全国高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988.docx

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全国高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988

全国7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988

全国7月高等教育自学考试

食品营养学试题

课程代码：

00988

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人体的正氮平衡是指（　　　）

A．摄入氮等于排出氮B．摄入氮大于排出氮

C．摄入氮小于排出氮D．没有氮排出

2．钙的最好食物来源是（　　　）

A．牛奶B．鸡蛋

C．骨头汤D．海带

3．中国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　　　）

A．10%-15%B．20%-25%

C．30%-45%D．55%-65%

4．维生素B1又被称作（　　　）

A．抗坏血酸B．硫胺素

C．核黄素D．叶酸

5．导致夜盲症的原因是缺乏（　　　）

A．维生素AB．维生素B1

C．维生素CD．维生素D

6．发生“脚气病”是因为缺乏（　　　）

A．维生素AB．维生素B1

C．维生素B2D．维生素D

7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　　　）

A．熬B．长时间煮

C．爆炒D．加碱烹调

8．中国人群最常见的糖尿病类型为（　　　）

A．胰岛素依赖型糖尿病B．非胰岛素依赖型糖尿病

C．妊娠糖尿病D．感染诱发糖尿病

9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　　　）

A．20-25岁男性B．20-25岁女性

C．50-54岁男性D．50-54岁女性

10．糖尿病人应该忌食的食物是（　　　）

A．鸡蛋B．红薯

C．黄豆D．蜜饯

11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　　　）

A．3层B．4层

C．5层D．6层

12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（　　　）

A．谷类B．蔬菜、水果类

C．鱼、肉、蛋类D．奶、豆类

13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是

（　　　）

A．谷类食物B．蔬菜

C．水果D．豆类食物

14．某成人体质指数（BMI）为26，则她的体重程度为（　　　）

A．消瘦B．正常

C．超重D．肥胖

15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　　　）

A．记账法B．称重法

C．回顾询问法D．化学分析法

16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（　　　）

A．1小时B．2小时

C．3小时D．4小时

17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（　　　）

A．维生素AB．维生素B2

C．维生素CD．维生素D

18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　　　）

A．三头肌部B．肩胛下部

C．腹部D．腓肠肌部

19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（　　　）

A．癞皮病B．脚气病

C．贫血D．佝偻病

20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　　　）

A．花生B．大豆

C．芹菜D．番茄

21．大豆中能够被人体利用的糖类是（　　　）

A．棉籽糖B．水苏糖

C．阿拉伯半乳聚糖D．蔗糖

22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　　　）

A．活性肽B．大豆磷脂

C．大豆异黄酮D．大豆低聚糖

23．下列水果含维生素C最丰富的是（　　　）

A．梨B．苹果

C．猕猴桃D．蜜桃

24．牛奶中天然存在的糖类主要有（　　　）

A．半乳糖B．葡萄糖

C．乳糖D．果糖

25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（　　　）

A．组氨酸B．丝氨酸

C．苏氨酸D．苯丙氨

26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　　　）

A．酪氨酸B．牛磺酸

C．赖氨酸D．蛋氨酸

27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（　　　）

A．钙B．铁

C．磷D．镁

28．食物成分表中符号“—”代表（　　　）

A．微量B．未测定

C．未检出D．不含有

29．以下属于酸性食品的是（　　　）

A．柠檬B．黄瓜

C．啤酒D．茶叶

30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　　　）

A．94克B．306克

C．376克D．400克

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

31．食物蛋白质的营养价值主要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三方面进行评价。

32．健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面。

33．尚未出现临床症状时的营养缺乏称为______________________，可经过人体营养水平的生化检测方法得到发现。

34．儿童发生维生素D和钙缺乏会导致__________________病。

35．影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和_____________________。

36．按照脂肪含量的不同，坚果能够分为油籽类坚果和_____________和坚果。

37．发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素_________。

38．动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的___________，使肉质更加嫩化。

39．水焯菠菜时，会增加的无机盐是_________，而铁、锌流失则可达40%以上。

40．位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是___________________。

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

41．必须氨基酸

42．呆小病

43．转基因食品

44．成酸性食品

45．体质指数（BMI）

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

46．简述铁的生理功能。

47．简述必须脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。

48．简述高血压患者的饮食指导原则。

49．与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？

五、论述题（本大题共2小题，共25分）

50．（本题13分）某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。

试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。

51．（本题12分）试述鲜牛奶的营养价值特点。