第类品质改良用酿造用及食品制造用剂.docx

1、第类品质改良用酿造用及食品制造用剂第（七）類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 07001氯化鈣Calcium Chloride分子式：CaCl22H2O分子量：147.021.含量：99.0 107.0 。2.外觀及性狀：白色結晶、粒、塊、片或粉末狀，無臭，具潮解性，易溶於水及酒精。3.鑑別：本品之水溶液（本品1 g溶於水20 mL）之鈣離子及氯離子試驗，皆呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1 g溶於水20 mL所成之溶液，其濁度應在略帶微濁。5.pH 值：4.58.5（本品1 g溶於水20 mL）。6.游離酸及游離鹼：本品1 g溶於新煮沸且冷卻之水中使成20 mL，加入酚酞試液2滴，其溶液如無

2、色，加入20 mL 0.02 N氫氧化鈉溶液後，應呈粉紅色。其溶液如為粉紅色，加入0.02 N的鹽酸2 mL後，其顏色應立即消失。7.氟化物：40 ppm以下。8.鹼金屬及鎂：殘渣物應在20 mg以下。9.鉛：10 ppm以下。10.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。11.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。12.分類：食品添加物第（七）類。13.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07002氫氧化鈣Calcium Hydroxide分子式：Ca(OH)2分子量：74.091.含量：95.0 以上。2.外觀及性狀：鹼性之白色粉末，味苦。本品1 g可溶於於25 630 mL水及130

3、0 mL沸水中，亦可溶於甘油及飽合蔗糖溶液中，但不溶於酒精。3.鑑別：（1）將本品與其重量34倍的水混合，會有泥濘狀的混濁溶液產生。其上清懸浮液以石蕊試紙試之呈鹼性。 （2）將本品1 g溶解於20 mL水中後，再加入足量的醋酸使溶解，所得之水溶液，其鈣離子試驗呈陽性反應。4.鹽酸不溶物：0.5 以下。5.碳酸鹽：本品2 g加水50 mL，充分振盪後，加稀鹽酸試液25 mL時，其溶液不得有顯著之氣泡產生。6.氟化物：50 ppm以下。7.鹼金屬及鎂：殘渣物在12 mg以下。8.鋇：300 ppm以下9.鉛：10 ppm以下。10.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。11.重金屬：40 ppm以

4、下（以Pb計）。12.分類：食品添加物第（七）類。13.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07003硫酸鈣Calcium Sulfate分子式：CaSO42H2O分子量：172.171.含量：98.0 105 。2.外觀：白色結晶性無臭粉末。3.鑑別：本品1 g加水100 mL，振盪混合後過濾，其濾液之鈣離子及硫酸根離子試液呈陽性反應。4.溶液性狀：本品0.20 g溶解於10 mL稀鹽酸（1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積），並加熱。其溶液之濁度應在殆澄明。5.游離鹼：本品0.5 g加入水100 mL，振盪混合後過濾，取其濾液10 mL，加入酚酞試液一滴，溶液不得產生粉紅色。6.氯化物：0.

5、21 以下（以Cl計）。7.碳酸鹽：本品0.5 g加入5 mL稀鹽酸（1體積濃鹽酸加水稀釋至4體積），不得有氣泡產生。8.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。9.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。10.熾灼減重：18.0 24.0 。11.分類：食品添加物第（七）類。12.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07004葡萄糖酸鈣Calcium Gluconate分子式：C12H22CaO14H2O分子量：448.391.含量：98.0 104 （乾燥後以C12H22CaO14H2O計）。2.外觀及性狀：白色結晶性或粒狀粉末，無臭，無味，在空氣中穩定。其溶液以石蕊試紙試之呈中性。本品

