劲酒毕业实习报告.docx
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劲酒毕业实习报告
实习地点：
劲牌有限公司
1实习背景
实习地点
湖北大冶劲牌有限公司
实习时间
2011年3月
实习目的及意义
1．了解发酵过程在实际工业生产中的应用，将自己所学的理论知识与实际结合起来,提高综合利用所学知识解决实际生产中出现的问题的能力；
2．通过对公司的参观和介绍了解目前国内发酵工业的发展现状及其发展前景。
2劲牌简介
劲牌有限公司创立于1953年，历经五十余年稳定发展，已成为一家专业化的健康食品企业。
产品从单一的白酒发展到以保健酒为主，以健康白酒、保健饮品为辅的健康产业结构。
拥有面积400亩的劲牌工业园和3个原酒制造基地，年生产保健酒的综合能力达6万吨。
自1988年以来，公司各项经济指标年均递增30%以上，一直保持了健康、稳定、持续的发展速度。
1998年改制为民营企业，2006年销售额突破12亿元人民币，上交税金突破亿元人民币。
劲牌坚持以消费者为中心，坚持“按做药的标准生产保健酒”。
自2001年以来，先后投入巨资建成了原酒制造基地、原料直供基地以及保健酒生产基地。
原酒基地选址在植被茂盛、水质优良的深山之中，洁静的天然环境保证了原酒的品质；原料基地以GAP为指导规范，严格执行原料药材的实时采收与运输；保健酒生产基地按照国际食品安全认证的HACCP硬件要求，全面贯彻实施GMP管理规范，实现产品自动化无菌灌装。
通过从源头到成品每一个生产环节的严格管控，保证了劲牌产品的专业品质。
劲牌坚持走可持续发展的和谐之路，以年均两位数的增长速度稳健发展。
坚持科学营销，诚信经营，积极倡导健康饮酒理念；建立了完善的企业信息化平台，实现网络营销；坚持以人为本，为员工实现个人理性价值提供良好平台；在企业发展的同时，注重保护赖以生存的自然资源与环境，并积极回报社会。
图1劲牌公司
作为专业化健康食品企业，劲牌首倡中药现代化在保健酒生产中的应用。
2000年，技术研发中心成立，与北京大学、武汉大学、华中科技大学、中国药科大学等著名高校或科研机构建立了长期技术合作关系，对中药超临界提取技术、超声波提取技术、热回流提取技术、超微粉碎技术等现代药材提取分离技术以及中药指纹图谱技术进行了系统分析研究，并在保健酒生产实践中得以应用，促进了科研成果向现实生产力的转化。
技术研发中心现拥有完善的技术分析实验室和多台气相、液相色谱分析、紫外光谱分析等先进仪器，拥有技术研发人员60余人，其中有4名国家级评酒委员、7名省级评酒委员，并于2006年3月建立了博士后产业基地。
2002年，国家税务总局和中华全国工商联合会授予劲牌为“诚信纳税企业”；2003年，国家工商行政管理总局评定劲牌为“全国守合同重信用企业”；2003年12月，“劲牌”商标被认定为中国驰名商标；2005年10月，劲牌公司被全国文明委评为“全国文明单位”；2007年9月，劲牌保健酒被评为“中国名牌产品”。
展望未来，到2012年，劲牌将发展为营业额超过40亿元、主营产品“劲酒”成为中国保健酒第一品牌的国内一流健康食品企业。
3劲牌公司的企业文化
企业精神：
健康人类永无止境
以提高人类健康为己任是一项伟大的健康事业，劲牌公司的原动力在于关注人类生命健康，是最本质的人文关怀。
只要劲牌公司一息尚存，这种行动就不会停止。
企业愿景：
做百年市场创百年企业树百年品牌
劲牌公司坚持走和谐的科学发展道路，保持企业匀速、健康、稳定、可持续发展，将劲牌公司建设成为国际一流的健康食品企业。
劲牌事业的目标在于创造永续发展的企业组织，创造健康持久的品牌。
“百年企业、百年品牌”的基础是“百年市场”。
企业信念：
为中华民族伟大复兴实业报国
劲牌公司的健康产业，直接为社会创造物质财富以利税回报社会，为社会培养一流人才；
以一流的技术、产品和服务，塑造品牌、开拓市场、服务消费者，满足和激发社会需求，促进社会物质文明的发展；
以独特的精神理念和企业文化积极参与社会精神文明的构建，直接创造社会文化财富，为中华文化添砖加瓦。
企业使命：
提高消费者身体素质和生活品质
劲牌事业的成功源自于不懈地为消费者提供更好的健康产品和服务，传播健康知识和生活理念，提高消费者的身体素质，提升消费者的生活品质。
技术理念：
