天使之翼自助餐厅实验报告.docx
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天使之翼自助餐厅实验报告
天使之翼自助餐厅实验报告
第一部分实验目的
一、实验对象：
天使之翼营养自助餐厅
二、实验目的
通过对天使之翼营养自助餐厅的经营现状分析，间接了解其现有的财务状况，经营状况，销售以及管理现状，运用相关财务管理方面的知识，对天使之翼营养自助餐的日常业务以及的扩张进行预测和瞻望，并提出可行性建议和分析报告。
由此加深对我国餐饮事业了解与研究。
提高市场占有率，加大竞争力度。
三、实验步骤
1、搜集整理相关资料，首先通过各种可能收集自助餐厅的资料，特别是大学生自主创业资料，主要是针对其消费群体，主要顾客，服务质量，利润等相关资料；其次通过企业的财务报表分析其盈利状况跟经营成果；最后对企业未来的发展做一个预测，加大对市场占有率。
2、通过对资料分析与比对，对实验拟定一个既定的方案。
以此来完善本公司的管理制度，人才储备战略。
3、针对各版块己完成的实际情况，进行小组汇总分析，通过整合，使各板块成为完整流畅的实验体系。
同时对有关与实验整体思路不符的部分予以调整，改进。
4、对己调整完成的实验，制作相关的PPT演示文稿及实验展示中的分析文稿。
5、以PPT演示文稿的形式在课堂上对小组长时间准备的实验成果做正式充分的展示。
6、针对已展示情况及实验信息反馈情况对实验进行进一步修正改进，并形成正式WORD文档，上交老师。
四、实验整体思路和研究方向
1、思路
首先了解市场对自助餐厅的看法，做一份市场调查研究。
其次分析其主要客户群体，然后针对不同的客户群体制作不同的料理。
再次，看一下顾客对餐厅的服务质量的满意程度，及提出合理化的建议。
最后整合各种资料，提出改进方案，加强人才管理，提升服务品质。
2、研究方向
主要研究的是天使之翼自助餐厅的发展远景，针对顾客群与餐厅服务意识，加强人才培养。
分析扩张的四大指标：
管理、人力、销售、市场业务和财务系统。
并对其今后的发展做好预测。
第二部分实验内容
一、实验内容
此次实验内容主要从以下几个方面介绍：
1、发展前景
2、经营理念
3、店面简介
4、营销计划
5、餐厅管理结构
6、市场分析
7、营销组合策略
8、产品生产
9、财务状况分析
10、重视搞好一系列的企业公关活动
11、市场风险
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。
于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、经营理念
主要的文化特色：
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：
具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：
会员制的跟踪服务
主要的环境特色：
具有传统文化气息的绿色就餐环境
三、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
视觉识别
店名：
一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：
以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。
彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。
可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。
分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
四、营销计划
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：
音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。
品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。
如：
若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。
据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
五、餐厅管理结构
考虑到创业初期资金短缺，三位股东参与直接经营，待公司步入正轨后将吸纳更多的优秀人才，日常经营管理者将全部聘请职业经理人。
店长兼收银员由董事长张梅芳同志担任,采购和服务主管由第二股东张学毅同志出任；厨师长由第三大股东徐杰出任。
常规人员：
服务生2名采用社会招聘有经验的女士，配送员招聘1名在校大学生兼职,1名正式工。
洗碗阿姨兼择菜工1名，厨房帮厨2名。
（初期人员队伍将随着经营效益，不断增加，完善）
六、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
SWOT分析：
优势分析：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。
同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
七、营销组合策略
促销策略：
前期宣传：
大规模，高强度，投入较大。
后期宣传：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。
树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
价格策略：
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。
考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。
占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。
