营养师考试模拟试题答案.docx
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营养师考试模拟试题答案
2020年营养师考试模拟试题答案
（1）
1、填空题医院病人的膳食种类有：
（）、诊断膳食和治疗膳食三类。
本题答案：
基本膳食
本题解析：
试题答案基本膳食
2、单项选择题下列物质中属于多糖的是（）
A、糖元
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
本题答案：
A
3、填空题母乳自然状态下要经过初乳、（）、成熟乳最后到晚乳
本题答案：
过度乳
本题解析：
试题答案过度乳
4、多项选择题n-3多不饱和脂肪酸包括（）
A.油酸
B.亚油酸
C.а-亚麻酸
D.D.HA
E.E.PA
本题答案：
C,D,E
5、单项选择题抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）
A、维生素C
B、核黄素
C、草酸盐
D、磷酸
本题答案：
A
6、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：
（）、（）、（）。
本题答案：
生物性污染;化学性污染;放射性污染
本题解析：
试题答案生物性污染;化学性污染;放射性污染
7、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是（）
A、河豚鱼中的河豚毒素
B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽
D、杏仁中的含氰甙
本题答案：
B
8、单项选择题粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A、13-14%
B、14-16%
C、17-18%
D、18-19%
本题答案：
C
9、单项选择题脂肪摄入过高易引起（）
A、肥胖
B、高脂血症
C、冠心病
D、以上都对
本题答案：
D
10、单项选择题母乳中较恒定的营养素是（）
A、钙
B、维生素A
C、维生素C
D、硫胺素
本题答案：
A
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案
（2）
1、单项选择题ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸（）
A、A-亚麻酸
B、亚油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
本题答案：
A
2、填空题小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。
成人发生骨（）。
老年人出现骨质疏松。
本题答案：
质软化症
本题解析：
试题答案质软化症
3、多项选择题运动员的膳食要求（）
A.平衡膳食
B.高营养密度膳食
C.高能量密度膳食
D.动物性膳食
本题答案：
A,B,C
4、单项选择题由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是（）
A、钙
B、磷
C、硒
D、镁
本题答案：
A
5、单项选择题牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B
本题答案：
B
6、多项选择题关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（）
A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
本题答案：
D,E
7、单项选择题油脂酸败常见的卫生学指标有（）
A、硫酸价
B、硫的含量
C、过氧化值
D、有害金属
本题答案：
C
8、单项选择题通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是（）
A、钙
B、镁
C、铁
D、钠
本题答案：
D
9、填空题食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
本题答案：
微量凯氏定氮法
本题解析：
试题答案微量凯氏定氮法
10、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：
（）
本题答案：
骨质疏松症
本题解析：
试题答案骨质疏松症
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（3）
1、单项选择题视黄醇当量是指（）
A、维生素A（IU）×1/6+β-胡萝卜素（μg）
B、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）×1/6
C、维生素A（IU）×1/3+β-胡萝卜素（μg）
D、维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×1/6
本题答案：
B
2、多项选择题含胆固醇较高的食物有（）
A.动物内脏
B.蛋黄
C.奶油
D.大豆
E.鱼肉
本题答案：
A,B,C
3、单项选择题大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
本题答案：
D
4、填空题常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、（）三种。
本题答案：
实验室检查
本题解析：
试题答案实验室检查
5、填空题一般而言GI大于70为（）;GI55与70之间为（）;GI小于55为低GI食物。
本题答案：
高GI食物;中GI食物
本题解析：
试题答案高GI食物;中GI食物
6、填空题食品卫生标准的制定依据：
《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。
本题答案：
标准化法
本题解析：
试题答案标准化法
7、多项选择题缺碘可以导致（）
A.地方性甲状腺肿
B.克汀病
C.先天畸形
D.流产
E.儿童智力低下
本题答案：
A,B,C,D,E
8、单项选择题妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。
A、营养性缺碘
B、营养性缺锌
C、营养性缺硒
D、营养性贫血
本题答案：
D
9、单项选择题有利于非血红素铁吸收的是（）
A、维生素C
B、钙
C、草酸
D、膳食纤维
本题答案：
A
10、单项选择题在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是（）。
A.&&
B.-
C.<<
D.->
本题答案：
B
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（4）
1、填空题微量元素的生理功能主要有以下几方面：
（）、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
本题答案：
某些酶、维生素和激素的活性因子
本题解析：
试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子
2、多项选择题胃具有消化（）的能力
A、淀粉
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
本题答案：
A,C
3、单项选择题葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（）
A、铁
B、铬
C、钴
D、钠
本题答案：
B
4、单项选择题细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A、细菌的分布
B、细菌的结构特征
C、细菌种类
D、细菌的大小
本题答案：
C