技术来源于市场，服务于企业，适用于产品，体现于消费者
劲牌公司坚持不断引进、消化、吸收世界先进水平的中药现代化技术，借助中药现代化平台，不断研发健康食品，努力打造国际一流的健康食品品牌，在行业内保持核心技术优势，不断革新健康食品技术标准。
人才理念：
以人为本，以德为先，身心健康，德才兼备
以“身体健康、阳光心态、道德品质、专业技能”四大健康管理为人才基础，努力提高人的品质，为构建国际化健康食品企业创建优良的人才基础。
能者上，德才兼备者提拔重用；平者下，有德无才者培养使用，有才无德者限制使用；庸者出，无德无才者坚决不用。
营销理念：
以消费者为中心、顾客至上
一切工作始于消费者，终于消费者。
用现代化的市场研究手段，掌握消费者现在的需求，发现和发掘消费者潜在的需求。
根据消费者现在的和潜在的需求设计研发出最好的产品概念，合理调配中国乃至世界最好的资源，主要包括科技资源、物质资源、人才资源、管理资源等，生产出安全可靠的、具有健康营养内涵的产品，通过先进的品牌营运手段，把产品推向市场，为消费者提供最好的价值和服务。
社会理念：
情系社会共创繁荣
只有真诚回报社会才能真正实现企业存在的价值。
主动纳税，积极承担社会责任，一如既往为本区域的教育和扶贫事业作贡献。
以绿色原则设计、选材、制造与回收，坚持走低能耗、污染少的可持续发展之路。
消费者利益第一位，社会和公众利益第二位，员工利益第三位，如果还有第四第五，公司股东利益要排在最后。
职业精神：
敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新
“敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新”是一个从做人到做事修炼升华的过程，它秉承了“正心、诚意、修身、齐家、治国、平天下”的儒家思想精髓。
敬业修德：
做一个爱国敬业、专业精湛的人，以敬业促进修德，以修德完善敬业；
坚韧自强：
做一个历经沧桑而坚韧不拔、历尽坎坷而自强不息的人；
精诚协作：
做一个有爱心、团结协作的人，相互依存，共同成长；
持续创新：
做一个创新之人，处处是创新之地，天天是创新之时。
4劲酒的饮用知识
不宜饮劲酒的人群
批准的不宜人群：
未成年人、妊娠期妇女、心脑血管疾病患者、酒精过敏者。
其他不适宜人群：
凡遇有感冒、发热、呕吐、腹泻等病症时不宜饮用滋补类药酒。
对于肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸润性肺结核、癫痫、心脏功能不全、慢性肾功能不全、高血压等患者来说，饮用药酒也是不适宜的。
育龄夫妇。
中国劲酒饮用量
酒的国际推荐饮用量
每人每日摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。
一个60公斤体重的男性每日摄入的乙醇量应限制在45克以内，女性摄入乙醇量控制在30克以内，则可避免肝损害。
此量按中国劲酒的酒精度分别折算为128ml和85ml。
推荐饮用量：
每日二次，每次50-100ml
体内代谢
乙醇→乙醛→CO2+H2O
乙醇大部分在肝脏中氧化分解。
它先经乙醇脱氢酶催化，被氧化成醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下氧化为乙酸。
乙酸大部分进入血液，加入正常的乙醒代谢，最后成为二氧化碳和水，被排出体外。
乙醛氧化为乙酸的速度较快，一般在饮酒量范围内，乙醛不致在体内滞留。
但如饮酒过量、过快，乙醛就会滞留，而出现中毒现象，如头晕头痛、兴奋话多等。
重者粗鲁无忌（恶心呕吐，或语无伦次，烂醉如泥。
严重的还会轩此而导致死亡）。
由于遗传的关系，人体肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不相同的，一般来说人男人具有的较多，女人具有的较少，并且在具体在程度。
各人也不一样。
如果这两种酶的量高，乙醇进入肌体后，其代谢速度快，乙醛便不易滞留，因而饮酒量大；反之则小。
劲酒的饮用时间
饭前饮用：
以便药物迅速吸收，较快地发挥保健作用
睡前饮用：
有利于保健作用的发挥。
对酒量佳者适用。
12点以前：
人体内的酶的活性较高。