在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
品牌营销策略：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。
推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。
对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。
从而获得进一步的发展机遇与条件。
八、产品生产
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，围绕"健康、绿色、营养"为核心，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。
在生产工艺和口味保障上，本餐厅由公司股东徐杰出任厨师长，带领其在本市尚品自助餐厅的优秀制作团队进行生产，同时不断引进优秀厨师。
能够确保本餐厅生产原料的健康卫生，口味纯正，让消费者吃得放心，吃得开心！
九、财务状况分析
1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需32600元（场地租赁费用1500元/月，一次付半年；餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用10000元，厨房用具购置费用5000元，基本设施及其他费用等8000元）。
2．运营阶段的成本主要包括：
员工工资：
服务员1800/人，配送员1500，兼职600；洗碗、择菜工1500，，帮厨2000/人，3位股东5000/人。
（人员工资将在本地平均工资的基础上增加20%，并随工龄和考核结果进行调整8%-12%）
物料采购费用：
本市物价相对较低，粗略预算原料费用8000/月。
月租金：
1500/月
营业税：
大学生创业，可免3年。
水电燃料费：
预计1500元/月
杂项开支：
预计1000元
月运营成本合计26500元/月
3．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元（含酒水），装修、设施等费用按18个月分摊。
月收益率61.80%，由此可计算出投资回收期约为2个月。
十、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。
在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。
为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
十一、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
第三部分实验的课堂讨论
一、讨论话提
1、大学生自主创业，我们是该就业还是创业，创业什么时候才是一个成熟的时机，对创业我们应该具备一个什么样的素质，合理对自己的人生定位。
2、对刚步入社会的大学生我们对市场的定位，要选择什么样的项目，那个项目市场发展潜力大，前景好。
3、对该项目我们要有一个什么样的经营理念，在具体规划种我们应注意哪些方面，还要具备哪些素质。
4、对公司一个整体的规划，确定奋斗目标。
5、人才招聘方面，要招聘什么样的人才，该人能为公司带来什么样的效益
二、讨论心得
在我们进行交流探讨时，在一下问题出现分歧：
1、在餐厅的选址问题，有些人认为我们应该选择在采购旁边这样离学校近方便学生和老师，我认为我们可以开在紫荆这样既不会离学校太远而且还方便了外来务工人员，增加了餐厅的收益
2、在人员招聘方面有些人认为我们要招聘全职这样有利于餐厅的稳定，我个人觉得我们可以招聘兼职这样可以节约成本，而且还可以给学生提供一个实践平台。
3、公司的账务管理问题，到底由谁来管账，谁来审核。
第四部分小组成员实验心得
一、我的心得
什么事情都要自己亲身做过才会有体会，通过自己的创业模板认识到自己的理想与现实的差距，虽然这只是一次模拟的财务实验，但是我却使学到了很多东西。
1、我了解了一关于财务实验的程序与方法，通过这些我知道了自己的一些不足之处，在专业反方面有很大的欠缺，在经验上也有不足。
2、除了理论知识得以实践外，最主要的是增强了我的团队合作能力，不仅让我了解了团队的合作的意义，也让我感到了团队合作的能力是无限的。
3、与研究对象的交流沟通能力，以及自我的思维逻辑能力，如何在对象身上了解自己希望获取的信息，这种语言能力也有所增强
4、由于资料不够全面，很多地方分析的不是很到位，没有深入进去，比较表面，这也是我们需要改进的地方。
总结，总之，这次财务实验让我收益匪浅，非常感谢郭老师对我们的指导在这一个月的财务实验中，作为财务组长，我学到了很多。
这次的实验也让我认识到自己的不足的地方，在自己的专业方面掌握的不够娴熟，在与人交际方面，还需加强锻炼，这也给我一个警示，时刻要掌握自己的专业知识，正确处理好自己与周边的交际关系，这是以后在社会立足之根本
综上所述，这个学期的郭老师所指导的《财务实验》这门课程让我受益匪浅。
四、我们的感悟
1、我们的不足之处：
（1）、在整个实验中，数据比较缺乏，分析不够深入
（2）、没有餐饮这方面经验，操作起来比较困难
（3）、专业知识不够扎实，实践能力不强
3、我的心得：
经过我们这次的财务实验，我感觉到我们的专业知识和社会实践方面还有待进一步的巩固和提高。
对自己的未来有更深一层的定位，看到了理想与现实的差距，我相信通过自己不断的努力与发现，我们一定会实现自己的理想。
在期间，社会经验方面我们还要进一步的锻炼。
所以说经过这次的财务实验使我们受益匪浅。
得到了一次难得的实践机会，知道了财务实验的一些程序和方法，了解到我们的不足。
再此，我要代表我们全体组员感谢郭老师对我们的指导！
（鉴于实践经验欠缺，策划书中部分存在部分不合理的地方，敬请指导老师多提宝贵意见，谢谢！
）
第五部分指导教师点评语
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