130道题学生食品安全系统核心知识题库1.docx

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130道题学生食品安全系统核心知识题库1

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辽宁省中小学生食品安全核心知识读本

题库

第一部分单选题（共60题）

1.食品安全是指（D）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

2.下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？

（B）

A.饭前便后要洗手

B.投诉举报应尽早

C.大桶水放阴凉处

D.果蔬洗净菜热透

3.在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？

（D）

A.一日三餐，定时定量

B.不挑食和不偏食

C.饭前便后要洗手

D.以上都是

4.中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？

（B）

A.20克

B.25克

C.35克

D.44克

5.新发布的《中国居民健康素养66条》建议每人每天食盐摄入量不超过多少克？

（B）

A.4克

B.6克

C.10克

D.12克

6.贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？

（B）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

7.生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？

（C）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.关于膳食纤维，下列说法正确的是（B）。

A.是一种容易被人体消化的碳水化合物

B.对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用

C.果胶和树胶属于非水溶性纤维

D.补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘

9.对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的（C）。

A.20%

B.25% 

C.30%

D.35%

10.关于膳食纤维，下列说法正确的是？

（D）

A.能够被人体消化吸收

B.是一种特殊的蛋白质

C.都可以溶于水

D.可以调节血糖

11.下列哪项食物不含有脂肪？

（C）

A.方便面

B.冰激凌

C.香蕉

D.蛋糕

12.维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，下列哪项富含维生素？

（D）

A.鱼

B.鸡蛋

C.坚果

D.蔬菜

13.水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。

A.30%

B.50% 

C.70%

D.90%

14.关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）

A.水是人体体液的重要成分

B.人对水的需要仅次于氧气

C.口渴是体内缺水的生理信号，不口渴不必喝水

D.水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动

15.吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？

（D）

A.保护口腔粘膜，有利于唾液分泌

B.更容易消化，对胃有一定的保护作用

C.减少食道损伤和食道疾病发生

D.以上都是

16.关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B）

A.酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害

B.冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小学生身体有好处

C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习

D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡

17.我们吃饭的时候，应该（D）。

A.边看电视边吃饭

B.饭后马上看电视

C.饭后5-10分钟之后再看电视

D.饭后20-30分钟之后再看电视

18.吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（A）

A.食物误入气管中

B.食物贮留口腔内

C.食物挂在食管壁

D.食物落在胃肠里

19.随着生活条件的改善，各种各样的零食走进了我们的生活，那么吃零食需要注意什么？

（C）

A.夏天可以多吃些冷饮，解暑降温

B.可以多喝些碳酸饮料

C.不能吃过多的甜食

D.汉堡营养丰富，可以常吃

20.对于选择补钙的食物，你会（A）？

A.去超市购买牛奶喝

B.多吃些路边摊的烤肉

C.去肯德基和麦当劳

D.不知道

21.青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误的是？

（B）

A.多喝牛奶补充钙源

B.多吃肉类补充能量

C.平时多晒太阳

D.经常运动锻炼身体

22.含钙最为丰富的是（A）

A.牛奶

B.大米

C.瘦牛肉

D.瘦猪肉

23.挑选甘蔗应选哪种？

（C）

A.质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜

B.质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味

C.质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味

D.质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味

24.关于鲜黄花菜的说法哪项错误？

（B）

A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”

B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱

C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏

D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用清水或温水多次浸泡后即可食用

25.关于生豆角的说法哪项错误？

（C）

A.含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”

