七大营养物质.docx

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七大营养物质

　　7、纤维素：

属碳水化合物类。

包括：

纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

　　七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：

其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：

其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

　　七大营养素包括：

1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）

一、蛋白质 概念：

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能：

1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%

2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

二、脂类概念：

脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。

脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。

富含脂肪的食物有动物油和植物油。

类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。

脂肪的功能：

　　1.氧化提供能量

　　2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体

　　3.促进脂溶性营养素的吸收

　　类脂的功能：

　　1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料

　　2.用于激素的合成

三、碳水化合物 概念：

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：

1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。

功能：

1.供能。

人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应

　　2.组织细胞的重要组成成成分

　　3.与蛋白、脂类等形成活性成分

四、维生素 概念：

维生素（vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。

分为水溶性和脂溶性两大类。

功能：

多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢

五、矿物质  概念：

矿物质又叫无机盐或灰分。

人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。

功能：

1.矿物质是构成机体组织的重要材料。

　　2.调节体液平衡

　　3.维持机体酸碱平衡

　　4.酶系统的活化剂

六、水  概念：

水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。

功能：

1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％

　　2.营养物质的溶剂和运输的载体

　　3.调节体温和润滑组织

七、膳食纤维  概念：

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

功能：

1.改善肠道功能

　　2.调节脂类代谢

　　3.调节糖类代谢

　　4.调节酸碱体质

　　5.帮助控制体重

1、含蛋白质的食物有哪些?

蛋白质是人体生命的物质基础，是人体不可缺少的物质，它具有构成人体组织器官、调节人体各种功能、增强免疫力和供给能源等功能。

合理摄入食品中的蛋白质对人体健康是大有裨益的.

一个成年女性一天对蛋白质的生理需要量是70克，男性为75克，发育中的孩子、怀孕妇女、喂奶的母亲，则应达到95～100克。

如果蛋白质每天摄入量低于50克，首先，给人的感觉是乏力，提不起精神。

蛋白质是制造血红蛋白和抗体的重要原料，原料供给不足，久而久之就会发生贫血、消瘦、免疫功能低下，这种人动不动就伤风感冒，严重的甚至发生营养不良性水肿。

相反，如果鸡鸭鱼肉等动物性蛋白质摄入量过多，也不利于健康。

蛋白质摄入过多的人胃肠负担加重，有害菌疯长，益生菌受抑制。

这种人的大便呈褐色、恶臭、形细、发黏。

蛋白质被消化吸收后，在体内氧化分解产生酸性物质.

酸性物质医学上称疲劳素，轻则使人疲乏难受，重则血液色泽加深，黏度增大、细胞发生突变，诱发各种疾病，乃至死亡。

持续高蛋白、高脂肪饮食的人群，酸性体质会使皮肤粗糙毛孔变大、皮纹加深、面部色素沉着，严重时脸色变得晦暗，甚至青灰。

另外动物蛋白质在体内分解产生甲硫氨酸，甲硫氨酸进一步分解产生同型半胱氨酸。

同型半胱氨酸含量超过正常范围时就会促使低密度脂蛋白胆固醇氧化，增加“泡沫细胞”，使血管内壁增厚，同时，同型半胱氨酸还会直接刺激动脉平滑肌，使平滑肌过度生长、老化、血管变窄，使心脏、大脑血液供应障碍，严重时导致中风等心脑血管疾病的发生。

人体对蛋白质需要量有严格要求，太多了用不了，就必须通过肾脏排出体外。

这对老年人来讲，特别是患有高血压以及肾脏疾病肾功能差的人来说犹如雪上加霜。

所以说蛋白质虽好，多了也有害.

唯有合理摄入蛋白质的量，才有益于健康。

成年人，每天一瓶奶、一个蛋、５０克豆以及豆制品、50－100克海鱼、50克肉和300克粮食也就基本满足人体对蛋白质的需要量.

您可以根据以下食物所含蛋白质的量，算出自己每天大约应摄入多少食品.