5、单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸
本题答案：
A
6、填空题常用的加热杀菌技术有：
高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
本题答案：
巴氏消毒法
本题解析：
试题答案巴氏消毒法
7、单项选择题EPA、、D、HA、的良好食物来源是（）
A、海水鱼
B、花生油
C、牛肉
D、杏仁等硬果类
本题答案：
A
8、单项选择题关于基础代谢的问题，说法正确的是（）
A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B、疾病使基础代谢增多
C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者
本题答案：
D
9、单项选择题α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少（）
A、椰子油
B、豆油
C、苏子油
D、亚麻子油
本题答案：
A
10、单项选择题食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A、明确对象和目的
B、接受强化食品的人数多
C、保证食品卫生
D、强化食品营养价值高
本题答案：
A
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（5）
1、单项选择题我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
本题答案：
C
2、单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
本题答案：
D
3、单项选择题酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
A、高温巴氏消毒法（85-90℃）
B、低温巴氏消毒法（65℃）
C、超高温消毒法（120-135℃）
D、高温消毒法（100℃）
本题答案：
A
4、单项选择题米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失（）
A、维生素C
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素A
本题答案：
B
5、填空题常见的营养评价方法有（）、体格检查、（）三种。
本题答案：
膳食调查法;实验室检查
本题解析：
试题答案膳食调查法;实验室检查
6、多项选择题以下对脂肪酸的描述哪些正确（）
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
本题答案：
A,D
7、填空题人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、（）、苯丙氨酸、苏氨酸、（）、色氨酸、缬氨酸。
本题答案：
蛋氨酸;赖氨酸
本题解析：
试题答案蛋氨酸;赖氨酸
8、单项选择题铜在体内的主要生理作用包括（）
A、不参与铁代谢
B、不与蛋白交联
C、超氧化物转化
D、构成骨骼和牙齿
本题答案：
C
9、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
本题答案：
C
10、单项选择题中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A、0.63MJ（150KC、A、l）
B、0.84MJ（200KC、A、l）
C、1.05MJ（250KC、A、l）
D、1.46MJ（350KC、A、l）
本题答案：
B
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（6）
1、填空题按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
（）、真菌及其毒素食物中毒、（）、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
本题答案：
细菌性食物中毒;动物性食物中毒
本题解析：
试题答案细菌性食物中毒;动物性食物中毒
2、多项选择题胃酸的功能主要有（）
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白质变性
C.含有内因子
D.杀菌作用
E.促进脂类乳化
本题答案：
A,B,C,D
3、单项选择题由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B、葡萄糖、钙、水溶性维生素
C、氨基酸、水溶性维生素、钙
D、葡萄糖、氨基酸、铁
本题答案：
A
4、单项选择题60-70岁老年人的热量较青年时期少（）。
A、10-20%
B、20-30%
C、25-35%
D、30-35%
本题答案：
B
5、单项选择题水的生理功能是（）
A、构成细胞和体液的重要组成成分
B、参与人体内新陈代谢
C、调节人体体温和润滑作用
D、以上都是
本题答案：
D
6、多项选择题具有抗氧化作用的营养素有（）
A.硒
B.叶绿素
C.维生素E
D.β-胡萝卜素
E.维生素C
本题答案：
A,C,D,E
7、单项选择题属于水溶性维生素的是（）
A、维生素B1和维生素A
B、维生素A和维生素D
C、维生素B1和维生素C
D、维生素K和维生素C
本题答案：
C
8、填空题按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
（）、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
本题答案：
细菌性食物中毒
本题解析：
试题答案细菌性食物中毒
9、问答题简述母乳喂养的特点答
本题答案：
（1）营养成分最适合婴儿的需要;
（2）含有多
本题解析：
试题答案
（1）营养成分最适合婴儿的需要;
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;
（3）不容易发生过敏;
（4）有利于母亲的产后康复;
（5）方便、经济。
10、多项选择题膳食纤维的生理功能（）
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇，预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能，预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
本题答案：
A,B,C,D,E,F
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（7）
1、单项选择题出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。
A、新生儿
B、婴儿
C、婴幼儿
D、乳儿
本题答案：
B
2、单项选择题嘌呤含量最高的食物是（）
A、谷类
B、肉汤
C、豆类
D、蔬菜E水果
本题答案：
B
3、单项选择题有利于钙吸收的因素是（）。
A、膳食纤维
B、植酸
C、乳糖
D、草酸
E、磷酸
本题答案：
C
4、单项选择题人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内（）
A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG脱氢酶
C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶
D、缺乏古洛糖酸脱氢酶
E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶
本题答案：
C
5、问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：