B.学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件

C.豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右

D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状

26.食用豆浆应注意（A）

A.饮用前一定要将豆浆煮开热透

B.豆浆煮至沸腾即可饮用

C.豆浆中毒潜伏期比较长，达到2-4小时

D.豆浆中毒通常有发热现象

27.关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）

A.致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素

B.马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多

C.土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害

D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的

28.成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就可能引起中毒甚至死亡。

A.10

B.20

C.30

D.40

29.以下食品可以食用的是？

（C）

A.发霉的茶叶

B.腐烂的生姜

C.煮熟的豆角

D.变硬有斑点的地瓜

30.以下食品可以食用的是？

（D）

A.新鲜木耳

B.长芽的土豆

C.鲜黄花菜

D.煮熟至没有泡沫的豆浆

31.生豆角中含有的毒素是？

（A）

A.血球凝集素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.卟啉

32.死河蟹体内积累的有毒物质是？

（D）

A.血球凝集素

B.龙葵素

C.皂苷

D.组胺

33.河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的多少倍？

（D）

A.50

B.100

C.500

D.1250

34.家里的饮水机应该放在哪更合适？

（C）

A.卫生间附近

B.阳光充足的地方

C.阴凉卫生的地方

D.无所谓放哪儿

35.大桶水启封后最好多久喝完？

（A）

A.一周内

B.一个月内

C.两个月内

D.无所谓多久，喝完为止

36.饮水机应定期清洗是由于？

（D）

A.存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染

B.饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染

C.换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染

D.以上均有

37.（C）是最好的饮料。

A.可乐

B.咖啡

C.白开水

D.啤酒

38.水对于人体十分重要，它的主要作用有？

（D）

A.参与人体的新陈代谢

B.润滑器官

C.运输营养、排除废物

D.以上都是

39.碳酸饮料不利于青少年生长发育是因为？

（D）

A.碳酸饮料会腐蚀牙齿

B.碳酸饮料影响钙吸收

C.碳酸饮料易致肥胖

D.以上都对

40.超市的《食品经营许可证》标明“食品经营项目”只是“预包装食品销售”，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种食品（C）

A.方便面

B.巧克力

C.散装饼干

D.纯净水

41.去超市购买食品时，应该首先看（B）。

A.超市的食品品种是否齐全

B.超市是否有《食品经营许可证》

C.超市的食品包装是否完整

D.超市的装修是否好看

42.购买食品时，最好选择（D）。

A.路边的小摊贩

B.街头低价处理

C.商家免费赠送

D.正规的超市

43.食品包装上应该标注（D）。

A.厂名厂址

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

44.很多膨化食品都是充气包装，如果你发现食品的包装漏气了，你会怎么办？

（C）

A.充气是为了保护易碎食品，所以漏气也没关系

B.仔细查看食品，如果没坏就可以食用

C.保险起见，还是不吃了

D.丢掉很可惜，送给别人吃

45.购买进口食品时，你应该（B）。

A.查看外包装是否有外文

B.查看外包装上是否有中文标签

C.选择口味是否好吃

D.不关注

46.下列说法正确的是？

（B）

A.酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可

B.受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃

C.牛奶轻微涨袋不影响食用

D.反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用

47.餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级对应正确的是（D）

A.

优秀

B.

良好

C.

