届高考生物百强名校试题解析精编版四川省成都市届高三上学期摸底考试解析版.docx
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届高考生物百强名校试题解析精编版四川省成都市届高三上学期摸底考试解析版
第I卷（选择题，共40分）
1.下列关于组成生物的元素和化合物的说法,准确的是
A.微量元素是生物生活所必须的、含量很少的元素
B.蛋白质和核酸构成了最基本的生命系统——病毒
C.胆固醇是一种对人体有害无益的脂质
D.干种子细胞中只有结合水没有自由水
【答案】A
【解析】微量元素的含量很少，但是是生物生活所必须的，A准确；最基本的生命系统是细胞，而病毒没有细胞结构，B错误；胆固醇是构成动物细胞膜的成分之一，在人体内还参与血液中脂质的运输，C错误；干种子结合水含量相对较高，自由水含量相对较低，但不为零，D错误。
【考点定位】组成生物的元素和化合物
2.下列关于氨基酸和多肽的叙述，错误的是
A.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水,这种差异主要是由R基的不同引起的
B.甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3,则它的分子简式是C5H1102NS
C.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数为（m-n）
D.某甜味肽的分子式为C13Hl6O5N2,则该甜味肽一定是一种二肽
【答案】C
【考点定位】氨基酸和多肽
【名师点睛】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸的结构特点是：
至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽，多个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫多。
3.生物组织中的某些化合物能与相关试剂发生特定的颜色反应。
下表是某实验小组检测四种化合物的实验记录,其中错误的是
化合物
试剂
颜色
A
淀粉
碘液
蓝色
B
蔗糖
斐林试剂
砖红色
C
脂肪
苏丹III染液
橘黄色
D
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
【答案】B
【考点定位】生物组织中化合物的鉴定
【名师点睛】
（1）淀粉遇碘液变蓝；
（2）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）；
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）；
（4）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
4.下列关于细胞学说的叙述，错误的是
A.德国科学家施莱登和施旺共同建立了细胞学说
B.细胞学说揭示了生物的统一性和多样性
C.细胞学说认为“细胞是一个相对独立的单位”
D.细胞学说认为“新细胞能够从老细胞中产生”
【答案】B
【解析】19世纪30年代，德国科学家施莱登和施旺建立细胞学说，A准确；细胞学说揭示了细胞的统一性，没有揭示细胞的多样性，B错误；细胞是最简单生命系统，是一个相对独立的单位，C准确；细胞学说认为“新细胞能够从老细胞中产生”，D准确。
【考点定位】细胞学说
【名师点睛】
（1）细胞是一个有机体，一切动植物都是由细胞发育而来，并由细胞和细胞的产物所构成；
（2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用；（3）新细胞能够从老细胞中产生。
5.下列相关原核细胞与真核细胞的叙述中错误的是
A.蓝藻细胞和水绵细胞中都含有核糖体
B.原核细胞没有由核膜包围的典型细胞核
