第类品质改良用酿造用及食品制造用剂.docx

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第类品质改良用酿造用及食品制造用剂

第（七）類品質改良用、釀造用及食品製造用劑

§07001

氯化鈣

CalciumChloride

分子式：

CaCl2‧2H2O

分子量：

147.02

1.

含量

：

99.0％～107.0％。

2.

外觀及性狀

：

白色結晶、粒、塊、片或粉末狀，無臭，具潮解性，易溶於水及酒精。

3.

鑑別

：

本品之水溶液（本品1g溶於水20mL）之鈣離子及氯離子試驗，皆呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1g溶於水20mL所成之溶液，其濁度應在「略帶微濁」。

5.

pH值

：

4.5～8.5（本品1g溶於水20mL）。

6.

游離酸及游離鹼

：

本品1g溶於新煮沸且冷卻之水中使成20mL，加入酚酞試液2滴，其溶液如無色，加入20mL0.02N氫氧化鈉溶液後，應呈粉紅色。

其溶液如為粉紅色，加入0.02N的鹽酸2mL後，其顏色應立即消失。

7.

氟化物

：

40ppm以下。

8.

鹼金屬及鎂

：

殘渣物應在20mg以下。

9.

鉛

：

10ppm以下。

10.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

11.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

12.

分類

：

食品添加物第（七）類。

13.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07002

氫氧化鈣

CalciumHydroxide

分子式：

Ca（OH）2

分子量：

74.09

1.

含量

：

95.0％以上。

2.

外觀及性狀

：

鹼性之白色粉末，味苦。

本品1g可溶於於25℃630mL水及1300mL沸水中，亦可溶於甘油及飽合蔗糖溶液中，但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

（1）將本品與其重量3～4倍的水混合，會有泥濘狀的混濁溶液產生。

其上清懸浮液以石蕊試紙試之呈鹼性。

（2）將本品1g溶解於20mL水中後，再加入足量的醋酸使溶解，所得之水溶液，其鈣離子試驗呈陽性反應。

4.

鹽酸不溶物

：

0.5％以下。

5.

碳酸鹽

：

本品2g加水50mL，充分振盪後，加稀鹽酸試液25mL時，其溶液不得有顯著之氣泡產生。

6.

氟化物

：

50ppm以下。

7.

鹼金屬及鎂

：

殘渣物在12mg以下。

8.

鋇

：

300ppm以下

9.

鉛

：

10ppm以下。

10.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

11.

重金屬

：

40ppm以下（以Pb計）。

12.

分類

：

食品添加物第（七）類。

13.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07003

硫酸鈣

CalciumSulfate

分子式：

CaSO4‧2H2O

分子量：

172.17

1.

含量

：

98.0％～105％。

2.

外觀

：

白色結晶性無臭粉末。

3.

鑑別

：

本品1g加水100mL，振盪混合後過濾，其濾液之鈣離子及硫酸根離子試液呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品0.20g溶解於10mL稀鹽酸（1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積），並加熱。

其溶液之濁度應在「殆澄明」。

5.

游離鹼

：

本品0.5g加入水100mL，振盪混合後過濾，取其濾液10mL，加入酚酞試液一滴，溶液不得產生粉紅色。

6.

氯化物

：

0.21％以下（以Cl計）。

7.

碳酸鹽

：

本品0.5g加入5mL稀鹽酸（1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積），不得有氣泡產生。

8.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

9.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

10.

熾灼減重

：

18.0％～24.0％。

11.

分類

：

食品添加物第（七）類。

12.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07004

葡萄糖酸鈣

CalciumGluconate

分子式：

C12H22CaO14‧H2O

分子量：

448.39

1.

含量

：

98.0％～104％（乾燥後以C12H22CaO14‧H2O計）。

2.

外觀及性狀

：

白色結晶性或粒狀粉末，無臭，無味，在空氣中穩定。

其溶液以石蕊試紙試之呈中性。

本品1g可緩慢溶解於25℃的水30mL或100℃的沸水5mL，但不溶於酒精或其他有機溶劑。

3.

