功能性食品开发选课作业.docx
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功能性食品开发选课作业
降血糖食品五谷蜂胶降糖粥
功能性食品开发可行性报告
单位：
××食品有限公司
厂址：
×××
电话：
手机：
传真：
邮编：
Emil:
联系人：
二0一三年十一月十一日
一、项目提要
一、项目名称：
五谷蜂胶降糖粥
二、建设地点：
三、项目建设单位：
××食品有限公司
四、项目主管单位：
××食品有限公司
五、项目法人代表：
六、建设内容
项目建设包括食品加工间、污水处理、锅炉房、变配电室、综合办公楼、、宿舍与食堂等设施。
七、项目建设的指导思想
项目以营养保健为主，以本地区的谷物种植业业为依托，以国内外市场需求为目标，以高科技为先导，通过开发生产加工五谷蜂胶降糖粥，在国内外各大城市建立销售网络，在该地区建立起“公司+农户”的种植与加工产业化体系，带动该生产地区地区种植业、养蜂业以及食品加工业的发展，为本地区经济发展作出贡献。
八、主要技术经济指标
本项目的主要技术经济汇总见表1-1
表1-1主要技术经济指标表
序号
名称
单位
指标
备注
一、
建设规模与产品方案
吨/年
1
五谷蜂胶降糖粥系列产品（甲级）
吨/年
2
五谷蜂胶降糖粥系列产品（乙级）
吨/年
3
五谷蜂胶降糖粥系列产品（丙级）
吨/年
二、
原料需求
吨/年
1
苦荞
吨/年
2
燕麦
吨/年
3
玉米
吨/年
4
大豆
吨/年
5
芝麻
吨/年
6
蜂胶
吨/年
7
包装材料
吨/年
8
纸箱
吨/年
三、
燃料与动力
1
用煤量
吨/年
2
用电量
万度/年
3
用水量
万立方米
四、
劳加定员
人
五、
建筑面积
平方米
六、
占地面积
亩
七、
项目总投资
万元
（一）
建设投资
万元
（二）
建设期利息
万元
八、
年销售收入
万元
生产期平均
九、
年总成本
万元
生产期平均
十、
年销售税金及附加
万元
生产期平均
十一、
年利润总额
万元
生产期平均
十二、
年所得税
万元
生产期平均
十三、
年税后利润
万元
生产期平均
十四、
经营评价指标
1
财务内部收益率
%
2
财务净现值
万元
3
投资回收期
年
4
投资利润率
%
5
投资利税率
%
6
借款偿还期
年
含建设期
7
盈亏平衡
%
二基本情况
一、××食品有限公司介绍：
二、公司的宗旨是特色：
三项目建设背景与必要性
建设的背景——我国糖尿病群体现状：
随着生活水平的提高，人们的饮食条件相比于过去也得到了很大提高。
但人们的健康状况和身体素质却一直在下降。
其中，很多“富贵病”正裹着糖衣外壳悄悄缠上人们，糖尿病就是其中之一。
新世纪的第一个十年，我国糖尿病的患病率翻了近两倍。
而眼下有半数糖尿病患者同时患有肥胖、高血压、血脂紊乱等代谢综合征。
专家提醒，糖尿病患者必须警惕同时患上这些“富贵病”。
因为“富贵糖尿病”不仅会加大降糖的难度，更会增加并发心血管疾病的风险，令身体雪上加霜。
中华医学会糖尿病分会公布的最新调查数据显示，我国20岁以上的成年人中糖尿病的总体患病率达到9.7%，这意味着我国糖尿病患者已超过9400万人，同时还有1.48亿人属于糖尿病“后备军”——糖尿病患病前期。
调查还发现，糖尿病已开始在20岁至39岁人群中流行，这一年龄段的患病率为3.2%。
“糖友”队伍不断“壮大”的同时，还有一组数据不可忽视：
据估计，在我国城市人口中，每八个成年人中至少就有一个人患有代谢综合征，而50%以上的Ⅱ型糖尿病患者同时患有肥胖、高血压、血脂紊乱等代谢综合征。
（2）认清糖尿病
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。
高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。
糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
健康卫生部门的相关统计数字显示，我国政府每年用于治疗2型糖尿病及其并发症的费用高达800亿元。
即便如此，我国糖尿病治疗的现状与理想之间仍存在很大差距，不容乐观。
（3）糖尿病的病因
糖尿病的病因大致可概括为两条，一是遗传因素：
1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。
糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。
临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。
1型糖尿病有多个DNA位点参与发病，其中以HLA抗原基因中DQ位点多态性关系最为密切。
在2型糖尿病已发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖激酶基因、线粒体基因等。
二是环境因素：
进食过多，饮食结构不合理，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。
1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。
（4）糖尿病的危害更严重
“富贵糖尿病”的危害比一般糖尿病更大。
因为代谢综合征不仅会加大糖尿病患者控制血糖的难度，同时更会增加患者发生心血管疾病的风险。
心血管疾病是糖尿病最常见的并发症，因此也被称为糖尿病患者的“头号杀手”，约80%糖尿病患者的死亡都与心血管疾病有关。
而“富贵糖尿病”更易造成血管功能障碍以及动脉粥样硬化的发生，从而增加心血管疾病的发生风险。
肥胖和Ⅱ型糖尿病的关系十分密切，约80%的Ⅱ型糖尿病患者在确诊时就已超重。
肥胖可能会使Ⅱ型糖尿病患者的期望寿命缩短多达8年。
高血压是糖尿病并发心、脑血管病变的重要危险因素，同时患有糖尿病和高血压的人发生心脑血管疾病的风险是普通糖尿病患者的两倍。
建设的必要性——糖尿病的饮食治疗
饮食治疗是各种类型糖尿病治疗的基础，一部分轻型糖尿病患者单用饮食治疗就可控制病情。
（1）总热量
