营养师考试模拟试题答案.docx

1、营养师考试模拟试题答案2020年营养师考试模拟试题答案（1）1、填空题 医院病人的膳食种类有：()、诊断膳食和治疗膳食三类。本题答案：基本膳食本题解析：试题答案基本膳食2、单项选择题 下列物质中属于多糖的是()A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖本题答案：A3、填空题 母乳自然状态下要经过初乳、()、成熟乳最后到晚乳本题答案：过度乳本题解析：试题答案过度乳4、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.-亚麻酸D.D.HAE.E.PA本题答案：C, D, E5、单项选择题 抑制非血红素铁吸收的因素不包括()A、维生素CB、核黄素C、草酸盐D、磷酸本题答案：A6、填空题 食品污

2、染种类按其性质可分为以下三类：()、()、()。本题答案：生物性污染;化学性污染;放射性污染本题解析：试题答案生物性污染;化学性污染;放射性污染7、单项选择题 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙本题答案：B8、单项选择题 粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。A、13-14%B、14-16%C、17-18%D、18-19%本题答案：C9、单项选择题 脂肪摄入过高易引起()A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、以上都对本题答案：D10、单项选择题 母乳中较恒定的营养素是()A、钙B、维生素AC、维生素CD、硫胺素

3、本题答案：A_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（2）1、单项选择题 -3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸本题答案：A2、填空题 小儿缺乏维生素D、可出现佝偻病。成人发生骨()。老年人出现骨质疏松。本题答案：质软化症本题解析：试题答案质软化症3、多项选择题 运动员的膳食要求()A.平衡膳食B.高营养密度膳食C.高能量密度膳食D.动物性膳食本题答案：A, B, C4、单项选择题 由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、硒D、镁本题答案：A5、单项选择题 牛肝、羊肝中含维生素最

4、丰富的是()A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素B本题答案：B6、多项选择题 关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()A.食物中没有限制氨基酸B.限制氨基酸只有在人体中存在C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸本题答案：D, E7、单项选择题 油脂酸败常见的卫生学指标有()A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属本题答案：C8、单项选择题 通常认为与高血压发病关系最密切的无机盐是()A、钙B、镁C、铁D、钠本题答案：D9、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用(

5、)。本题答案：微量凯氏定氮法本题解析：试题答案微量凯氏定氮法10、填空题 老年人膳食中钙供给不足容易患：()本题答案：骨质疏松症本题解析：试题答案骨质疏松症_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（3）1、单项选择题 视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)1/6+-胡萝卜素(g)B、维生素A(IU)1/3+-胡萝卜素(g)1/6C、维生素A(IU)1/3+-胡萝卜素(g)D、维生素A(IU)+-胡萝卜素(g)1/6本题答案：B2、多项选择题 含胆固醇较高的食物有()A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉本题答案：A, B, C3、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()

6、难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D本题答案：D4、填空题 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、()三种。本题答案：实验室检查本题解析：试题答案实验室检查5、填空题 一般而言GI大于70为();GI55与70之间为();GI小于55为低GI食物。本题答案：高GI食物;中GI食物本题解析：试题答案高GI食物;中GI食物6、填空题 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和()是制定食品卫生标准的主要法律依据。本题答案：标准化法本题解析：试题答案标准化法7、多项选择题 缺碘可以导致()A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.先天

7、畸形D.流产E.儿童智力低下本题答案：A, B, C, D, E8、单项选择题 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。A、营养性缺碘B、营养性缺锌C、营养性缺硒D、营养性贫血本题答案：D9、单项选择题 有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维本题答案：A10、单项选择题 在C语言中，下列运算符中结合性属于自右向左的是()。A.&B.-C.本题答案：B_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（4）1、填空题 微量元素的生理功能主要有以下几方面：()、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。本题答案：某些酶、维生素和激素的活性因子本题解析

8、：试题答案某些酶、维生素和激素的活性因子2、多项选择题 胃具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、矿物质本题答案：A, C3、单项选择题 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()A、铁B、铬C、钴D、钠本题答案：B4、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小本题答案：C5、单项选择题 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸本题答案：A6、填空题 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。本题答案：巴氏消毒法本题解析：试题答案巴氏

9、消毒法7、单项选择题 EPA、D、HA、的良好食物来源是()A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类本题答案：A8、单项选择题 关于基础代谢的问题，说法正确的是()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者本题答案：D9、单项选择题 -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油本题答案：A10、单项选择题 食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A、明确对象和目的B、接受强化食品的人数多C、保证食品卫生D、

10、强化食品营养价值高本题答案：A_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（5）1、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类本题答案：C2、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。本题答案：D3、单项选择题 酱油消毒可采用()法，它的消毒和灭菌极其重要。A、高温巴氏消毒法(85-9

11、0)B、低温巴氏消毒法(65)C、超高温消毒法(120-135)D、高温消毒法(100)本题答案：A4、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()A、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A本题答案：B5、填空题 常见的营养评价方法有()、体格检查、()三种。本题答案：膳食调查法;实验室检查本题解析：试题答案膳食调查法;实验室检查6、多项选择题 以下对脂肪酸的描述哪些正确()A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(614碳)C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不