鑑別

：

（1）取葡萄糖酸鈣水溶液（葡萄糖酸鈣1g溶於水40g中）1mL，加入氯化鐵水溶液（氯化鐵1g溶於水10g中）1滴，會有暗黃色產生。

（2）取溫熱的葡萄糖酸鈣水溶液（葡萄糖酸鈣1g溶於溫水10g中）5mL於試管中，加入冰醋酸0.7mL和新鮮蒸餾的苯胼1mL，在蒸汽浴上加熱30分鐘後冷卻，以玻棒磨刮試管內壁以引發結晶產生，並以過濾法收集結晶。

再將結晶溶解於熱水10mL中，並加入少量活性碳，混合後冷卻，再以相同的方法收集結晶。

其晶體之熔點在192～202℃之間。

（3）本品1g溶於水40g中之水溶液其鈣離子試驗呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1g加水20mL於60℃溶解，其濁度應在「殆澄明」以下。

5.

pH值

：

6.0～8.0（本品1g溶於水20mL中）。

6.

氯化物

：

0.07％以下（以Cl計）。

7.

硫酸鹽

：

0.05％以下（以SO4計）。

8.

鉛

：

10ppm以下。

9.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

10.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

11.

蔗糖及還原糖

：

本品0.5g加熱水10mL及稀鹽酸試液2mL，煮沸約2分鐘，冷卻後加入5mL碳酸鈉試液，放置5分鐘後，加水使成20mL之水溶液，過濾並取澄清濾液5mL加斐林試液2mL煮沸1分鐘，不得立即生成橙黃～紅色沉澱。

12.

乾燥減重

：

0.5％以下（80℃，2小時）。

13.

分類

：

食品添加物第（七）類。

14.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07005

檸檬酸鈣

CalciumCitrate

分子式：

C12H10Ca3O14‧4H2O

分子量：

570.50

1.

含量

：

97.0％以上（乾燥後以C12H10Ca3O14‧4H2O計）。

2.

外觀及性狀

：

白色粉末，無臭。

微溶於水，但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

（1）本品500mg溶於水10mL及稀硝酸（硝酸1mL加水9mL）2.5mL，加入硫酸汞試液1mL，加熱至沸騰。

於溶液中再加入高錳酸鉀試液，會有白色沉澱生成。

（2）以300～400℃灼燒檸檬酸鈣1小時後，其殘渣之鈣離子試驗呈陽性反應。

4.

pH值

：

本品1g溶於水20mL，其水溶液之pH值應為6.0～8.0。

5.

鹽酸不溶物

：

本品5g溶解於鹽酸10mL及水50mL中，水浴加熱30分鐘後加水使成200mL之溶液。

以定量分析用濾紙過濾後，濾紙上殘渣以熱水充份洗滌至洗液不呈氯化物反應後，連同濾紙已300～400℃灼燒1小時後，其殘留量應在3mg以下。

6.

氟化物

：

0.003％以下。

7.

氯化物

：

0.007％以下（以Cl計）。

8.

硫酸鹽

：

0.024％以下（以SO4計）。

9.

鉛

：

10ppm以下（以Pb計）。

10.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

11.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

12.

乾燥減重

：

10.0％～14.0％（150℃，4小時）。

13.

分類

：

食品添加物第（七）類。

14.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07006

磷酸二氫鈣

CalciumPhosphate,Monobasic

分子式：

Ca（H2PO4）2‧0～1H2O

1.

含量

：

乾燥時含Ca（H2PO4）295.0％～105.5％。

2.

外觀及性狀

：

無色～白色結晶或顆粒或白色結晶性或顆粒性粉末，略溶於水但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1g溶於水50mL）濕潤時會呈黃色。

（2）本品0.1g加水20mL，振盪均勻後過濾。

濾液中加入草酸銨溶液（草酸銨1g溶於水30mL）5mL，會有白色沉澱物形成。

4.

溶液性狀

：

本品2.0g加水18mL及鹽酸2mL，在水浴中加熱5分鐘使溶時，其溶液應在「略帶微濁」以下。

5.

游離酸及磷酸氫鈣

：

本品1.0g加水3mL研磨，再加水100mL振盪混合後，加甲基橙試液1滴，應呈紅色，再加1N氫氧化鈉液1mL，應變黃色。

6.

碳酸鹽

：

本品2g加入5mL煮沸，冷卻後加鹽酸2mL時，不得產生氣泡。

7.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

8.

重金屬

：

30ppm以下（以Pb計）。

9.

氟化物

：

25ppm以下。

10.

鉛

：

5ppm以下。

11.

乾燥減重

：

17.0％（180℃，3小時）。

12.

熾灼殘渣

：

Ca（H2PO4）2‧H2O：

1％以下（800～825℃至恆重）。

Ca（H2PO4）2：

14.0～15.5％（800～825℃至恆重）。

13.

