生物技术及应用专业教学标准.docx
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生物技术及应用专业教学标准
云南开放大学中高衔接开放式人才培养模式改革项目
生物技术及应用专业教学标准
专业名称：
生物技术及应用
专业代码：
530101
招生对象：
中等专业学校、技工学校、职业高中相同或相近专业一年级在读学生
学制：
中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。
学历：
开放教育专科
毕业要求
本专业最低毕业学分为76学分。
本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕业证书。
就业面向
1、服务面向
面向云南及周边地区生物制药、生物生化、食品企业、云南白药、燕京啤酒、景谷林业、绿大地、沃森生物、包括烟草、蔗糖、茶叶、橡胶、食用菌等10余类优势企业；排毒养颜胶囊、斗南花卉、昭通天麻、云南红酒等一批知名企业和行业，培养服务于地方相关产业的技术性人才。
2、就业岗位（群）
就业单位：
毕业生主要面向生物制药、生物生化、食品企业、云南白药、昆明制药、燕京啤酒、景谷林业、绿大地、沃森生物、包括烟草、蔗糖、茶叶、橡胶、食用菌等10余类优势企业从事生产操作、工艺与质量控制、技术管理、分析化验、工艺及设备的技术改造、销售和管理等方面工作。
工作部门：
生产车间、设备管理部门、生产运行维护部门、施工安装部门、销售部门以及售后服务部门。
就业岗位：
微生物的培养和菌种的筛选、产品的分析检验；生化设备的控制与操作；生化设备维修和维护；生化设备的使用与维护；生物制品营销；生产工艺技术管理、技术服务等。
培养目标与规格
1、岗位工作任务与职业能力分析
本专业对以云南生物行业进行了职业群与岗位群调研。
通过调研了解市场人才需求和岗位技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作任务、职业能力与素质要求等综合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。
根据调研分析结果，我们确定生物技术及应用专业的学生适应生物行业的职业岗位主要有几方面：
一是生物生产过程的操作与控制；二是生化设备的使用与维护；三是生化仪表的是使用与维护；四是生化原材料、生化产品的分析与检验。
2、岗位职业资格标准分析
岗位
工作任务
职业能力
知识、能力、素质要求
岗位一
微生物菌种的培养操作
1.培养基的制备和灭菌
2.微生物的无菌操作
3.各种微生物的鉴定
4.学会使用高压锅操作
5.高压锅的维护管理及常见故障处理
1.具备常用高压设备操作与控制能力
2．具备无菌接种操作能力
3．具备微生物的鉴定能力
4．具备显微镜的操作使用能力
5．具备各种培养基的配制操作能力
6．具备选择各种不同培养基的操作能力
7．具备菌种的纯化和分离能力
知识要求：
1.具有生物、化学基础理论知识、掌握微生物学、普通生物学、生物化学生化设备等与生化生产相关的知识；
2.掌握生化装置工艺与设备设计方法，掌握生化过程模拟优化方法；
3.具有对新产品、新工艺、新技术和新设备进行研究、开发和设计的初步知识；
能力要求：
1.具有获取知识；
2.运用知识的能力；
3.创新能力；
4.自主学习和网络学习能力。
素质要求：
1.具有良好的公民道德与职业道德；
2.健康的身心素质；
3.具有一定人文、科学素养。
岗位二
食品、药品原料及产品的分析与检验
1．制定分析方案
2．取样及制样
3．按标准进行分析检验、数据处理与结果上报
4．分析仪器的维护和维修
5．实验室管理
1．具备食品和有机产品、生化产品的分析能力
2．具备西药、中药的分析能力
3．具备啤酒、白酒、红酒的分析能力
4．具备蔗糖、茶叶的分析能力
5．具备橡胶的分析能力
岗位三
生化设备的使用与维护
