东北家常菜做法大全.docx

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东北家常菜做法大全

1、酸菜粉炒肉丝

质地软嫩，酸鲜香浓。

材料:

主料：

酸白菜300克，

辅料：

瘦猪肉75克，粉丝50克，

调料：

料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克

做法:

1.将酸菜洗净切成细丝，猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝

2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。

2、简捷酸辣豆腐汤

材料:

蔬菜汤950毫升，嫩滑豆腐336克，切成丁，葱2根，切碎，鸡蛋1个，打散，香菇1个，对切成两半后再切成片，卷心菜180克，切碎，泰式辣酱9克，米醋15毫升，酱油45毫升，柠檬酸粉5克（可选）

做法:

1.将适量的汤倒进汤锅里，用中低火烧开。

加豆腐和葱，慢慢将蛋浆倒进去形成长条的蛋花。

加香菇和卷心菜，再炖5分钟。

起锅后用辣酱、醋和酱油调味即可，如果有柠檬酸粉，可以搅进去。

3、黄焖鸡块

材料:

净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。

做法:

1、将净鸡剁成块。

葱切段。

姜切片。

2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。

3、炒锅内留油20克，下入（转载自中国食谱网请保来源地址。

）白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。

4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。

小诀窍:

特点

肉质酥烂，香浓味美。

操作提示:

炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。

4、白菜炒肉片

色彩分明，鲜香脆嫩。

材料:

主料：

白菜350克，

辅料：

瘦猪肉50克，鲜香菇50克，

调料：

料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克

做法:

1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。

3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

5、土豆丝炒韭菜

色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。

材料:

主料：

土豆（黄皮）350克，

辅料：

韭菜100克，

调料：

料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克

做法:

1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；

2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；

3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；

4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。

6、醋溜土豆丝

醋熘土豆丝是一道传统家常菜，也是再普通不过的一道菜了，制作方法也很简单，大人小孩都可以吃得很开心，尤其在冬季蔬菜品种不丰富的情况下更显其优势；且看具体制作方法。

材料:

土豆300克，干红辣椒2个，花椒5粒，香醋20克，食盐5克，植物油30克，白糖3克，味精2克

做法:

1.将洗净的土豆去皮，切成细丝，刀功重要，土豆丝细且均匀；再用清水洗两-遍，控水。

干辣椒切成2厘米段。

2.铁锅内放油，用小火烧至四成热，先把辣椒放入煸炒至金黄色，再放入花椒炸一下捞出。

3.改中火，然后将土豆丝下锅用大火快速翻炒；切不可太慢或时间过长。

4.最后加白糖、味精、醋（依个人口味增减）、盐炒熟立即出锅。

7、青红椒牛肉丝

材料:

主料：

牛肉（肥瘦）375克，

辅料：

辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖）30克，鸡蛋30克，

调料：

大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克

做法:

1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；

2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；

3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；

4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。

8、鸡蛋韭菜锅贴

在食品极其丰富的年代，当有那么些日子想来一顿没肉的餐时，请来试试这鸡蛋韭菜馅的锅贴饺吧。

韭菜鸡蛋的香，香菇虾米的鲜，不用味精，但鲜香更甚。

材料:

鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升

做法:

1.虾米用开水泡30分钟沥出。

去杂质洗净，剁成茸。

细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。

2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。

香菇洗净，剁成碎末。

3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。

倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。

稍凉后切成小碎块。

5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。

6.取饺子皮1张，周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。

用同样的方法完成剩余的饺子。

7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。

洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。

8.吃时可根据个人喜好蘸调料。

9、酱爆鸡丁

材料:

鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。

做法:

1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。

2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。

小诀窍:

特点

鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。

操作提示:

鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。

10、绿豆芽炒韭菜

白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。

材料:

主料：

绿豆芽200克，韭菜100克，

调料：

豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克

做法:

1.将绿豆芽洗净，沥去水；

2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；

4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；

5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；

6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

11、香煎土豆肉卷

材料:

主料：

里脊肉，土豆

调料:

花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒

做法:

1,先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌一腌（贴心提示:

加一点点淀粉,煎出来的肉会更加嫩滑哦!

）

2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条,然后用水煮一分钟捞起.

3,将肉片摊开,将水淀粉抹均到肉片上,把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.（贴心提示:

把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.）

4,将两勺油烧热,把肉卷放到油里煎,煎至变色,起锅即可.

5,在锅中留油,按个人的喜好用高汤,酱油,盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上,完成!

12、小葱拌豆腐

俗话说小葱拌豆腐，一青二白；此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；却能让简单成经典。

材料:

嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克

做法:

1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。

青葱切末。

2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。

13、凉拌萝卜皮

非常爽口的一道风味凉菜，并非出自名门，却不同凡响，人见人爱。

原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。

其味酸辣有加，清凉绵脆，余味悠长。

材料:

红心大萝卜（又称心灵美）1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克

做法:

1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。

自然风干3天，置于冰箱冷藏备用。

2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。

3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。

14、包菜回锅肉

味道鲜美，肥而不腻。

材料:

主料：

猪五花肉，圆白菜，

辅料：

青蒜，

调料：

盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱

做法:

1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

2、青蒜洗净切成段；

3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

15、干烧白菜

色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。

材料:

主料：

白菜400克，

辅料：

瘦猪肉50克，

调料：

豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克

做法:

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。

2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

16、干炸里脊

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

材料:

主料：

猪里脊肉300克，

辅料：

蚕豆淀粉20克，

调料：

盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

做法:

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

17、脆皮黄瓜卷

红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。

材料:

主料：

黄瓜400克，

调料：

辣椒（红，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克

做法:

1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。

2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。

3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。

4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。

食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。

18、肚丝酸辣汤

丝细匀，味酸辣。

材料:

主料：

猪肚250克，

辅料：

玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克，

调料：

盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克

做法:

1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油