6、1 g可緩慢溶解於25 的水30 mL或100 的沸水5 mL，但不溶於酒精或其他有機溶劑。3.鑑別：（1）取葡萄糖酸鈣水溶液（葡萄糖酸鈣1 g溶於水40 g中）1 mL，加入氯化鐵水溶液（氯化鐵1 g溶於水10 g中）1滴，會有暗黃色產生。 （2）取溫熱的葡萄糖酸鈣水溶液（葡萄糖酸鈣1 g溶於溫水10 g中）5 mL於試管中，加入冰醋酸0.7 mL和新鮮蒸餾的苯胼1 mL，在蒸汽浴上加熱30分鐘後冷卻，以玻棒磨刮試管內壁以引發結晶產生，並以過濾法收集結晶。再將結晶溶解於熱水10 mL中，並加入少量活性碳，混合後冷卻，再以相同的方法收集結晶。其晶體之熔點在192202 之間。 （3）本品1 g

7、溶於水40 g中之水溶液其鈣離子試驗呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1 g加水20 mL於60 溶解，其濁度應在殆澄明以下。5.pH 值：6.08.0（本品1 g溶於水20 mL中）。6.氯化物：0.07 以下（以Cl計）。7.硫酸鹽：0.05 以下（以SO4計）。8.鉛：10 ppm以下。9.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。10.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。11.蔗糖及還原糖：本品0.5 g加熱水10 mL及稀鹽酸試液2 mL，煮沸約2分鐘，冷卻後加入5 mL碳酸鈉試液，放置5分鐘後，加水使成20 mL之水溶液，過濾並取澄清濾液5 mL加斐林試液2 mL煮沸1分鐘，不得立即生成

8、橙黃紅色沉澱。12.乾燥減重：0.5 以下（80 ，2小時）。13.分類：食品添加物第（七）類。14.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07005檸檬酸鈣Calcium Citrate分子式：C12H10Ca3O144H2O分子量：570.501.含量：97.0 以上（乾燥後以C12H10Ca3O144H2O計）。2.外觀及性狀：白色粉末，無臭。微溶於水，但不溶於酒精。3.鑑別：（1）本品500 mg溶於水10 mL及稀硝酸（硝酸1 mL加水9 mL）2.5 mL，加入硫酸汞試液1 mL，加熱至沸騰。於溶液中再加入高錳酸鉀試液，會有白色沉澱生成。 （2）以300400 灼燒檸檬酸鈣1小

9、時後，其殘渣之鈣離子試驗呈陽性反應。4.pH 值：本品1 g溶於水20 mL，其水溶液之pH值應為6.08.0。5.鹽酸不溶物：本品5 g溶解於鹽酸10 mL及水50 mL中，水浴加熱30分鐘後加水使成200 mL之溶液。以定量分析用濾紙過濾後，濾紙上殘渣以熱水充份洗滌至洗液不呈氯化物反應後，連同濾紙已300400 灼燒1小時後，其殘留量應在3 mg以下。6.氟化物：0.003 以下。7.氯化物：0.007 以下（以Cl計）。8.硫酸鹽：0.024 以下（以SO4計）。9.鉛：10 ppm以下（以Pb計）。10.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。11.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。

10、12.乾燥減重：10.0 14.0 （150 ，4小時）。13.分類：食品添加物第（七）類。14.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07006磷酸二氫鈣Calcium Phosphate, Monobasic分子式：Ca(H2PO4)201H2O1.含量：乾燥時含Ca(H2PO4)2 95.0 105.5 。2.外觀及性狀：無色白色結晶或顆粒或白色結晶性或顆粒性粉末，略溶於水但不溶於酒精。3.鑑別：（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1 g溶於水50 mL）濕潤時會呈黃色。 （2）本品0.1 g加水20 mL，振盪均勻後過濾。濾液中加入草酸銨溶液（草酸銨1 g溶於水30 mL）5 mL，會有

11、白色沉澱物形成。4.溶液性狀：本品2.0 g加水18 mL及鹽酸2 mL，在水浴中加熱5分鐘使溶時，其溶液應在略帶微濁以下。5.游離酸及磷酸氫鈣：本品1.0 g加水3 mL研磨，再加水100 mL振盪混合後，加甲基橙試液1滴，應呈紅色，再加1 N氫氧化鈉液1 mL，應變黃色。6.碳酸鹽：本品2 g加入5 mL煮沸，冷卻後加鹽酸2 mL時，不得產生氣泡。7.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。8.重金屬：30 ppm以下（以Pb計）。9.氟化物：25 ppm以下。10.鉛：5 ppm以下。11.乾燥減重：17.0 （180 ，3小時）。12.熾灼殘渣：Ca(H2PO4)2H2O：1 以下（80