1．生产设备及附属设施的日常检查和保养
2．设备故障的诊断和排除
1．具备生化设备及附属设施的日常检查和保养的能力
2．具备生化设备故障诊断和排出能力
岗位四
微生物的发酵
1．微生物菌种的活化
2．发酵培养基的制备和灭菌
3．发酵仪表的使用与维护仪表故障判断与处理
4．无菌检测
1、具备认识微生物的基本能力
2、具备培养基制备的能力
3、具备发酵仪表故障判断与处理的能力
4、具备协调沟通能力的能力
5、具备无菌检测能力
根据以上分析，本专业学生必须获得下列2种以上职业资格证书方能获得专业学历毕业证（其中必须有一个高级以上证书）：
职业证书名称
等级
颁证机构
微生物培菌工
高级/中级
云南省劳动厅
微生物发酵工
高级/中级
云南省劳动厅
化学检验工
高级/中级
云南省劳动厅
食品检验工
高级/中级
云南省劳动厅
药品检验工
高级/中级
云南省劳动厅
药物制剂工
高级/中级
云南省劳动厅
3、培养目标
本专业主要培养面向生物制药、生物生化、食品企业、云南白药、昆明制药、燕京啤酒、景谷林业、绿大地、沃森生物、包括烟草、蔗糖、茶叶、橡胶、食用菌等10余类优势企业从事生产操作、工艺与质量控制、技术管理、分析化验、工艺及设备的技术改造的岗位，具有生物和化学分析方面的知识，具有良好职业道德、生化生产操作和企业管理能力的技艺型、复合型、德智体美全面发展的，高素质技术技能型人才。
4、培养规格
根据对岗位工作任务与职业能力分析和对岗位职业资格标准的分析确定生物技术及应用专业人才培养在“知识、技能、素质”三方面具有以下基本要求。
知识要求：
（1）、人文、社会科学基础知识
具备基本人文社会科学基础理论知识和素养，在哲学及方法论、法律等方面具有必要的知识、对文学、艺术、历史、社会学、公共关系学等方面进行一定的修习。
（2）、自然科学基础知识
掌握与本专业有关的高等数学、化学等基础知识，了解计算机科学的基本知识，了解当代科学技术发展的其他主要方面和应用前景。
（3）、管理知识
①了解管理基本知识。
②掌握生化产品质量控制与质量管理基本方法。
（4）、工具性知识
①掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的组织管理能力。
②具有计算机应用方面的基本常识和基本技能。
（5）、学科基础知识
①掌握普通生物学、食品分析（含仪器分析）、有机化学、无机化学、微生物学、生物化学基础知识、基本原理和基本实验技能。
②熟练掌握生物仪器和仪表的基本操作知识，能够熟练使用各种仪器设备。
③了解生物学基础知识及生命科学的发展趋势。
（6）、专业知识
①掌握发酵生产技术、发酵装置工艺与设备设计方法，掌握发酵过程模拟优化方法。
②掌握植物组织培养的基本知识和操作技能，用以现代农业的发展和科学研究；
③了解国家对生化生产、设计、研究与开发、环境保护等方面的方针、政策和法规。
④了解生化技术的理论前沿，了解新工艺、新技术与新设备的发展动态，具有创新意识和独立获取新知识的能力。
技能要求：
（1）、获取知识的能力
具有综合应用各种手段查阅文献或其他资料、获取信息、拓展知识领域、继续学习并提高业务水平的能力。
（2）、运用知识的能力
具有从事生化生产的控制与管理的初步能力；
具有从事生化生产的现场技术管理工作、应用计算机进行辅助设计、辅助管理的初步能力；
具有应用计算机处理文字、图表、数据和信息，工艺设计的能力；
具有从事生化产品的销售和服务工作的能力；
具有从事植物组织培养的工作能力；
具有从事生物药物和微生物制品的分析和生产能力；
具有较强的适应本行业发展需要的自主学习能力；
具有一定的外语应用能力，掌握文献检索、资料查询的基本方法，具备较强的信息获取和应用能力。
（3）创新能力
具有创新意识，掌握创造活动的思维方法，具备一定的创新性思维和探索能力，具有把握市场机会、开发新产品、进行产品促销的创新能力。
（4）社会适应能力和交流能力