分類

：

食品添加物第（七）類；第（八）類。

14.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。

§07007

磷酸氫鈣

CalciumPhosphate，Dibasic

分子式：

CaHPO4‧0～2H2O

1.

含量

：

含CaHPO498.0％～103.0％。

2.

外觀及性狀

：

白色粉末或結晶性粉末，無臭、無味，在空氣中很穩定，不溶於酒精，也幾乎不溶於水，但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。

3.

鑑別

：

（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1g溶於水50mL）濕潤時會呈黃色。

（2）本品0.1g加稀醋酸溶液（醋酸1g溶於水3mL）5mL，煮沸，冷卻後過濾。

濾液中加草酸銨（草酸銨1g溶於水30mL）5mL，會有白色沉澱物生成。

4.

溶液性狀

：

本品2.0g加水16mL及鹽酸4mL，在水浴中加熱5分鐘使溶解時，其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。

5.

碳酸鹽

：

本品2.0g加水5mL煮沸溶化，冷卻後加鹽酸2mL時，不得產生氣泡。

6.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

7.

重金屬

：

30ppm以下（以Pb計）。

8.

氟化物

：

50ppm以下。

9.

鉛

：

5ppm以下。

10.

乾燥減重

：

22％（200℃，3小時）。

11.

熾灼殘渣

：

CaHPO4：

7.0～8.5％以下（800℃，30分鐘）。

CaHPO4‧2H2O：

24.5～26.5％（800℃，30分鐘）。

12.

分類

：

食品添加物第（七）類；第（八）類。

13.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。

§07009

磷酸鈣

CalciumPhosphate，Tribasic

分子式：

Ca3（PO4）2

分子量：

310.19

1.

含量

：

含Ca3（PO4）298.0％～103.0％。

2.

外觀及性狀

：

白色粉末，無臭、無味，在空氣中很穩定。

不溶於酒精，也幾乎不溶於水，但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。

3.

鑑別

：

（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1g溶於水50mL）濕潤時會呈黃色。

（2）本品0.1g加稀醋酸溶液（醋酸1g溶於水3mL）5mL，煮沸冷卻然後過濾。

濾液中加草酸銨溶液（草酸銨1g溶於水30mL）5mL，有白色沉澱物形成。

4.

溶液性狀

：

本品2.0g加水15mL及鹽酸5mL，在水浴中加熱5分鐘使溶時，其溶液濁度應在「微濁」以下。

5.

碳酸鹽

：

本品2.0g加水5mL煮沸，冷卻後加鹽酸2mL時，不得產生氣泡。

6.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

7.

重金屬

：

30ppm以下（以Pb計）。

8.

氟化物

：

75ppm以下。

9.

鉛

：

5ppm以下。

10.

乾燥減重

：

10.0％以下（200℃，3小時）。

11.

熾灼殘渣

：

10％以下（800～825℃至恆重）。

12.

分類

：

食品添加物第（七）類；第（八）類。

13.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。

§07010

酸性焦磷酸鈣

CalciumDihydrogenPyrosphate

分子式：

CaH2P2O7

分子量：

216.04

1.

含量

：

90％以上。

2.

外觀及性狀

：

白色結晶或粉末。

3.

鑑別

：

（1）本品0.5g加水10mL，搖晃均勻，此溶液呈酸性。

（2）本品0.2g加稀硝酸（硝酸1mL溶於水9mL）5mL，加熱溶解後加入鉬酸銨試液2mL，再加熱則有黃色沉澱物成。

（3）本品0.3g加水9mL及稀鹽酸（鹽酸1mL加水3mL）1mL，加熱溶解後冷卻過濾。

濾液中加草酸銨溶液（草酸銨1g加水30mL）3mL，則有白色沉澱物生成。

若再加入稀鹽酸（鹽酸1mL加水30mL）5mL，則沉澱溶解。

4.

鹽酸不溶物

：

0.4％以下。

5.

正磷酸鹽

：

本品粉末1.0g滴加硝酸銀試液（硝酸銀1g加水溶解並配成50mL）2〜3滴時，不得呈明亮黃色。

6.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

7.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

8.

乾燥減重

：

5％以下（150℃，4小時）。

9.

分類

：

食品添加物第（七）類。

10.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07011

甘油醇磷酸鈣

CalciumGlycerophosphate

分子式：

C3H7CaO6P

分子量：

210.14

1.