一般

D.以上都正确

48.餐饮单位厨师及服务人员不应该（D）。

A.穿工作服

B.戴帽子

C.戴口罩

D.染指甲

49.以下说法中正确的是？

（A）

A.为防止病从口入，饭前便后要洗手

B.洗手时用清水冲洗照样可以达到杀菌的效果

C.洗完手后用手关闭水龙头

D.用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长

50.饭前便后洗手时，应该将打好的肥皂泡沫在手上停留（C）。

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

51.洗完手后，应该怎样关闭手动式水龙头？

（D）

A.用肘部关闭

B.用腕部关闭

C.用纸巾包裹水龙头关闭

D.以上均可

52.对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？

（D）

A.用热水泡着吃

B.放在新饭上热一下吃

C.用热菜汤泡着吃

D.彻底加热再吃

53.食物中毒容易引起虚脱，可以喝（C）缓解。

A.热牛奶

B.可乐

C.淡盐水

D.橙汁

54.催吐后适量饮用（A），可以起到保护胃黏膜的作用。

A.牛奶

B.淡盐水

C.果汁

D.蔬菜汁

55.患者呕吐物和排泄物的收集应该在什么时候？

（A）

A.服药前

B.刚服药后

C.服药两小时后

D.以上均可

56.全国统一的食品安全投诉举报热线是（A）。

A.12331

B.12315

C.12345

D.12320

57.你平时超市购买的食品后，应该（A）。

A.要妥善保管好购物凭据及相关票据

B.随手丢弃没有用的购物凭据及相关票据

C.发现腐败变质，就丢掉

D.不知道

58.我省实行食品安全举报奖励制度，对举报人，依照《辽宁省食品安全举报奖励办法》给予奖励，奖励额度为（A）。

A.200元-20万元

B.200元-10万元

C.500元-10万元

D.500元-20万元

59.学习了食品安全知识，都应该告诉谁呢？

（D）

A.父母

B.朋友

C.同学

D.以上都是

60.你对待突如其来、可怕的食品安全传闻的态度是（C）。

A.无所谓

B.宁可信其有，不可信其无

C.相信科学，泰然处之

D.恐慌，赶紧告诉家人

第二部分多选题（共30题）

1.过量摄入食盐对身体健康主要有哪些危害？

（ABC）

A.导致骨质疏松

B.诱发胃肠疾病

C.引发高血压

D.加剧听力下降

2.人体必需的七大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维，还有什么？

（AC）

A.矿物质

B.纤维素

C.水

D.糖

3.摄糖量过多对人体健康有哪些危害？

（ABCD）

A.维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题

B.发育障碍、体内环境失调

C.肥胖、龋齿

D.心脑血管疾病、糖尿病等慢性病

4.中小学生长期大量食用油炸食品会对身体健康造成哪些不良影响？

（ABC）

A.影响正常食欲

B.导致营养摄入不均衡

C.容易造成肥胖

D.没有不良影响

5.矿物质缺乏与疾病相关，下列对应正确的是（ABCD）

A.缺钙与佝偻病

B.缺铁与贫血

C.缺锌生长发育落后

D.缺碘与生长迟缓、智力落后

6.脂肪摄入过量会导致哪些问题？

（ACD）

A.易增加体重

B.易患脂溶性维生素缺乏症

C.易引起动脉硬化

D.易引起心脏疾病

7.水参与人体哪些活动？

（ABCD）

A.调节体温

B.运输物质

C.促进体内化学合成

D.新陈代谢

8.暴饮暴食容易造成（ABCD）

A.头晕脑胀

B.胃肠不适

C.腹泻或便秘

D.急性胃肠炎

9.家中长辈如果让小朋友喝酒，必须要拒绝，原因是（ABCD）

A.酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害

B.即使是一次少量饮酒，也容易对发育期间的未成年人大脑细胞产生抑制或损害，导致智力发育迟缓

C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习

D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡

10.吃饭时不要边吃边看电视，是因为（ABCD）

A.血液供应大脑，胃肠血液供应减少

B.胃肠消化吸收受到影响

C.食欲可能会减退，久而久之出现营养不良

D.不知不觉吃掉太多食物，加重消化负担

11.贪吃零食的不良影响有哪些（ABCD）

A.增加胃肠负担

B.引起消化不良

C.影响正餐食欲

D.影响生长发育

12.以下哪些做法有助于补钙？

（ABC）

A.多晒太阳

B.多锻炼身体

C.常喝牛奶

D.多喝碳酸饮料

13.酸奶对人体有哪些益处？

（ABCD）

A.更易于人体对钙的吸收

