KFC操作流程汉堡篇.docx
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KFC操作流程汉堡篇
香辣鸡腿堡
版本：
KFC-20091100
简介
参数指南
4
标准
操作程序概述
操作程序
11
问题处理
29
附录
33
判断腿肉的烹炸完整性
33
简介
肯德基香辣鸡腿堡是肯德基的独特产品，是用整块的无骨鸡腿肉经腌制，并用混合了辣味鸡包裹料的裹面粉裹粉，经烹炸而成。
再与10cm4in芝麻面包、汉堡酱及生菜丝组合而成。
香辣鸡腿堡可以按顾客点餐再组合，或预先制作，保存时间为15分钟。
参数指南
收货和储存
项目
包装规格
储存期限
储存设备
储存温度
无骨腿肉
85-95g
18片/袋
12袋/箱
9个月
（RF或RFW：
6个月）
冷冻库
-10~10︒F
-23~-12︒C
汉堡面包
10cm4in
不固定
不固定
面包储存区
68~78︒F
20~26︒C
生菜（整个）
不固定
P+7天
冷藏菜库
冷藏冰箱
34~40︒F
1~5︒C
生菜（切丝，餐厅中）
不固定
打烊废弃
冷藏菜库
冷藏冰箱
34~40︒F
1~5︒C
生菜
（切丝，厂商）
不固定
按厂商而定
已开封：
12小时¹
冷藏菜库
冷藏冰箱
34~40︒F
1~5︒C
已开封：
打烊废弃
工作站
34~40︒F
1~5︒C
汉堡酱
700克/袋
15袋/箱
5个月
干货室
68~78︒F
20~26︒C
已开封：
K+6天
（营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条¹）
工作台
68~78︒F
20~26︒C
辣腌泡粉
680g/包
18包/箱
9个月
干货室
68~78︒F
20~26︒C
已开封：
K+6天¹
面粉
11.34kg/袋
（按厂商而定）
辣味鸡包裹料
198g/包48包/箱
9个月
香辣鸡腿堡盒
100个*6袋/箱
2年
干货室
68~78︒F
20~26︒C
配料的配制和储存
配料
数量
方法
储存期限
面粉
1袋11.34kg
新的一批：
插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次
每天早晨过筛2次，
每次使用后过筛1次
每周废弃或
结块严重时
辣味鸡包裹料
1包198g
保存—腌制后
项目
储存设备
方法
储存期限
店内腌制
冷藏鸡库
34~40︒F1~5︒C
保鲜袋
9片/袋
（无孔周转箱加盖保存）
解冻后：
48小时¹
包括裹粉前必须保存的2小时
烹炸腿肉
炸锅型号
（电气）
烹炸
温度
烹炸
时间
设置方式/灵敏度
炸篮
烹炸数量
4头CollectramaticPF46（开口烹炸）
340︒F
7‘00”
FL
贝壳型炸篮/圆形炸篮
1-20片
6头
CollectramaticPF56
（开口烹炸）
340︒F
7‘00”
FL
贝壳型炸篮/圆形炸篮
1-5片
6-30片
340︒F
7‘30”
4头
HennyPenny 500
（开口烹炸）
340︒F
7‘00”
FL
HennyPenny
4头炸篮
1-18片
8头
HennyPenny582（不设定压力）
330︒F
7‘30”
FL
HennyPenny
8头架子
9-36片
Pitco开口炸锅
340︒F
7‘00”
FL
Pitco腿肉炸篮
超大炸篮
1-12片/篮
1-18片/篮
Frymaster
开口炸锅
340︒F
7’00”
Sens4
Frymaster腿肉炸篮
超大炸篮（仅限218型）
