营养师技能模拟题目答案doc.docx
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营养师技能模拟题目答案doc
公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（三）
理论知识部分
一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的，请将
其代号填在括号内）
1.下列有关胰液的描述错误的是（）
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo
A.10B.12C.13D.14
3.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1
4.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2B.2.5C.3.5D.3
6.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%
7.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA
8.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应
9.食物热效应是以（）的热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素
10.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
A.O.16B.3.0C.4.5D.6.25
11.下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸
12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用
13.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉
14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α一亚麻酸
15.钙过量对机体的不利影响有（）。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢
16.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁
17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgo
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30
18.下列食物含锌丰富的有（）。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类
19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。
A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿
20.具有激素性质的维生素为（）。
A.维生素B1B.维生素ppC.维生素DD.维生素B2
21.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵
22.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍
23.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml
A.1000B.1200C.1500D.2000
24.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g
A.5B.8.5C.10D.15
25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症
26.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000
27.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）
A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
29.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）
A.30B.35C.40D.50
30.含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆
31.菌藻类食物具有（）。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用
C.还原作用D.抗菌作用
32.老年人及心血管疾病患者宜选用（）
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉
33.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%
34.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品
35.有机磷农药的主要急性毒性是（）
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍
C.致癌性D.肝脏损害
36.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65%B.18～21℃,＞60%C.18～21℃,＞65%D.22～25℃,＞60%
37.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜
38.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏
39.能量RNI和EAR的关系为（）.
A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR
40.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区
41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
42.我国居民的传统膳食结构是（）
A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构
43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（
A.6个月B.2岁C.1岁D.出生
44.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角
45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A.1天B.10hC.1hD.10min
46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降
47.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。
A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2
48.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高
49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。
A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便
50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品
51.（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药
52.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40
53.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D
54.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA
55.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制
56.在儿童的食谱制定中,（）常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高
C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高
57.（）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
A.营养素损失比（VRR）B.营养素损失系数（VRI）
C.营养素损失率（VRF）D.营养素损失常数（VFC）
58.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go
A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5
59.营养素密度的公式正确的是（）。
A.营养素密度=
B.营养素密度=
C.营养素密度=
D.营养素密度=
60.蛋白质真消化率计算公式正确的是（）。
A.蛋白质真消化率（%）=
=
×100%
B.蛋白质真消化率（%）=
=
×100%
C.蛋白质真消化率（%）=
=
×100%
D.蛋白质真消化率（%）=
=
×100%
二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内O错选、少选、多选，均不得分）
1.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。
A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收
B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收
C.糖以单糖的形式被人体吸收
D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收
E.脂肪以甘油的形式被人体吸收
2.孕期体重的增加是由于（）。
A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺
3.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）
A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期
B.后6个月体重平均增长0.5kg
C.前6个月体重平均增长0.6kg
D.前半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0.6
E.后半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0.5
4.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。
A.青春期第二次体格突增男孩在11～13岁
B.青春期第二次体格突增女孩在9～11岁
C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长
D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长
E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长
5.绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。
A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低
C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松
E.心血管疾病患病率升高
6.人体的消耗能量主要用于（）。
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长
7.不完全蛋白质是指（）
A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全
C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D.不能维持生命