因为凌晨2时至中午12时乙醇在血液中的维持时间较长，因而它对中枢神经的影响较强，喝酒容易醉。
而下午2时至半夜12时血液中乙醇浓度的下降较快，所以乙醇对中枢神经的影响程度较小。
饮用温度
热饮伤肺、冷饮伤胃（脾）。
不饮伤心。
冷饮：
夏天为了增添中国劲酒的冰凉爽口的风味，可以冷藏或加冰饮用，但应注意不可过冷。
温度控制在10℃以上。
温饮：
一般而言，温后饮用有利于更好地发挥中国劲酒温通、补益保健作用。
但“凡饮酒宜温，不宜热”，酒本性热，加温过高饮用，对身体不利，而且酒中包括乙醇在内的风味成份挥发过多，失去了基本的个性。
所以中国劲酒以温而不烫饮用为宜，温度控制在40℃以下。
饮用注意事项
不要空腹饮用
因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。
肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。
因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。
当然，饮食后也不宜饮酒。
空腹饮酒，对口腔、食道、胃都有害，所以在饮酒前先吃点食品，使体内分解酒精的酶活力增强，能起到保护肝脏的作用。
不要把中国劲酒与其他的酒混喝
《清升录》曾行诚人们：
”酒不可杂饮。
饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。
多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛、恶心等不良反应，而且易醉。
中国劲酒是一种含有多种药材有效成份的酒，与其他酒杂饮时可能与其他成分发生矛盾，令人不适。
（1）.不要烟酒并进
饮酒时吸烟，对人体危害很大。
酒精是一种溶剂，使烟中的致癌物质易渗透到表皮细胞中去，产生协同作用，增加患癌的风险，特别会诱发喉癌。
（2）.受凉及洗澡
不要酒后受凉。
由于酒精的刺激，使体表血管扩张，血流加快，皮肤发红，体温调节失去平衡，酒后外出容易受凉感冒和冻伤。
不要酒后洗澡。
酒后洗澡，体内储备的葡萄糖消耗加快，易使血糖下降。
而酒精又有阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，易使人休克。
不要从事剧烈运动
（3）.酒后不宜大量饮浓茶
祖传医学认为，茶有利尿作用，酒后适量饮些茶水，可以加速酒精排泄，使人较快地解除醉酒状态。
因此，以茶解酒的做法，是有一定道理的。
酒后大量喝浓茶，茶叶中的茶碱，可较快地作用于肾脏而产生利尿作用。
这样酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，而使肾脏受到大量乙醇的刺激，影响肾功能。
此外，饮茶过多会增加心脏负担，这对患高血压病、心脏病的人尤为不利。
可吃些柑橘、苹果之类的水果，如无水果，冲杯果汁或糖水喝下也有助于解酒。
当然，最好的办法是节制饮酒。
中国劲酒饮用对菜的要求：
因为酒中的乙醇在肝脏内分解时需要有各种维生素，光喝酒而缺少维生素等，会使肝脏负担加重并受损，因此饮酒时应吃含营养价值高的菜肴。
5劲酒的鉴赏
好的酒需要色香味俱佳：
色泽：
金黄色、琥珀色。
澄清度：
清辙透明，长时间允许有少量的沉淀，但不能影响感观，出现浑浊、失光。
香：
药香和酒香谐调，诸香均不露头，浑然一体。
味：
醇厚绵甜，酒体协调，回味悠长。
格：
形成了产品的典型个性。
饮酒程序：
先观色，再闻香，后品味。
6劲酒的工艺
白酒的分类
酱香型酒
以高粱为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、石窖堆料固态续糟发酵、固态蒸馏生产而成。
主体香为4-乙基愈创木酚。
代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。
以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明。
再放人缸中陈化，时间为3年至数十年不等。
酒味香浓醇厚，酒度53。
誉称为中国第一名酒。
在国际市场上的价格可与法国干邑白兰地相比。
浓香型酒
