶
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第36题
“超级绣品”是对（）的比喻。
P166
A苏绣
B蜀绣
C湘绣
D粤绣
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第37题
被视为治疗麻疹良药的是（）P157
A君山银针
B白毫银针
C白牡丹
D大红袍
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第38题
（）保持了画面原有的艺术效果，又有“画绣”之称。
P166
A湘绣
B顾绣
C苏绣
D粤绣
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第39题
“杭州双绝”是指用（）泉的泉水冲泡西湖龙井茶，香清味冽。
P156
A龙井泉
B虎跑泉
C观音泉
D中泠泉
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
二、多选题（本大题28小题．每题2.0分，共56.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
以下菜式中属于闽菜的有（）。
P153
A佛跳墙
B冰糖湘莲
C鸡丝燕窝
D清汤鱼圆
E沙茶焖鸭块
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分
第2题
下列哪种菜为苏菜（）P152
A叫化鸡
B松鼠鳜鱼
C霸王别姬
D清汤鱼肚
E牛肉丸子
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分
第3题
被誉为中国三大木版年画产地的是（）P170
A四川省绵竹市
B河南开封市朱仙镇
C山东潍纺杨家埠
D江苏苏州桃花坞
E天津杨柳青
【正确答案】：
C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第4题
“中国当代三大名锦”特指（ ）。
P165
A云锦
B壮锦
C蜀锦
D宋锦
E傣锦
【正确答案】：
A,C,D
【本题分数】：
2.0分
第5题
中草药中见于《神农本草经》中的有（）P162
A人参
B三七
C冬虫夏草
D鹿茸
E阿胶
【正确答案】：
A,D,E
【本题分数】：
2.0分
第6题
并称中国传统工艺“三绝”的是（）。
P169
A北京的景泰蓝
B江西景德镇瓷器
C安徽芜湖铁画
D福建脱胎漆器
E唐三彩
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分
第7题
并称为我国四大名砚的有（）P164
A洮砚
B澄泥砚
C端砚
D徽砚
E歙砚
【正确答案】：
A,B,C,E
【本题分数】：
2.0分
第8题
“中国古代著名的三大特产”是指（ ）。
P164
A中药
B茶叶
C丝绸
D织锦
E陶瓷
【正确答案】：
B,C,E
【本题分数】：
2.0分
第9题
山东烟台张裕葡萄酒厂的（）在1915年美国旧金山举行的巴拿马国际博览会上一举拿到四块金质奖章。
P160
A红葡萄酒
B雷司令
C金奖白兰地
D味美思
E特制白兰地
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分
第10题
“中国古代三大特产”特指（ ）。
A京剧
B国画
C茶叶
D陶瓷
E丝绸
【正确答案】：
A,D,E
【本题分数】：
2.0分
第11题
并称为中国古代著名的三大特产的是（）。
P164
A丝绸
B国画
C瓷器
D鼻烟壶
E茶叶
【正确答案】：
A,C,E
【本题分数】：
2.0分
第12题
属半发酵茶的茶有（）P155
A武夷岩茶
B铁观音
C冻顶乌龙
D白牡丹
E黄山毛峰
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分
第13题
“福州三宝”是指（）。
P167
A寿山石雕
B软木画
C福建脱胎漆器
D昌化石雕
E青田石雕
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分
第14题
药膳的特点是（）。
P154
A以食疗养生为基础
B以中医理论为基础
C以传统烹调技术为手段
D以治病为目的
E以治病、保健、强身为目的
【正确答案】：
B,C,E
【本题分数】：
2.0分
第15题
被称为文房四宝之首的是（）。
P163
A宣纸
B徽墨
C湖笔
D端砚
E澄泥砚
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分
第16题
下列哪种说法是正确（）P162、163
A人参，为五加科植物人参的干燥根，因似人形而得名；
B三七，为五加科植物人参三七的干燥根，因每株长叶七枚、顶端开黄花三朵而得名；
C山西定坤丹，因其可使妇女坤宫得以安定而得名；
D山西龟龄集，因服用该药可延年益寿而故名；
E冬虫夏草具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。
【正确答案】：
A,B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第17题
全发酵法制成的茶有（）P155
A安徽祁红
B云南滇红
C冻顶乌龙
D铁观音
E武夷岩茶
【正确答案】：
A,B
【本题分数】：
2.0分
第18题
“中国三大瓷都”是指（ ）。
P165
A广东佛山
B河北诏山
C江西景德镇
D湖南醴陵
E福建德化
【正确答案】：
C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第19题
唐三彩的三色是（）P164
A黄
B红
C绿
D蓝
E褐
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分
第20题
中国三大国粹为（）。
P161
A京剧
B国画
C瓷器
D鼻烟壶
E中医中药
