项目四 厨房原料管理 任务12.docx
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项目四厨房原料管理任务12
江苏省徐州技师学院理论授课教案（首页）
授课日期
班 级
课题：
项目四厨房原料管理1.厨房原料采购管理2.厨房原料验收管理
教学目的要求：
了解厨房原料的采购管理，掌握厨房原料采购的质量控制，熟悉厨房原料验收管理
掌握厨房原料的储存和发放管理。
教学重点、难点：
掌握厨房原料采购的质量控制，熟悉厨房原料验收管理，掌握厨房原料的储存和发放管理。
授课方法：
讲述、多媒体
教学参考及教具（含多媒体教学设备）：
多媒体
授课执行情况及分析：
板书设计或授课提纲：
项目四厨房原料管理
学习目标：
1.了解厨房原料的采购管理
2.掌握厨房原料采购的质量控制
3.熟悉厨房原料验收管理
学习重点：
1.厨房原料采购管理
2.厨房原料验收管理
3.厨房原料的储存和
4.厨房原料的发放管理
教学环节
及时间分配
教学内容
教学方法
复习提问
讲授新课
巩固练习
课堂小结
布置作业
1.回顾上次课学习内容，提问。
2.介绍本次课学习内容，提出学习重点。
项目四厨房原料管理
学习目标：
1.了解厨房原料的采购管理
2.掌握厨房原料采购的质量控制
3.熟悉厨房原料验收管理
4.掌握厨房原料的储存和发放管理
学习重点：
1.厨房原料采购管理
2.厨房原料验收管理
3.厨房原料的储存和发放管理
案例导入：
2007年3月21日。
朝阳市卫生监督所监督员监督检查时发现朝阳市双塔区某饭店后厨货架上摆放的半桶腐乳（5升／桶）原生产日期为2006年1月6日，保质期1年，生产日期已有明显改动痕迹，2006已改为2007，采购人员称此腐乳刚进不到半个月，进货时没看生产日期；5瓶嫩肉粉、3瓶大黄发色剂包装标识上无“食品添加剂”字样且未索取生产厂家的卫生许可证和检验合格报告，询问厨师使用过程仅凭经验添加，无称量器具；库房内存放的桃罐头22瓶500ml、泉发山楂罐头两箱24瓶500ml无食品包装标识、生产日期、保质期限；10瓶鹅干酱无中文标识。
卫生监督员经过合议认为，上述行为违反了《食品卫生法》第九条第（九）（十二）项、第十一条、第二十一条《食品添加剂卫生管理办法》第十八条之规定；依据《食品卫生法》第四十二条、第四十四条、第四十六条之规定下达了行政处罚听证告知书：
1、对不符合卫生要求的腐乳、罐头、食品添加剂等现场收缴，予以销毁；2、罚款人民币伍仟元整。
案例思考
在厨房原理采购与管理中，我们就注意哪些问题，我们应该采取什么措施避免以上事件发生？
任务一厨房原料采购管理
任务驱动：
1.采购人员必须具备哪些要求？
2.原料采购的组织形式有哪些？
3.如何控制厨房原料采购的质量？
知识链接：
一、原料采购的组织形式
原料采购，包括订货和购物两个基本环节，根据饭店的管理体系及餐饮规模和人员等情况，原料采购主要有以下三种组织形式：
1.饭店采购部负责采购。
（1）这种采购组织形式是由厨房提供采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购。
（2）厨房原料由饭店采供部负责采购的优点是利于专业化管理，便于资金和采购成本的控制。
2.餐饮部（或厨房）负责采购。
（1）这种采购组织形式就是餐饮部（或厨房）负责所需原料的订货和购物业务。
（2）该形式的优点是能根据饭店的业务状况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量。
不足之处是缺乏制约，容易出现财务漏洞。
3.餐饮部（或厨房）和采供部分工采购。
（1）分工采购，即由餐饮部（或厨房）负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。
（2）该形式优点是比较灵活，及时满足厨房生产的需要，也有利于采购成本的控制。
不足之处是多头采购，管理与协调带来不少麻烦。
以上几种采购形式，可根据饭店的规模、管理模式来具体确定，采购最重要的职能就是能按质、按量、按时地将原料购回，满足厨房生产的需要，同时，还要做到控制进货价格、降低生产成本。
