饮食中的有机化合物 4课时学案.docx
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饮食中的有机化合物4课时学案
饮食中的有机化合物第1课时课前学案
【课程目标】知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
第1课时
【学习目标】
1、通过实验观察，能说出乙醇的重要的物理性质；
2、观察乙醇填充模型认识乙醇的分子结构，能熟练书写乙醇的分子式和结构简式；
3、通过实验探究乙醇与钠的反应、被氧气氧化等反应，能描述重要的实验现象，并会书写相关的化学方程式，体会结构与性质的关系。
【学习重点】乙醇分子结构和化学性质（尤其是乙醇的催化氧化）
课前学案
阅读课本P76有关内容，完成以下内容：
一、乙醇
1、物理性质
乙醇俗称，色、有的液体，密度，沸点为78.5℃，易，能够溶解多种有机物和无机物，能与水。
【预习体验1】下列有关乙醇的物理性质的应用不正确的是（）
A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
B.由于乙醇能溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中药的有效成分
C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒
D.从化学学科角度看，俗语“酒香不怕巷子深”中包含乙醇容易挥发的性质
2、组成和结构
分子式：
结构式：
结构简式：
【预习体验2】比较乙烷和乙醇的分子结构,下列说法错误的是（ ）
A.两个碳原子以单键相连B.分子里都含6个相同的氢原子
C.乙基（—CH2CH3）与一个氢原子相连就是乙烷分子
D.乙基（—CH2CH3）与一个羟基相连就是乙醇分子
3、化学性质
一定条件下，乙醇可与____________________等物质发生反应。
4、乙醇的用途
乙醇可以用作、、和等，医院里则用75%（体积分数）的乙醇溶液、。
5、酒精的工业制法【资料在线】
【预习反馈】通过预习你存在的疑惑有哪些？
第1课时课后学案鲁科版必修2
课后学案
1、向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对该实验现象的描述中正确的是（）
A.钠块沉在乙醇液面的下面B.钠块熔化成小球
C.钠块在乙醇的液面上游动D.钠块表面有气体放出
2、能证明乙醇分子中含有一个羟基的事实是（）
A.乙醇完全燃烧生成水B.0.1mol乙醇与足量金属钠反应生成0.05molH2
C.乙醇能与水以任意比例互溶D.乙醇容易挥发
3、关于乙醇结构方面的说法中正确的是（）
A.乙醇结构中有－OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出OH－而显碱性
B.乙醇在氧气中可燃烧生成CO2和H2O，所以乙醇分子中含有羟基
C.乙醇与钠反应可以产生氢气，所以乙醇显酸性
D.乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
3、禁止用工业酒精配制饮用酒，这是因为工业酒精中常含有少量会使人中毒的（）
A．甲醇B．乙酸C．油D．丙三醇（甘油）
4、燃烧2mol某有机物，可以收集到标准状况下89.6L的CO2和6mol的H2O，试推断该有机物的分子式是（）A．C2H4B．C2H4OC．C2H6D．C2H6O
5、乙醇是一种比较理想的再生能源,目前新兴起的车用乙醇汽油就是掺入一定比例乙醇的的汽油。
下列说法正确的是（）
A.在相同状况下，同体积的乙醇气体和乙烯气体都完全燃烧，耗氧量不同
B.在相同状况下，同体积的乙醇气体和乙烯气体都完全燃烧，产物相同，产物的量也相同
C.用乙醇作燃料不会导致“温室效应”D.用乙醇作燃料不会导致酸雨
6、将铜丝灼烧变黑后立即插入下列物质中，铜丝变红，且质量不变的是（）
A.H2SO4B.C2H5OHC.COD.HNO3
7、有机物4.6g完全燃烧后生成0.2mol的CO2和5.4g的水，且此有机物的蒸气的相对密度是相同状况下氢气的23倍，求此有机物的分子式？
如果4.6g该有机物与钠反应可以生成1.12L（标况）H2，推测其可能的结构，写出结构简式。
第1课时课堂学案鲁科版必修2
课堂学案
一、乙醇
1、物理性质
2、组成和结构
3、化学性质
【实验探究】乙醇与钠的反应
实验现象：
_______________________________________________________________________，用小试管收集放出的气体，移近酒精灯点燃，，说明气体为。
实验结论：