【正确答案】：
A,B,E
【本题分数】：
2.0分
第21题
以下菜式中属于鲁菜的有（）。
P151
A油泡虾仁
B糖醋鲤鱼
C水晶肴肉
D葱烧海参
E油爆双脆
【正确答案】：
B,D,E
【本题分数】：
2.0分
第22题
下列哪些是绿茶（）P155
A西湖龙井茶
B太湖碧螺春茶
C黄山毛峰
D武夷岩茶
E铁观音
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分
第23题
属于紧压茶的有（）P156
A云南普洱茶
B四川沱茶
C湖南安化黑茶
D花茶
E乌龙茶
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分
第24题
下列哪种菜为浙菜（）P152
A西湖醋鱼
B东坡肉
C问政山笋
D红烧划水
E牛肉丸子
【正确答案】：
A,B
【本题分数】：
2.0分
第25题
中国工艺美术三长包括（）P169
A北京雕漆
B湖南长沙湘绣
C青田石雕
D江西景德镇瓷器
E天津泥彩塑
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分
第26题
下列特产产自浙江的是（）P167
A寿山石雕
B青田石雕
C昌化石雕
D东阳木雕
E乐清市黄杨木雕
【正确答案】：
B,C,D,E
【本题分数】：
2.0分
第27题
以下白酒中属于复香型的有（ ）。
P158
A汾酒
B董酒
C西凤酒
D五粮液
E泸州老窖
【正确答案】：
B,C
【本题分数】：
2.0分
第28题
下列是白茶的茶有（）P155
A白毫银针
B白牡丹
C冻顶乌龙
D铁观音
E武夷岩茶
【正确答案】：
A,B
【本题分数】：
2.0分
三、填空题（本大题2小题．每题2.0分，共4.0分。
）
第1题唐代茶圣陆羽的《______》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著。
P155
【正确答案】：
答案:
茶经
第2题云南白药由云南民间医生______配制。
该药以______等为原料，用途广，具有活血、止血、止痛、之功效，素有“伤科圣药”之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”的美称。
P163
【正确答案】：
答案:
曲焕章，三七
四、判断题（本大题9小题．每题1.0分，共9.0分。
请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
）
第1题
中国烹饪、法国烹饪和土耳其烹饪被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表，并称为世界烹饪的三大风味体系。
（）P151
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第2题
中国风味菜肴的独特标准，可以概括为色、形、香、味、滋、养，其中又以养为核心、以味为目的，构成中国烹饪的特色。
（）P151
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第3题
浙菜取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇，富有南国风味。
（）P152
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第4题
随园菜是因《随园食单》而得名的清代官府菜，随园老人是指袁枚。
（）P153
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第5题
滇红属条形红茶，铁观音属条形乌龙茶。
（）P157
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第6题
浙江善琏镇有“端砚之乡”美誉。
（）P164
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第7题
德化的白瓷塑俗称“建白”，国际上有“中国白”的称誉。
（）P165
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第8题
寿山石中以鸡血石最名贵，被誉为“印石之王”。
（）P167
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第9题
风筝古称“纸鸢”，江南称“鹞”。
（）P170
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
五、简答题（本大题4小题．每题5.0分，共20.0分。
）
第1题我国八大菜系的代表及特点？
P151－153
【正确答案】：
中国菜肴的主要分类：
从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系。
1）鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。
鲁菜的特点：
偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，以汤调味，口味咸鲜，一菜一味，百菜不重。
代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等。
2）川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成。
川菜的特点：
味型多样，麻辣突出，一菜一格，百菜百味。
著名菜肴有宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等。
3）苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）4大风味流派组成。
苏菜的特点：