二、采购人员的要求
采购工作的好坏，关键在于采购人员的素质。
一个优秀的采购人员一般要具备以下要求：
1.人品正直，诚实可靠，廉洁俸公，吃苦耐劳，反应灵敏，办事精明，具有进取奉献精神和服务意识。
2.了解市场行情，熟悉各种原料知识，懂得如何选择各种原料的质量、规格和产地，掌握什么季节购买什么产品，什么产品容易存放，什么产品存放时间长质量会下降等，掌握提货信息。
3.具备一定的烹调知识，懂得各种原料的损耗情况，加工的难易程度。
4.熟悉财务制度，具备一定的财务知识和必要的管理知识，能够对采购业务进行科学的计量管理。
5.懂得国家有关法律政策，熟悉饭店内部的规章制度。
三、采购的程序管理
为了保证厨房原料采购工作能顺利进行，确保采购工作质量，餐饮部要根据原料的特点、采购业务活动的规律，制定一个行之有效的工作程序和采购准则。
采购人员必须按照规定的工作程序和采购准则开展采购活动。
在实践中，原料采购活动的基本工作流程如下：
1.提出申购。
首先由使用厨房向采购部门（员）提交采购申请明细单。
由于采购形式的不同，采购申请单的提交者也就不同。
通常中、小型饭店的鲜活原料由厨房提交申购单，可储性食品原料由仓库提交申购单，酒水由餐厅提交申购单。
2.联系采购。
采购部把接到的申购单汇总后，一般原料直接与供货商联系，询问价格、洽谈订购意向，干货原料和冰冻水产品要索取样品，与厨师长一起检验质量、商定价格，再根据洽谈约定填写订购单等。
订货单或订货合同签订后，应同时交给验收人员一份，以备验收入库使用。
零散原料、鲜活原料、鲜蔬菜原料等直接采购。
3.验收入库。
对于采购员采购和供货商送货的原料，验收人员要根据订货单或订货合同验收，验收合格后，交给仓库保管员登记入库。
采购员电话联系订购后自行提货的原料，在提货现场就要对原料进行初验，待原料运回后再由验收人员复验后，仓库登记入库。
鲜活原料验收后，由使用部门办理申领手续直接发货。
4.审核付款。
验收人员完成了原料的验收入库等工作后，应自己填制验收单和签字后的发票连同订购单交到财务部，同时告知采购部门原料的已验收人库。
经财务部审核无误后，供货商或采购员即可提取现金或报销。
四、厨房采购控制
1.采购数量的控制
采购的数量应该根据客源和库存量变化不断进行调整。
最佳的采购量其实就是消耗的原料存量重新达到理想储存量限度，使采购原料的费用保持在最低水平。
厨房的原料从长远看大部分都有易坏性，只是时间长短的问题，餐饮企业应该尽可能保证采购量适中。
采购数量过多，会引起存货占用过多资金，影响资余周转；食品原料存放时间过长，引起质量下降或变质；增加存储成本和存储场地；增加偷盗机会等问题。
而采购数量过少，则会引起库存中断，无法生产某些食品，引起顾客不满；紧急采购既费时又费钱；失去大批量采购所能获得的折扣等问题。
管理人员既要考虑到大批量采购货物所带来的价格优惠，以及节约采购费用的优点，又要考虑原料的易损性。
既能保证正常生产，又不可以库存过多，造成储存时间过长而造成过期变质，增大损耗，增加成本。
（1）确定采购数量应考虑的因素。
在确定采购数量时，需要考虑以下因素：
菜品的销售数量、仓储设施的储藏能力、运输成本、饭店财务状况、供货商的发货约束、食品原料的内在特点、食品原料消耗的稳定性、市场供求关系。
（2）库存容量控制。
库存容量是影响采购计划能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度。
最高存量是每次进货入库时所达到的最大储存量。
最低存量是随着生产业务的进行，食品原料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。
1）最高存量控制。
食品原料最高存量是由库存周期内的日均需要量和进货间隔周期决定的。
控制最高存量重点是抓好以下三个环节的工作：
①每次进货前，库房管理员根据食品原料种类不同，分析库存货卡，掌握库存余额。
然后根据月度计划要求和厨房生产需要，提出进货补充计划。
②进货补充计划要根据不同食品原料进货间隔周期、日均需要量和安全保险天数来确定，并制定采购单。