以谷物为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、泥窖固态续糟发酵、固态蒸馏生产而成。
主体香为己酸乙酯。
代表酒1----泸洲老窖特曲，以高粱为原料，高温大曲为糖化发、酵剂、泥窖固态续糟发酵，经多次蒸馏，制得的酒液清亮透明，酒味浓郁香醇，酒度60。
蝉联五届全国名酒。
代表酒2---五粮液，四川省宜宾市产。
以高粱、糯米、小麦和玉米为原料，加曲发酵，采用老窖发酵的方法，发酵后也经数次蒸馏。
获取的酒液清澈透明。
味道醇厚清夷，酒度为60度。
全国名酒，多次获金奖。
代表酒3---剑南春酒，四川省绵竹产。
以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，加入麦曲发酵，经多次蒸馏。
酒液无色透明，味道芳香浓郁，酒度60，全国名酒。
清香型酒
采用清蒸二次清的工艺，以谷物为原料、以中大曲为糖化发酵剂、用陶缸固态发酵、固态蒸馏生产而成。
主体香是醋酸乙酯和乳酸乙酯。
代表酒---汾酒，山西省汾阳产。
以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。
所得的酒液清香郁雅，酒度60。
为古今名酒。
全国名酒
米香型酒
以大米为原料，以小曲（酒药、酒饼）为糖化发酵剂，采用半固态、固态发酵，经蒸馏而成的白酒。
代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲（酒药）为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。
全国优质酒。
代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲（酒饼）为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺于埕中发酵，经蒸馏而成30o（V）泡入肥膘肉生产而成的的白酒。
全国优质酒。
其它香型酒
兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。
以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。
酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60°。
全国名酒。
江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。
特型酒代表---四特酒，全国优质酒。
原料的选择
劲酒在业内率先提出“安坐要的标准生产保健酒”的理念并付诸实施，建立了从水源到成品的健康权产业链模式。
从产业链源头抓起，坚持推进标准化管理，对产品所需原料、用水及包装用材实施全程、实时、有效的监控。
基酒
1.果露酒的感观要求为
香气具有相应的植物（动物）香和酒香，诸香协调；口味醇和，舒顺谐调，酒体完整。
基酒在产品中占有很大的比例，很大程度决定了产品的风格和质量优劣，其本身含有呈香呈味物质，开发产品时选择基酒与原料配合显得尤为重要。
2.常用基酒有
白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、酒精、其他酒。
3.基酒选用的三大原则
（1）就地取材；
（2）功能需要，如黑米酒；3）体现其风格。
4.各种基酒的比较：
白酒一般选用清香型和米香型白酒，因其容易与原料药材相融合，共同形成风格典型的产品。
浓香型白酒因其主体香阈值低，具有典型的基酒风格，因此不大与其他原料融合，达不到“诸香和谐”的要求。
因此选择此类基酒时使用放香较大的香源物质，这样才能开有成其自身的风格。
果酒、葡萄酒、黄酒作为酒基时，其选用的原料应该是比较清雅的，这样有利于酒香优势的体现。
使整个酒体丰满圆润、爽适、余味绵延。
酒精则犹如一张白纸，容易使产品设计者自由发挥。
5.关于酒精的误解
认为酒精是一种掺假行为，是对消费者的一种欺骗，实际上是有误解：
是过去酒精公司发展水平偏低、酒精质量的低下，杂醇油及甲醇含量高，确实对人体不安全，但现代的酒精生产水平已有了很大的提高，酒精的纯净程度很高。
酒精由于其本身纯净，是做酒的很好的基酒，另外其对人体的安全比任何一种基酒均好
6.基酒各论