12、0825 至恆重）。 Ca(H2PO4)2：14.015.5 （800825 至恆重）。13.分類：食品添加物第（七）類；第（八）類。14.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。 07007磷酸氫鈣Calcium Phosphate，Dibasic分子式：CaHPO402H2O1.含量：含CaHPO4 98.0 103.0 。2.外觀及性狀：白色粉末或結晶性粉末，無臭、無味，在空氣中很穩定，不溶於酒精，也幾乎不溶於水，但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。3.鑑別：（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1 g溶於水50 mL）濕潤時會呈黃色。 （2）本品0.1 g加稀醋酸溶液（醋酸1 g溶於水3 mL

13、）5 mL，煮沸，冷卻後過濾。濾液中加草酸銨（草酸銨1 g溶於水30 mL）5 mL，會有白色沉澱物生成。4.溶液性狀：本品2.0 g加水16 mL及鹽酸4 mL，在水浴中加熱5分鐘使溶解時，其溶液濁度應在略帶微濁以下。5.碳酸鹽：本品2.0 g加水5 mL煮沸溶化，冷卻後加鹽酸2 mL時，不得產生氣泡。6.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。7.重金屬：30 ppm以下（以Pb計）。8.氟化物：50 ppm以下。9.鉛：5 ppm以下。10.乾燥減重：22 （200 ，3小時）。11.熾灼殘渣：CaHPO4：7.08.5 以下（800 ，30分鐘）。 CaHPO42H2O：24.526.5

14、 （800 ，30分鐘）。12.分類：食品添加物第（七）類；第（八）類。13.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。 07009磷酸鈣Calcium Phosphate，Tribasic分子式：Ca3(PO4)2分子量：310.191.含量：含Ca3(PO4)2 98.0 103.0 。2.外觀及性狀：白色粉末，無臭、無味，在空氣中很穩定。不溶於酒精，也幾乎不溶於水，但溶於稀鹽酸及稀硝酸中。3.鑑別：（1）本品以硝酸銀溶液（硝酸銀1 g溶於水50 mL）濕潤時會呈黃色。 （2）本品0.1 g加稀醋酸溶液（醋酸1 g溶於水3 mL）5 mL，煮沸冷卻然後過濾。濾液中加草酸銨溶液（草

15、酸銨1 g溶於水30 mL）5 mL，有白色沉澱物形成。4.溶液性狀：本品2.0 g加水15 mL及鹽酸5 mL，在水浴中加熱5分鐘使溶時，其溶液濁度應在微濁以下。5.碳酸鹽：本品2.0 g加水5 mL煮沸，冷卻後加鹽酸2 mL時，不得產生氣泡。6.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。7.重金屬：30 ppm以下（以Pb計）。8.氟化物：75 ppm以下。9.鉛：5 ppm以下。10.乾燥減重：10.0 以下（200 ，3小時）。11.熾灼殘渣：10 以下（800825 至恆重）。12.分類：食品添加物第（七）類；第（八）類。13.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營養添加劑。 070

16、10酸性焦磷酸鈣Calcium Dihydrogen Pyrosphate分子式：CaH2P2O7分子量：216.041.含量：90 以上。2.外觀及性狀：白色結晶或粉末。3.鑑別：（1）本品0.5 g加水10 mL，搖晃均勻，此溶液呈酸性。 （2）本品0.2 g加稀硝酸（硝酸1 mL溶於水9 mL）5 mL，加熱溶解後加入鉬酸銨試液2 mL，再加熱則有黃色沉澱物成。 （3）本品0.3 g加水9 mL及稀鹽酸（鹽酸1 mL加水3 mL）1 mL，加熱溶解後冷卻過濾。濾液中加草酸銨溶液（草酸銨1 g加水30 mL）3 mL，則有白色沉澱物生成。若再加入稀鹽酸（鹽酸1 mL加水30 mL）5 mL