具有良好的敬业精神、职业道德、自我学习和团队合作精神；掌握基本的沟通技巧，具有较强人际交往和社会适应能力，能够适应与管理工作相关的组织管理工作；具有人际交往、市场开拓所需的基本社交素质和沟通能力。
（5）自主学习和网络学习能力
通过现代远程教育技术学习，在导学教师深入浅出的引导下，通过每一门课程的学习实践，逐步掌握自主学习方法，并在不断的课程学习实践中，不断练习，直至熟练掌握自主学习技能和提高依托网络的学习能力，为终身学习奠定坚实的学习基础。
素质要求：
（1）、思想道德素质
坚持四项基本原则,坚持社会主义核心价值体系，热爱社会主义祖国，热爱中国共产党；基本掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点；愿为社会主义现代化建设服务，为人民服务，有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和责任感；树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法制观；具有爱岗敬业、求实奉献的敬业创业精神；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
（2）、业务素质规格
具有扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能；了解本专业的发展方向；经过专业职业技能训练，具有从事专业岗位工作的能力；具有对生化新产品、新工艺和新技术进行研究的初步能力。
了解生化新工艺和新技术的发展动态。
掌握中外资料查询，文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法。
具有创新意识和独立获取新知识的能力。
具有自主学习的习惯和能力。
掌握网上学习的基本技能。
（3）、文化素质规格
具有较强的独立获取知识、信息的能力；有较宽的知识视野，了解自然科学和人文社会科学的基本知识，有科学的思维方式，具有分析问题、解决问题的能力；具有团队精神、合作意识、竞争意识和与人交往的能力；树立正确的审美观，有良好的文学艺术素养。
（4）、身心素质规格
掌握科学锻炼身体的基本方法，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生健康测试标准，具有健全的心理和健康的体魄，能够精力充沛地愉快工作。
课程体系（教学内容）
1、课程体系构建思路
根据职业岗位（群）能力和职业资格标准的要求，在分析中职和高职课程体系基础上，以模块化课程设置来适应职业能力结构的变化，实现以学历证书和职业资格证书“双证书”制度为基础的中高职课程衔接模式。
2、生物技术及应用专业职业资格标准分析
职业资格类型
职业资格等级
对应课程或实践环节
微生物培菌工
微生物培菌工（中级）
普通生物学、微生物学综合实训
微生物培菌工（高级）
普通生物学、微生物学综合实训
微生物发酵工
微生物发酵工（中级）
普通生物学、微生物学综合实训、发酵技术、微生物制品技术
微生物发酵工（高级）
普通生物学、微生物学综合实训、发酵技术、微生物制品技术
生化原料、产品分析、检验
化学检验工（中级）
无机及分析化学、有机化学基础
化学检验工（高级）
无机及分析化学、有机化学基础、生化产品检验
食品检验工
食品检验工（中级）
无机及分析化学、食品分析与检验、生物仪器分析与实验
食品检验工（高级）
无机及分析化学、食品分析与检验、生物仪器分析与实验
药物制剂工
药物制剂工（中级）
生物化学、药剂学、现代生物制药工艺、生物药物检测技术
药物制剂工（高级）
生物化学、药剂学、现代生物制药工艺、生物药物检测技术
3、生物技术及应用专业中职、高职课程体系分析
根据生物技术及应用专业的特点和中职各学校的具体情况进行中职、高职课程体系对比。
生物技术及应用专业中、高职的课程体系
教育模块
类型
中职
高职
基础课
