最新人教版选修1高中化学选修1全教案教学设计.docx

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第一章与生活

课题：

第一节生命的基础能——糖类

知识与技能

1使生掌握糖类的主要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系

2了解合摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3使生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法

过程与方法：

通过日常生活中的一些事例讲解具体的内容。

情感、态度、价值观：

使生认识到糖类物质对人的重要性。

教重点、难点：

认识糖类的组成和性质特点。

课时划分：

二课时

第一课时

[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。

[演讲]生命本身就是一种奇迹，只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭，江河湖海，你们就会发现有多种多样的动物和植物。

生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转为生命物质的过程。

我们已经知道与生活关系多么密切。

在这一章里，我们将习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的反应知识。

如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。

希望了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

[导课]我们讨论两个生活常识：

①“饭要一口一口吃”的依据是什么?

若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?

②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病进行假设：

这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？

今天我们将通过习相关知识解决这两个问题下面我们先习糖类的有关知识。

[板书]第一章与生活

第一节生命的基础能——糖类

[设问]如果有人问“今天你吃糖了吗？

”你将怎样回答？

[回答]生讨论后回答：

吃糖了，因为淀粉就属于糖类。

[讲述]糖类是绿色植物光合作用的产物。

糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分自于糖类的分解。

我国居民食物构成中大约75%自糖类，淀粉就属于糖类，淀粉就属于糖类。

[资料]表1—1含糖食物与含糖量

食物

蔗糖

粉丝等

大米、面粉、玉米等

苹果、桃、葡萄等

含糖量

[设问]根据我们以前所的知识，谁回答什么是糖？

哪些物质属于糖?

[生讨论]回答：

糖类是由、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水合物。

[思考]由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素通式总结糖类通式。

[板书]大部分通式（H2O）。

[自]资料卡片。

[讲解]糖类在以前,曾经用一个通式表示（H2O）；这是因为在最初发现的糖类都是有、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个比恰好是21当时就误认为糖是由碳和水组成的合物，现在还一直在沿用这种叫法。

1、通式并不反映结构H和O并不是以结合成水的形式存在的

2、通式的应用是有限度的鼠李糖6H12O5、乙酸等

　[设问]如何给糖类下一个准确的定义呢?

[板书]糖类从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质

[板书]糖的分类单糖低聚糖多糖

[过渡]在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖（核糖和脱氧核糖）等下面我们有重点的习葡萄糖以及简单了解其它单糖

[板书]一、葡萄糖是怎样供给能量的

[讲述]葡萄糖是最重要的、最简单的单糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

[板书]葡萄糖的分子式6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

[实验1－1]注意操作顺序和用量

[实验现象]试管内壁有银镜生成。

[讲述]通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1葡萄糖与银氨液反应能生成2Ag又知1葡萄糖可以和5乙酸发生酯反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，请同们推断一下葡萄糖分子结构。

[探究]葡萄糖组成与结构：

联系生物写出分子式，结合性质写出结构式

[板书]结构简式H2OH-HOH-HOH-HOH-HOH-HO或H2OH（HOH）4HO。

[练习]根据所内容写出实验所发生的主要反应方程式。

[板书]

[复习]写出葡萄糖与新制的（OH）2反应方程式：

[讲述]葡萄糖是人体内的重要能物质，我们看一下葡萄糖是怎样转为能量的？

[板书]2、葡萄糖是人体内的重要能物质

[讲解]糖是生命活动中的重要能，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。

人体每日所摄入的淀粉类食物（占食物的大部分），最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。

在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在70～110g/d（39～61/L）的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧分解，最终生成二氧碳和水：

[板书]6H12O6（）+6O2（g）→6O2（g）+6H2O（）

[讲解]多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转为甘油三脂储存到脂肪组织中。

肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能，用满足骨骼肌在紧急情况下的需要。

如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。

血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。

过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。

[生回答]归纳：

3、二糖

（1）蔗糖：

分子式：

12H22O11

物性质：

无色晶体，溶于水，有甜味

性质：

无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

12H22O11+H2O

6H12O6+6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麦芽糖物性质白色晶体,易溶于水,有甜味（不及蔗糖）

分子式12H22O11（与蔗糖同分异构）

性质

（1）有还原性能发生银镜反应（分子中含有醛基）,是还原性糖

（2）水解反应产物为葡萄糖一种

12H22O11+H2O

26H12O6

（麦芽糖）（葡萄糖）

[课堂练习]

