智慧树食品安全与日常饮食课后作业.docx
《智慧树食品安全与日常饮食课后作业.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《智慧树食品安全与日常饮食课后作业.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
智慧树食品安全与日常饮食课后作业
2017智慧树食品安全与日常饮食课后作业
第一章单元测试
1
【单选题】（2分）
下列对食品安全认识正确的是：
A.含有添加剂的食品一定不安全
B.纯天然食品一定安全
C.“食品安全”的概念是相对的
D.食物的颜色越鲜亮就越安全
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：
A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
B.只发生在发展中国家
C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
D.是从农田到餐桌都要关注的问题
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：
A.生物性的
B.化学性的
C.物理性的
D.人为的
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
“米袋子工程”主要是解决了（）问题
A.食品丰富
B.方便
C.温饱
D.健康
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理
A.农田，餐桌
B.生产，运输
C.生产，加工
D.农田，销售
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第二章单元测试
1
【单选题】（2分）
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝类食品
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【多选题】（2分）
毒物排泄的重要器官有
A.肝脏
B.呼吸道
C.肾脏
D.皮肤
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
MLD指的是
A.最大无作用剂量
B.未观察到有害作用的剂量
C.最小致死剂量
D.观察到有害作用的最低剂量
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【多选题】（2分）
下列属于食品中的“三致物”的是（）
A.致癌物
B.致畸物
C.致突变物
D.致病变物
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【多选题】（2分）
食品安全性毒理学评价程序包括（）
A.急性毒性试验
B.遗传毒性试验，致畸试验
C.亚慢性毒性试验
D.慢性毒性试验、致癌试验
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第三章单元测试
1
【单选题】（2分）
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？
A.砷
B.铅
C.汞
D.镉
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？
A.炸油条
B.爆米花
C.方便面
D.粉丝
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都有可能引起中毒
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【多选题】（2分）
下面哪些食物中可能含有富集汞
A.马铃薯
B.鱼类
C.贝类
D.大豆
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是
A.服用食用盐水
B.服用清水
C.服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
D.服用高浓度的糖水
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第四章单元测试
1
【单选题】（2分）
（）不是食品中农药残留来源的主要途径
A.施用农药受到的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收
C.通过食物链传递
D.不当的食品加工
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【多选题】（2分）
属于环境雌激素的有
A.有机氯农药
B.氟利昂
C.各种色素
D.二噁英
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【多选题】（2分）
下列说法不正确的是
A.化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
B.我国是世界上化肥使用量最大的国家
C.化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
D.农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）
A.1%
B.2%
C.5%
D.10%
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康
A.有机磷，乙酰胆碱酯酶
B.有机氯，乙酰胆碱酯酶
C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第五章单元测试
1
【多选题】（2分）
发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括
A.呕吐
B.腹泻
C.发烧
D.死亡
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
A.花生
B.鱼肉
C.鸡蛋
D.刚收获的稻谷
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
A.温度高湿度大
B.温度高湿度小
C.温度低湿度大
D.温度低湿度小
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
B.抓鱼后不洗手
C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
D.以上均会
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【多选题】（2分）
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）
A.感染型
B.麻痹型
C.毒素型
D.过敏型
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第六章单元测试
1
【单选题】（2分）
麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A.石房蛤毒素
B.肉毒毒素
C.肠毒素
D.溶血毒素
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
关于维生素A叙述错误的是
A.大剂量服用会引起视力模糊
B.每天摄入100mg可引起慢性中毒
C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）
A.对热稳定，碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第七章单元测试
1
【单选题】（2分）
氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
含有消化酶抑制剂最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗肿瘤
C.降血压
D.抗疲劳
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A.氰苷类毒素
B.龙葵碱
C.秋水仙碱
D.毒肽
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A.豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B.加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第八章单元测试
1
【单选题】（2分）
下列不属于水包油类乳化剂的是
A.脂肪甘油酯类乳化剂
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐温系列乳化剂
D.聚甘油酯类乳化剂
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
A.福尔马林
B.瘦肉精
C.苏丹红
D.吊白块
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）
A.为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
B.抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
C.BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
D.BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【多选题】（2分）
我国目前最常用的食品防腐剂是（）
A.维生素C
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甜菜红
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【多选题】（2分）
下列属于天然色素的是（）
A.苋菜红
B.番茄红素
C.甜菜红
D.辣椒红
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第九章单元测试
1
【单选题】（2分）
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【多选题】（2分）
食品辐照可用于
A.漂白
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
杂环胺的形成量的影响因素不包括
A.煎炸温度
B.煎炸时间
C.煎炸方式
D.油的种类
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【单选题】（2分）
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）
A.少吃或不吃隔夜剩饭菜
B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
A.亚硝酸盐
B.杂环胺
C.丙烯酰胺
D.呋喃
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
第十章单元测试
1
【单选题】（2分）
微波食品包装最常用的是
A.玻璃容器
B.纸容器
C.铁容器
D.塑料容器
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
2
【单选题】（2分）
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
A.PVC
B.PE
C.PET
D.PP
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
3
【单选题】（2分）
葡萄酒的包装多采用
A.塑料瓶
B.橡木桶
C.金属包装
D.玻璃包装
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
4
【多选题】（2分）
下列关于塑料制品表述正确的是（）
A.聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
B.聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
C.聚乙烯料制品适于盛装油脂
D.聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
5
【单选题】（2分）
下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
正确
查看答案解析
本题总得分：
2分
升级会员 