红米黑米等资料.docx

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红米黑米等资料

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。

这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。

黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。

黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。

所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品

《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。

中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

用来煮粥效果最好

为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。

这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。

夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。

黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。

中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

糯米的主要功能是温补脾胃。

所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。

此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。

中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。

脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。

”

冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：

由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。

由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。

红   米：

异名：

红曲、赤曲、红米、福米，近代医学研究报告认为，红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

在我国，红米稻已有数千年的栽培历史。

中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃，是延缓衰老的保健食品。

据检测，红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和人体必需的多种维生素，同时含有许多特殊营养成分，如锌、有机锗、硒等；据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等含量比普通稻（白）米高0．5～3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及强心甙和β-胡萝卜素等药用成分。

别名赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽

汉语拼音hongqu

英文名Redrice

药材基原为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

动植物形态菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。

成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。

分生孢子褐色，（6-9）μm×（7-10）μm。

在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳（闭囊壳）；闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。

子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。

子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，（5.5-6）μm×（3.5-5）μm。

资源分布分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。

生态环境此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养，使之成红曲米。

药用植物栽培

采收和储藏

药用部位

生药材鉴定性状鉴别红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。

表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。

质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。

气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

显微鉴别粉末特征：

淡红色。

菌丝有隔、多核，有分枝，紫红色。

枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐色，（9-11）μm×（6-9）μm。

枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳（闭囊壳），内有多数子囊，子囊内含8个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无色或淡红色，（5-6.5）μm×（3。

5-5）μm。

中药化学成分

理化性质

中药化学鉴定

中药有效成分结构式的测定

炮制方法1.筛净灰屑，拣去杂质。

2.红曲炭：

将净红曲微炒，使外部呈黑色，内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。

剂型

中药制药工艺1.选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。

经3-4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。

2.《纲目》：

红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。

其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。

其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。

入药以陈久者良。

药理作用红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。

它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。

对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。

药理学

药代动力学

毒理学

药物配伍

药性甘；温；无毒

归经肝；脾；胃；大肠经

功效活血化瘀；健脾消食

功效分类活血祛瘀药；健脾药

主治饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤

用法用量内服：

煎汤，6-15g；或入丸、散。

外用：

适量，捣敷。

用药禁忌脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。

1.《本草经疏》：

无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。

2.《本草从新》：

忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。

能损胎。

该文章转载自医学全在线：

材介绍

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精致而成的一种红色霉菌。

它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。

可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

它纯天然、安全性高、是有意于人体健康的食品添加剂。

我国闽台两省利用红米生产的红色米酒在东南亚以及港澳台市场上知名度较高。

红米不但在我国颇受消费者欢迎，在日本红米也是深受人们喜欢。

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗时淘洗2-3次，去净杂质即可。

选购：

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗：

红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。

烹调：

可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：

装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

营养价值

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

而其内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

适用人群

一般人均可食用

1.肠胃功能不佳者，不宜多食

食用效果

1.红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2.红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

3.红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

4.红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

5.红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

6.红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

营养素含量

∙营养素

含量

∙营养素

含量

∙碳水化合物（克）

74.40

∙脂肪（克）

2.00

∙蛋白质（克）

7.00

∙纤维素（克）

黑　　米

黑米的功效：

   米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的作用：

   黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

营养价值编辑本段回目录

   根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。

按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。

无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

   黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。

现代分析表明：

黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。

黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：

有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

   黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

主要营养成分（糙米），按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克。

蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍。

此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

   黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

黑米具有滋阴补肾、腱睥暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫皿、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

但消化功能不好的人不宜多吃。

　　黑米是一种很神奇的食材，因为他不仅仅是食材，也是一种药材，我们在平时的生活中适当的食用黑米，完全是有助于我们的健康的，今天，小编就说一下黑米的功效。

　　黑米的功效之食用

　　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：

黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

长期食用可延年益寿。

因此，人们俗称：

“药米”、“长寿米”。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

　　黑米的功效之药用

　　性味特征：

性平，味甘。

　　归经：

脾、胃经。

　　功效：

黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。

可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。

　　养生宜忌：

宜黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。

忌脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。

　　相宜配伍：

黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。

　　按语：

黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。

　　黑米的功效之禁忌与副作用

　　米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

　　黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。

因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

　　黑米的功效是我们都该知道与了解的，我们要深刻的了解，才能正确的食用，达到养生的效果

　　中国中学生联盟网大米是南方人和东北人最喜欢吃的一种主食，大米不仅适合各种人群的口味，味道还醇香可口，而且不同颜色的大米，具有不同的功效。

在大米中，最具营养价值的要数黑米了，俗称“黑珍珠”，下面来看看黑米有哪些功效。

　　1、黑米可减肥

　　黑米中含有较为丰富的膳食纤维，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动，可以预防肥胖。

　　2、黑米最补肾

　　黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

　　3、黑米抗衰老

　　黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

　　4、黑米营养价值高

　　黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。

黑米

百科名片

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。

黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。

糙米呈黑色或黑褐色。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

　　米质佳。

黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。

相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。

黑米知识介绍

　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。

主要营养成分（糙米）：

按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。

黑米食疗功效

　　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：

黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

长期食用可延年益寿。

因此，人们俗称：

“药米”、“长寿米”。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

　　黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，被誉为“补血米”、“长寿米”。

黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。

黑米除了熬粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。

　　【性味特征】：

性平，味甘。

　　【归经】：

脾、胃经。

　　【功效】：

黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。

可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。

　　【养生宜忌】：

宜黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。

忌脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。

　　【相宜配伍】：

黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。

　　【按语】：

黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。

伪劣品鉴别

　　目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。

天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。

消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

　　一看：

看黑米的色泽和外观。

一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

　　二闻：

闻黑米的气味。

手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

　　三尝：

尝黑米的味道。

可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。

优质黑米味佳，微甜，无任何异味。

没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　质量要求与技术标准

　　目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准（GBl354-86）执行。

　　鉴别黑米真伪主要有几种方法：

一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。

　　二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得到暗紫褐色液体。

　　三是用透明无色玻璃杯装入白醋约50毫升（1两），加入长时间浸泡黑米得到的暗紫褐色液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮红色。

　　四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱5克（约1汤勺），加入100毫升（2两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约25毫升（5钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明暗褐色。

有关黑米的食谱

　　提示：

黑米必须熬煮至烂熟方可食用。

因为黑米外部是一层较坚韧的种皮，如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。

因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

黑米粥

　　　原料：

黑米100克、红糖适量。

　　做法：

先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

　　黑米的常用食疗方“三黑”粥

　　　原料：

黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

　　做法：

共同熬粥加红糖调味食之。

　　常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。

适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。

黑米银耳大枣粥

　　　原料：

黑米100克，银耳10克，大枣10枚。

　　做法：

一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。

　　能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。

黑米莲子粥

　　　原料：

黑米100克，莲子20克。

　　做法：

共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。

　　能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

　　　原料：

　　黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。

　　辅料：

　　冰糖适量。

　　做法：

　　1.黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小