幼儿园食堂日常卫生工作检查表.xls

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幼儿园食堂日常工作检查表一、员工个人卫生1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）2、禁止佩戴首饰3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域二、食堂区域的环境卫生1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁4、加工间设备、地面等周围环境清洁、地面无积水、下水道干净畅通无异味三、原料接受1、检斤、验质，核对订购品种2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好五、食品的加工流程和操作细节1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放4、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开，5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g,0-10保留48小时10、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存六、餐具的清洗和消毒1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并符合要求3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具（洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味七、厨房主管的管理细节1、是否按规定完成对下属员工做好相关晨会、餐后会、周例会的培训、工作安排和工作总结，一有培训记录、工作安排记录、工作总结记录，二在工作中有实效2、每餐食品加工前是否和各班老师沟通，准确预算好各班人数，并及时通知各岗位师傅，做好餐前数量的加工计划和突发情况的紧急预案3、是否在工作中，及时发现员工操作时有潜在的食品安全风险和不良操作习惯，并能及时给予指导、纠正、做妥当处理并做记录4、是否在每餐前，对全体员工的各项工作效率、质量、数量、卫生、安全及员工态度做到了心中有数，遇到突发情况能迅速做出调整或妥当处理，确保一不误餐二不断餐5、餐后收档，各种成品、半成品是否妥善处理，是否做到零库存、零收盘6、各种机器设备、电源、照明、气源、火源、煤气报警系统、水源、下水、排烟机、空调、门窗等是否有隐患未被发现或未及时报修7、是否按规定填写好各种记录表（员工晨检记录表、员工培训记录表、原材料、调料的出入库登记表、刀具使用登记表、餐具消毒记录表、样餐记录表、各班晚点领取登记表、非厨房人员出入厨房登记表、下班安全检查记录表），8、厨房主管每日工作（人员、卫生、安全、设备、操作流程、出品质量、反馈信息等等）的自查和工作总结报告幼儿园食堂日常工作检查表检查时间：

检查地点：

检查人：

检查总得分：

厨房主管确认：

一、员工个人卫生配分检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）22、禁止佩戴首饰23、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内24、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手25、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域2二、食堂区域的环境卫生1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存23、垃圾桶是否盖盖并定时清洁24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味10三、原料接收1、检斤、验质，核对订购品种22、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录23、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生2四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录52、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐53、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁54、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好2五、食品的加工流程和操作细节1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上22、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料53、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放24、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开，105、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者加膜）26、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品27、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18以下迅速移至冷藏柜/室保存38、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标59、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量不得少于100g0-10保留48小时510、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存5六、餐具的清洗和消毒1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实22、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并符合要求23、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封24、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具（洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味2今日检查总得分100厨厨房房主主管管的的管管理理细细节节11、是是否否按按规规定定完完成成对对下下属属员员工工做做好好相相关关晨晨会会、餐餐后后会会、周周例例会会的的培培训训、工工作作安安排排和和工工作作总总结结，一一有有培培训训记记录录、工工作作安安排排记记录录、工工作作总总结结记记录录，二二在在工工作作中中有有实实效效22、每每餐餐食食品品加加工工前前是是否否和和各各班班老老师师沟沟通通，准准确确预预算算好好各各班班人人数数，并并及及时时通通知知各各岗岗位位师师傅傅，做做好好餐餐前前数数量量的的加加工工计计划划和和突突发发情情况况的的紧紧急急预预案案33、是是否否在在工工作作中中，及及时时发发现现员员工工操操作作时时有有潜潜在在的的食食品品安安全全风风险险和和不不良良操操作作习习惯惯，并并能能及及时时给给予予指指导导、纠纠正正、做做妥妥当当处处理理并并做做记记录录44、是是否否在在每每餐餐前前，对对全全体体员员工工的的各各项项工工作作效效率率、质质量量、数数量量、卫卫生生、安安全全及及员员工工态态度度做做到到了了心心中中有有数数，遇遇到到突突发发情情况况能能迅迅速速做做出出调调整整或或妥妥当当处处理理，确确保保一一不不误误餐餐二二不不断断餐餐55、餐餐后后收收档档，各各种种成成品品、半半成成品品是是否否妥妥善善处处理理，是是否否做做到到零零库库存存、零零收收盘盘66、各各种种机机器器设设备备、电电源源、照照明明、气气源源、火火源源、煤煤气气报报警警系系统统、水水源源、下下水水、排排烟烟机机、空空调调、门门窗窗等等是是否否有有隐隐患患未未被被发发现现或或未未及及时时报报修修77、是是否否按按规规定定填填写写好好各各种种记记录录表表（员员工工晨晨检检记记录录表表、员员工工培培训训记记录录表表、原原材材料料、调调料料的的出出入入库库登登记记表表、刀刀具具使使用用登登记记表表、餐餐具具消消毒毒记记录录表表、样样餐餐记记录录表表、各各班班晚晚点点领领取取登登记记表表、非非厨厨房房人人员员出出入入厨厨房房登登记记表表、下下班班安安全全检检查查记记录录表表）88、厨厨房房主主管管每每日日工工作作（人人员员、卫卫生生、安安全全、设设备备、操操作作流流程程、出出品品质质量量、反反馈馈信信息息等等等等）的的自自查查和和工工作作总总结结报报告告