B.能抑制有害菌对肠道的入侵

C.抑制腐生菌产生毒素使人体免受毒素危害

D.乳酸菌可产生一些增强免疫功能的物质提高人体免疫

14.安全饮水都要注意哪些问题？

（ABCD）

A.大桶水放阴凉处

B.大桶水一周内喝完为宜

C.经常清洗饮水机

D.清洗消毒后饮水机的水不能马上饮用

15.饮水机应定期清洗是由于？

（ABCD）

A.存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染

B.饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染

C.换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染

D.饮水机密封性差都导致饮水机被污染

16.《食品经营许可证》的“食品经营项目”标注的只有“预包装食品销售”，下列哪些食品不能在该食品店销售（ABC）

A.散装饼干

B.现榨果汁

C.婴幼儿乳粉

D.袋装火锅蘸料

17.购买食品时，都应该查看哪些内容？

（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.贮藏条件

D.生产厂家

18.对于进口食品，下列说法正确的是？

（ABCD）

A.预包装食品应当有中文标签

B.标签所列成分应当符合我国法律法规要求

C.中文标签必须载明食品的原产地

D.中文标签必须载明境内代理商的名称、地址、联系方式

19.购买食品时下列哪些情形需谨慎购买（ABCD）

A.标注低温冷藏的食品却摆放在普通货架上出售

B.超过保质期的食品

C.外包装破损或者充气包装的食品有漏气现象

D.包装字迹模糊甚至有错误

20.学校食堂的哪些现象不利于就餐安全，同学们应向学校提出改正意见或向食品药品监管部门反映（ABCD）

A.餐盘餐具上残留油污或未经消毒就使用

B.供餐人员衣帽不洁、未戴口罩

C.厨师或者供餐人员手部有破溃

D.就餐时间还有食堂工作人员在餐区打扫卫生

21.洗手时，下列哪些部位要洗到？

（ABCD）

A.手心

B.手背

C.指缝

D.指尖

22.生活中常会遇到剩饭剩菜的情况，下列做法错误的是？

（BCD）

A.剩菜放在冰箱保存

B.用热水或热菜汤泡剩饭吃

C.把剩饭倒在新饭中一起吃

D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃

23.下列做法错误的是？

（AC）

A.剩饭用热水或热菜汤泡一下就可以吃

B.剩菜必须充分加热后才可以吃

C.将剩饭倒在新做的饭上热一热就可以吃

D.剩饭剩菜不适宜带饭盒

24.食物中毒一般分为？

（ABCD）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物中毒

D.真菌毒素和霉变食品中毒

25.食物中毒一般会有哪些表现？

（ABCD）

A.腹部不适，腹痛、腹泻等

B.恶心、呕吐等

C.发烧

D.严重的甚至休克、昏迷

26.对于中小学生，发现食物中毒症状应该怎么办？

（ABC）

A.告诉家长和老师

B.在家长或老师陪同下及时就医

C.停止食用可疑食物

D.自己找些药吃

27.哪些情况可以向食品安全监管部门进行投诉或举报（ABC）

A.食品超过保质期或生产日期有涂改现象

B.食品是假冒伪劣产品

C.经营者没有按照标注的保存条件贮存食品

D.自己没有在保质期内食用导致食品过期

28.投诉举报时应尽可能收集哪些证据以维护自身合法权益？

（ABCD）

A.购物凭据及相关票据

B.剩余食品

C.现场照片

D.门牌号

29.学习了食品安全知识，我们应该怎么办？

（ABCD）

A.从自己做起，养成良好的饮食习惯

B.影响家人朋友，加强宣传交流

C.督促父母依法从事食品生产经营活动

D.发现违法行为，在确保自身安全的基础上积极投诉举报

30.去除残留农药的简易方法有哪些？

（ABCD）

A.浸泡水洗法

B.碱水浸泡法

C.去皮法

D.加热法

第三部分判断题（共40题）

1.预防的目的是将风险降为零。

（×）

2.晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的20%。

（×）

3.饭后马上运动会引起消化不良，有时还会引起腹痛，因此建议最好在饭后2小时以后再运动。

（√）

4.矿物质在体内可以大量合成，不需要通过膳食予以补充。

（×）

5.儿童和青少年期生长迅速，单位体重的蛋白质需要量高于成人。

（√）

6.中国营养学会建议每人每天油脂摄入35克。

（×）

7.过量的摄入食盐容易引发高血压。

（√）

8.熏烤食品中含有苯并芘，是一种很强的致癌物。

（√）

9.膳食纤维也是碳水化合物，但不能被人体消化。

（√）

10.冰淇淋、雪糕里面不含脂肪。

（×）

11.碳水化合物对人体所需能量的供给不足50%。

（×）

12.人体细胞的重要成分是水，正常人体水分大约占体重50%。