德育Ⅰ
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
德育Ⅱ
思想道德修养与法律基础
德育Ⅲ
中国近现代史纲要
开放教育学习基础
计算机Ⅰ计算机Ⅱ
计算机应用基础
数学Ⅰ数学Ⅱ
高等数学基础
英语Ⅰ
专科英语1
英语Ⅱ
专科英语2
心理健康教育
心理健康教育
专业基础课
化学
无机及分析化学
分析化学
无机及分析化学
微生物
应用微生物学
生物化学
有机化学
化工原理
专业框架课
食品理化检验技术
食品分析与检验
食品营养与卫生
食品安全
食品添加剂
酶工程
焙烤食品工艺
生化工艺
食品微生物检测技术
微生物综合实训
食品标准与法规
食品药品生产质量管理规范
食品安全
食品安全
植物组织培养技术
药剂学
微生物制品技术
发酵技术
科技文献检索
企业管理
技能鉴定培训及鉴定
微生物培菌工（中、高级）――技能培训与鉴定★
技能鉴定培训及鉴定
微生物发酵工（中、高级）――技能培训与鉴定★
技能鉴定培训及鉴定
食品检验工（中、高级）――技能培训与鉴定★
技能鉴定培训及鉴定
药物制剂工（中、高级）――技能培训与鉴定★
素质教育课
社交礼仪
社交礼仪
环境保护
科技素养与高新技术
中国饮食文化
茶艺
沟通技巧
演讲与口才
形体训练
文化艺术欣赏
管理学概论
云南民俗风情旅游
教学媒体及应用
职业生涯规划与就业指导
职业生涯规划
应用数学
生活中的数学
应用文写作
实用写作
普通话考证
普通话★
个人理财
云南省情教育
摄影技术基础
演讲与口才
综合实践课
认识实习
专业实习
专业实习
毕业论文
4、生物技术及应用专业课程体系的架构
根据生物技术及应用专业职业资格标准和中高职教育课程体系的对比分析，构建以“职业技能本位”的中高职衔接的模块式课程体系，该课程体系本专业框架课程共设置5个模块，分别是公共基础课、专业基础课、专业框架课、素质教育课、综合实践课。
各课程模块中的课程设置学分是学校提供的选课学分，大于该模块最低选课学分，学习者从中选择所有必修课的同时，可选择部分选修课以达到该模块的最低选课学分，学习者毕业应取得该模块的最低学分（包含本模块的全部必修课程学分和部分选修课程学分）。
（1）公共基础课（为普遍的客观规律，包括自然科学和社会科学）
根据专业需要，结合行业、企业的需求，重点地有选择地学习专业桥梁课与专业框架课的有关知识和技能，能胜任职业岗位群的基本能力和关键能力所必需的基础知识和基本理论。
公共基础课的设置应与中职课程相衔接，使学生达到专科学历的文化知识水平，为学习专业知识、形成职业技能和接受继续教育打好基础。
主要包括数学、英语、思想政治理论课等课程。
该模块以“必须、够用”为原则。
（2）专业基础课：
主要为本专业类中职、中专、技校层次的学生设置的衔接课程。
主要有：
应用微生物学、生物化学、无机及分析化学、有机化学基础、制药化工过程及设备、生物常用仪器设备的使用等。
（3）专业框架课：
主要为本专业知识课和技能课。
其中专业框架必修课是本专业的核心课程，专业框架选修课是为学生就业和学习兴趣所设的课程，主要针对岗位的职能、业务设置。
职业能力模块的课程主要有：
酶工程、生化工艺、发酵技术、食品分析与检验、生化单元技术、现代生物制药工艺学、植物组织培养技术、微生物制品技术、科技文献检索、药剂学、环境生态学、职业资格培训与鉴定。
（4）素质教育课（人文课程为主）
以人文课程为主,兼有科技、管理、文体类等课程,为学生多方面个性发展提供帮助。
主要有：
实用写作、科技素养与高新技术、普通话、文化艺术欣赏、管理学概论、云南民俗风情旅游、职业生涯规划、生活中的数学、茶艺、社交礼仪、个人理财、摄影技术基础、演讲与口才等。
（5）综合实践课
综合性实训环境，进一步培养学生熟练掌握专业技能和处理问题的综合技巧，主要包括认识实习、专业实习、毕业设计等。
5、专业实践教学体系结构（一体化实践教学体系）