食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。
因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
本题解析：
试题答案
（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;
（4）切菜时不要过碎、过细;
（5）适当加醋勾芡;
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。
碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。
因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。
凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。
此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。
用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。
炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
6、多项选择题下列属于保健食品功能的是（）。
A、促进健康
B、恢复康复
C、辅助治病
D、治疗疾病
本题答案：
A,B,C
7、单项选择题淀粉的消化从（）开始，（）是消化淀粉的主要场所。
A、口腔，胃
B、食道，小肠
C、口腔，小肠
D、食道，胃
本题答案：
C
8、单项选择题国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
A、定点屠宰
B、集中检疫
C、定点屠宰和集中检疫
D、分散检疫
本题答案：
C
9、单项选择题酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
本题答案：
C
10、填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
本题答案：
杂环胺类化合物
本题解析：
试题答案杂环胺类化合物
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（8）
1、填空题WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到（）以上。
本题答案：
80%
本题解析：
试题答案80%
2、多项选择题与叶酸缺乏有关的情况是（）
A.三“D.”症状
B.高同型半胱氨酸血症
C.神经管畸形
D.巨幼红细胞贫血
E.神经炎
本题答案：
B,C,D
3、填空题膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。
本题答案：
不溶性纤维
本题解析：
试题答案不溶性纤维
4、单项选择题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物
本题答案：
C
5、单项选择题淀粉中含有保护VC的成分是（）
A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖
本题答案：
C
6、填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：
脱水干燥
本题解析：
试题答案脱水干燥
7、单项选择题老年人膳食不应（）。
A、饮食多样
B、少吃甜食
C、限制食盐
D、过多饮酒
本题答案：
D
8、多项选择题中性脂肪是（）
A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯
B.动、植物细胞贮脂的主要形式
C.又称脂肪
D.学名甘油三脂
E.在常温下（25℃）呈固态
本题答案：
A,B,C,D
9、多项选择题膳食纤维的主要特性是（）
A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用
本题答案：
A,B,C,D,E
10、单项选择题老年人蛋白质提供的热量占总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%
本题答案：
C
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（9）
1、单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
本题答案：
C
2、填空题产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到（）
本题答案：
宝贵的初乳
本题解析：
试题答案宝贵的初乳
3、单项选择题老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
A、10-15%
B、5-20%
C、20-25%
D、25-30%
本题答案：
B
4、单项选择题组成低聚糖的单糖分子数为（）
A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个
本题答案：
B
5、单项选择题青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
A、低于
B、超过
C、接近
D、等于
本题答案：
C
6、单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）
A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人
本题答案：
D
7、单项选择题维生素B1亦称为（）
A、抗坏血病因子
B、抗不孕因子
C、抗神经元因子
D、抗赖皮症因子
本题答案：
C
8、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A、消化率
B、实际消化率
C、表观消化率
D、真消化率
本题答案：
C
9、填空题小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生（）。
老年人出现骨质疏松。
本题答案：
骨质软化症
本题解析：
试题答案骨质软化症
10、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（）
A、35%~40%
B、30%~35%
C、30%~40%
D、25%~30%
本题答案：
D
_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（10）
1、单项选择题下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳
本题答案：
A
2、单项选择题维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）
A、维生素A---视黄醇
B、维生素E---生育酚
C、维生素B1----生物素
D、维生素C----抗坏血酸
本题答案：
C
3、单项选择题有利于肠道钙吸收的因素有（）
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药
本题答案：
A
4、单项选择题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）
A、植酸
B、草酸
C、脂肪酸
D、抗坏血酸
本题答案：
B
5、多项选择题小肠具有消化（）的能力
A、淀粉
B、脂肪
C、蛋白质
D、纤维素
本题答案：
A,B,C
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