1-12片/篮
1-18片/篮
保存—烹炸后
保存设备
方法
保存时间
产品温度
直立保温柜
（干柜）
放在面包盘的1/2架子上
45分钟¹
145︒F63︒C
标准
标准
烤面包机清洁且维护良好
定时器正常工作且设置在25+2秒
烤面包机清洁且维护良好
汉堡工作站清洁且维护良好
外表面是干净的
内表面是干净的
加热保温柜清洁且维护良好
储存容器清洁且维护良好
冷凝器、风扇、门封及外架是清洁的，且维护良好
腿肉必须是均匀腌制
先将腿肉放入腌制机（108片）
腌泡粉与冷水须正确的配比及彻底地混合
腌制需15分钟（或凸盖10分钟）
腌制好的鸡产品应马上从腌制机中取出滴干
裹面粉准备的量是以一批为单位
新裹面粉的混合为插入、翻起，插入、挑起20次，过筛2次
裹面粉是前一天留下的，需过筛2次
标准
裹面盆的裹面粉至少½满
水是用冷水
遵循7-10-7裹粉步骤（预裹、浸水、裹粉、然后每片腿肉用手掌压一下）
腿肉均匀裹粉
炸篮和架子在烹炸前都已预先在炸油中浸润过
在裹好粉的腿肉上压上架子
当电脑板显示“droP”时，烹炸腿肉
腿肉需充分烹炸，且品质保证
烹炸完毕后腿肉滴油15秒
与标准颜色对照图对照一下腿肉的颜色
标准颜色对照图是张贴的，且维护良好
腿肉被保存在干式直立保温柜中
汉堡的正确组装
烤面包机设置正确
面包被正确烘烤，达到一致的颜色
汉堡酱是分配在面包顶层
生菜放置在汉堡酱上
备有汉堡组装对照图，且遵循其程序组装
汉堡的废弃时间有时间卡显示
操作程序概述
操作程序
行动步骤
1
准备步骤
⏹清洁消毒
⏹腿肉解冻
2
炸锅启动
⏹开店装机
⏹准备炸篮/架子
3
腌制腿肉
⏹洗手消毒
⏹腌制准备
⏹腌制腿肉
4
腿肉裹粉
⏹洗手消毒
⏹过筛剩余裹面粉
⏹配制新裹面粉
⏹准备浸水
⏹选择产品键
⏹检查油位
⏹准备裹面台
⏹拿取腿肉至裹面台
⏹倒入裹面盆
⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次
⏹抖动抖篮
⏹倒入浸篮
⏹浸水
⏹抖动浸篮10次
⏹倒入裹面盆
⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次
⏹整平和按压
操作程序
行动步骤
5
上架和烹炸
⏹腿肉上架
⏹洗手消毒
⏹检查油位
⏹烹炸腿肉
⏹关上锅盖（8头HennyPenny）
⏹开始烹炸
⏹换水/筛粉/清洁裹面台
⏹洗手消毒
⏹烹炸完成
⏹取出炸篮/架子
⏹保存腿肉
⏹记录时间
6
准备配料
⏹准备冷藏冰箱
⏹准备汉堡酱
7
准备生菜
⏹洗手消毒
⏹剥去坏的叶子
⏹去除菜心
⏹消毒
⏹切成两半
⏹切成丝状
⏹冷藏生菜丝
8
烘烤面包
⏹洗手消毒
⏹设定时间和温度
⏹放入顶层
⏹压下手柄
⏹提起手柄
⏹放入底层
⏹抽出面包铲
⏹取出顶层，组装汉堡
⏹取出底层
操作程序
行动步骤
9
组装汉堡
⏹洗手消毒
⏹打上汉堡酱
⏹放生菜
⏹放腿肉
⏹放面包底层
⏹放入汉堡盒
⏹放入陈列保温柜
10
滤油
⏹过滤/抛光炸油
⏹清洁炸锅
⏹将油抽回炸锅
⏹执行每晚清洁
操作程序
1
准备步骤
1
清洁消毒
⏹在所有的产品制备区域，在制备产品之前或之后都要清洁消毒双手。
尤其是在准备生鸡肉时更为重要，因为如果未正确的遵守清洁消毒的程序标准，生鸡肉中的微生物可能会影响其他食品
2
腿肉解冻
⏹用专门的解冻槽是较好的
⏹准备解冻水槽（详细内容参见解冻篇章）
⏹清洁消毒双手
⏹把腿肉从冷冻库中拿出来，并将腿肉放入水槽中
−拿出一层腿肉平放在水槽中架子的上面，只能放一层
