大型酒店餐饮部卫生计划.docx

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大型酒店餐饮部卫生计划

餐饮部—餐厅卫生计划

一.餐厅一楼卫生计划

1.班计划·天计划

卫生计划

卫生区域

班计划☆/天计划★

门前

台阶

☆每班前后各清扫一次。

栏杆

★每天用抹布擦一次。

自动门

★每天用抹布擦一次。

黑石材

☆每班前、后各墩两次。

垃圾桶

★每天用抹布擦外壳一次。

门厅

地板

☆每班前、后各墩两次。

门迎地毯

☆每班前后清扫除杂物各一次。

窗台

☆每班抹布擦一次。

楼门

★每天抹布擦一次。

值班桌

☆每班抹布擦一次。

舵手架

★每天抹布擦一次。

标示牌

★每天抹布擦一次。

示意图展台

★每天抹布擦一次。

擦鞋机

★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。

垃圾桶

★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。

公共卫生间

整容镜

★每天抹布擦一次。

地板

☆每班前、后各墩两次。

手纸蓝

★每天清理一次手纸。

（要求垃圾不隔天）

蹲便池

☆每班前后用马桶刷各刷一次。

小便池

☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。

墩布池

★每天内外冲洗并用抹布擦一次。

☆每班清理池内杂物。

洗手台

☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。

餐厅

地板

☆每班前、后各墩两次。

备餐柜

☆每班抹布擦一次。

备餐桌

☆每班抹布擦一次。

展示柜

☆每班抹布擦一次。

吧台

吧台

☆每班抹布擦一次。

展柜

★每天抹布擦一次。

电脑

★每天抹布擦一次。

★每天抹布擦一次。

休闲区

地板

☆每班前、后各墩两次。

鱼缸

★外玻璃、石材每天抹布擦一次。

藤编茶几

☆每班抹布擦一次。

藤椅

☆每班抹布擦一次。

烟灰缸

☆每班清洗一次。

设施设备

抹布

★每天用洗衣粉彻底清洗一次。

墩布

☆每班用完后彻底洗净凉出。

榨水车

☆每班用完后清洗干净。

2.周计划·月计划·季计划

卫生计划

卫生区域

周计划☆/月计划★/季计划◎

门前

台阶

☆每周彻底清洗一次台阶、栏杆。

自动门

☆自动门内外、热风帘每周彻底用抹布擦一次。

外窗户

☆外窗台、外玻璃每周彻底清洗一次。

垃圾桶

☆每周里外彻底清理一次。

（要求：

无污渍、无灰尘）

门厅

墙面

☆每周用抹布彻底擦一次。

门迎地毯

☆每周彻底清洗一次。

玻璃

☆每周用抹布彻底擦一次。

竖井

☆每周彻底清理一次。

玻璃墙

☆每周用抹布彻底擦一次。

花木

☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。

吊顶

◎每季度彻底清理一次灰尘。

空调口

◎每季度彻底清理擦拭一次。

死角地板

☆每周挪开舵手架、示意图展台、花盆、垃圾桶等物品彻底清理底下地板卫生。

垃圾桶

☆每周里外彻底清理一次。

（要求：

无污渍、无灰尘）

公共卫生间

门

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墙面

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

窗户

☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

吊顶

◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。

垃圾桶

☆每周里外彻底清洗一次。

手纸蓝

☆每周里外彻底清洗一次。

蹲便池

☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

小便池

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

隔板

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墩布池

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

洗手台

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

下水口

☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。

餐厅

地板

☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次（包括桌底、柜底死角地板）。

备餐柜

☆外表面每周彻底擦一次。

☆存放调味品、自助餐盘、筷子、餐炉的备餐柜每周彻底整理一次。

★存放布草、餐具的备餐柜每月彻底整理一次柜内物资。

桌椅

☆每周用抹布彻底擦一次。

展示柜

☆每周彻底清理一次。

窗户

☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。

纱帘

◎每季清洗一次。

墙面

★每月用抹布彻底擦一次。

吊顶

◎每季度彻底清理一次灰尘。

空调口

◎每季度彻底清理擦拭一次。

储物角

★每月彻底清理、整理一次。

吧台

吧台

☆每周彻底清理卫生一次。

★每月彻底整理一次内部物质。

展柜

☆每周彻底清理卫生一次。

电脑

☆每周彻底清理卫生一次。

☆每周彻底清理卫生一次。

休闲区

地板

☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次