总热量的需要量要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定。
首先要算出每个人的标准体重，可参照下述公式：
标准体重（kg）=身高（cm）—105或标准体重（kg）=[身高（cm）—100]×0.9；女性的标准体重应再减去2kg。
也可根据年龄、性别、身高查表获得。
算出标准体重后再依据每个人日常体力活动情况来估算出每千克标准体重热量需要量。
根据标准体重计算出每日所需要热卡量后，还要根据病人的其他情况作相应调整。
儿童、青春期、哺乳期、营养不良、消瘦以及有慢性消耗性疾病应酌情增加总热量。
肥胖者要严格限制总热量和脂肪含量，给予低热量饮食，每天总热量不超过1500千卡，一般以每月降低0.5～1.0kg为宜，待接近标准体重时，再按前述方法计算每天总热量。
另外，年龄大者较年龄小者需要热量少，成年女子比男子所需热量要少一些。
（2）碳水化合物
碳水化合物每克产热4千卡，是热量的主要来源，现认为碳水化合物应占饮食总热量的55%～65%，可用下面公式计算：
根据我国人民生活习惯，可进主食（米或面）250～400g，可作如下初步估计，休息者每天主食200～250g，轻度体力劳动者250～300g，中度体力劳动者300～400g，重体力劳动者400g以上。
（3）蛋白质
蛋白质每克产热量4千卡。
占总热量的12%～15%。
蛋白质的需要量在成人每千克体重约1g。
在儿童，孕妇，哺乳期妇女，营养不良，消瘦，有消耗性疾病者宜增加至每千克体重1.5～2.0g。
糖尿病肾病者应减少蛋白质摄入量，每千克体重0.8g，若已有肾功能不全，应摄入高质量蛋白质，摄入量应进一步减至每千克体重0.6g。
（4）脂肪
脂肪的能量较高，每克产热量9千卡。
约占总热量25%，一般不超过30%，每日每千克体重0.8～1g。
动物脂肪主要含饱和脂肪酸。
植物油中含不饱和脂肪酸多，糖尿病患者易患动脉粥样硬化，应采用植物油为主。
项目建设的依据——具有降血糖功效的谷类
（排名分先后）苦荞麦、燕麦米、玉米、大豆、芝麻
苦荞麦：
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：
1、生物类黄酮：
主要成份是芦丁，又名维生素P。
其主要功效是：
软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。
而芦丁在其它谷物中几乎没有！
荷兰米切尔·赫托格牡博士对805名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定，结果发现，每天生物类黄酮的摄入量≥30毫克组，比每天生物类黄酮摄入量≤19毫克组，死于冠心病的危险性降低了50％。
2、微量元素和矿物质：
苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含量高5倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。
镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
据安徽徽派食品浮山研究所技术人员介绍，因为镁、钾离子是维持体内水分平衡，酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。
镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，钾、镁都能有效的消除疲劳，增强耐力。
镁、钾不足都将导致肌体乏力，耐力下降。
缺镁还将使钙对大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。
镁对心肌活动有良好调节作用。
可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。
同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，降低血清胆固醇，有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
并有镇静神经系统，加强老年人申枢神经抑制功能。
这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。
例如，苦荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。
镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素，对心肌活动有良好调节作用。
最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，有利于防癌。
硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的"金属一硒一蛋白"复合物，有助于排解人体中的有毒物质（如铅、汞、镐等）。
中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素（包括维生素C、A、锌、镁等）中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。
美国科学家经过12年试验后证实：
每天补充200微克硒，使大肠癌发病率降低48%，肺癌降低46%，前列腺癌降低63%。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
国内外医学研究证实：
人体缺硒会造成重要器官的机能失调，人体有40多种疾病与饮食缺硒有直接关系。
美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。
美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200微克，我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况，中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50—250微克。