−重复（把另一层腿肉放在另一层架子上）直到所有的腿肉放入水槽中
−两排架子之间、架子与解冻槽的槽壁之间至少保持5cm左右的间隙，便于水的流动
−把一个架子压在最上一层腿肉上以免腿肉浮出水面
⏹解冻腿肉
−打开冷水龙头，向水槽内注水
−调整进水量，使进水的速度尽可能比出水口流出的水速快
−调整水流为1加仑（3.8升）/分钟，保证水位能淹没腿肉，但要低于水槽的边缘高度，不要让水满出水槽
−如必要，用温度计测量水温，水温要求在
65~70︒F18~21︒C
注意：
不要用热水解冻腿肉
⏹检查解冻时间（详细解冻时间参见解冻篇章）
腿肉解冻（续）
⏹冰晶
−1小时后检查上层的腿肉是否有冰晶
−如果还有冰晶，继续解冻10-15分钟
−如果没有冰晶，把腿肉从水槽中拿出并滴干（详细沥水过程参见解冻篇章）
−每袋腿肉都要检查
⏹解冻后的腿肉包装
−每袋18片
−把解冻好的腿肉平整的摆放在清洁消毒过的周转箱内
⏹烹炸和储存
−解冻好的腿肉立即腌制，腌制后2小时可裹粉
−解冻好的腿肉超过48小时必须废弃
⏹解冻结束时清洗消毒水槽
−清洗方法参照机器设备篇中的消毒章节
2
炸锅启动
1
开店装机
⏹执行早上开机程序，详细内容和使用工具，请参照冠军营运标准手册机器设备篇
2
准备炸篮/架子
⏹将炸篮/架子在炸油中浸润，以防粘连
⏹当准备烹炸时，检查油位
⏹将炸篮/架子放在面包盘上，拿到裹面台
3
腌制腿肉
1
洗手
消毒
⏹洗手消毒
On
Off
2
腌制准备
⏹检查腿肉
—在腌制时，腿肉必须是完全解冻和没有冰晶
⏹腌制腿肉
—每次可腌制108片/54片/18片
⏹检查腌制机
—检查计时器的设定是否依照盖型设定
—平盖=15分钟
—凸盖=10分钟
3
腌制腿肉
⏹将腿肉放入腌制机
注：
不要用网袋
−腌制108片（一批）或54片（半批）
⏹配制腌制液
−在容器中加入冰水7.5升（一批）或3.75升（半批）
−边搅动，边慢慢加入：
一袋（680克）或半袋（340克）辣腌泡粉（剩余半袋需将袋口扎紧，优先使用）
−搅拌均匀
注：
在一个清洁消毒过的20L5gal桶内加入足量的冷水，在冷水中加入足够冰块（约1:
1的冰和冷水，夏天及南方城市可适当多加冰，以确保腌制液的温度为34-40︒F1-5︒C）用搅拌棒搅动水面加速冰的融化，静止1分钟，然后将多余冰块捞去；如时间充足，或者用一个带盖的20L5gal桶注入冷水放入冷藏库备用
⏹将腌制液倒入腌制机
−倒入一半混合好的腌制液到腌制机中
−倾斜容器，检查是否有未溶解的腌泡粉，如有的话，需再次搅拌直至完全溶解
−将剩余的腌制液全部倒入腌制机内
⏹装上盖子，检查是否渗漏
−装上盖子和垫圈
−转到盖子朝下的位置，检查是否渗漏
−如果渗漏：
−检查垫圈或O型圈
−修理盖子
注：
如果盖子渗漏，腿肉会无法正确腌制
⏹开始腌制
−开启按钮
⏹腿肉沥水
−腌制机停机后，立即将腿肉倒入有孔的食品盒中沥水2分钟
注：
腌制完成后，如果腿肉留在腌制机内超过2分钟，腿肉会太辣
3
腌制
腿肉
（续）
⏹洗手消毒
−捡数每袋9片腿肉，放入有盖的无孔周转箱内保存
⏹记录可以开始使用的时间和保存期限，并贴在容器上
−解冻后立即腌制：
保存期限为48小时¹（解冻后放入冷藏库未立即腌制的原料，储存期限也为48小时）
注：
存放于冷藏库生鸡一侧，并至少放置2小时方可裹粉
⏹使用同一种腌制液时可连续腌制
⏹如果改换不同种类的腌制液时需彻底清洁冲洗腌制机
−详细内容和使用工具请参见机器设备篇的相关部分
注意：
如果腌制机在5分钟之内不使用，就要冲洗腌制机，以防止细菌的生长
4
腌制腿肉（1袋腿肉腌制操作步骤）