12、饱和脂肪酸本题答案：A, D7、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。本题答案：蛋氨酸;赖氨酸本题解析：试题答案蛋氨酸;赖氨酸8、单项选择题 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿本题答案：C9、单项选择题 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C10、单项选择题 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150KC、A、l)B、0.84MJ(200KC、A、l)C、1.0

13、5MJ(250KC、A、l)D、1.46MJ(350KC、A、l)本题答案：B_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（6）1、填空题 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒;动物性食物中毒本题解析：试题答案细菌性食物中毒;动物性食物中毒2、多项选择题 胃酸的功能主要有 ()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化本题答案：A, B, C, D3、单项选择题 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶

14、性维生素B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、氨基酸、铁本题答案：A4、单项选择题 60-70岁老年人的热量较青年时期少()。A、10-20%B、20-30%C、25-35%D、30-35%本题答案：B5、单项选择题 水的生理功能是()A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温和润滑作用D、以上都是本题答案：D6、多项选择题 具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.-胡萝卜素E.维生素C本题答 案：A, C, D, E7、单项选择题 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1

15、和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C8、填空题 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒本题解析：试题答案细菌性食物中毒9、问答题 简述母乳喂养的特点答本题答案：(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多本题解析：试题答案(1)营养成分最适合婴儿的需要;(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;(3)不容易发生过敏;(4)有利于母亲的产后康复;(5)方便、经济。10、多项选择题 膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结

16、肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病本题答案：A, B, C, D, E, F_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（7）1、单项选择题 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿本题答案：B2、单项选择题 嘌呤含量最高的食物是()A、谷类B、肉汤C、豆类D、蔬菜E水果本题答案：B3、单项选择题 有利于钙吸收的因素是()。A、膳食纤维B、植酸C、乳糖D、草酸E、磷酸本题答案：C4、单项选择题 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏

17、UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶本题答案：C5、问答题 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。本题解析：试题答案(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料

18、不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素

19、)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。6、多项选择题 下列属于保健食品功能的是()。A、促进健康B、

20、恢复康复C、辅助治病D、治疗疾病本题答案：A, B, C7、单项选择题 淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。A、口腔，胃B、食道，小肠C、口腔，小肠D、食道，胃本题答案：C8、单项选择题 国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。A、定点屠宰B、集中检疫C、定点屠宰和集中检疫D、分散检疫本题答案：C9、单项选择题 酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸本题答案：C10、填空题 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。本题答案：杂环胺类化合物本题解析：试题答案杂环胺类化合物_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（8）

21、1、填空题 WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到()以上。本题答案：80%本题解析：试题答案80%2、多项选择题 与叶酸缺乏有关的情况是()A.三“D.”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E.神经炎本题答案：B, C, D3、填空题 膳食纤维可分为()与可溶性纤维。本题答案：不溶性纤维本题解析：试题答案不溶性纤维4、单项选择题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物本题答案：C5、单项选择题 淀粉中含有保护VC的成分是()A、蛋白质B、氨基酸C、谷光甘肽D、葡萄糖本题答案：C6、填空题 常用

22、食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。本题答案：脱水干燥本题解析：试题答案脱水干燥7、单项选择题 老年人膳食不应()。A、饮食多样B、少吃甜食C、限制食盐D、过多饮酒本题答案：D8、多项选择题 中性脂肪是()A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C.又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下(25)呈固态本题答案：A, B, C, D9、多项选择题 膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用本题答案：A, B, C, D, E10、单项选择题 老

23、年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。A、10-12%B、12-14%C、14-15%D、15-16%本题答案：C_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（9）1、单项选择题 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()A、优质蛋白质B、维生素A和DC、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁本题答案：C2、填空题 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳本题解析：试题答案宝贵的初乳3、单项选择题 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()。A、10-15%B、5-20%C、20-25%D、25-30%本题答案：

24、B4、单项选择题 组成低聚糖的单糖分子数为()A、12个B、38个C、1115个D、1620个本题答案：B5、单项选择题 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。A、低于B、超过C、接近D、等于本题答案：C6、单项选择题 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人本题答案：D7、单项选择题 维生素B1亦称为()A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗赖皮症因子本题答案：C8、单项选择题 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一

25、定安全性，这种消化率称为()。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率本题答案：C9、填空题 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生()。老年人出现骨质疏松。本题答案：骨质软化症本题解析：试题答案骨质软化症10、单项选择题 中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()A、35%40%B、30%35%C、30%40%D、25%30%本题答案：D_x000F_2020年营养师考试模拟试题答案（10）1、单项选择题 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳本题答案：A2、单项选择题 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸本题答案：C3、单项选择题 有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药本题答案：A4、单项选择题 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸本题答案：B5、多项选择题 小肠具有消化()的能力A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、纤维素本题答案：A, B, C