安全摄入量是400微克，而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到40微克的水平。
这主要是由于食物里的含硒量不是很高，如一公斤小麦的含硒量是34微克，一公斤大米的含硒量是51微克，而一公斤苦荞麦的含硒量是430微克！
国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，我国苦荞麦硒为天然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵。
3、淀粉：
苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、维生素：
苦荞中含有丰富的维生素。
维生素B1能增进消化机能，抗神经炎和预防脚气病。
维生素B2能促进人体生长发育，是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成分。
维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。
维生素PP有降低人
燕麦米
燕麦米的营养价值有很多，但是其中最最独特的一点就是燕麦米可以降血糖。
也正是因为这点，燕麦米以及燕麦米制品（燕麦面粉）是不少糖尿病患者常年比吃的主食。
那么，除了燕麦米可以降血糖之外，燕麦米的营养价值还有哪些呢？
燕麦米的营养价值大致有以下几种：
1、蛋白质燕麦米中含有不少植物蛋白质。
这是直接蛋白质。
动物蛋白质是二手蛋白质，见解蛋白。
植物蛋白对人体更好。
2、氨基酸燕麦米中也含有不少氨基酸。
氨基酸是人体内不可缺少的养分之一。
3、矿物质燕麦米中含有不少的铁以及其他的抗物质。
矿物质和酶结合，帮助代谢。
酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。
燕麦米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的首选食品。
4、脂肪燕麦米中含有的脂肪是由不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35—52%，对人类血管有保健作用。
而这类脂肪也不会增加体重。
5、膳食纤维燕麦米中含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米的7.7倍。
而这些水溶性纤维可以降低体内胆固醇含量从而可以减少各类心脑血管疾病的发生；燕麦米中的水溶性纤维还可以促进胃及肠道蠕动、润肠通便将人肌体内积存的毒素、废物等有害物质及时排除体外减少疾病。
6.多种酶研究发现燕麦米中含有不少种类的酶，而这些酶可以延缓人体细胞的衰老。
燕麦米中的特殊营养物质1、小分子活性肽燕麦米中的小分子活性肽具有活化细胞，调节生理平衡作用。
2、β-葡聚糖据1997年美国食品和药物管理局（FDA）认证：
燕麦米中特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效所以燕麦米中的“β-葡聚糖”在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面具有不错的功效。
3、皂甙研究发现燕麦米中含有的皂甙具有：
1、双向调节免疫作用；2。
抗缺氧和抗疲劳作用；3.抗低温应激作用；4.抗脂质氧化作用；5.对中枢神经系统的作用；6.抗致突变的作用；7.对肾有调节作用，补肾。
4、蒽酰胺和松果体素燕麦米中含有的蒽酰胺具有抗辐射，抗紫外线，防晒美容的功效。
而松果体素安神帮助睡眠，抗衰老，长期食用可以让您越来越年轻漂亮。
常吃可以预防心脑血管疾病还可以预防缓解便秘。
玉米
秋季正值玉米上市，玉米有健脾利尿的功效。
特别是从立秋到秋分的这段“长夏”，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。
玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。
在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。
尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。
此外，玉米还含有7种“抗衰剂”，即钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。
其中，维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。
其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。
玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高。
大豆
黄豆里面富含丰富的大豆黄铜，它被人们赞美为都中之王的美称，黄豆在我们的餐桌上经常可以看到。
常常吃黄豆还可以起到美容养颜的神奇功效。
1黄豆里含有丰富的蛋白质。
黄豆的营养价值有哪些?
黄豆里的蛋白质，是我们骨骼发育必不可少的元素之一，所以，经常吃一些黄豆，可以让你的骨骼发育得更健康。
2黄豆可以预防血管硬化。
黄豆里含有丰富的卵磷脂，这种物质可以去掉你什么里的胆固醇。
这样就可以起到预防血管硬化的情况发生。
黄豆的营养价值有哪些呢?
经常吃黄豆，就可以降低得胆固醇的危险。
3有助于排便。
黄豆的营养价值有哪些呢?
在黄豆里有一些可溶性纤维，这种物质可以帮助人们通便。
所以，当你经常会出现便秘的时候，不如，平时多吃一些黄豆，应该会有很好的效果。
4黄豆还有降血糖、降血脂的作用。
黄豆的营养价值丰富，其中，黄豆含有一种叫抑制胰酶的物质，这种物质可以降低血糖和血脂。
黄豆的营养价值有哪些呢?
经常吃黄豆可以起到降血糖、降血脂的效果。
5黄豆里含有丰富的异黄酮。
黄豆的营养价值有哪些呢?