以瓜雕享誉四方，调味重清爽平和，清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。
4）粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
粤菜的特点：
取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。
著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚等。
5）浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味菜肴组成，以杭州菜为主。
浙菜的特点：
取料广泛，多用地方特产，烹调精巧，以清鲜味真取胜。
主要名菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋等。
6）闽菜主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）3个地方风味菜组成。
闽菜的特点：
以擅制山珍海味著称，以巧烹海鲜见长，菜品淡雅，鲜嫩和醇，富有南国风味。
主要名菜有佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东璧龙珠等。
7）湘菜主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）3大地方风味组成。
湘菜的特点：
以炒、蒸、熘著称；集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体，而以酸、辣、鲜为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。
主要名菜有麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞庭（鱼回）鱼肚、冰糖湘莲等。
8）皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大风味菜组成。
皖菜的特点：
口味以咸鲜为主，菜式多样，注重食补。
主要名菜有问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩等。
第2题清真菜具有哪些特点？
P154
【正确答案】：
清真菜具有下列四个特点：
1）选料严谨，工艺精细；
2）口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻；
3）烹调技法早先以炮、烤、涮为主，较多的保留着游牧民族的饮食习惯，亦善于学习和吸取其他民族的烹饪方法
4）清真菜最突出的特点在于其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，饮食禁忌比较严格。
第3题我国茶叶的分类及代表？
P155－156
【正确答案】：
茶叶按初加工可分为6类毛茶：
绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
再加工茶有压制成型的紧压茶和鲜茶窨制的花茶。
根据商业习惯，茶叶分可分：
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶6大类。
1）绿茶：
绿茶是最古老的茶叶品种。
绿茶是不发酵茶，以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛蜂茶最为著名。
2）红茶：
红茶始出现于清朝，制作的关键是渥红（发酵），用全发酵法制成，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
3）乌龙茶：
乌龙茶也称青茶，介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶。
主要名品有福建的武夷岩茶（含“茶王”大红袍）、铁观音，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙等。
4）白茶：
白茶多白色茸毛，汤色浅淡或初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。
主要产于福建的政和、福鼎等地。
名品有白毫银针、白牡丹等。
5）黄茶：
黄茶加工中采用焖蒸工艺，在破坏酶作用的前提下，多酚类可在温热条件下进行非酶性的自动氧化。
黄叶黄汤，酯型儿茶素大量减少，香气清悦醇和，味厚爽口。
名品有君山银针等。
6）黑茶：
黑茶制作的主要特点是有渥堆变色的过程，以充分进行非酶氧化，从而使较粗老的鲜叶原料经制作后具有该茶类特有的品质特征。
叶色油黑或褐绿，汤色褐黄或褐红，香气纯，味不涩。
7）花茶：
花茶出现于宋代，明代进一步发展，茶叶经过窨花后，具有芬芳的花香，尤受我国北方人民的喜爱。
现在窨制花茶主要用茉莉、玉兰、珠兰、柚子等鲜花。
8）紧压茶：
紧压花以黑毛茶、老青茶及其他适制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其他形状的块状茶味。
该茶成为边疆地区的生活必需品，故商业上习惯称为边销茶。
紧压茶主要以云南普洱茶、四川沱茶、湖南安化黑茶为代表。
第4题白酒的香型及代表？
P158
【正确答案】：
白酒划分为5种香型：
1）酱香型：
又称茅型。
以贵州茅台酒为代表。
2）清香型：
又称汾型。
以山西汾酒为代表。
3）浓香型：
又称泸型。
以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表。
4）米香型：
以广西桂林三花酒为代表。
5）其他香型：
又称复香型，具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香型尚未确定。
如贵州董酒、陕西西凤酒等。
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