（×）

13.挑食会导致某些营养素摄入不足，但不会出现摄入过量的问题。

（×）

14.暴饮暴食会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。

（√）

15.一边吃饭，一边说笑打闹，食物很容易呛到气管里。

（√）

16.边吃饭边看电视手机，血液供应优先保障胃肠消化吸收。

（×）

17.天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热。

（×）

18.过多食用零食，会增加胃肠负担，消化能力下降。

（√）

19.零食对人体没有好处，能不吃就不吃。

（×）

20.酸奶的营养价值比纯牛奶要高。

（√）

21.某品牌乳酸菌乳饮料的外包装配料表标注蛋白质含量为0.8%，是符合规定的。

（×）

22.牛奶是人体对钙的吸收效果最好的食物来源。

（√）

23.水参与人体一切生理和生化反应过程。

（√）

24.食用色素有天然色素和人工色素两种，胭脂红是常见的天然色素。

（×）

25.只要是正规的商场超市，进口食品没有中文标签也可以销售。

（×）

26.袋装牛奶、密封罐头胀袋、鼓盖现象说明食品可能发生变质，不要食用。

（√）

27.潮湿环境下容易滋生细菌，所以餐具、厨具清洗干净后应放置在通风干燥处，不要在潮湿状态下放到餐厨具柜内。

（√）

28.手是人体接触细菌最多的部位。

（√）

29.如果用未洗净的手拿食物吃，就可能将细菌和虫卵随食物一起吃到体内。

（√）

30.聚丙烯制作的餐盒可以耐130℃高温。

（√）

31.餐前将食品彻底加热可以杀灭食品中大部分的微生物。

（√）

32.发现食物中毒症状，应第一时间向老师和家长报告。

（√）

33.中毒者可大量饮用温开水并反复自行催吐。

（√）

34.对于中毒昏迷者，可协助进行催吐。

（×）

35.食物中毒后，应及时找些解毒药物服用。

（×）

36.全国统一的食品药品安全投诉举报电话是12311。

（×）

37.中小学生作为未成年人一定要保护好自身安全，发现线索及时报告老师和家长。

（√）

38.面对网上各种食品安全信息，我们应该相信科学，不能盲目传播（√）

39.任何食品都是存在风险的。

（√）

40.国家禁止剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶。

（√）

例：

食品安全教育第一讲小练习

姓名：

学号：

得分：

一、单选题

1.你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？

（）

A.有关

B.无关

C.不知道

D.不一定

2.食品安全是指（）。

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D.以上都是

3.下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一？

（）

A.防范原则

B.预防原则

C.防备原则

D.提防原则

4.下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？

（）

A.饭前便后要洗手

B.投诉举报应尽早

C.大桶水放阴凉处

D.果蔬洗净菜热透

5.食品安全素养是指（）。

A.获取和理解食品安全基本信息的能力

B.运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力

C.运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力

D.获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能维护和促进自身健康的能力

二、多选题

1.关于“食品安全”的表述哪些是不正确、不全面的？

（）

A.无毒、无害，对人体健康不造成任何急慢性危害的食品，就是安全的食品。

B.营养成分符合人体健康要求，是对食品品质的更高要求，不属于食品安全范畴。

C.虽然食品本身是安全的，但长期不科学的饮食方式、营养摄入不足或过量也会引发疾病。

D.食品安全预防为主原则是一项行动原则，其最终目的是采取措施，将未来可能发生食品安全的风险降低为零。

三、判断题

1.预防原则针对的是风险，而不是损害。

（）

2.无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性或者慢性危害的食品，是安全的食品。

（）

3.预防的目的是将风险降为零。

（）

四、问答题

1.你以前知道洗手时要将泡沫在手上停留一段时间吗？

以后会这样做吗？

2.你还有哪些感兴趣的食品安全知识？

注：

1.小练习在每次食品安全教育课程前后分别进行，对结果进行汇总整理和对比分析。

2.题量以10道左右为宜，按照讲课进度，挑选当次课程涉及的题目。

3.根据实际情况，可自行编写问答题。