１瓶牛奶;能提供蛋白质6.0克

１个蛋（50克重能提供蛋白质7.0克

豆制品（50克重）能提供蛋白质16.0克

海鱼（50克重）能提供蛋白质9.0克

肉（精肉）（50克重）能提供蛋白质8.0克

300克粮食能提供蛋白质24.0克

2、含脂类较多的食物有哪些？

含脂肪较多的食物如各种油类：

花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。

　　食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。

日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。

美国婴儿热能约有50%来自脂肪。

在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪。

一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。

在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济。

3、什么食物含碳水化合物？

富含碳水化合物的食物有稻米、玉米、小麦和其他各类食品及多种根茎类作物如土豆、山药、薯类、多种豆类、水果、蔬菜和糖。

碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。

由碳、氢、氧三种元素组成。

碳水化合物又称糖。

碳水化合物分类：

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。

糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。

碳水化合物的生理功用

1、供给能量：

每克葡萄糖产热16千焦（4千卡），人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。

每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。

平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。

而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

2、构成细胞和组织：

每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

3、节省蛋白质：

食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。

因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。

所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

4、维持脑细胞的正常功能：

葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

5、其它：

碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。

另外它可控制细脑膜的通透性。

并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

4、哪些食物含维生素多？

现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如维生素A、B1、B2、烟酸、B6、B12、叶酸、C、D、E、K等，现简单介绍如下：

　　1、维生素A，维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。

维生素A是由胡萝卜素转变而成的。

胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万毫克。

小孩每日需要量为2000-4500毫克。

　　2、维生素B1，维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。

大多数食品中都含有维生素B1，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素B1缺乏，可患脚气病。

维生素B1每日需要量：

1毫克左右。

　　3、维生素B2，又叫核黄素，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。

食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。

每日需要量1-2毫克。

　　4、烟酸，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。

烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。

每日需要量4-20毫克。

　　5、维生素B6，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。

每日需要量1-2毫克。

　　6、维生素C功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。

母乳中维生素C的含量，基本可以满足小婴儿的需要。

牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以2个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素C的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。

每日需要量30-50毫克。

　　7、维生素D，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。

维生素D可分为两种，维生素D2和维生素D3。

维生素D3主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。

所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足孩子的生理需要了，另外，维生素D3，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。

维生素D2来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。

每日需要量是400一800毫克。

　　8、维生素K，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素K；有一部分维生素K是在肠道由细菌合成的。

食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。

每日需要量：

1毫克左右。

　　9、维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素B12量极少，入不敷出，即可产生缺乏。

维生素B12：

主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。

每日需要量为：

1微克。

　　10、叶酸，其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素B12相似。

叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。

每日需要量100微克左右。

11、维生素E，目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与性器官成熟及胚胎发育有关。

它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素E不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。

每日需要量10毫克左右。

5、人体所需的主要矿物质？

1、铁：

铁在人体中含量约为4—5克。

铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。

在血红蛋白中的含量约为72%。

铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。

2、铜：

正常成人体内含铜100—200毫克。

其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。

　　铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。

　　3、锌：

对人体多种生理功能起着重要作用。

参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵

　　抗力；促进性机能。

锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。

　　4、氟：

是骨骼和牙齿的正常成分。

可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。

含氟量较多的食物有粮食（小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。

　　5、硒：

成年人每天约需0.4毫克。

硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。

硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。

　　6、碘：

通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。

碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。

6、什么食物含纤维素较多？

纤维素虽然不能被人体吸收,但具有良好的清理肠道的作用,因此成为营养学家推荐的七大营养素之一，具有很好的肠道质素作用。

各种食物的纤维素含量－－

麦麸：

31%

谷物：

4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

麦片：

8-9%；燕麦片：

5-6%

马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

豆类：

6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆

无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

蔬菜类：

笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。

其余含纤维素较多的有：

蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

菌类（干）：

纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：

发菜、香菇、银耳、木耳。

此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%

坚果：

3-14%。

10%以上的有：

黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：

含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。