1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象

的原因是

A．蔗糖本身具有还原性B．蔗糖被还原

．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解

2．蔗糖342g与麦芽糖342g混合后并完全水解，若生成个葡萄糖分子与个果糖分

子，则与的比值是

A．1：

3          B．3：

1       ．1：

2          D．1：

1

3．某生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。

它的操作如下：

①取少量蔗糖加适量水配成溶液

②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4

③将混合液煮沸几分钟，冷却

④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。

其原因是____。

A．蔗糖尚未水解         B．加热时间不够

．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性        D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

上述实验的正确操作是 注：

在水解冷却后的溶液中滴加NOH以中和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。

                                                   。

4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分

子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。

棉子糖的分子式是 18H32O16 ，如果使1的棉子糖完全水解时，则生成半乳糖 和 葡萄糖、果糖 各1。

[作业]课堂练习：

2、3

[板书计划]

第一章与生活

第一节生命的基础能——糖类

糖类从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质大部分通式（H2O）。

糖的分类单糖低聚糖多糖

一、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

结构简式H2OH-HOH-HOH-HOH-HOH-HO或H2OH（HOH）4HO。

2、葡萄糖是人体内的重要能物质

6H12O6（）+6O2（g）→6O2（g）+6H2O（）

3、二糖

（1）蔗糖：

分子式：

12H22O11

物性质：

无色晶体，溶于水，有甜味

性质：

无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

12H22O11+H2O

6H12O6+6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

（2）麦芽糖物性质白色晶体,易溶于水,有甜味（不及蔗糖）

分子式12H22O11（与蔗糖同分异构）

性质

（1）有还原性能发生银镜反应（分子中含有醛基）,是还原性糖

（2）水解反应产物为葡萄糖一种

12H22O11+H2O

26H12O6

（麦芽糖）（葡萄糖）

[教反思

第二课时

[提问]什么是二糖和多糖？

举例并总结出二糖的性质。

哪么多糖又有什么性质呢？

[板书]二、淀粉是如何被消的

[讲述]淀粉主要存在于植物的种子和块茎里，谷类含淀粉最多，大米：

80%，小麦：

70%，马铃薯：

20%。

[板书]淀粉是重要的多糖，式：

（6H10O5）值几百到几千，天然高分子合物。

[讲述]物性质白色、无气味、无味道、粉末状，溶于水成胶状淀粉糊。

[探究]根据提示设计实验：

证明淀粉水解产物。

[交流·汇报]展示优秀方案：

[板书]酸作用下水解反应：

（6H10O5）+H2O

6H12O6

淀粉葡萄糖

[思考]

A．如何证明淀粉没有水解？

〖新制（OH）2悬浊液或银氨溶液〗

B、如何证明淀粉正在水解？

〖碘水和新制（OH）2悬浊液或银氨溶液〗

、如何证明淀粉已完全水解？

〖碘水〗

[讲解]淀粉在人体内的水解过程

[板书]淀粉（6H10O5）→糊精（6H10O5）

麦芽糖12H22O11

葡萄糖6H12O6

[实践活动]检验土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性质。

[思考与交流]光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧碳和水转成储存着能量的有机物，并且释放出氧的过程。

[感想]自然界变的神奇

[转折]以上我们习的是多糖—淀粉，下面我们再了解纤维素有什么功能？

[板书]三、纤维素有什么功能

[讲述]物性质白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

[讲解并板书]水解反应：

（6H10O5）+H2O

6H12O6

纤维素葡萄糖

[指导阅读]课本9页3自然段，帮助生总结归纳纤维素的用途，并投影显示。

[讲述]

（1）纤维素的一个最大用途就是造纸。

滤纸几乎都是由纯的纤维素组成。

制普通的纸是在纤维素中加了填充剂，然后再加明矾及胶等，以防止用墨水写字时，墨迹扩散。

（2）在人体消道内虽不能消，全部排泄出，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子蠕动，否则排泄就非常困难。

在反刍动物的消道内，有分解纤维的酶，因此对类动物，它具有营养价值。

[总结]师生共同总结：

淀粉、纤维素的异同。

[作业]P91～5

[课堂练习]