遵循岗位职业成长规律，按照由浅到深、由易到难、由实物认知到自行操作的方式设计专业实践教学体系，形成分层次递进的实践技能训练体系。
专业实践教学体系主要由基本技能实践、岗位（群）能力实践和综合类实践等构成。
其中基本技能实践以培养学生发现、分析、解决问题的能力及严谨的科学态度，以训练学生基本操作技能为主，主要包括课程演示、验证性实验等；岗位（群）能力实践培养学生的综合把握和运用学科知识的能力，主要包括基本职业技能训练、课程设计、职业技能证书专项实训等；综合实践通过综合性实训环境，进一步培养学生熟练掌握专业技能和处理问题的综合技巧，主要包括顶岗实习、毕业设计等。
生物技术及应用专业实践教学体系构成
实践教学模块
实践教学环节
基本技能实践
无机及分析化学实验
有机化学基础实验
微生物实验
植物组织培养实验
药物检测实验
岗位（群）能力实践
食品检验综合实训
应用微生物综合实训
植物组织培养综合实训
生物药物质量检测实训
食用菌栽培综合实训
职业资格培训与鉴定
综合实践
认识实习
专业实习
毕业论文
6、专业核心课程（核心课程应涵盖专业统测课程）
核心课程的设立体现职业教育的特色，专业教学结合中职培养方案，整合在内容上存在交叉和重叠的课程，以模块化、职业化的课程设置来迅速适应职业结构的变化，实践教学内容贯穿专业教育的全过程。
本专业设立的核心课程有：
应用微生物学、食品分析与检验、酶工程、发酵技术等四门课程。
（1）应用微生物学课程
模块
模块1：
应用微生物基础理论
模块2：
应用微生物综合实训
学习目标
通过本课程的学习，使学生掌握微生物的基本知识﹑基本理论和基本实验方法。
掌握微生物的主要类群，微生物的生理和微生物的遗传变异，微生物的生态，要求熟练的掌握微生物学基础实验及应用，加强素质教育，注重能力培养，提倡创新精神。
它要求学生利用课程理论知识，进行融会贯通的独立思考，使学生掌握微生物的基本概念及特点，微生物学实验基本操作，典型微生物实验的方法和步骤，微生物在环境治理中的作用，水中致病微生物的检验和控制，微生物与现代食品工业的关系，根据国家职业标准和规范，要求学生在掌握基本理论的基础上，要求有很强的动手能力，重在实践技能的培养，学完后需要参加微生物培菌工的职业技能的鉴定。
还可以使学生树立正确的设计思想，培养实事求是，严肃认真，高度负责的工作态度。
学习内容
学习情景一：
微生物概念及其生物学特征
学习情景二：
微生物的主要类群
学习情景三：
微生物的生理
学习情景四：
微生物的遗传变异与菌种选育
学习情景五：
微生物的生态
学习情景六：
微生物在环境治理中的作用
学习情景七：
水中致病微生物的检验和控制
学习情景八：
微生物与现代食品工业
学习情景九：
应用微生物学项目技术
从土壤中分离纯化微生物，并且对微生物进行育种用以发酵生产；从酸奶中分离纯化微生物；分离水中的治病微生物；会对食品进行微生物检测。
媒介
视频文件、PPT课件等
视频文件、PPT课件等
学生要求
课前预习，课后复习，认真完成作业。
善于思考，理解该课程基本理论和基本概念。
通过本课程的学习，培养大家学会如何全面考虑、分析和解决实际问题，能够达到微生物培菌工中、高级的职业能力要求。
综合运用已学过的专业基础课和专业课，如微生物学、普通生物学、生物化学、食品分析与检验技术、发酵技术、制药化工过程及设备
教师要求
精通教材，具有较强普通生物学、食品安全等基础知识，具有很强的实践经验和对职业技能要求的能力，熟悉国家微生物培菌工职业技能的要求和职业标准的要求，能够指导学生进行职业技能的培训和鉴定。
理论联系实际，引导学生运用所学知识解决生产实际中的问题。
具有很强的实践经验和对职业技能要求的能力，熟悉国家微生物培菌工职业技能的要求和职业标准的要求，能够指导学生进行职业技能的培训和鉴定。
理论联系实际，引导学生运用所学知识解决生产实际中的问题。
具有企业实习、工作阅历。
教学方法和手段