C.原核细胞和真核细胞中都存有染色体
D.细菌细胞膜的化学组成和结构与真菌细胞膜相似
【答案】C
【考点定位】原核细胞与真核细胞
【名师点睛】
类 别
原核细胞
真核细胞
细胞核
无成形的细胞核，无核膜、核仁、染色体，只有拟核
有成形的细胞核，有核膜、核仁和染色体
细胞质
只有核糖体，没有其它复杂的细胞器
有核糖体、线粒体等，植物细胞还有叶绿体等
细胞壁
细胞壁主要成分是肽聚糖
植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶
分裂方式
二分裂
有丝分裂、无丝分裂和减数分裂
是否遵循遗传定律
不遵循孟德尔遗传定律
实行有性生殖时，核基因的遗传遵循孟德尔遗传定律
6.下列相关细胞器增大膜面积方式的叙述，错误的是
A.线粒体通过内膜向内折叠成嵴增大内膜面积
B.内质网通过膜的折叠广泛分布于细胞质基质中
C.叶绿体内的类嚢体和基粒扩展了其受光面积
D.髙尔基体通过外膜产生具膜小泡来增大膜面积
【答案】D
【解析】线粒体具有双膜结构，内膜向内突起形成“嵴”增加膜面积，A准确；内质网是单层膜折叠体，通过折叠外连细胞膜，内连细胞核，增加膜面积，B准确；叶绿体具有双层膜结构，通过类囊体增加膜面积，C准确；高尔基通过扁平囊重叠增大膜面积，产生小泡是为了运输有机物，D错误。
【考点定位】细胞器的结构
【名师点睛】细胞器增大膜面积的方式：
叶绿体通过类囊体堆积成基粒；内质网通过折叠广泛分布于细胞质基质中；线粒体的内膜向内腔折叠成嵴；高尔基体通过扁平囊重叠增大膜面积。
7.下列相关生物膜结构和功能的描述，不准确的是
A.生物膜的功能主要取决于蛋白质的种类和数量
B.合成固醉类激素的分泌细胞,内质网一般不发达
C.生物膜能为化学反应的实行提供广阔的反应场所
D.生物膜之间可通过具膜囊泡的转移实现膜成分的更新
【答案】B
【考点定位】生物膜结构和功能
8.下列相关“观察叶绿体和线粒体”实验的叙述,准确的是
A.在高倍显微镜下,叶绿体和线粒体的双层膜结构淸晰可见
B.观察叶绿体时,应保证临时装片中的叶片始终保持有水状态
C.用盐酸处理细胞后，健那绿染液可迅速将线粒体染成蓝绿色
D.在高倍镜视野中，藓类叶片中的叶绿体绝绝大部分是静止不动的
【答案】B
【解析】叶绿体和线粒体的结构属于亚显微结构，必须用电子显微镜才能观察到，A错误；观察叶绿体时，应保证临时装片中的叶片保持有水状态，保持细胞的活性，B准确；健那绿染液可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色，而盐酸会将细胞杀死，C错误；藓类叶片中的叶绿体绝绝大部分都不是静止不动的，D错误。
【考点定位】观察叶绿体和线粒体
9.新生儿小肠上皮细胞通过消耗ATP,能够直接吸收母乳中的免疫球蛋白和半乳糖。
新生儿小肠上皮细胞吸收免疫球蛋白和半乳糖的方式分别是
A.主动运输、主动运输B.主动运输、胞吞
C.胞吞、主动运输D.被动运输、主动运输
【答案】C
【解析】免疫球蛋白是大分子物质，进入细胞的方式只能是胞吞（內吞）；
半乳糖是小分子物质小分子的物质运输方式是主动运输和被动运输，题干中提出“小肠上皮细胞通过消耗ATP”，小分子物质的运输方式中消耗能量（ATP）的只有主动运输一种方式，所以吸收半乳糖的方式是主动运输，故选C。
【考点定位】物质的跨膜运输
【名师点睛】小分子的物质运输方式包括主动运输和被动运输，其中被动运输又包括自由扩散和协助扩散；大分子物质运输方式是胞吐（内吞）和胞吐（外排），依赖于膜的流动性，需要消耗能量。
10.下图表示细胞膜的亚显微结构，其中a和b代表两种不同的物质。
下列对细胞膜结构和功能的叙述，错误的是
A.图中的物质①细胞表面的识别功能密切相关
B.由②的特性可知一些小分子脂质容易通过细胞膜
C.a、b进人细胞的方式分别是自由扩散和主动运输
D.所有物质③的分子都是贯穿在物质②分子之中的
【答案】D
【考点定位】细胞膜的结构和功能
11.下列相关酶的叙述，准确的是