乙醇与钠反应生成，说明乙醇分子里有不同于烃分子里的氢原子存在。
【知识支持】乙醇具有与乙烷不同的性质，这是因为取代氢原子的羟基对乙醇的性质起着很重要的作用。
像这种决定有机化合物的化学特性的原子或原子团叫做官能团。
乙醇的官能团是。
⑴跟活泼金属的反应（如：
K、Ca、Na）
乙醇与钠反应的化学方程式：
，
属于反应。
乙醇与金属Na反应和水与金属Na反应相比，更剧烈。
【课堂检测1】
⑴能够用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）
A.金属钠B.无水硫酸铜C.无水氯化钙D.浓硫酸
⑵一定质量的乙醇与足量的钠反应，收集到标准状况下1.12L的氢气，则消耗的乙醇的质量为
___________。
⑵被氧化（氧化反应）
①可燃性
乙醇燃烧时产生色火焰，在火焰的上方罩一个干燥、洁净的烧杯，可以看到烧杯内壁上有生成，迅速倒转烧杯，向其中加入少量澄清的石灰水，振荡，石灰水。
化学方程式：
②催化氧化（醇羟基在一定条件下催化剂为Cu或Ag，可发生氧化。
）
【实验探究】乙醇的催化氧化
【知识支持】乙醛是无色、有刺激性气味的液体，结构简式为CH3CHO，是一种重要的化工原料。
实验现象：
在空气中灼烧的铜丝表面，将红热的铜丝插入乙醇中，铜丝，反复几次，试管中的液体有气味。
化学方程式：
【课堂检测2】138g乙醇完全发生催化氧化反应，消耗氧气的物质的量是多少？
发生燃烧反应呢?
【你的收获】请将本节课的知识联系形成框架，并总结出其重点内容。
第2课时课前学案鲁科版必修2
【学习目标】
1、通过实验观察和生活常识，能说出乙酸的重要的物理性质；
2、观察乙酸填充模型认识乙醇的分子结构，能熟练书写乙酸的分子式和结构简式；
3、通过实验探究乙酸的酸性、乙酸与乙醇的酯化反应，能描述重要的实验现象，并会书写相关的化学方程式，体会结构与性质的关系。
【学习重点】乙酸分子结构和化学性质
课前学案
二、乙酸
阅读课本P76有关内容，完成以下内容：
1、物理性质
乙酸是的主要成分，俗称，是一种有__气味的色_____体。
沸点117.9℃，熔点16.6℃；当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以无水乙酸又称为________。
乙酸溶于水和。
【预习体验1】关于乙酸的下列说法中，不正确的是（）
A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
D.乙酸易溶于水和乙醇
2、组成和结构
分子式_________结构式_________结构简式__________（官能团是）
3、化学性质
⑴弱酸性
乙酸在水中可以电离出H＋，电离方程式为，其酸性比碳酸。
根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸的通性。
（填写下表，可以填满也可以不填满）
药品：
镁粉、Cu（OH）2悬浊液、CaCO3粉末、CuO粉未、乙酸、石蕊试液。
实验内容
实验现象
结论及相关方程式
【预习体验2】
⑴用醋酸可以除去水壶中的水垢，写出有关方程式：
____________________________________
⑵如何用化学方法鉴别乙醇和乙酸？
【预习反馈】通过预习你存在的疑惑有哪些？
第2课时课后学案鲁科版必修2
课后学案
1、向下列物质中加入金属钠和碳酸钠都能产生气体的物质是（）
A.H2OB.CH3COOC2H5C.CH3CH2OHD.CH3COOH
2、下列关于乙酸的性质的叙述错误的是（）
A.有强烈的刺激性气味的无色液体
B.乙酸的沸点比乙醇的高
C.乙酸的酸性比碳酸的强，它能与碳酸盐反应
D.在发生酯化反应时，乙酸分子羟基中的氢原子跟醇分子中的羟基结合成水
3、下列关于乙酸性质的叙述中，错误的是（）
A、乙酸的酸性比碳酸强，所以它可以跟碳酸盐溶液反应产生CO2气体
B、乙酸具有氧化性，能跟钠反应放出H2
C、乙酸分子中含有碳氧双键，所以能使溴水褪色
D、乙酸在温度低于16.6℃时，就凝结成冰状晶体
4、酯化反应属于（）
A.中和反应B.不可逆反应C.离子反应D.取代反应
5、实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的上面得到无色液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是（）
A.产品中有被蒸馏出的硫酸B.有部分未反应的乙醇被蒸馏出来
C.有部分未反应的乙酸被蒸馏出来D.有乙烯生成
6、在3支试管中分别放有：
①1mL乙酸乙酯和3mL水