（1）清香型基酒：
风格特点：
清时纯正、酒体爽净，具有清、爽、甜、净的典型风格。
产品举例：
竹叶青、玫瑰汾、白玉汾、莲花白、园林青、中国劲酒。
（2）浓香型白酒：
窖香浓郁、绵软、甘冽、香味协调、尾净余长。
产品举例：
泸州老窖滋补大曲酒、茵陈酒（上海江门）、多宝酒、冬虫草酒（甘肃武威）。
（3）米香型白酒：
蜜香清雅，入口绵柔、落口爽净、口味怡畅。
产品举例：
三蛇酒、五龙二补酒、春砂仁酒、鹿龟酒。
蛤蚧酒。
（4）酒精：
气味纯正、入口醇甜、落口爽净
应用举例：
用于各类香源物质的浸泡；
7.中国劲酒所用的基酒
（1）小曲白酒：
山泉酿造；
（2）优质酒精。
8.基酒的处理
（1）处理的目的：
保证成品酒体的稳定性：
净化基酒的口感。
（2）酒精的处理：
去除异杂味及刺激性
（3）小曲酒的处理：
小曲白酒中含有多种高分子的脂肪酸酯。
降度后易浑。
净化后确保基酒在任何温度下透明，可任意加冰加水不浑浊。
（4）处理方式：
先勾兑→高分子筛吸附处理→活性碳吸附处理→精滤：
微滤。
原料
水
“水乃酒之血”，劲酒为保证原酒品质，坚持自主酿造原酒，自2000年开始，投资亿元、历时十年、延幕阜山脉先后新建了四座原酒基地，原酒所用水都是来自各深山天然泉水，原酒基地依山傍水建立，就地取材，洁净的天然环境和深山泉水保证了劲牌产品所用原酒的高品质。
劲牌原酒生态园总面积830木年产小曲清香型白酒万吨，是国内最大的小曲清香型白酒酿造基地。
高粱
劲酒所用的生产原料主要为高粱，此外还包括大米，不同的香型的酒所需高粱和大米的比例有所不同。
劲酒所用高粱均来自于东北平原的高优质高粱，且均为适时采购。
制曲
劲酒发酵所用酒曲都是有由自己专门培育生产的，他们有专业的生产培育菌种的车间，采用特殊的观音土进行培养，保证了菌种的多样化和独特化。
先将筛选后的油糠与碾碎后的种曲粉倒入和料机均匀搅拌4分钟，再将筛选后的观音土掺入一起搅拌4分钟，随后加入一定量的自来水搅拌4分钟，最后将和好的泥料捏成曲团后送入培养实培养箱内培养，培养24小时后将曲团捡到搁曲架上在培养6天，第七天将培养完毕后的酒曲送至烘房内烘干2天，最后通过检测合格后入库。
观音土
粉碎
过滤
米糠
过滤
种曲
过滤
粉碎
搅拌
水
制培入箱
培养
五烧
三烧
四烧
二烧
一烧
开箱
烘干
存储
检测
图2制曲车间工艺流程
药材
优质的保健酒离不开地道的药材，劲牌公司用料考究“产非其地，采非其时”的药材坚决不用，劲牌在全国各药材地道产区建立了原料直供或种植基地，并严格按照《中药材生产质量管理规范》（GAP）指导种植和采收，坚决杜绝农药残留及重金属含量的超标，严格实施原料药材的实施采购和运输，从而保证了劲牌产品所用原料的绿色、安全和纯正。
截至目前你，劲酒已在全国建立了12座原料直供基地，原料标准化种植面积达到5405亩，原料适时采购率长期保持在90%以上。
1.道地药材
（1）定义：
所谓道地药材（也称地道药材），是指具有特定产区或集散地的、货真质优、疗效显著的中药材，它为中药行业辨识真伪、控制质量树立了样板。
（2）道地药材的起源
《神农本草经》中就已指出，药材有“土地所出，真伪新陈”之别。
此后在《名医别录》中，不但在大量药物之下注明了产地，而且有的还注明何地何种土壤生长者佳。
如谓地黄“生咸阳川泽黄土地者佳”等。
这种以特定地区所产为佳品，无疑具备了道地药材的主要特征。
随着对道地药材的认识的不断深化，《唐本草》明确指出：
“动植形生，因方舛（chuan）性……离其本土，则质同而效异。
在1300多年前，已经有人认识到特定的生态环境会对同一药物产生种内变异的影响，是很了不起的。
（3）道地药材的现代观点：
中药作用的强弱，决定于它内含有效成分的多少，而有效成分含量高低又与天然药材的品种、分布的生态环境如土壤、水质、气候等有着十分密切的关系。
某些地区的地理条件适合某些药物的生长和栽培，而这些地区的药农在选种、培植、采集、加工等方面也更有经验，因而“地道药材”的品质较为优良，或在药物功能上具有特色，更适合某些病情的需要。
所谓“地道药材”，有时还与植物的科属品各有关。
例如，补气健脾的党参，以山西潞安一带所产的潞党参效力最强,而川党参、新疆党参、秦岭党参则效力较弱，它们虽然同科同属，但却是不同种的植物。