主要采用“理-实”一体的教学方法，灵活使用讲课、演示、课堂讨论、实验、练习、答疑等形式和开放教育教学的特点，充分体现现代信息技术与职业教育的融合，便于教师助学导学、学生自主学习和协作学习新型教学方式的实施。
本课程为实训课，采用“引导式”教学方法。
在教师的指导下由学生自行设计，独立完成。
利用现代教育技术和实验室先进的设备条件实训
考核与评价
1、过程性考核（占50%）平时作业成绩体现
2、终结性考核（占50%）期末安排理论课内容笔试考试。
1、过程性考核（占50%）平时综合实训过程
2、实践技能考核（占50%）相关应提供实训报告
实施阶段
第2学期
第2学期
（2）食品分析与检验实训课程
模块
模块1：
食品分析与检验实训基础知识
模块2：
食品分析与检验实训操作
学习目标
通过本课程的学习，使学生掌握常量组分分析的基本知识﹑基本理论和基本分析方法。
掌握分析测定中的误差来源﹑误差的表征及初步学会实验数据的统计处理方法。
了解食品分析与检验中常用分离和富集方法的原理及应用。
食品分析与检验的基本概念和基本理论，掌握各种标准溶液的配制和标定，而且要让学生懂得建立这些概念和理论的化学处理方法和思维方法，加强素质教育，注重能力培养，提倡创新精神。
使学生掌握食品分析与检验仪器的基本操作，典型食品分析与检验的方法和步骤，如酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法等，根据国家职业标准和规范，要求学生在掌握基本理论的基础上，要求有很强的动手能力，重在实践技能的培养，学完后需要参加食品检验工的职业技能的鉴定。
学习内容
学习情景一：
食品分析与检验的基本知识
学习情景二：
食品感官分析检验技术
学习情景三：
食品物理分析检验技术
学习情景四：
食品化学分析检验技术-----重量分析法
学习情景五：
滴定分析法
学习情景六：
酸碱滴定法
学习情景七：
配位滴定法
学习情景八：
氧化还原、沉淀滴定法
学习情景九：
食品仪器分析检验技术------紫外-可见分光光度法
学习情景十：
色谱分析法
食品的感官分析检验技术操作实训；食品物理分析检验技术操作实训；食品化学分析检验技术操作实训；重量分析法实训；酸碱滴定法实训；配位滴定法实训；氧化还原、沉淀滴定法的操作，食品仪器分析检验技实训。
媒介
多媒体的教学系统、教师相关的文字材料、教材视频录像等现代信息技术与职业教育、远程教育的融合。
多媒体的教学系统、教师相关的文字材料、教材视频录像等现代信息技术与职业教育、远程教育的融合，
学生要求
具备食品分析的基本知识，熟悉食品分析的原理和方法，具备无机化学、分析化学的基本知识，具有计算机相关知识。
通过本课程的学习，培养大家学会如何全面考虑、分析和解决实际问题，能够达到食品检验工中、高级的职业能力要求
教师要求
具备较强无机化学、有机化学、分析化学、食品安全等基础知识，具有很强的实践经验和对职业技能要求的能力，熟悉国家食品检验工职业技能的要求和职业标准的要求，能够指导学生进行职业技能的培训和鉴定。
具有较强无机化学、有机化学、分析化学、食品安全等基础知识，具有很强的实践经验和对职业技能要求的能力，熟悉国家食品检验工职业技能的要求和职业标准的要求，能够指导学生进行职业技能的培训和鉴定。
同时具备在企业的工作经历。
教学方法和手段
采用传统课堂教学和开放教育教学相结合，充分体现现代信息技术与职业教育的融合，便于教师助学导学、学生自主学习和协作学习新型教学方式的实施。
采用“项目化”教学方法。
以项目作载体，学生为主体，将任务与知识联系，做中学、学中做、边做边学完成实训知识的学习
考核与评价
1、过程性考核（占50%）平时操作及小组学习记录
2、终结性考核（占50%）期末安排理论课内容笔试考试。
1、过程性考核（占50%）平时训练情况及小组学习情况
2、实践技能考核（占50%）根据实践实验情况
实施阶段
第3学期
第3学期
（3）酶工程课程
模块
模块1：
酶工程
模块2：
酶工程实训
学习目标
酶工程
升级会员 