②1mL溴苯和3mL水③1mL乙酸和3mL水。
图中三支试管从左到右所盛物质的顺序为（）
A.①②③B.①③②C.②①③D.②③①
7、有一个羟基的化合物A10g,与乙酸反应生成乙酸某酯11.2g,回收未反应的A1.8g,则A的相对分子质量约为（）
A.98B.116C.158D.278
8、能够使
转化为
的试剂是（）
A、NaB、NaHCO3溶液C、NaCl溶液D、NaOH溶液
9、某有机物的蒸气完全燃烧时需要3倍于其体积的氧气，产生2倍于其体积的CO2，该有机物可能是（）
A．CH3CH3B．CH3CH2OHC．CH3CHOD．CH3COOH
10、可用图示装置制取少量乙酸乙酯（酒精灯等在图中均已略去）。
请填空：
⑴试管a中需要加入浓硫酸，冰醋酸和乙醇各2mL。
正确的加入顺序及操作是：
。
⑵为防止a中的液体在实验时发生暴沸，
在加热前应采取的措施是：
。
⑶实验中加热试管a的目的是：
⑷试管b中加有饱和碳酸钠溶液，其作用是：
⑸反应结束后，振荡试管b，静置。
观察到的现象是：
第3课时课前学案鲁科版必修2
【学习目标】
1、根据生活常识和阅读教材体会酯和油脂的物理性质；
2、通过实验探究能够写出乙酸乙酯在酸性或碱性条件下的水解方程式；
3、通过阅读教材和生活常识认识油脂的结构和性质。
【学习重点】酯的水解反应
课前学案
三、酯和油脂
阅读课本P80~P82，完成下列内容：
1、酯
⑴酯的含义
乙酸乙酯的结构简式为,像这样的一类有机化合物叫做酯。
※※酯的分子结构特点是含有官能团_______________。
⑵酯的存在
酯广泛存在于自然界中。
如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的中，苯甲酸甲酯存在于中。
⑶酯的物理性质
相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有气味的体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是体，不一定有芳香气味。
大多数酯熔点较，溶于水，于有机溶剂，密度比水。
⑷酯的化学性质
酯在_______或_______存在的条件下可发生______________反应。
⑸酯的用途
酯可用做______________，并用于食品工业的______________。
2、油脂
⑴油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
油脂是一类特殊的。
植物油通常呈态的叫，动物油脂通常呈态的叫，油和脂肪统称油脂。
油脂可以看作是与经酯化反应生成的酯。
⑵油脂的用途：
油脂除可食用外还可用于生产和制造等。
【预习体验1】下列物质属于油脂的是（ ）A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
【预习体验2】写出下列物质的结构简式：
硬脂酸__________软脂酸_________亚油酸_________甘油_____________
【预习反馈】通过预习你存在的疑惑有哪些？
第4课时课前学案鲁科版必修2
【学习目标】
1、根据生活常识和阅读教材认识和体会糖类的主要代表物（如葡萄糖等）的组成和性质；通过实验探究能够描述葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应的现象；
2、认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础，实验探究蛋白质的重要性质。
【学习重点】葡萄糖的还原性，淀粉的水解，蛋白质的盐析和变性。
课前学案
四、糖类
阅读课本P83、P84有关内容，完成以下内容：
1、组成和分类
⑴糖类是一大类有机化合物，、蔗糖、和都属于糖类。
这类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此过去曾把它们称为碳水化合物。
⑵糖类可以根据其来分类。
单糖：
不能水解成更小的分子的糖，如、；
低聚糖：
能水解成几分子单糖的糖，常见的双糖有、；
多糖：
1mol多糖能水解成nmol单糖的糖，如、。
【预习体验1】下列说法正确的是（）
A.凡分子组成满足Cn（H2O）m的化合物都属糖类B.糖类物质都有甜味
C.糖类的分子组成都满足Cn（H2O）mD.葡萄糖和果糖是同分异构体
2、葡萄糖
⑴组成和结构
化学式，结构式，结构简式。
⑵化学性质
与新制Cu（OH）2悬浊液反应
实验现象：
。
在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量
