食品安全与日常饮食考试答案.docx

1、食品安全与日常饮食考试答案一、 单选题（题数：60，共60.0分） 1 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分 A、 1至3天 B、 2至5天 C、 3至7天 D、 5至9天 我的答案：C 2 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0分 A、 食品添加剂 B、 农药类物质 C、 添加剂 D、 重金属 我的答案：B 3 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0分 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 我的答案：C 4 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分 A、 谷物类食品 B、 水产食品 C、 奶制品 D

2、、 肉制品 我的答案：A 5 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。0.0分 A、 神经毒性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 潜在致癌性 D、 以上都对 我的答案：D 6 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 李斯特氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案：D 7 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。1.0分 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：A 8 风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分 A、

3、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者和管理者之间 D、 消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D 9 引发食源性疾病的物质包括（）。1.0分 A、 微生物 B、 化学类物质 C、 物理性物质 D、 以上都是 我的答案：D 10 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0分 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 我的答案：D 11 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 12 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0分 A、 增加食物营养度、抑制微生

4、物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 13 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 14 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 我的答案：C 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分 A、 饮水 B、 吃

5、面包 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 我的答案：A 16 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 以上都对 我的答案：D 17 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 我的答案：D 18 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分 A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、 以上都对 我的答案：D 19 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分 A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季

6、我的答案：C 20 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0分 A、 食品安全法律和饮食组成不一样 B、 饮食组成、国家经济水平不一样 C、 食品安全法律和国家经济水平不一样 D、 环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 21 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 D、 曝晒类 我的答案：C 22 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0分 A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖子”病 D、 水俣病和“痛痛病” 我的答案：D 23 金黄色葡萄球菌对人体危害的途

7、径属于（）。0.0分 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 以上都对 我的答案：D 24 黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0分 A、 缺氧、温度较高、潮湿 B、 缺氧、温度低、干燥 C、 有氧、温度高、潮湿 D、 有氧、温度低、潮湿 我的答案：C 25 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分 A、 它是一个强烈的神经毒素 B、 人体内的胃酸能够破坏其活性 C、 它的中毒情况多发生在冬春季节 D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 26 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。1.0分 A、 油炸的方便面饼 B、 烘烤的饼干 C、 松木熏烤的红

8、肠 D、 以上都是 我的答案：D 27 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分 A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：B 28 在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0分 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 全行业标准 D、 企业标准 我的答案：D 29 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分 A、 它是一个条件致病菌 B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、 它只在猪之间传染，不会感染人 D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 30 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为

9、细菌分解生成了（）。1.0分 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 我的答案：D 31 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分 A、 辐照不用加热 B、 辐照已经被FDA允许 C、 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 32 狗身上可能有的寄生虫是（）。1.0分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 蜱、钩虫 C、 华支睾吸虫、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 33 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0分 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 糖 我的答案：D 34 霉菌的“三致效

10、应”不包括（）。1.0分 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 我的答案：A 35 猪链球菌传播的途径是（）。1.0分 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 经呼吸道传播 D、 以上都对 我的答案：D 36 风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分 A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 37 进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0分 A、 局部血流量 B、 体液的PH值 C、 组织亲和力 D、 以上都对 我的答案：D 3

11、8 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0分 A、 盐酸 B、 盐 C、 糖 D、 小苏打 我的答案：A 39 （）也就是痢疾杆菌。1.0分 A、 肉毒梭状芽孢杆菌 B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、 志贺氏菌 D、 副溶血性弧菌 我的答案：C 40 下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0分 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 我的答案：C 41 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分 A、 糖尿病 B、 癌症 C、 感冒 D、 心脑血管病 我的答案：D 42 酚类污染物主要是来源于（）。1.0分 A、 焦化厂、煤气厂 B、 石油冶炼 C、 木材干馏 D、 以上都对 我的答案：D 43 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分 A、 原生环境 B、 次生环境 C、 复合环境 D、 人造环境 我的答案：B 44 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。0.0分 A、 发芽的马铃薯 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的大蒜 我的答案：C 45 我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分