⏹按配比准备腌制液：
冰水1.25升＋114克辣腌泡粉，搅拌均匀
⏹将解冻完成的整袋腿肉（18片）沥水后平均分装在2个保鲜袋中（每个保鲜袋放9片腿肉）
⏹将搅拌均匀的腌制液平均分在两个量杯中，再分别倒入装有腿肉的2个保鲜袋中
⏹扎紧保鲜袋的袋口（保鲜袋中必须留有1/3以上空气的空间，以便滚揉时腿肉和腌制液可充分混合）
⏹滚揉前必须检查袋口是否有滴漏的现象，如有需更换保鲜袋或重新扎口
⏹放入腌制机中进行腌制
⏹腌制结束后，如发生袋口散开或破袋，废弃产品（稍有渗出属于可接受范围）
注意：
1、相同腌制液的原料装袋后可以一起进行滚揉（如:
1袋腿肉＋1袋鸡柳条）
2、装袋原料不可以与未装袋的原料一起进行腌制
4
腿肉裹粉
此处的7-10-7裹粉步骤和吮指原味鸡不同
（预裹—浸水—裹粉—按压每一片腿肉）
1
洗手
消毒
⏹洗手消毒
2
过筛剩余裹面粉
⏹裹面台应是水平的，可用CER工具箱中的工具来校准
⏹过筛裹面粉2次，如有必要，重新配制一批新的裹面粉
3
配制新裹面粉
⏹将前面剩余的裹面粉倒入裹面盆
⏹如有必要，配制一批新裹面粉：
−1袋面粉
−1包辣味鸡包裹料
⏹插入、翻起，插入、挑起，混合20次
⏹过筛2次
⏹裹面盆至少应有1/2满，加盖待用
⏹将另一个裹面盆放回裹面台下
4
准备浸水
注：
将冷水加至不锈钢锅的凹槽处，水温须在68~78︒F20~26︒C，如果需将水制冷，用一个20l5gal的桶装一半水然后加冰使温度降到所需，需要使用时再倒入不锈钢锅中去
⏹将不锈钢锅放在裹面台上
注：
如果连续裹粉，4轮后必须换水；如果没有连续裹粉，每次裹粉后必须换水
5
选择产品键
⏹在电脑板上选择相对应的产品键
6
检查油位
⏹每次烹炸前，需先检查油位，必要时在“droP”时调整油位
7
准备裹面台
⏹再次检查裹面粉已过筛及浸水已更换
⏹裹粉前，在裹面台上两边各放一个面包盘和架子
8
拿取腿肉至裹面台
⏹将腿肉拿到裹面台
⏹把浸篮放在面包盘的架子上
⏹将最多9片腿肉倒入浸篮，不要一次裹粉超过9片
抖动浸篮除去多余的腌制液，并分开腿肉
9
倒入裹面盆
⏹将腿肉均匀地倒入裹面盆，使之分散开
10
插入、翻起，插入、挑起，交替做7次
⏹
保证每片腿肉是平整的，没有卷曲或折叠，交替做7次插入、翻起，插入和挑起，直到所有的腿肉都已均匀裹粉
11
抖动抖篮
⏹用手将腿肉移到裹面盆的一侧，使其容易用抖篮取出
⏹用抖篮挖出所有的腿肉，并检查裹面盆内有无遗漏的腿肉
⏹
用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉。
上下摇动（跷跷板式）直到所有多余的裹面粉都除去
12
倒入浸篮
⏹在裹面盆的上方将腿肉倒入浸篮
13
浸水
⏹慢慢地将浸篮浸入水中直至所有腿肉被水盖没
⏹立刻从水中取出浸篮，把浸篮放在不锈钢锅的上方滴水3秒
注：
不要在水中抖动或摇动浸篮，否则已裹的面层会被冲洗掉
14
抖动浸篮10次
⏹
手持浸篮，在不锈钢锅上方，向外、向上及朝自己的方向抖动10次，直到所有的腿肉均匀的沾水，这可使腿肉的表面形成一层粘糊物，是形成脆皮所必需的
15
倒入裹面盆
⏹将腿肉倒入裹面盆，尽量分散开，保证每片腿肉是平整的，没有卷曲或折叠
16
插入、翻起，插入、挑起，交替做7次
⏹插入、翻起，插入、挑起，交替做7次，直到所有的腿肉都已均匀裹粉（与第10个步骤相同）
17
整平和按压
⏹整平每片腿肉
⏹用裹面粉覆盖腿肉，再用手掌按压每片腿肉，确保每片腿肉都已被按压
⏹然后每次同时拿起2片腿肉，轻抖轻拍，上架排列，要注意每片腿肉平整、无斑点