A.酶的数量因参与化学反应而减少
B.绝大部分酶的基本组成单位是氨基酸
C.同一生物体内的各种酶催化反应条件都相同
D.活细胞都能产生酶，酶在细胞内才能起催化作用
【答案】B
【解析】酶仅仅起催化功能，数量在反应前后不会改变，A错误；绝大部分酶的基本组成单位是氨基酸，少数是核糖核苷酸，B准确；同一生物体内的不同的酶催化反应条件不同，C错误；酶在细胞外也能够发挥作用，D错误。
【考点定位】酶的作用
【名师点睛】酶的本质是具有催化功能的有机物，绝绝大部分是蛋白质，少数是RNA，酶的作用条件需要适宜的温度和pH值，酶的特性有专一性和高效性等。
12.下图表示在最适温度下,某种酶的催化反应速率与反应物浓度之间的关系。
相关说法准确的是
A.若在B点指加酶的浓度，反应速率会减慢
B.若在A点提升反应温度，反应速率会加快
C.若在C点增加反应物浓度,反应速率将加快
D.若在A点增加反应物浓度，反应速率将加快
【答案】D
【考点定位】酶促反应
13.ATP是细胞的能量“通货”,下列相关ATP的叙述的是
A.ATP是生命活动的直接能源物质，含有两个高能磷酸键
B.ATP水解失去2个磷酸基因后，剩余部分是RNA的组成单位之一
C.光合作用产生的ATP不能直接为蛋白质的合成过程提供能量
D.因为机体的很多反应都需要能量,所以细胞中存有大量ATP
【答案】D
【考点定位】ATP的结构和功能
【名师点睛】ATP的结构简式是A-P～P～P，其中A代表腺苷，T是三的意思，P代表磷酸基团．ATP和ADP的转化过程中，能量来源不同：
ATP水解释放的能量，来自高能磷酸键的化学能，并用于生命活动；合成ATP的能量来自呼吸作用或光合作用．场所不同：
ATP水解在细胞的各处。
ATP合成在线粒体，叶绿体，细胞质基质。
14.下列光合作用和有氧呼吸的过程中，既产生[H]又产生ATP的过程是
①光合作用的光反应②光合作用的暗反应③有氧呼吸笫一阶段④有氧呼吸笫二阶段⑤有氧呼吸第三阶段
A.①②③B.①③④C.②③⑤D.②④⑤
【答案】B
【解析】光反应包括水解光解产生还原氢、ATP的合成，①准确；光合作用暗反应阶段消耗[H]和ATP，②错误；有氧呼吸第一阶段将葡萄糖分解成丙酮酸和还原性氢，合成少量ATP，③准确；有氧呼吸第二阶段将丙酮酸和水分解成还原性氢，合成少量ATP，④准确；有氧呼吸第三阶段消耗前两个阶段还原性氢，⑤错误，故选B。
【考点定位】光合作用和有氧呼吸
15.下列关于有氧呼吸和无氧呼吸（均以葡萄糖为反应物）的叙述中,不准确的是
A.有氧呼吸过程中有[H]的生成，无氧呼吸则没有
B.无氧呼吸因为分解糖类不彻底，所以释放的能量少
C.若呼吸产物中有水生成，则一定实行了有氧呼吸
D.若呼吸产物中没有C02生成,则只实行了无氧呼吸
【答案】A
【解析】有氧呼吸和无氧呼吸过程都有还原氢的产生，A错误；无氧呼吸因为分解糖类不彻底，所以释放的能量少，B准确；有氧呼吸有大量水的产生，而无氧呼吸肯定没有水的生成，C准确；有氧呼吸肯定有二氧化碳的生成，无氧呼吸可能有二氧化碳的产生，D准确。
【考点定位】有氧呼吸和无氧呼吸
【名师点睛】有氧呼吸的第一阶段是葡萄糖酵解产生丙酮酸和还原氢，同时产生少量能量，发生的场所是细胞质基质，第二阶段是丙酮酸和水反应产生二氧化碳和还原氢，释放少量能量，发生的场所是线粒体基质，第三阶段是还原氢与氧气结合生成水，释放大量能量，发生的场所是线粒体内膜；无氧呼吸的第一阶段与有氧呼吸的第一阶段相同，无氧呼吸的第二阶段是将丙酮酸在不同酶的催化作用下，分解形成酒精和二氧化碳，或者转化为乳酸，其场所是细胞质基质。
16.右图是新鲜绿叶的四种光合色素在滤纸上分离的情况。
以下说法准确的是
A.提取色素时加人碳酸钙是为了防止滤液挥发
B.丁扩散距离最大,说明丁在层析液中的溶解度最小
C.若将绿叶放置一段时间再重复该实验,甲乙色素含最会下降
D.甲、乙、丙和丁四种光合色素中,丙和丁主要吸收红光
【答案】C
【考点定位】色素的提取和分离
