食品安全与日常饮食考试答案.docx
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食品安全与日常饮食考试答案
一、单选题（题数：
60，共 60.0 分）
1
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
1.0 分
∙A、
1至3天
∙B、
2至5天
∙C、
3至7天
∙D、
5至9天
我的答案：
C
2
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
1.0 分
∙A、
食品添加剂
∙B、
农药类物质
∙C、
添加剂
∙D、
重金属
我的答案：
B
3
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
1.0 分
∙A、
科学原则
∙B、
平衡原则
∙C、
标准原则
∙D、
过程原则
我的答案：
C
4
伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分
∙A、
谷物类食品
∙B、
水产食品
∙C、
奶制品
∙D、
肉制品
我的答案：
A
5
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0 分
∙A、
神经毒性
∙B、
遗传毒性和生殖毒性
∙C、
潜在致癌性
∙D、
以上都对
我的答案：
D
6
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0 分
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、
李斯特氏菌
∙D、
副溶血性弧菌
我的答案：
D
7
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
1.0 分
∙A、
三分之一
∙B、
五分之一
∙C、
八分之一
∙D、
十分之一
我的答案：
A
8
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
1.0 分
∙A、
消费者和生产者之间
∙B、
管理者和生产者之间
∙C、
消费者和管理者之间
∙D、
消费者、管理者、生产者之间
我的答案：
D
9
引发食源性疾病的物质包括（）。
1.0 分
∙A、
微生物
∙B、
化学类物质
∙C、
物理性物质
∙D、
以上都是
我的答案：
D
10
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
1.0 分
∙A、
氯碱工业
∙B、
有机氯工业废渣
∙C、
造纸废水
∙D、
以上都对
我的答案：
D
11
许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分
∙A、
潜伏期
∙B、
爆发期
∙C、
缓解期
∙D、
山后期
我的答案：
A
12
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0 分
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙B、
方便食品加工、增加食物营养度
∙C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：
C
13
风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
我的答案：
D
14
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分
∙A、
微生物
∙B、
环境污染
∙C、
食品加工过程
∙D、
流通环节
我的答案：
C
15
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
1.0 分
∙A、
饮水
∙B、
吃面包
∙C、
吃土豆
∙D、
喝牛奶
我的答案：
A
16
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
1.0 分
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙B、
婴儿食品标准
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙D、
以上都对
我的答案：
D
17
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分
∙A、
乳制品
∙B、
蛋制品
∙C、
熟肉制品
∙D、
蔬果
我的答案：
D
18
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分
∙A、
泡茶的包装袋
∙B、
净化水
∙C、
变性淀粉
∙D、
以上都对
我的答案：
D
19
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0 分
∙A、
春季
∙B、
春夏季
∙C、
夏秋季
∙D、
冬季
我的答案：
C
20
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
1.0 分
∙A、
食品安全法律和饮食组成不一样
∙B、
饮食组成、国家经济水平不一样
∙C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
∙D、
环境污染情况和食品安全法律
我的答案：
B
21
生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
1.0 分
∙A、
油炸类
∙B、
烘烤类
∙C、
发酵类
∙D、
曝晒类
我的答案：
C
22
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0 分
∙A、
“大脖子”病和水俣病
∙B、
“克山病”和“痛痛病”
∙C、
“黑脚病”和“大脖子”病
∙D、
水俣病和“痛痛病”
我的答案：
D
23
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
0.0 分
∙A、
感染型
∙B、
毒素型
∙C、
过敏型
∙D、
以上都对
我的答案：
D
24
黄曲霉在（）条件下容易生长。
1.0 分
∙A、
缺氧、温度较高、潮湿
∙B、
缺氧、温度低、干燥
∙C、
有氧、温度高、潮湿
∙D、
有氧、温度低、潮湿
我的答案：
C
25
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
∙A、
它是一个强烈的神经毒素
∙B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
∙C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
∙D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：
B
26
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
1.0 分
∙A、
油炸的方便面饼
∙B、
烘烤的饼干
∙C、
松木熏烤的红肠
∙D、
以上都是
我的答案：
D
27
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0 分
∙A、
三分之一
∙B、
五分之一
∙C、
八分之一
∙D、
十分之一
我的答案：
B
28
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
1.0 分
∙A、
国家标准
∙B、
地方标准
∙C、
全行业标准
∙D、
企业标准
我的答案：
D
29
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
∙A、
它是一个条件致病菌
∙B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
∙C、
它只在猪之间传染，不会感染人
∙D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：
C
30
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
1.0 分
∙A、
白三烯
∙B、
血管活性肽类
∙C、
腺苷
∙D、
组胺
我的答案：
D
31
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
1.0 分
∙A、
辐照不用加热
∙B、
辐照已经被FDA允许
∙C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
∙D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
我的答案：
D
32
狗身上可能有的寄生虫是（）。
1.0 分
∙A、
华支睾吸虫、蜱
∙B、
蜱、钩虫
∙C、
华支睾吸虫、钩虫
∙D、
广州管圆线虫、蜱
我的答案：
B
33
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
1.0 分
∙A、
蛋白质
∙B、
脂肪
∙C、
碳水化合物
∙D、
糖
我的答案：
D
34
霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0 分
∙A、
致死
∙B、
致癌
∙C、
致畸
∙D、
致突变
我的答案：
A
35
猪链球菌传播的途径是（）。
1.0 分
∙A、
经破损的皮肤
∙B、
经口传播
∙C、
经呼吸道传播
∙D、
以上都对
我的答案：
D
36
风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0 分
∙A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
∙B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
∙C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
∙D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
我的答案：
A
37
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分
∙A、
局部血流量
∙B、
体液的PH值
∙C、
组织亲和力
∙D、
以上都对
我的答案：
D
38
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0 分
∙A、
盐酸
∙B、
盐
∙C、
糖
∙D、
小苏打
我的答案：
A
39
（）也就是痢疾杆菌。
1.0 分
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、
志贺氏菌
∙D、
副溶血性弧菌
我的答案：
C
40
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
1.0 分
∙A、
延迟性
∙B、
时段性
∙C、
半衰性
∙D、
复杂性
我的答案：
C
41
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
1.0 分
∙A、
糖尿病
∙B、
癌症
∙C、
感冒
∙D、
心脑血管病
我的答案：
D
42
酚类污染物主要是来源于（）。
1.0 分
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙B、
石油冶炼
∙C、
木材干馏
∙D、
以上都对
我的答案：
D
43
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0 分
∙A、
原生环境
∙B、
次生环境
∙C、
复合环境
∙D、
人造环境
我的答案：
B
44
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
0.0 分
∙A、
发芽的马铃薯
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙C、
未充分加热的豆奶
∙D、
发芽的大蒜
我的答案：
C
45
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
1.0 分
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