经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。
③每次进货后，库存量达到最高点。
库房管理人员要调整库存货卡，编制进货报告，使最高存量基本符合储备定额要求，防止过高过低；仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此控制最高存量。
2）最低存量控制。
最低存量以满足短时间内食品生产原料需要为限度。
控制最低存量的关键是要掌握不同种类的食品原料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均用量、安全天数和提前采购天数，算出最低存量。
2.采购质量的控制
要想保证厨房产品的质量稳定性，就必须使用质量稳定的原料，这样才能达到产品的预期价值。
原料越适于使用，质量也就越高。
为了达到这个目的，管理人员必须制定原料的采购标准，以便对原料进行统一管理。
采购标准主要是从原料的新鲜度、成熟度、产地、外观、清洁度、固有品质等方面考虑。
具体的编制还要根据实际情况，结合厨房提供菜品种类以及一系列的变化进行调整。
采购部经理或成本控制会计应在其他管理人员的协助下，列出本企业常用的需采购的食品原料目录，并用采购规格书的形式（见表4一1）规定各种食品原料的质量要求。
表4一1采购规格书
品名
产地
外观与色泽
成熟度
气味与味道
净料率
货期
备注
番茄
本地
色泽红润，大小适中，无破损
适中
正常良好
90%
每日到货
采购规格书以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定了详尽的质量、规格等要求。
采购规格书内容通常包括：
产品通用名称或常用商业名称，法律、法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级，商品报价单位或容器，基本容器的名称和大小，容器中的单位数或单位大小，重量范围，最大或最小切除量，加工类型和包装，成熟程度，防止误解所需的其他信息。
3.采购价格控制
成功的采购工作目标之一是获得理想的采购价格。
餐饮原料的价格受多种因素影响，如市场的供求状况、餐饮市场的需求程度、采购的数量、原料本身的质量、供应的货源渠道等，针对这些影响价格因素，根据厨房生产的要求，可以采取有效方法降低价格并保证原料的质量，以实施对采购价格的控制。
采购价格控制是降低采购成本的重要途径，也是贯彻“掌握市场行情，做好采购供应．严格制度，廉洁奉公，保质保量．降低成本”的采购管理工作方针的重要要措施。
做好采购价格控制的基本方法是：
（1）限定采购价格。
餐饮的原料种类繁多，采购次数频繁，许多原料的市场价格波动较大。
因此，餐饮企业的管理人员、采购人员必须对市场价格敏感，洞察市场的变化，准确确定原料的采购价格范围，限价采购，保证以较低价格购进餐饮原料。
通过详细的市场价格调查，饭店对厨房所需的某些原料提出购货限价，规定在一定的幅度范围内，按限价进行市场采购，不得超过。
当然这种限价是饭店派专人负责调查后获得的信息。
限价品种一般是采购周期短、随进随用的新鲜原料。
（2）严格检查定价执行情况。
采购时要掌握市场行情，尽量减少流通环节，坚持“价比三家，货比三家”的原则，必须加强食品原料定价管理，控制采购价格，防止舞弊行为，降低成本开支，因此执行价格公开管理，杜绝暗箱操作是关键。
库房管理员每次入库验收时，应将实际采购价格和采购部制定的采购定价比较，控制定价执行结果。
（3）建立长期的购销合同。
如果餐饮企业完全按照最低价选择供应商，就需要多次采购，工作量大。
而且餐饮企业得到的供应商的报价不一定完全是最低的。
所以，餐饮企业要对各供应商提供的报价进行比较，同时也要考虑与供货商的长期合作的可能性等诸多因素，与供应商协商价格，确立长期的供货关系，从而方便餐饮企业的采购工作。
为使价格得以控制，许多饭店规定采购部门只能向那些指定的单位购货或者只允许购置来自规定渠道的原料，因为饭店预先已同这些单位商定了购货价格。
因此，在确定供应商时，除了要考虑价格较低以外，还要考虑货品的质量以及供货商的信誉等因素。