1．下列物质中的主要成分不属于糖类的是

A．棉花    B．木材   ．豆油    D．小麦

2．不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是

A．分别加入碘水，观察颜色反应B．分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜

．分别加热水溶解，观察溶解性D．放在嘴里咀嚼，有无甜味产生

3．下列物质的水解产物都是葡萄糖的是①蔗糖②果糖③淀粉④纤维素⑤油脂

A．①②③④    B．③④．①③④      D．③④⑤

4．进行淀粉水解实验（包括检验水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：

①碘水②银氨溶液③NOH溶液④稀硫酸⑤pH试纸．使用上述试剂的顺序依次是

A．①②③④B．④①②③．④①③②D．④①③②⑤

5．某生做淀粉水解和银镜反应的实验，最后试管壁上没有镀上光亮的银，列出一些原因：

①淀粉中含有少量纤维素杂质②试管壁上沾有油污，没有进行清洗③银氨溶液pH大于7④淀粉未水解至二糖或单糖⑤淀粉水解后未加碱溶液调至中性。

造成银镜反应失败的可能原因有

A．①②③④⑤    B．②④⑤．①③⑤        D．②③④

6．淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_____表示，但二者的值是_____同的。

它们都属于_____糖，在性质上跟单糖、二糖不同，没有_____味，都_____发生（填“能”或“不能”）发生银镜反应，在稀硫酸的催作用下，都能发生_____反应，反应的最终产物都是_____。

纤维素发生水解反应的方程式是_____。

[板书计划]

二、淀粉是如何被消的

淀粉是重要的多糖，式：

（6H10O5）值几百到几千，天然高分子合物。

酸作用下水解反应：

（6H10O5）+H2O

6H12O6

淀粉葡萄糖

淀粉（6H10O5）→糊精（6H10O5）

麦芽糖12H22O11

葡萄糖6H12O6

三、纤维素有什么功能

水解反应：

（6H10O5）+H2O

6H12O6

[教反思]

课题：

第二节重要的体内能——油脂

知识与技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物性质；了解油脂的结构。

2、了解食用油脂对人体健康的意义、的摄取油脂，预防高血脂病。

。

过程与方法：

通过汇报、演讲、探究、归纳，让生对油脂有更深的认识。

情感、态度、价值观：

用结构决定性质这一基本思想指导习。

教重点、难点：

油脂的概念、油脂的结构。

课时划分：

一课时

教过程：

[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。

下面我们习油脂的成分与性质。

[板书]第二节重要的体内能——油脂

[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：

1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

2、花生油、豆油。

3、油脂在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。

4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。

动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

它的结构怎样呢？

[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？

写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解]常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。

当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。

天然油脂大都是混甘油酯。

　[板书]单甘油酯、混甘油酯

[思考]油脂的熔点与什么因素有关？

　　[阅读]P10最后一自然段。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：

不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。

动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。

[板书]二、油脂在体内发生了什么变

[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消吸收。

小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。

胰液中含有消油脂的脂肪酶。

在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。

[阅读]资料卡片—人体内的脂肪

[讲解]脂肪酸在人体内的功能

1、供给人体能量

　　油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧（生成O2和H2O）时放出热量约为393J，大约是糖类（约172J／g）或蛋白质（约18J／g）的2倍。

因此，它是重要的供能物质。

正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能。

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

的油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧（生成O2和H2O）时放出热量约为393J，大约是糖类（约172J／g）或蛋白质（约18J／g）的2倍。

因此，它是重要的供能物质。

正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。

人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能。

[板书]脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它合物原料。

4、多种生功能。

[思考]那种脂肪的营养价值高？

[阅读]资料卡片：

“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（－6）、α－亚麻酸（－3）。

如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。

而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。

因此，合的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸c cd一种脂肪酸  。

分子式H3（H2）4H＝HH2H＝H（H2）7OOH。

名顺，顺-9，12-十八（碳）二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。

动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为  18％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。

一般说植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

[阅读]资料卡片，思考油脂为何酸败？

[讲解]含双键，双键被氧。

防止方法：

加入食品抗氧剂：

[课堂练习]