17、，則沉澱溶解。4.鹽酸不溶物：0.4 以下。5.正磷酸鹽：本品粉末1.0 g滴加硝酸銀試液（硝酸銀1 g加水溶解並配成50 mL）23滴時，不得呈明亮黃色。6.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。7.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。8.乾燥減重：5 以下（150 ，4小時）。9.分類：食品添加物第（七）類。10.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07011甘油醇磷酸鈣Calcium Glycerophosphate分子式：C3H7CaO6P分子量：210.141.含量：98.0 以上。2.外觀及性狀：白色粉末，無臭、且幾乎無味或略有苦味，略有吸濕性。在低溫下，較易溶於水且檸檬酸

18、可增加其水溶性，但不溶於酒精。3.鑑別：（1）本品100 mg與重硫酸鉀500 mg混合加熱時會產生刺激性丙烯醛氣體。 （2）本品1 g與5 或以下溫度冷水10 mL混合，振盪均勻後，進行下列測試： （a）本試液煮沸時，會有白色鱗片狀結晶形成。 （b）本試液3 mL加醋酸鉛試液23滴時，有白色凝乳狀沉澱出現。再加3 mL硝酸時則沉澱消失。 （c）本品之飽和溶液，其鈣離子試驗呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1 g加水50 mL，其濁度應在略帶微濁以下。5.乙醇可溶物：1 以下。6.游離鹼：本品1 g溶於水60 mL，加酚酞試液5滴後以0.1 N硫酸液滴定，其滴定值不得超過1.5 mL。7.氯化物：

19、0.07 以下（以Cl計）。8.硫酸鹽：0048 以下（以SO4計）9.磷酸鹽：0.04 以下（以PO4計）10.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。11.重金屬：40 ppm以下（以Pb計）。12.鉛：10 ppm以下。13.乾燥減重：13.0 以下（150 ，4小時）。14.分類：食品添加物第（七）類。15.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07012乳酸鈣Calcium Lactate分子式：C6H10CaO605H2O分子量：218.221.含量：97.0101.0 （乾燥以後以C6H10CaO6計）。2.外觀及性狀：白色至乳白色粉末或顆粒，幾乎無臭。最多含有五個結晶水。可溶

20、於水，但不溶於酒精。3.鑑別：本品1 g溶解於水20 mL之水溶液，其鈣離子及乳酸鹽試驗皆呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1 g加水20 mL置水浴中加熱溶解時應無色澄明。5.pH 值：本品1 g溶於水20 mL，其水溶液之pH值應為6.08.0。6.鉛：10 ppm以下（以Pb計）。7.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。8.重金屬：20 ppm以下（以Pb計）。9.鎂及鹼金屬：總量在1 以下。10.揮發性脂肪酸：本品0.5 g加硫酸1 mL，置水浴中加熱時，不得發生似丁酸臭。11.酸度：0.55 以下（以乳酸計）。12.氟化物：15 ppm以下。13.乾燥減重：30.0 以下（120 ，4

21、小時）。14.分類：食品添加物第（七）類。15.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07013乳酸硬脂酸鈣Calcium Stearyl 2Lactylate1.外觀及性狀：白色至淡黃白色粉末，具特異臭。略溶於水。2.鑑別：（1）本品1 g在500 下灼燒1小時，然後溶於稀鹽酸（1+3）5 mL後，其鈣離子試驗呈陽性反應。（2）本品2 g與稀鹽酸（1+3）10 mL混合均勻，在水浴中加熱溶解後，趁熱過濾。將濾紙上之殘留物溶於氫氧化鈉溶液（1+25）30 mL中，再於95 以上水浴中加熱30分鐘。冷卻後，加入稀鹽酸（1+3）20 mL，並以醚30 mL萃取2次。合併2次萃取液，先以水20

22、mL沖洗，再以無水硫酸鈉脫水之。過濾後，濾液在水浴中加熱，然後蒸發去除醚。殘留物之熔點應在5469 。（3）本品之乳酸鹽試驗呈陽性反應。3.酸價：5086。4.酯價：125164。5.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。6.重金屬：10 ppm以下（以Pb計）。7.總乳酸量：3238 。8.鈣含量：4.25.2 9.熾灼殘渣：14.317.7 （800 ）。10.分類：食品添加物第（七）類。11.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07014碳酸鈣Calcium Carbonate分子式：CaCO3分子量：100.091.含量：98.0 以上（200 乾燥4小時後定量）。2.外觀及性狀