（4）严格控制大宗货物和贵重原料的采购权。
餐饮企业消耗量较大的餐饮原料和贵重的原料是影响企业成本的主体，因此餐饮企业要根据实际使用情况控制采购数量，具体的采购决策必须由企业的管理层做出。
（5）集中批量采购。
这种集中采购的方式常见于大型的饭店管理集团或餐饮集团，采购集中由集团总部根据下属单位的使用情况大批购进。
对于中小型的餐饮企业也可以根据实际需求情况，对于大批实用的原料大批一次购入，这也是控制采购价格的一种策略。
这样不仅可以获得较大的价格折扣，节省采购资金，同时也有利于统一餐饮原料的规格与质量标准。
另外，当某些原料的包装规格有大有小时，如有可能，大批量购买厨房可以使用的大规格包装的原料，也可降低单位价格。
（6）根据市场行情适时采购。
对于一些餐饮企业长期使用的原料，可以根据市场的供应情况，在储存期允许、保证质量的情况下，在价格低时适度多采购一些，以减少价格回升时的开支；如果价格是回落的趋势，采购量要做到用多少采购多少，避免造成占用资金过多，价格回落带来不必要的成本损失，只要满足短期生产即可，等价格稳定时再行添购。
（7）尽可能减少中间环节。
抛开供应单位，直接从批发商、制造商或种植者以及市场直销处采购，往往可获得优惠价格。
近年在争创绿色饭店的活动中，有许多饭店自行物色、定点建立无公害、绿色蔬菜生产基地、禽畜饲养基地，既保证了原料质量，又省却了中间环节，可谓明智之举。
五、原料采购方式
食品原料采购方式多种多样，究竟确定何种采购方式并没有固定的模式，应根据餐饮业务经营的要求、采购任务、食品原料的种类及市场情况选择最适宜的采购方式。
选择何种采购方式，关键在于厨房规模和当地原料市场的情况。
而采购的原则，就是降低购进原料的成本。
为达到这一目的，必须采取灵活多样的采购方式。
常见的采购方式主要有以下几种：
1.竞争价格采购。
竞争价格采购，适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料。
饭店厨房绝大部分鲜活原料的采购业务多属于此种性质。
采购单位把所需采购的罐装、袋装干货原料和鲜活原料名称及其规格标准，通过电话联系或函告，或通过直接接触（采购人员去供货单位或对方来饭店）等方式告知各有关供货单位，并取得所需原料的报价。
一般每种原料至少应取得三个供货单位的报价，饭店财务、采购等部门再根据市场调查的价格，随后选择确定其中原料质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、原料规格，按每次订货的数量负责供货。
待一个周期（区别原料性质和市场行情，7－15天不等）后再进行询价、报价，重新确定供货单位。
这样做的好处是，在比较优惠的前提下，可以使供货单位及原料规格、价格相对稳定，减少麻烦。
不利之处则是有时受固定单位约束或牵制，缺少灵活性。
2.无选择采购。
饭店有时候会遇到这样的情况：
在餐饮经营过程中，厨房需要采购的某种原料在市场上奇缺，或者仅一家单位供货，在这种情况下不论供货商如何索价，只能采取无选择采购。
比如遇到特别高规格的宴会或重要活动时，需要紧急采购的原料就是如此。
在这种情况下，饭店往往采用无选择采购的方法，即连同订货单开出空自支票，由供货单位填写。
使用此法往往使饭店对该原料的成本失去控制。
因此，只有在不得已的情况下才使用而通常在决定订货之前总要进行一番讨价还价。
3.招标采购。
招标采购是现行采购常见的一种方式。
这是一种由使用方提出品种、规格等要求，再由卖方投报价格，并择期公开开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。
此类型的采购具有自由公平竞争等优点，可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝询私、防止弊端，不过手续较烦琐费时，不适用于紧急采购与特殊规格货品的采购。
4.定点采购。
定点采购是相对固定在一个或几个价格低、信誉好、品种多、供货足的供货商中采购的方式。
这种方式多适用于购买烟酒、调料等，应防止假货，杜绝三无产品。