鱼缸

☆每周彻底清洗一次。

窗户

☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。

吊顶

◎每季度彻底清理一次灰尘。

空调口

◎每季度彻底清理擦拭一次。

墙面

★每月用抹布彻底擦一次。

纱帘

◎每季清洗一次。

设施设备

刷卡机

☆每周彻底清理卫生一次。

自助餐盘

☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。

瓷碗

☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。

树脂碗筷

☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。

餐炉

☆每周彻底清洗一次。

餐车

☆每周彻底清洗一次。

榨水车

☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。

其他

☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。

二.餐厅二楼公共卫生计划

1.班计划·天计划

卫生计划

卫生区域

班计划☆/天计划★

走廊

地板

☆每班前、后各墩两次。

垃圾桶

★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟盘。

吧台

吧台

☆每班抹布擦一次。

展柜

★每天抹布擦一次。

★每天抹布擦一次。

电脑

★每天抹布擦一次。

楼道

楼梯

☆每班前、后各墩两次。

栏杆

☆每班用抹布擦一次。

垃圾桶

★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。

门迎地毯

☆每班前后清扫除杂物各一次。

楼门

★每天抹布擦一次。

备餐间

洗碗池

☆每班前、后各清洗一次。

餐具柜

☆每班用抹布擦一次。

垃圾桶

☆每班清理垃圾。

★每天清理垃圾桶。

地板

☆每班前、后各墩两次。

消毒柜

☆每班用抹布擦一次。

大厅

地板

☆每班前、后各墩两次。

沙发

☆每班前后用抹布各擦一次。

茶几

☆每班前后用抹布各擦一次。

烟灰缸

☆每班前后各清洗一次。

果汁加工区

工作台

☆每班用抹布擦一次。

展示柜

★每天抹布擦一次。

公共卫生间

整容镜

★每天抹布擦一次。

地板

☆每班墩布墩一次。

垃圾桶

★每天清理一次垃圾。

（要求垃圾不隔天）

手纸篮

★每天清理一次手纸。

（要求垃圾不隔天）

蹲便池

☆每班用马桶刷刷一次。

小便池

☆每班用马桶刷刷一次，水阀门用抹布擦一次。

墩布池

★每天内外冲洗并用抹布擦一次。

☆每班清理池内杂物。

洗手台

☆每班清洗洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面一次。

设施设备

抹布

★每天用洗衣粉彻底清洗一次。

墩布

☆每班用完后彻底洗净凉出。

榨水车

☆每班用完后清洗干净。

2.周计划·月计划·季计划

卫生计划

卫生区域

周计划☆/月计划★/季计划◎

走廊

墙面

★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。

◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。

壁画

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

吊顶

◎每季度彻底清理一次灰尘。

消防栓

★每月彻底清理一次，除尘除灰。

灭火器

☆每周用抹布彻底擦拭一次。

垃圾桶

☆每周里外彻底清理一次。

（要求：

无污渍、无灰尘）

吧台

吧台

☆每周彻底清理卫生一次。

★每月彻底整理一次内部物质。

展柜

☆每周彻底清理卫生一次。

☆每周彻底清理卫生一次。

电脑

☆每周彻底清理卫生一次。

楼道

楼梯

★每月用硬毛刷清洗台阶凹槽一次。

墙面

★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。

玻璃

☆每周用抹布彻底擦一次。

纱帘

◎每季清洗一次。

垃圾桶

☆每周里外彻底清理一次。

（要求：

无污渍、无灰尘）

备餐间

窗户

☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墙顶

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

餐具柜

☆每周彻底清理、整理一次。

消毒柜

☆每周彻底清理、整理一次。

大厅

沙发

☆每周用抹布彻底擦拭一次。

茶几

☆每周用抹布彻底擦拭一次。

玻璃

☆每周用抹布彻底擦一次。

纱帘

◎每季清洗一次。

花木

☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。

果汁加工区

工作台

☆每周里外彻底清理一次。

★每月彻底整理一次柜内物资。

展示柜

☆每周里外彻底清理、整理一次。

公共卫生间

门

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墙面

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

窗户

☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

吊顶

◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。

垃圾桶

☆每周里外彻底清洗一次。

手纸蓝

☆每周里外彻底清洗一次。

蹲便池

☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

小便池

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

隔板

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墩布池

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

洗手台

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

下水口

☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。

设施设备

榨水车

☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。

其他

☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。

三.餐厅二楼包间卫生计划

1.班计划·天计划

卫生计划

卫生区域

班计划☆/天计划★

地

地板

☆每班前、后各墩两次。

地毯

☆清理地毯杂物。

★每天吸尘一次。

踢脚线

★每天抹布擦一次。

墙

窗户

☆内窗台每班用抹布擦一次。

每班开窗通风10分钟。

木线框

☆每班用抹布擦一次。

木饰墙

☆每班用抹布擦一次。

壁画

★每天抹布擦一次。

门

☆每班用抹布擦一次。

设施设备

桌椅

☆每班清理一次。

转盘

☆每班用抹布擦一次。

备餐柜

☆外表面每班用抹布擦一次。

酒水车

★每天抹布擦一次。

沙发

☆每班用抹布擦一次。

茶几

☆每班用抹布擦一次。

电视

★每天抹布擦一次。

衣帽架

★每天抹布擦一次。

展示柜

★每天抹布擦一次。

空调

★每天抹布擦一次。

屏风

★每天抹布擦一次。

衣帽柜

★每天抹布擦一次。

餐具

※每使用一餐清洗一次。

茶具

※每使用一次清洗一次。

调味盅

★调料每天整理一次,外表每天擦一次。

开关

★每天抹布擦一次。

包间卫生间

☆马桶、小便池每班用马桶刷刷一次。

☆地板每班前、后各墩两次。

☆洗手池、大理石材每班用抹布抹一次。

★整容镜每天抹布擦一次。

★窗台每天抹布擦一次。

2.周计划·月计划·季计划

卫生计划

卫生区域

周计划☆/月计划★/季计划◎

地

地板

☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理一次。

地毯

☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理吸尘一次。

★常用地毯包间每月清洗一次。

◎非常用地毯包间每季度彻底清洗一次。

墙

窗户

☆内外玻璃、窗台每周彻底用抹布擦一次。

墙面

★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。

◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。

吊顶

◎每季度彻底清理一次灰尘。

设施设备

桌椅

☆每周用抹布彻底擦一次。

转盘

☆每周用抹布正反（死角）彻底擦一次。

备餐柜

☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。

酒水车

☆每周彻底清洗一次。

沙发

☆每周彻底用抹布擦一次。

茶几

☆每周彻底用抹布擦一次。

电视

☆每周彻底用抹布擦一次。

展示柜

☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。

空调

☆每周彻底用抹布擦一次。

衣帽柜

☆每周彻底用抹布擦一次。

餐具

☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。

茶具

☆每周除垢，用84消毒液体浸泡30分钟。

调味盅

☆每周彻底清洗一次，添加新调味品。

开关

☆每周彻底用抹布擦一次。

包间卫生间

☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

☆马桶、小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

☆下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。

☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。

☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

☆墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

◎吊顶、顶灯每季度彻底清理一次。

★卷帘每月清洗一次。

四.个人卫生

卫生计划

卫生区域

班计划※/天计划☆/周计划★/月计划◎

仪容仪表

工衣

★每周清洗三次。

（每两天清洗一次）。

仪容

※每班洗脸、刷牙。

☆每两天洗一次头。

★每周洗澡一次。

◎每月理发一次。

宿舍

地板

※每班墩布墩两次。

窗户

☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。

墙顶

◎每月彻底清理一次灰尘。

床铺

★每周用抹布彻底擦一次。

顶灯

◎每月彻底清理一次。

开关

★每周用抹布擦一次。

床上用品

◎每月清理一次床单、被套、枕巾。

行李柜

★每周彻底整理、清理一次。

走廊

※每班墩布墩两次。

楼梯

※每班墩布墩两次。

☆栏杆每天擦一次。

水池

☆每天彻底清理一次。

电视

★每周用抹布彻底擦一次。