5
上架和烹炸
注：
立即将腿肉上架排列（上架时，层数从下往上依次计为第一、二、三……层）
1
腿肉上架
⏹开口炸锅（每层最多3片）使用腿肉炸篮
−上架方式：
−烹炸1-3片，用第一层
−烹炸4-6片，用第一、二层
−烹炸7-9片，用第一、二、三层
−烹炸10-12片，用第一、二、三、四层
⏹开口炸锅（每层最多6片）超大炸篮
−上架方式：
−烹炸1-6片，用第一层
−烹炸7-12片，用第一、二层
−烹炸13-18片，用第一、二、三层
腿肉上架（续）
⏹4头HennyPenny（每层最多6片）
−上架方式：
−烹炸1-6片，用第二层
−烹炸7-12片，用第二、三层
−烹炸13-18片，用第一、二、三层
−顶层不放产品
−每层都要盖上盖架
⏹8头HennyPenny（每层最多9片，每次最少烹炸量为9片）
−上架方式：
−烹炸9片，用第二层
−烹炸10-18片，用第二、三层
−烹炸19-27片，用第一、二、三层
−烹炸28-36片，用第一、二、三、四层
−每层都要盖上盖架
腿肉上架（续）
⏹4头圆形炸锅（贝壳型炸篮：
每层最多5片）
−上架方式：
−烹炸1-5片，用第二层
−烹炸6-10片，用第二、三层
−烹炸11-15片，用第一、二、三层
−烹炸16-20片，用第一、二、三、四层
−每层都要盖上盖架
⏹6头圆形炸锅（贝壳型炸篮：
每层最多5片）
盖架
−上架方式：
−烹炸1-5片，用第二层
−烹炸6-10片，用第二、三层
−烹炸11-15片，用第二、三、四层
−烹炸16-20片，用第二、三、四、五层
−烹炸21-25片，用第一、二、三、四、五层
−烹炸26-30片，用第一、二、三、四、五、六层
−每层都要盖上盖架
腿肉上架（续）
⏹
4头圆形炸锅（圆形炸篮：
每层最多5片，最少1片）
−上架方式：
−烹炸1-5片，用第二层
−烹炸6-10片，用第二、三层
−烹炸11-15片，用第一、二、三层
−烹炸16-20片，用第一、二、三、四层
−每层都要盖上盖架
⏹
6头圆形炸锅（圆形炸篮：
每层最多5片，最少1片）
−上架方式：
−烹炸1-5片，用第二层
−烹炸6-10片，用第二、三层
−烹炸11-15片，用第二、三、四层
−烹炸16-20片，用第二、三、四、五层
−烹炸21-25片，用第一、二、三、四、五层
−烹炸26-30片，用第一、二、三、四、五、六层
−每层都要盖上盖架
2
洗手消毒
⏹洗手消毒
3
检查油位
⏹在“droP”温度时，检查油位
4
烹炸腿肉
⏹在“droP”时，慢慢地将炸篮放入炸锅，在达到“droP”前请不要烹炸任何产品
5
关上锅盖（8头HennyPenny）
⏹使用8头HennyPenny炸锅需盖上锅盖，但是不需设定压力
6
开始烹炸
⏹按相应的产品键
7
换水/筛粉/清
洁裹面台
⏹每次下锅后，换水，筛粉
⏹有一个例外，当同一时间使用多台炸锅来连续烹炸时，可连续裹四轮才换水、筛粉
⏹清洁和消毒裹面台、手柄等器具，详细步骤请看机器设备篇相关章节
8
洗手消毒
⏹清洁消毒双手
9
烹炸完成
⏹在烹炸完成时，蜂鸣器发出响声
⏹在电脑板显示“done”，按相应的产品键，电脑板会由“done”转变到“cool”
注意：
绝不可在时间和温度都不合标准时烹炸产品
10
取出炸篮/架子
⏹打开锅盖（8头HennyPenny），会有少量的蒸气逸出
⏹快速将炸篮/架子从炸锅中取出
⏹移走炸篮/架子前先滴油15秒
11
保存腿肉
⏹将腿肉保存在面包盘的1/2架子上，并立即保存在直立保温柜中（干柜）或汉堡工作站保温柜
⏹45分钟后废弃¹
12
记录时间