【名师点睛】分离色素的原理是各色素随层析液在滤纸上扩散速度不同，从而分离色素．溶解度大，扩散速度快；溶解度小，扩散速度慢．滤纸条从上到下依次是：
胡萝卜素（最窄）、叶黄素、叶绿素a（最宽）、叶绿素b（第2宽）。
根据题意和图示分析可知：
丁为胡萝卜素，丙为叶黄素，乙为叶绿素a，甲为叶绿素b。
17.下图中a→d表示连续分裂细胞的两个细胞周期。
下列叙述中不准确的是
A.只有连续分裂的细胞才具有细胞周期
B.c段结束时DNA含童增加一倍
C.d段过程中会发生染色体数目加倍
D.b和c为一个完整的细胞周期
【答案】D
【考点定位】细胞周期
【名师点睛】细胞周期是指连续分裂的细胞从一次分裂完成开始到下一次分裂完成为止称为一个细胞周期，细胞周期分为分裂间期和分裂期，分裂间期持续的时间长，主要完成DNA分子的复制和相关蛋白质的合成，分裂期主要完成遗传物质的平均分配。
根据题意和图示分析可知：
a、c持续的时间长，为分裂间期；b、d持续的时间短为分裂期。
18.无丝分裂与有丝分裂相比较,最重要的区别是无丝分裂
A.有核膜、核仁周期性地消失和重建B.形成的子细胞染色体数目减少
C.没有DNA分子的自我复制D.无染色体和纺锤体等结构的出现
【答案】D
【解析】无丝分裂过程中没有核膜、核仁周期性地消失和重建，A错误；形成的子细胞染色体数目不变，B错误；有丝分裂和无丝分裂都有DNA分子的复制，C错误；无丝分裂没有染色体和纺锤体的出现，D准确。
【考点定位】无丝分裂
19.某同学观察植物细胞的有丝分裂时，在光学显微镜下分别观察到图1、图2、图3所示图像。
下列相关说法准确的是
A.制作装片的过程是：
解离→染色→漂洗→制片
B.与图2相比,图1图像的放大倍数更大
C.由图1转换为图2的操作中需要转动粗准焦嫌旋
D.在图3中无法观察到细胞分裂的动态变化
【答案】D
【解析】有丝分裂装片制作的过程是：
解离→漂洗→染色→制片，A错误；图2的放大倍数比图1更大，B错误；由图1转换为图2的操作中不能转动粗准焦嫌旋，只能转动细准焦螺旋，C错误；在制作临时装片的过程中经过了解离步骤，该步骤条件下细胞均死亡，所以不会在显微镜下看到细胞动态分裂的过程，D准确。
【考点定位】观察细胞的有丝分裂实验
20.下列能说明某细胞已经发生分化的生理过程是
A.分泌肤岛素B.合成ATPC.合成mRAND.复制DNA
【答案】A
【考点定位】细胞分化
【名师点睛】细胞分化是指在个体发育中，由一个或一种细胞增殖产生的后代，在形态，结构和生理功能上发生稳定性差异的过程。
细胞分化的实质是基因的选择性表达，即不同细胞基因表达情况不同，如血红蛋白基因只在红细胞中表达。
21.下列关于细胞分化的说法，错误的是
A.细胞分化发生的变化是稳定的,一般是不可逆的
B.细胞分化的结果是赋予不同种类的细胞特异的结构和功能
C.细胞分化导致新的细胞种类出现,其遗传物质发生了改变
D.细胞分化后,不同细胞中合成的蛋白质有相同的也有不同的
【答案】C
【解析】细胞分化，是细胞在在形态，结构和生理功能上发生稳定性差异的过程，具有不可逆转性，A准确；细胞分化可使多细胞生物体中的细胞趋向专门化分化，即赋予不同种类的细胞特异的结构和功能，B准确；细胞分化的实质是基因的选择性表达，一般不会改变细胞核遗传物质，C错误；不同细胞的功能有所不同，故合成的蛋白质有相同的，也有不同的，D准确。
【考点定位】细胞分化
22.下列相关细胞全能性的叙述,不准确的是
A.在生物体所有的细胞中,受精卵的全能性是最高的
B.处于离体状态的植物细胞,在一定条件下能够表现出全能性
C.一般来说,分裂水平比较强的细胞其全能性可能更容易体现
D.生殖细胞只有体细胞中一半的核遗传物质，所以没有全能性
【答案】D
【解析】受精卵还没有分裂和分化，是全能性最高的细胞，A准确；植物细胞具有全能性，其离体培养在适宜条件下能表现出全能性，B准确；一般来说,分裂水平比较强的细胞，其全能性可能更容易体现，C准确；生殖细胞虽然只有体细胞中一半的核遗传物质，但是携带了本物种全套遗传信息，具有较高的全能性，D错误。