在众多供货商中，选择理想的供货商对于做好食品原料采购工作，全面完成采购的任务，具有重要的意义。
选择理想的供货商应注意以下几个问题：
供应商的经营资格和信誉度，供货商供货能力和价格，供货商的销售服务，供货商供货地点等。
5.集中采购和联合采购。
集中采购适用于大型饭店或集团公司，他们往往建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料。
具体办法是各饭店将各自所需的原料及数量定期上报采购办公室，办公室汇总以后进行集中采购。
订货以后，可根据具体情况由供货单位分别运送到各个饭店，也可由采购办公室统一验收，再行分送。
随着连锁饭店和饭店管理集团的出现，许多大型饭店都建立了自己的物流中心或原料配送部门，配送中心以批量采购的方式，降低采购原料的成本，既能保证原料的统一质量规格，又可以有效降低原料的成本。
联合采购是指几个类型相似的餐饮企业为了降低进货成本，对某些共同需要的原料凑成一大批数量，向供货单位进货，因为联合采购数量大，可以享受批发价格或优惠价，从而可以降低成本。
这种采购方式的优点在于大批量购买，往往可以享受优惠价格；集中采购便于与更多的供应单位联系，因此有更多的挑选余地；集中采购有利于某些原料的大量储存，能保证各饭店的原料供应。
6.归类采购。
即将属于同一类的食品原料、调味品等，向同一个供货一单位购买。
例如，饭店向一家奶制品公司采购所需要的奶制品原料，向一家食品公司采购所需要的罐头食品，向同一个调味品商店购买所有的调味品原料等。
这样，每次只需向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张发票，节省了人力和时问。
缺点是可能采购的部分原料质量不是同类中最好的。
7.固定采购与分散采购相结合。
为了确保食品的质量和采购的稳定性，可在市场固定采购点，但要灵活不可绝对化。
如固定采购点的质量、价格不如市场上其他的供货商，那么就不去固定点采购，与分散市场采购结合起来，这样才能严把采购的质量和价格关。
8.特殊性采购。
采购员、管理员在市场调查、订货展览和采购过程中，发现在申购要求以外的时鲜货、奇缺货、紧俏货及新品种酌情采购的一种方式。
这种方式能使厨师长及时了解市场信息，加速新菜品的开发。
9.本地采购与外地代购相结合。
餐饮经营中，大量的原料都在本地就近购买。
但由于市场经济的作用，各地产品的价格都不相同。
尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不同，各地的价格差异较大。
这就需要深入市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情，有计划地去外地购买同等质量不同价格的食品，存放冷库备用。
这样结合采购，一年可降低餐饮经营成本6%以上。
任务二厨房原料验收管理
任务驱动：
1.验收有哪些基本要求？
2.验收程序有哪些？
3.验收中容易出现的问题有哪些？
知识链接：
验收是指验收员检验购入商品的质量是否合格，数量是否准确无误，接收的原料是否全部符合购货要求。
为此，要求验收员应具备鉴别商品好坏的能力，特殊的知识和长期积累的经验。
管理者应该给验收员规定必要的程序和要求，并要求使用有效的验收方法。
一、原料验收的要求
1.场地要求
由于餐饮部使用的原料种类繁多，不可能在一个固定的验收场所内对所有的食品原料实施验收工作，因此验收场所会因原料的不同而经常临时变动。
一般酒水原料的验收场地应设在酒水仓库附近；干货类食品原料的验收场地应设在食品原料仓库附近；冰冻类原料的验收应设在冷库附近；新鲜原料的验收场所应设在厨房初加工间附近；鲜活水产和禽类的验收场所应设在海鲜池和养殖箱附近。
因为新鲜原料品种多，验收最为复杂，而其他原料相对品种少且验收简单。
所以一般饭店的固定验收场地设在厨房初加工间附近，并在验收场地旁设验收办公室，以方便验收员填写验收单或保管有关票据。
食品原料验收场地的配置还要同时考虑到车辆进出是否方便，是否有利于卸车搬运、便于验收堆放和使用搬运工具，环境是否符合食品卫生要求等。
验收场所的大小视验收任务量而定，以不影响验收工作为准。