E.不能促进生长发育
8.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。
A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖
9.下面说法正确的是（）。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.非血红素铁主要存在于动物性食品中
C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
10.影响维生素A吸收的因素包括（）。
A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质
11.叶酸缺乏可引起（）。
A.高同型半胱氨酸血症B.巨幼红细胞贫血
C.孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D.解毒作用
E.坏血病
12.膳食纤维的主要功能包括（）。
A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌
13.孕期缺乏维生素B1可导致（）。
A.新生儿异食癖B.新生儿低钙血症
C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重
E.上述都不对
14.孕末期营养要点为（）。
A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.补钙D.补充维生素A
E.补充叶酸，预防神经管畸形
15.关于乳母营养需要，说法正确的有（）
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量
16.幼儿膳食制作原则有（）。
A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作
C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭
E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
17.青少年的膳食指南包括（）。
A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动
E.避免盲目节食
18.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。
A.雌激素缺乏B.缺乏维生素D
C.钙摄入量不足D.低磷和低纳饮食
E.过量的饮酒
19.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）
A.蛋黄中的胆固醇含量很高
B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
D.蛋类可以元限量食用
E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
20.下列可做营养强化剂的有（）。
A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多盼D.铁E.脂肪酸
21.称重记账法的注意事项包括（）
A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
22.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）
A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
23.儿童体格测量的主要指标包括（）。
A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围
24.皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。
A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮榴计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
25.粪便用于营养学研究的意义包括（）。
A.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
B.用于测定人体蛋白质的需要量（氮平衡法）
C.用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌）的需要量
D.用于评价食物蛋白质的营养价值（氮平衡法）
E.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
26.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。
A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁
27.促进维生素A吸收的因素包括（）。
A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C
28.关于听话技巧的叙述，正确的是（）
A.听对方讲话时不要在意对方的"话外音"B.听对方讲话时可以打断对方的讲话
C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方
E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应
29.增加膳食纤维的途径包括（）。
A.多吃粗杂粮B.多吃全谷类食物C.水果蔬菜连皮连子吃
D.食物多样化E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品
30.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）
A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
C.温度越低，污染的可能性越大
D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
E.不完整或受损的容器易造成食品污染
31.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。
A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼
32.下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。
A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
C.食物搭配要合理
D.各营养素的比例要适宜
E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
33.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。
A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒
34.下列有关标准人的说法正确的是（）。
A.标准人可视为成年男子中体力劳动者
B.标准人的能量参考摄入量是2400kcal
C.标准人可视为成年男子高体力劳动者
D.标准人的能量参考摄入量是1200kcal
E.标准人可视为成年男子轻体力劳动者
35.下列声称属于营养素功能声称的是（）
A.人参皂甙有助于延缓衰老
B.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度
C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益
C.蛋白质有助于组织的形成和增长
E.锌是儿童生长发育必需的元素
36.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。
A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C.适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值
E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
37.下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
38.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
D.对于问题的排列一般将开放式问题放在调查表的最前面
E.对于问题的排列一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题
39.停止运动的指征包括（）。
A.严重气短B.不正常的心跳
C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”
E.身体任何一部分突然疼痛
40.社区常见的营养问题有（）。
A.锌缺乏B.营养不良
C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血
E.钙缺乏
技能操作部分
一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内）
李某，男，40岁，公司领导。
身高175cm，体重86kg。
平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。
1.标准体重是（）。
A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg
2.体重指数是（）。
A.20.8B.18.2C.28.08D.28.2
3.李某的膳食结构属于（）。
A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构
C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构
4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（）
A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d
5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）。
A.符合B.不符合
C.酱牛肉蛋白质的INQ＞1D.酱牛肉蛋白质的INQ＜1
二、计算题
某住宿中学某日全天就餐人数统计如下:
13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人，男教工（50岁以下）22人，女教工（50岁以下）19人（其中孕妇一人）
（1）计算各人群标准人系数。
（2）计算总人日数及总标准人日数。
（3）计算混合系数。
（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。
三、案例分析题
一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录，可以知远工厂每日进餐人数。
如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则:
（1）应用什么方法比较好?
原因是什么?
（2）请描述其主要步骤。
四、论述题
食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?
五、实际操作题
婴幼儿身长和顶一臀长测量
参考答案
理论知识部分
一、单项选择题
1.B2.A3.B4.D5.B6.A7.D8.B9.A10.D11.A12.A13.A14.D15.B16.B17.B18.A19.B20.C21.D22.A23.D24.C25.B26.C27.C28.D29.D30.A31.A32.B33.A34.C35.A36.C37.B38.C39.D40.B41.B42.D43.C44.B45.D46.D47.D48.A49.C50.D51.C52.C53.C54.C55.B56.C57.C58.C59.C60.D
二、多项选择题
1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ACDE6.ABCDE7.BDE8.ABCD9.ACE10.ABCD11.ABC12.ABCDE13.CD14.BC15.BCDE16.BCD17.ABCDE18.ABCE19.ABCE20.ABD21.BCDE22.ABE23.BCDE24.DE25.ABCDE26.ABDE
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