【考点定位】细胞全能性
【名师点睛】全能性是指高度分化的细胞具有发育成完整个体的潜能，不同细胞的全能性不同，分化水准越低的细胞全能性越容易表达，植物细胞比动物细胞的全能性高。
23.现在有一个婴儿在出生后医院为他保留了脐带血,在以后他生长发育过程中如果出现了某些难治疗的疾病，就能够通过血液中的干细胞来为其治病,关于这个实例说法准确的是
A.保留脐带血中的干细胞,是因为干细胞具有很强的分化水平
B.用干细胞培育人体需要的器官，体现了细胞的全能性
C.用脐带血中的干细胞能够治疗这个孩子所有的疾病
D.移植自体干细胞培育出的器官后,应长期使用免疫抑制药物
【答案】A
【考点定位】干细胞的应用
【名师点睛】脐带血中的干细胞分化水准低，全能性较高，能分裂分化形成多种组织，所以能够用干细胞培育出人体需要的器官用来移植治病，如果是自体器官移植不会发生免疫排斥反应，所以自体移植后不需要用免疫抑制药物，但用脐带血中的干细胞不能治疗所有疾病。
24.下列哪项吧是细胞衰老的特征
A.细胞内水分减少B.细胞代谢缓慢
C.细胞能无限分裂D.细胞核内染色质固缩
【答案】C
【解析】衰老细胞内水分减少，体积变小，代谢缓慢，AB准确；衰老细胞没有分裂水平，C错误；衰老细胞内染色质固缩，D准确。
【考点定位】衰老细胞的特征
【名师点睛】
（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；
（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢，新陈代谢减慢。
25.下列相关细胞生理状态的叙述,准确的是
A.衰老的生物体中,所有的细胞都处于衰老状态
B.细胞凋亡对多细胞生物体维持内部环境的稳定是不利的
C.细胞癌变后,细胞周期变短，细胞彼此之间的黏着性降低
D.细胞坏死一般是由基因控制的、细胞缓慢死亡的过程
【答案】C
【考点定位】细胞的生命历程
26.癌症是严重威胁人类健康和生命的疾病。
下列叙述不准确的是
A.癌细胞能够无限增殖，导致细胞恶性增长
B.癌细胞内水分减少,同时多种酶的活性降低
C.癌细胞膜上糖蛋白减少,导致癌细胞易发生转移
D.烟焦油等化学致癌因子,会诱发细胞中的DNA分子改变
【答案】B
【解析】癌细胞的特征之一是在适宜的条件下能无限增殖，导致细胞数量恶性增殖，A准确；细胞内水分减少，同时有多种酶的活性降低等特征是细胞衰老的特征，不是癌细胞的特征，B错误；细胞癌变后，细胞膜上的糖蛋白减少，细胞间的黏着性降低，容易分散和转移，C准确；烟焦油是化学致癌因子，会损伤细胞中DNA分子，导致基因突变，提升细胞癌变的几率，D准确。
【考点定位】细胞癌变
27.右图为绿色植物体内某些代谢过程中物质变化的示意图，a、b、c分别表示不同的代谢过程。
下列相关叙述准确的是
A.a在第二阶段消耗水,第三阶段产生水
B.c的反应在叶绿体的类囊体薄膜上实行
C.b过程中产生的02参与a的第二阶段反应
D.物质X是从叶绿体的基质移向类囊体薄膜的
【答案】A
【考点定位】光合作用、有氧呼吸
【名师点睛】由图可知，B为光合作用的光反应产生了还原氢、ATP和氧气，即X是ATP；c为光合作用的暗反应；a为有氧呼吸的代谢过程。
28.下列关于叶肉细胞能量代谢的叙述中,准确的是
A.适宜光照下,叶绿体和线粒体合成ATP都需要02
B.只要提供02,线粒体就能为叶绿体提供C02和ATP
C.在黑暗条件下,线粒体和叶绿体都能产生ATP和热能
D.叶绿体和线粒体都有ATP合成酶，都能发生氧化还原反应
【答案】D
【解析】叶绿体合成ATP不需要氧气，A错误；线粒体不能为叶绿体提供ATP，暗反应需要的ATP是光反应提供，而且光反应产生的ATP只供应暗反应，B错误；黑暗条件下，叶绿体不能产生ATP，C错误；叶绿体的光反应产生ATP，线粒体是实行有氧呼吸的第二和第三阶段的场所，都能产生ATP，D准确。
【考点定位】细胞能量代谢