23、：白色微細結晶性粉末，無臭、無味，在空氣中穩定。不溶於水及酒精。3.鑑別：本品1.0 g加水10 mL及稀醋酸（醋酸1 mL加水3 mL）7mL時起泡溶解，此溶液煮沸後以氨試液中和。此溶液之鈣離子試驗呈陽性反應。4.鹽酸不溶物：0.2 以下。5.游離鹼：本品3.0 g加新煮沸冷卻之水30 mL，振盪混合3分鐘後過濾，取濾液20 mL加酚酞試液2滴時，應呈粉紅色，但再加0.1 N鹽酸0.2 mL，其液色應即消失。6.重金屬：30 ppm以下（以Pb計）。7.鹼金屬及鎂：1 以下。8.鋇：0.03 以下。9.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。10.氟化物：0.005 以下。11.鉛：10 pp

24、m以下。12.乾燥減重：2.0 以下（200 ，4小時）。13.分類：食品添加物第（七）類。14.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07015碳酸銨Ammonium Carbonate規格標準同 06009 07016碳酸鉀Potassium Carbonate規格標準同 06011 07017碳酸鈉、無水碳酸鈉Sodium Carbonate；Sodium Carbonate, Anhydrous化學名稱：Sodium carbonate；sodium salt of carbonic acid別名：Soda ash；INS No. 500 (i)；CAS No. 497-19-8。

25、分子式：Na2CO3 無水 Na2CO3xH2O 水合分子量：106.001.含量：乾燥後在99.0 以上。2.外觀：無色結晶或白色顆粒或結晶粉末，無水型態具吸濕性，水合型態則包括單水及十個水，後者較易粉化。3.溶解度：易溶於水，不溶於乙醇。4.鑑別：鈉離子及碳酸根離子試驗皆呈陽性反應。5.乾燥減重：以70 加熱，逐漸提高溫度到250-300 乾燥至恆重，其乾燥減重程度為：無水型態在2 以下，單水型態在15 以下，十個水型態在55-65 。6.鉛：2 mg/kg以下。7.重金屬：10 mg/kg以下以Pb計。8.分類：食品添加物第七類；第十四類。9.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；食品

26、工業用化學藥品。 07018碳酸鎂Magnesium Carbonate1.含量：40.044.0 （以MgO計算）。2.外觀及性狀：無色脆塊或疏鬆粉末，無臭，在空氣中穩定。本品不溶於水及酒精，但可溶於稀酸中並起泡。3.鑑別：本品0.2 g，逐滴加入稀鹽酸（鹽酸1 mL加水3 mL）3 mL時起泡溶解。加入氨試液使呈鹼性。此溶液之鎂離子試驗呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1.0 g溶於稀鹽酸（鹽酸2 mL加水至3 mL）10 mL，加水10 mL時，其溶液濁度應在略帶微濁以下。5.水可溶物：本品2.0 g溶於新煮沸冷卻之水100 mL，攪拌煮沸5分鐘，冷卻過濾，濾渣及濾紙予以水洗，洗液與濾液混合

27、，加水至100 mL，取此液50 mL於水浴上蒸乾後，再於105 乾燥1小時，其殘渣量應在10 mg以下（1 以下）。6.酸不可溶物：0.05 以下。7.重金屬：30 ppm以下（以Pb計）。8.氧化鈣：0.06 以下。9.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。10.鉛：10 ppm以下。11.可溶性鹽：1 以下。12.分類：食品添加物第（七）類13.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 07019硫酸銨Ammonium Sulfate分子式：(NH4) 2SO4分子量：132.141.含量：99.0 以上。2.外觀及性狀：無臭、無色結晶或白色塊狀，再280 以上會分解。可溶於水，但不溶於酒精。3.鑑別：本品銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應。4.溶液性狀：本品1 g溶於水20 mL時，其溶液應無色且濁度應在殆澄明以下。5.pH 值：本品0.1 M溶液的pH值為4.5至6.0。6.砷：4 ppm以下（以As2O3計）。7.重金屬：2