写出相关的化学方程式：
。
3、淀粉和纤维素
二者化学式均可用表示，都属于糖，两者________（“是”或“不是”）互为同分异构体。
一定条件下，二者均可发生水解反应，水解反应的最终产物均为。
人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进和。
工业上用富含的农作物为原料酿酒，用富含的植物秸秆为原料生产酒精。
五、蛋白质
阅读课本P85、P87有关内容，完成以下内容：
蛋白质广泛存在于内，是组成的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是。
蛋白质的主要组成元素有等，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机物，属于天然化合物。
蛋白质在人类的生产和生活中有广泛用途：
如：
动物的毛、蚕丝是很好的；
动物的是衣服的原料；驴皮熬制的胶是一种药材——；各种生物酶都是。
【预习体验2】生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是（）
A、糯米中的淀粉一经发生水解反应,就酿成了酒
B、将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖
C、棉花和人造丝的主要成分均为纤维素
D、室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
【预习反馈】通过预习你存在的疑惑有哪些？
.
第4课时课堂学案鲁科版必修2
课堂学案
四、糖类
【交流研讨一】
⑴糖类的分类依据是什么？
⑵葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，说明葡萄糖具有什么性质？
这一反应有何应用？
⑶淀粉和纤维素互为同分异构体吗？
为什么？
⑷如何证明淀粉是否发生水解反应？
【课堂检测1】
⑴葡萄糖不具有的性质是（）
A.和氧气发生氧化反应B.和酸发生酯化反应
C.和NaOH溶液反应D.与新制Cu（OH）2悬浊液发生氧化反应
⑵对于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（）
A.二者都能水解，但最终的水解产物不同
B.二者含C、H、O的质量分数相同，是同分异构体
C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物
D.它们的化学性质相同
五、蛋白质的性质
①水解：
蛋白质在一定条件下可水解，最终产物为。
如：
写出下列氨基酸的结构简式：
甘氨酸丙氨酸谷氨酸
【实验探究】根据教材P86的【观察·思考】探究蛋白质的其他性质，并完成表格。
实验
实验现象
结论
1
2
3
4
【小结】通过实验探究可以知道蛋白质还具有如下性质：
②盐析：
在蛋白质溶液中加入_______________________________，会使蛋白质从溶液中析出，这一过程称为蛋白质的盐析。
这样析出的蛋白质在继续加水时仍能，并不影响原来蛋白质的生理活性。
蛋白质的盐析属于变化。
③变性：
在______________________________________________________________________等情况下，蛋白质会发生而。
这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。
这种现象叫蛋白质的变性。
蛋白质的变性属于变化。
④显色反应：
蛋白质可与很多试剂发生显色反应，如：
某些蛋白质就可与作用呈
色。
灼烧：
蛋白质灼烧的时候有的气味。
【课堂检测2】
⑴下列过程中，不可逆的是（）
A.蛋白质的盐析B.酯化反应
C.蛋白质变性D.葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应
⑵你能说明下列做法所应用的原理是什么吗？
①医院里常用高温蒸煮来消毒
②在伤口处涂抹医用酒精来消毒杀菌
③生物实验室里用甲醛（俗称福尔马林）溶液保存动物标本
④消毒柜中安装红外线或紫外线灯
⑶为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝（主要成分为纤维素），最好的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧
【你的收获】请将本节课的知识联系形成框架，并总结出其重点内容。
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