29.下图为人体某些细胞所经历的生长发育各个阶段示意图,图中①～⑦为不同的细胞，a～c表示细胞所实行的生理过程。
据图分析,下列叙述准确的是
A.与①相比,②③④的分裂增殖水平增强,分化水平减弱
B.⑤⑥⑦的核基因相同，细胞内的蛋白质种类和数量也相同
C.②③④的形成过程中不可能发生基因突变和染色体变异
D.进人过程c的细胞,某些酶活性降低，新陈代谢速率减慢
【答案】D
【考点定位】细胞的生命历程
【名师点睛】分析题图：
a表示细胞通过有丝分裂方式实行增殖过程，导致细胞数目增多，而细胞种类不变；b表示细胞分化过程，导致细胞种类增多，而细胞数目不变；c表示细胞的衰老和凋亡，都是正常的生命历程，对机体是有利的。
30.根据细胞中DNA含量不同,将某种连续增殖的细胞分为三组,每组的细胞数如下图所示。
据图分析,下列说法不准确的是
A.乙组细胞正在实行DNA复制
B.细胞分裂间期的时间比分裂期长
C.丙组中只有部分细胞的染色体数目加倍
D.将周期阻断在DNA复制前会导致甲组细胞数减少
【答案】D
【解析】乙组细胞的DNA含量为2C～4C，说明该组细胞正在实行DNA复制，A准确；由图可知分裂间期的细胞数目多于分裂期，说明细胞分裂间期的时间比分裂期长，B准确；丙组包括G2期、前期、中期和后期的细胞，其中只有后期的细胞中染色体数目加倍，C准确；甲组包括G1期和末期的细胞，所以将周期阻断在DNA复制前会导致甲组细胞数增多，D错误。
【考点定位】细胞周期
【名师点睛】分析柱形图：
甲组细胞中的DNA含量为2C，包括G1期和末期的细胞；乙组细胞中的DNA含量为2C～4C，均为S期细胞；丙组细胞中的DNA含量为4C，包括G2期、前期、中期和后期的细胞。
31.下列与果酒和果醋制作相关的说法，不准确的是
A.醋酸菌在氧气充足时才能实行旺盛的生命活动,发酵装置需保持通气状态
B.在果酒中加人醋酸菌实行醋酸发酵,发酵温度应控制在18～25℃
C.制作果酒和果醋时都需用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
D.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
【答案】B
【考点定位】果酒和果醋制作
32.下列相关腐乳制作的叙述中,准确的是
①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤加盐能够析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应控制在30%左右,酒析含量过低，不足以抑制微生物
A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥
【答案】B
【解析】制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②⑤准确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③准确；卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④准确；卤汤中含酒量应该控制在12%左右，⑥错误，故选B。
【考点定位】腐乳的制作
【名师点睛】
（1）传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样能够避免其他菌种的污染，保证产品的质量；
（2）腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；
（3）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染；
（4）装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口
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