⏹记录出锅时间及废弃时间
6
准备配料
1
准备冷藏冰箱
⏹准备冷藏冰箱：
—使用前预先开启冷藏冰箱至少1小时
2
准备汉堡酱
⏹将汉堡酱放入酱枪中备用
注：
汉堡酱在营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间条
7
准备生菜
1
洗手
消毒
⏹洗手消毒
2
剥去坏的叶子
⏹剥去烂的或变色的外层叶子，用流动水冲洗表面，用力甩去多余的水
3
去除菜心
⏹用力将生菜头对准切菜板磕下，转动菜心并取出
4
消毒
⏹将生菜先放入100PPM的消毒水中浸泡10分钟，然后在过滤水中浸泡2分钟，取出并用力甩干
5
切成两半
⏹将菜心部位朝下，用力切成两半
注意：
切生菜时另一只手要离开刀远一些
6
切成丝状
⏹将生菜中平的一面朝下，切成细丝，再将这些丝切成为：
长5-8cm×宽0.5-1cm长2-3in×宽0.2-0.5in
7
冷藏生菜丝
⏹将生菜丝放入冷藏冰箱
8
烘烤面包
1
洗手消毒
⏹洗手消毒
2
设定时间和温度
⏹设定烤面包机的时间和温度
⏹使用前烤面包机需预热45分钟，待加热灯熄灭，温度达到420±5︒F/215±3︒C
⏹定时器正常工作且设置在25+2秒
3
放入顶层
⏹面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤9个）
⏹用防油纸覆盖在切面上（视需要）
⏹将面包盘放入烤面包机的下层
4
压下手柄
⏹拉下手柄，开始烘烤，计时器自动开始计时
5
提起手柄
⏹当蜂鸣器响起，立即提起手柄，使面包顶层和加热板脱离
6
放入底层
⏹面包底层切面朝下放在面包铲上（每次最多烘烤9个）
⏹提起盖板，将面包铲伸入烤面包机的上层
7
抽出面包铲
⏹放下盖板
⏹抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤
8
取出顶层,
组装汉堡
⏹将放置面包顶层的面包盘从面包机下层取出
⏹立即组装汉堡
9
取出底层
⏹提起手柄
⏹用面包铲取出在烤面包机上层的面包底层
9
组装汉堡
1
洗手消毒
⏹洗手消毒
2
打上汉堡酱
⏹在面包顶层中心部位打上一枪（或两枪）汉堡酱（20克）
3
放生菜
⏹在酱上放一把生菜丝（15克），充分覆盖面包表面
4
放腿肉
⏹用夹子夹取腿
肉放在生菜上
5
放面包底层
⏹最后使用面包铲放上面包底层
6
放入汉堡盒
⏹用手轻拿汉堡放入汉堡盒中
7
放入陈列保温柜
⏹放入陈列保温柜上层
⏹15分钟后废弃¹
10
滤油
1
过滤/抛光
炸油
⏹每天开店、午餐后过滤/抛光炸油，需让油在滤油机内循环15分钟，参见机器设备篇
⏹打烊时过滤炸油
2
清洁炸锅
⏹清除鸡碎片
⏹用冷的湿抹布擦洗炸锅内部
3
将油抽回炸锅
⏹将炸油抽回炸锅，如果抽油时间长于5分钟，请更换滤纸
⏹加油完毕将开关转至ON，如果不需要立刻烹炸，按“EXITFILL”到达“COOL”状态；如果立刻烹炸，按“EXITCOOL”开始加热炸油
4
执行每晚清洁
注意：
当执行清洁步骤时，要带好防护面具及手套
⏹详细内容及使用工具请参阅机器设备篇
⏹确认温度探针已完全清洁
问题处理
香辣鸡腿堡
问题
可能的原因
改进行动
预防行动
腿肉太淡
⏹烹炸时间太短
废弃产品
确认设定时间
⏹电脑板故障
废弃产品
报修
⏹油温太低
废弃产品
确认设定温度
⏹没有执行早上开店程序
废弃产品
执行早上开店程序
⏹在“droP”之
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