至于主产于江苏南京一带的明党参，则科、属、种均与以上各种党参完全不同，功能也差别很大，并无补气健脾作用，而主要用于润肺生津。
（4）国道地药材的基本分布
据初步统计，历史上的道地药材为200种左右，闻名遐尔的有：
四川的黄连、川芎、川乌、附子、川续断、川厚朴、川牛膝、川楝子、川贝母、杜仲；河南的新乡地区西部，古称怀庆府，盛产著名的“四大怀药”怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花、禹豆蔻；东北的人参、细辛、五味子；云南的滇三七、云茯苓、云木香；山东的阿胶、北沙参；宁夏的枸杞子；甘肃的当归；青海的大黄；内蒙古的黄芪；山西的党参等等；浙江的有名药材多以省会杭州命名，如杭菊花、杭白芍、杭麦冬；野生的人参以我国吉林所产较优，而栽培加工的红参则以朝鲜所产效力较强；产于江浙的浙贝母长于清肺祛痰，适用于外感风邪，痰热郁肺，咳嗽痰多的病症；产于四川的川贝母则长于润肺止咳，又宜用于肺热燥咳、肺虚劳咳的症证。
所以浙贝母多用于实证，川贝母多用于虚证。
2.劲酒配方药材及原产地
表1劲酒配方主要药材及原产地
药材
原产地
药材
原产地
人参
吉林抚松
鹿茸
吉林双阳鹿场
枸杞
宁夏中宁
仙茅
四川宜宾
砂仁
广东阳春
丁香
马来西亚
肉苁蓉
新疆、内蒙
黄芪
内蒙
当归
甘肃
巴戟天
广东肇庆
肉桂
广西企边桂
党参
山西潞党
四大怀药：
怀山药、怀熟地、怀牛膝、怀菊花
河南新乡
3.药材的炮制
中药炮制的理论，历代本草都有一定的解说，如酒制提升，姜制温散，入盐走肾，用醋止痛，乳制润枯生血，蜜制润燥益元。
麸炒资其谷气，蒸熟取其味厚，炒黑入血，煅淬使其胀脆、纯净，黑豆汤、甘草水浸解毒，去瓤者免胀，抽心者除烦等等。
劲酒有一套完整的中药提取工艺,采用中药数字化制造技术进行专业提取，具有国内领先的数字化生物提取车间，同时创建自己的科研团队拥有博士后产业基地和国家认可的实验室，采用中药指纹图谱技术可以迅速准确的知道药材的产地和质量，保证了劲酒的高品质。
2009年9月，劲酒投资1亿余元新建的保健酒行业最先进的生物提取车间正式投资。
新车间打鬼么应用于×6罐组逆流提取、蝶式离心机、微米陶瓷膜、超滤膜分离、纳滤膜浓缩、层析等先进的工艺设备，进一步提高了中药的提取技术水平，基本实现了中药的定量提取。
劲酒中药提取工艺如下：
（1）劲酒在提取技术上突破传统的浸泡，采用了超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。
（2）分离采用碟式离心机及膜分离技术。
（3）浓缩采用纳滤膜冷浓缩，减少了高温浓缩使有效成分损失及耗资源的问题。
（4）在功效成分控制方面采用在线检测技术，突破传统只是物理量的过程控制，而是实现化学参数过程控制，整个生产工艺实现数字化控制。
4.药材炮制的目的
（1）降低药物的毒副作用有的药物虽有较好的疗效，但因毒性或副作用太大，则需要通过炮制降低其毒性或副作用，服用后不致产生不良反应。
（2）改变或缓和药性药物经炮制后，可改变或缓和药性，使之更适合病情的需要。
不同的药物，各有其性能，如地黄生用凉血，若制熟则微温而以补血见长；麻黄生有辛散解表作用，蜜制后辛散作用缓和，止咳平喘作用增强。
据报导，何首乌含卵磷脂和羟甲基蒽醌衍生物。
前者是构成细胞膜和神经组织，尤其是脑脊髓的主要成分，故可用于神经衰弱，促进血液新生及发育，并有强心作用。
但卵磷脂不溶于水，而溶于醇，蒸后可使卵磷脂易溶出，同时酒蒸后可使结合性蒽醌被破坏，而消除泻下作用。
（3）提高疗效如蜜炙款冬花，可增强其润肺止咳的作用；羊脂炙淫羊藿，可增强其治疗阳痿的效能。
（4）改变药物作用的部位和趋向中医对于疾病的部位通常以经络脏腑来归纳，对药物作用的趋向以升降浮沉来表示。
通过炮制可引药入经，改变作用部位和趋向。
如大黄本为下焦药，酒制后能在上焦产生清降火邪的作用；柴胡、香附等经醋制后有助于引药入肝，更有效地治疗肝经疾病。
（5）便于调剂和制剂矿物及贝类药物，质地坚硬，很难粉碎，不便调剂和制剂，在短时间内也不易把有效成分煎煮出来，因此，必须经过炮制。
如自然铜、穿山甲等。
（6）保证药物纯净度药物炮制后，可除去杂质和非药用部
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