下列关于油脂的叙述中，不正确的是

A．油脂属于酯类                B．油脂没有固定的熔沸点

．油脂是高级脂肪酸的甘油酯    D．油脂都不能使溴水褪色

2．下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性MO4溶液褪色的是

A．植物油    　　　B．甲苯．裂汽油　　　　D．直馏汽油

3．油脂皂反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的

A．盐析        B．分液        ．过滤       D．萃取

4．甘油跟新制的（OH）2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质（如图）实验室常用此方法检验多羟基合物。

下列有关甘油的叙述正确的是

①甘油的水溶液显酸性；②甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性；

③甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼；

④甘油不能跟酸发生酯反应。

A．①和③      B．②和③    ．③和④      D．①和④

 [作业]P131、2、3、4、5

[板书计划]

第二节重要的体内能——油脂

一、油脂的成分

单甘油酯、混甘油酯

二、油脂在体内发生了什么变

脂肪酸在人体内的功能：

1、供给人体能量

2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

3、合成人体所需其它合物原料。

4、多种生功能。

[教反思]

课题：

第三节生命的基础----蛋白质

知识与技能：

1．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。

2．了解人体新陈代谢过程中的某些生反应。

3．了解合摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

过程与方法：

运用实验探究、讨论的形式让生知道蛋白质对人体健康的重要性

情感、态度、价值观：

用结构决定性质这一基本思想指导习。

教重点、难点：

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。

课时划分：

二课时

教过程：

（第一课时）

[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。

蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

今天我们习生命的基础----蛋白质。

[板书]第三节生命的基础----蛋白质

[阅读]资料卡片

[讲述]蛋白质是一类非常复杂的合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。

因此，蛋白质属于天然有机高分子合物。

我们习蛋白质组成和结构。

[板书]一、蛋白质组成和结构

[投影]蛋白质的复杂结构：

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质

[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。

下面是几种氨基酸的例子：

[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。

[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-OOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[板书]通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-OOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出的氨基酸有几百种。

但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。

[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？

[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应（从结构上去分析）

[板书]2、多肽

肽一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子,经缩合反应而生成的产物肽键-O-NH-

[练习]请完成下列方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。

这个反应跟过的哪类反应类似？

　　（引导生回忆生物课中过的知识。

）

[答案]

这个反应跟酯反应类似。

两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。

个氨基酸脱去-1个水分子，缩合成多肽。

[投影]

[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无种蛋白质。

不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。

研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是研究的重要课题。

1965年我国家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。

1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。

[小结]略

[课堂练习]

1．生命起的研究是世界性技领域的一大课题，家认为生命起的第一层次是产生了与硝基合物可能是同分异构体的物质，这类物质是

A．醇    B．羧酸    ．糖    D．氨基酸

3．某共价合物中含、H、N三种元素，分子内含有4个N原子，且4个N原子排列成四面体（如P4的分子结构），每两个N原子间都有一个原子，已知分子内无—键及＝键，则该合物的分子式为

A．2H7N　B．6H12N4 　．6H10N4 　D．4H8N4 

4．在①（HO3）2；②A2O3；③AO2；④6H5OH；⑤

⑥A这六种物质中，既能与强酸溶液（如H），又能与强碱溶液（如NOH）反应的有  ①②⑤⑥ 。

（填序号）。

并分别写出反应的离子方程式：

             。

５．某含氮有机物能溶于水，它既能跟酸反应，又能跟碱反应，每个分子中只含有一个氮原子，实验测得这种合物的含氮量为1867%，分子中碳氧的原子个是相等的，而碳、氧、氮的原子之和正好等于氢原子个。

试述这种有机物的分子式、结构式和名称。

分子式：

2H5O2N，结构式：

，名称：

甘氨酸

课堂练习：

4、5、6

[板书计划]

第三节生命的基础----蛋白质

一、蛋白质组成和结构

1、氨基酸组成了蛋白质

通式：

有氨基（-NH2），又有羧基（-OOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

2、多肽

肽一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子,经缩合反应而生成的产物肽键-O-NH-

教反思：

第二课时

[复习]氨基酸性质两性

[讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。

蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。

此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验认识。

[板书]二、蛋白质性质

[思考]蛋白质溶液属于哪种分散系？

为什么？

1．盐析（边实验、边观察。

）

[思考]

（1）什么叫盐析？

它的特点是什么？

（2）盐析有哪些应用？

　　（经实验、阅读后回答。

）

[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。

盐析是可逆的，表示如下：

[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。

2．变