在黄豆里，含有一种叫异黄酮的营养，这种营养与雌性激素基本相同，所以，黄豆还有美容的功效。
经常吃黄豆，可以让女人延缓衰老，起到美容护肤的作用。
除了以上提到的黄豆的神奇功效以外。
养成常吃豆类的饮食习惯还可以帮助我们的胃肠道每天扫清垃圾，还可以补充身体里必须要有的蛋白质等养分。
芝麻
黑芝麻，古称胡麻，为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子。
我国古代医家十分重视黑芝麻的药用保健价值，并认为“巨胜”能“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。
久服，轻身不老”（《神农本草经》）。
现代研究表明，黑芝麻含脂肪油61.7%左右，且多为不饱和脂肪酸，其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等甘油酯，还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩戊糖以及钙、磷、铁和维生素E、维生素A、维生素D、维生素B、叶酸等成分。
黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素有清除生物膜内自由基的功能，从而阻止生物膜被氧化而破坏其功能，给予大剂量维生素E口服，可保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状。
黑芝麻的服食方法很多，可以炒或煮后服食，亦可研成细末，与其他食物或食品配伍，制作成各色各样的菜肴、点心以及食疗、药膳、药茶等有药用保健功效的饮品和饮料，且没有特别的禁忌。
需要注意的是，中医认为，芝麻多油脂，易滑肠，凡脾弱便溏者勿食。
蜂胶
据中医药大典《中华本草>>所记载，蜂胶具有八大功效。
它的优势就在于辅助降血糖的同时，保护血管，消除各种感染，促进组织修复，让糖尿病患者远离并发症，并且具有无毒副作用的特点。
蜂胶辅助降血糖、预防并发症有以下几个主要途径：
①蜂胶中黄酮和萜烯类物质具有明显的降低血糖的作用。
②蜂胶有广谱的抗菌和促进组织再生作用。
③蜂胶是很强的天然抗氧化剂，显著提高SOD活性，减少自由基对细胞的伤害，能防止多种并发症。
④蜂胶有加强药效的作用，在注射胰岛素或服用降糖药后，能提高药效，从而达到更好的降糖效果。
⑤蜂胶的降血脂作用改善了血液循环并有抗氧化、保护血管效果，这是控制糖尿病及并发症的重要因素。
⑥蜂胶中的黄酮类物质、多糖物质具有调节机体代谢，增强免疫力的作用。
因此提高了机体的抗病能力和身体素质，这是防止并发症的重要基础。
蜂胶中含有丰富的微量元素，对调控糖尿病也起重要的作用。
项目建设的有利条件
一、自然条件与地理位置
二、公司宗旨及商业模式
三、公司任务
四、公司优势
五、公司战略
报告编制依据：
市场分析及销售设想
市场分析
随着我国改革开放的不断深入，人们生活时水平逐渐提高，有温饱型向小康型过度的步伐迅速，工作和生活的节奏加快。
由于工作上的繁忙，人们过高的依赖方便食品和营养保健食品，特别在养生降血糖食用食品中更胜一筹。
民以食为天，食以洁为本。
食品是人类生存、劳动和繁衍的物质基础，人类对食品的基本要求就是“无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。
随着科学的发展，人类在与贫穷和愚昧告别的过程中，越发认识到食品卫生与人的生命安全和身体健康息息相关、与子孙后代衍续和民族兴旺发达休戚相关、与国家经济发展和文明建设密切相关。
五谷蜂胶营养粥既可以满足人们的快捷方便食用需求，又是营养健康降低血糖的食品，总体上符合各个层次的需求。
目标市场
上述糖尿病患者人群以及各消费速食产品的人群，具有普适性。
销售设想
本项目产品的销售设想为：
产足当地市场，开发国内其它地区市场，有目标的开发国际市场。
一、价位的确定
不变的是信誉，变的是价格，价位的确定是随着市场的起伏而定的。
二、销售策略
1、树立形象，创企业名牌。
企业产品的名牌、商标将随着产品的产生而生产。
企业将在内部生产管理、外部经营销售的过程中，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业发展打下良好的基础。
2、加大利用宣传工具积极宣传本产品，使产品早日达到家喻户晓、人人皆知。
3、在重点销售城市建立销售办事机构，在主要销售城市和地区建立销售网点，采用新的灵活机制，激发销售人员的积极性，努力开拓国内市场，并与国际金融资本和销售网络进行对接。
建设规模与产品方案
本项目建设重点与全国各大商场和超市建立供销合同，与供应商签定原料供应合同，促进产、供、销一条龙，形成产业化链条，这对本地农副产品深加工，调整产业结构，拉动新经济增长点，带动种植业和养蜂业兴旺发展，确保原料——生产——销售一体化。
第一节建设规模
本项目年加工生产强化五谷蜂胶粥××吨。
第二节产品方案
本项目产品分为高、中、低三档。
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