含量

：

98.0％以上。

2.

外觀及性狀

：

白色粉末，無臭、且幾乎無味或略有苦味，略有吸濕性。

在低溫下，較易溶於水且檸檬酸可增加其水溶性，但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

（1）本品100mg與重硫酸鉀500mg混合加熱時會產生刺激性丙烯醛氣體。

（2）本品1g與5℃或以下溫度冷水10mL混合，振盪均勻後，進行下列測試：

（a）本試液煮沸時，會有白色鱗片狀結晶形成。

（b）本試液3mL加醋酸鉛試液2〜3滴時，有白色凝乳狀沉澱出現。

再加3mL硝酸時則沉澱消失。

（c）本品之飽和溶液，其鈣離子試驗呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1g加水50mL，其濁度應在「略帶微濁」以下。

5.

乙醇可溶物

：

1％以下。

6.

游離鹼

：

本品1g溶於水60mL，加酚酞試液5滴後以0.1N硫酸液滴定，其滴定值不得超過1.5mL。

7.

氯化物

：

0.07％以下（以Cl計）。

8.

硫酸鹽

：

0048％以下（以SO4計）

9.

磷酸鹽

：

0.04％以下（以PO4計）

10.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

11.

重金屬

：

40ppm以下（以Pb計）。

12.

鉛

：

10ppm以下。

13.

乾燥減重

：

13.0％以下（150℃，4小時）。

14.

分類

：

食品添加物第（七）類。

15.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07012

乳酸鈣

CalciumLactate

分子式：

C6H10CaO6‧0～5H2O

分子量：

218.22

1.

含量

：

97.0～101.0％（乾燥以後以C6H10CaO6計）。

2.

外觀及性狀

：

白色至乳白色粉末或顆粒，幾乎無臭。

最多含有五個結晶水。

可溶於水，但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

本品1g溶解於水20mL之水溶液，其鈣離子及乳酸鹽試驗皆呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1g加水20mL置水浴中加熱溶解時應無色「澄明」。

5.

pH值

：

本品1g溶於水20mL，其水溶液之pH值應為6.0～8.0。

6.

鉛

：

10ppm以下（以Pb計）。

7.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

8.

重金屬

：

20ppm以下（以Pb計）。

9.

鎂及鹼金屬

：

總量在1％以下。

10.

揮發性脂肪酸

：

本品0.5g加硫酸1mL，置水浴中加熱時，不得發生似丁酸臭。

11.

酸度

：

0.55％以下（以乳酸計）。

12.

氟化物

：

15ppm以下。

13.

乾燥減重

：

30.0％以下（120℃，4小時）。

14.

分類

：

食品添加物第（七）類。

15.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07013

乳酸硬脂酸鈣

CalciumStearyl2–Lactylate

1.

外觀及性狀

：

白色至淡黃白色粉末，具特異臭。

略溶於水。

2.

鑑別

：

（1）本品1g在500℃下灼燒1小時，然後溶於稀鹽酸（1+3）5mL後，其鈣離子試驗呈陽性反應。

（2）本品2g與稀鹽酸（1+3）10mL混合均勻，在水浴中加熱溶解後，趁熱過濾。

將濾紙上之殘留物溶於氫氧化鈉溶液（1+25）30mL中，再於95℃以上水浴中加熱30分鐘。

冷卻後，加入稀鹽酸（1+3）20mL，並以醚30mL萃取2次。

合併2次萃取液，先以水20mL沖洗，再以無水硫酸鈉脫水之。

過濾後，濾液在水浴中加熱，然後蒸發去除醚。

殘留物之熔點應在54～69℃。

（3）本品之乳酸鹽試驗呈陽性反應。

3.

酸價

：

50～86。

4.

酯價

：

125～164。

5.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

6.

重金屬

：

10ppm以下（以Pb計）。

7.

總乳酸量

：

32～38％。

8.

鈣含量

：

4.2～5.2％

9.

熾灼殘渣

：

14.3～17.7％（800℃）。

10.

分類

：

食品添加物第（七）類。

11.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07014

碳酸鈣

CalciumCarbonate

分子式：

CaCO3

分子量：

100.09

1.

含量

：

98.0％以上（200℃乾燥4小時後定量）。

2.

外觀及性狀

：

白色微細結晶性粉末，無臭、無味，在空氣中穩定。

不溶於水及酒精。

3.