2.验收设备、工具要求
验收人员为了更有效地工作，应该有合适的设备，例如：
磅秤、开箱用的工具、搬运货物的手推车、盛装原料的筐箱等。
验收原料重量的准确性有赖于称重设备——磅秤，磅秤的称重范围要能满足验收需要，大小合适，重量、数字两面可读，摆放位置合理，最好摆放在验收工作间的门前，以方便操作。
规模较大的饭店或有条件的餐饮企业，应根据需要适当配备一些先进的检验检测设备与理化仪器等。
3.验收人员的要求
食品原料的验收涉及许多方而的知识，比如：
原料的鲜度、品质、纯度、成熟度，原料的产地、商标、卫生等。
如果验收人员没有专业知识和责任心，是无法胜任这一工作的。
因此，验收人员必须：
（1）身体健康，讲究清洁胜生。
（2）熟知本企业物品的采购规格和标准。
（3）能够使用验收用的各种设备和工具。
（4）具有鉴别原料品质的能力。
（5）熟悉企业的财务制度，懂得各种票据处理的方法和程序，能加以正确处理。
（6）验收人员具有良好的职业道德，以单位利益为重，秉公验收，不图私利，坚持原则。
二、验收程序管理
1.根据订单核对原料
首先要依据订货单或订购记录来检查原料，对未办理过订购手续的货物不予受理，以防止盲目进货或有意多进货的现象。
不论何种方式采购的原料，验收人员必须根据订货单或订货合同，核验原料品种，同时核验发票，核查票据上所载明的原料品种、规格、单价、数量、金额、时间、供货商和印戳等内容是否与订购要求相符，对于与订购单或订购合同不符的内容进行必要的处理，并及时汇报上级，不符合要求的要拒绝收货。
2.根据送货发票验收
供货商的送货发票是随同货物一起交付的，供货商送给饭店的结账单是根据发票内容开具的，因此，发票是付款的主要凭证。
供货商送来或饭店自己从市场采购回来的原料数量、价格是发票反映的主要内容，故应根据发票来核实验收各种原料的数量和价格。
（1）以个数为单位的原料，必须逐一点数，记录实收数量。
（2）以重量计量的原料，必须逐件过磅，记录净料；水产原料沥水去冰后称量计数，拒收注水掺假原料。
（3）对照随货交送的发票，检查原料数量是否与实际数量相符以及是否与采购订货单原料数量相符。
（4）检查送货发票原料价格是否与采购定价一致，单价与金额是否相符。
（5）如果由于某种原因，发票未随货同到，可开具餐厅印制的备忘清单，注明收到原料的数量等，在正式发票送到以前以此单据记账。
3.验收并受理原料
（1）验收数量控制。
验收人员对进货的数量进行控制时，首先要根据原料的订货单或订购记录检查清点到货原料的数量与重量是否相符，对于有包装的原料要求开箱检查，对于散装的原料要过磅称重。
（2）验收质量控制。
验收人员要检查原料的质量与规格是否符合要求，防止供货商与采购人员串通，以次充好。
对于符合要求的原料有发票的则将发票保管好，如果暂时没有发票，应做好原料备忘单的登记，双方人员签字确认，以此作为今后结帐的凭据。
（3）对不合格原料予以退回。
对质量不符合规格要求或分量不足的原料，填写原料退回通知单，注明理由，并让送货员签字，将通知单随同不合格原料一同退回。
（4）受理原料。
前几个程序完成后，验收人员应在送货发票上签字并接收原料。
为了方便控制，可以在送货发票或发货单上盖收货章。
收货章内容包括收货口期、单价、总金额、验收人员等，验收人员正确填写上述项目并签字。
检验认可后的原料，就应由饭店负责，而不再由采购人员或供货商负责。
4.入库存储
验收后的原料应该及时送入库房，根据不同的储存条件分别储存。
有些鲜活易腐的原料，应及时加工。
冰冻原料应及时放入相应冷库，防止化冻变质。
入库原料在包装上应注明进货日期及进货价格或使用标签，以便存货盘点和了解库存周转情况。
5.填写相关报表
验收人员填写进货日报表，以免发生重复付款的错误，并可作为进货的控制依据。
验收日报表记载饭店每日所购进的原料，记载了原料的品名、规格、单价、金额，并且注明原料的用途和去向等。
饭店采购的原料分两大类：
一类是“直接采购原料”，这类原料是易坏、不易储存的原料，必须每日采购、立即使用，验收时直接计入生
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