鑑別

：

本品1.0g加水10mL及稀醋酸（醋酸1mL加水3mL）7mL時起泡溶解，此溶液煮沸後以氨試液中和。

此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應。

4.

鹽酸不溶物

：

0.2％以下。

5.

游離鹼

：

本品3.0g加新煮沸冷卻之水30mL，振盪混合3分鐘後過濾，取濾液20mL加酚酞試液2滴時，應呈粉紅色，但再加0.1N鹽酸0.2mL，其液色應即消失。

6.

重金屬

：

30ppm以下（以Pb計）。

7.

鹼金屬及鎂

：

1％以下。

8.

鋇

：

0.03％以下。

9.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

10.

氟化物

：

0.005％以下。

11.

鉛

：

10ppm以下。

12.

乾燥減重

：

2.0％以下（200℃，4小時）。

13.

分類

：

食品添加物第（七）類。

14.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07015

碳酸銨

AmmoniumCarbonate

規格標準同§06009

§07016

碳酸鉀

PotassiumCarbonate

規格標準同§06011

§07017

碳酸鈉、無水碳酸鈉

SodiumCarbonate；SodiumCarbonate,Anhydrous

化學名稱

：

Sodiumcarbonate；sodiumsaltofcarbonicacid

別名

：

Sodaash；INSNo.500（i）；CASNo.497-19-8。

分子式

：

Na2CO3﹙無水﹚

Na2CO3‧xH2O﹙水合﹚

分子量：

106.00

1.

含量

：

乾燥後在99.0％以上。

2.

外觀

：

無色結晶或白色顆粒或結晶粉末，無水型態具吸濕性，水合型態則包括單水及十個水，後者較易粉化。

3.

溶解度

：

易溶於水，不溶於乙醇。

4.

鑑別

：

鈉離子及碳酸根離子試驗皆呈陽性反應。

5.

乾燥減重

：

以70℃加熱，逐漸提高溫度到250-300℃乾燥至恆重，其乾燥減重程度為：

無水型態在2％以下，單水型態在15％以下，十個水型態在55-65％。

6.

鉛

：

2mg/kg以下。

7.

重金屬

：

10mg/kg以下﹙以Pb計﹚。

8.

分類

：

食品添加物第﹙七﹚類；第﹙十四﹚類。

9.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑；食品工業用化學藥品。

§07018

碳酸鎂

MagnesiumCarbonate

1.

含量

：

40.0～44.0％（以MgO計算）。

2.

外觀及性狀

：

無色脆塊或疏鬆粉末，無臭，在空氣中穩定。

本品不溶於水及酒精，但可溶於稀酸中並起泡。

3.

鑑別

：

本品0.2g，逐滴加入稀鹽酸（鹽酸1mL加水3mL）3mL時起泡溶解。

加入氨試液使呈鹼性。

此溶液之鎂離子試驗呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1.0g溶於稀鹽酸（鹽酸2mL加水至3mL）10mL，加水10mL時，其溶液濁度應在「略帶微濁」以下。

5.

水可溶物

：

本品2.0g溶於新煮沸冷卻之水100mL，攪拌煮沸5分鐘，冷卻過濾，濾渣及濾紙予以水洗，洗液與濾液混合，加水至100mL，取此液50mL於水浴上蒸乾後，再於105℃乾燥1小時，其殘渣量應在10mg以下（1％以下）。

6.

酸不可溶物

：

0.05％以下。

7.

重金屬

：

30ppm以下（以Pb計）。

8.

氧化鈣

：

0.06％以下。

9.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

10.

鉛

：

10ppm以下。

11.

可溶性鹽

：

1％以下。

12.

分類

：

食品添加物第（七）類

13.

用途

：

品質改良用、釀造用及食品製造用劑。

§07019

硫酸銨

AmmoniumSulfate

分子式：

（NH4）2SO4

分子量：

132.14

1.

含量

：

99.0％以上。

2.

外觀及性狀

：

無臭、無色結晶或白色塊狀，再280℃以上會分解。

可溶於水，但不溶於酒精。

3.

鑑別

：

本品銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應。

4.

溶液性狀

：

本品1g溶於水20mL時，其溶液應無色且濁度應在「殆澄明」以下。

5.

pH值

：

本品0.1M溶液的pH值為4.5至6.0。

6.

砷

：

4ppm以下（以As2O3計）。

7.

重金屬

：

2