筹备餐厅项目计划书《项目管理》课程作业.docx

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筹备餐厅项目计划书《项目管理》课程作业

筹备餐厅项目计划书《项目管理》课程作业

　　筹备**餐厅项目计划书

　　第一章项目范围界定

　　一、范围描述

　　1．范围描述：

该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。

　　2．项目目标：

餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。

　　3．项目可交付成果

　　活动成果1.租房租房合同2.物业物业管理协议3.工商工商登记证4.税务税务登记证5.卫生卫生检疫合格证6.城管城管协议7.室内装修符合装修合同要求完工并验收合格8.室外装修招牌、灯箱安装到位并正常工作9.桌椅洁净桌椅按设计摆放10.电器按设计位置安装并工作正常11.餐具按卫生标准消毒并按规定位置摆放12.厨具同上13.厨师二级厨师2名并完成培训14.服务员6名并完成培训15.制订菜谱普通简装菜谱六份（含定格）

　　二、项目的工作分解结构（WBS）XX餐厅项目办证选址装修采购招聘员工租房联系物业工商注册卫生防疫税务登记城管室内装修室外装修房屋装修装饰物招牌制作灯箱制作桌椅电器餐具厨具厨师服务员制订菜谱及菜单定价印刷工作服

　　服务员厨师招聘员工

　　筹备**餐厅项目工作结构分解图

　　三、项目的工作分解结构字典（WBSD）

（一）选址确定河西区乐园道××号楼底商1．租房：

与房主洽谈并签订租赁合同。

　　2．联系物业：

与小区物业管理部门联系，办手续。

（二）办证1．工商注册：

按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。

　　2．税务登记：

持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证3．卫生防疫：

持工商注册登记证办理卫生防疫证。

　　4．城管：

与城管部门联系，签订门前三包协议等。

　　（三）装修1．室内装修1．1

　　房屋装修：

寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。

　　1．2

　　装饰：

设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。

　　2．室外装修2．1

　　招牌：

设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。

　　2．2

　　灯箱：

接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。

　　（四）采购1．桌椅：

餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。

　　2．电器：

空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。

　　3．餐具：

调料盒10套、碗碟杯筷等若干。

　　4．厨具：

大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。

　　5．其它：

表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘1．厨师：

二级厨师2名。

　　2．服务员：

下岗女工6名。

　　（六）制订菜谱1.菜单：

类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。

　　2.定价：

分高、中、低三档价格。

　　3.印刷：

普通简装型。

　　4.数量：

六本。

　　第二章项目的工期安排

　　一、项目执行时间：

8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况

　　作业作业名称紧前作业工时（天）A

　　选址--7B办证A15C装修B30D采购B5E招聘B7F制订菜谱E2G开业CDEF

　　三、图络网

　　CEDGABF

　　筹备**餐厅项目工作网络图四、项目作业甘特图

　　活动8月15日8月21日9月5日9月15日10月4日10月7日租房―l

　　物业－l

　　工商

　　－l

　　税务

　　－l

　　卫生

　　－l

　　城管

　　－l

　　室内装修

　　－－l

　　室外装修

　　－l

　　桌椅

　　－l

　　电器

　　－－l餐具

　　－－l厨具

　　－－l服装

　　l厨师

　　－l

　　服务员

　　－l

　　制订菜谱

　　●

　　第三章项目的成本控制项目成本报告：

　　作业成本（元）已支出偏差租房4000每月

　　物业200

　　工商手续费

　　税务手续费

　　卫生手续费

　　城管手续费

　　室内装修32000

　　室外装修4000

　　桌椅4000

　　电器15500

　　餐具3000

　　厨具10000

　　员工招聘及培训1000

　　制作菜谱100

　　第四章项目风险管理

　　拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。

　　需要编制的主要风险管理文件有：

风险识别与度量报告，风险控制报告。

　　一、风险识别1.风险识别方法采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。

　　2.风险分类方法按照风险后果的严重程度进行分类：

　　1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。

　　3.风险清单

　　序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格办证阶段3装修方案再设计4装修公司的资质真伪识别装修阶段1影响装修工期、成本和质量5装修质量标准的可控性装修阶段1影响装修成本和质量6设计方案与餐厅定位不相符装修阶段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装修材料价格上涨的风险装修阶段3成本增加10装修材料不符合环保要求装修阶段3影响成本和质量11装修方案不符合消防规定装修阶段3影响装修质量及成本、工期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民装修阶段3影响运营效果14超预算采购阶段3成本增加15工作服不适合采购阶段3成本增加，并影响运营效果16厨师资格审查招聘与培训阶段3影响运营效果17员工健康问题招聘与培训阶段3影响运营效果18员工的品行及忠诚度招聘与培训阶段3影响运营效果19培训效果不好招聘与培训阶段3影响运营效果20菜谱不全制订菜谱阶段3影响运营效果21价格偏高或偏低制订菜谱阶段3影响运营效果二、风险度量1.风险度量方法采用损失期望值法。

　　聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。

　　估算最大损失的原则是：

将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。

综合计算公式为：

工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。

　　2.风险度量表序号可识别的风险专家估算各风险事件发生的概率（%）综合概率值（%）最大损失值（元）损失期望值（元）123451工商注册不予审批1111113000302税务登记延迟6357451000503卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格567486600364装修公司的资质真伪识别2520221815203000060005装修质量标准的可控性2122201819203000060006设计方案与餐厅定位不相符2223252728252000050007装修工怠工191822202120800016008装修材料的质量识别292830313230900027009装修材料价格上涨的风险555555300015010装修材料不符合环保要求55555510005011装修方案不符合消防规定22222210002012噪音影响他人89111210102002013排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民10101551010400040014超预算202015151515200030015工作服不适合3025151515202004016厨师资格审查202020202020400080017员工健康问题30301010202050010018员工的品行及忠诚度402030303030300090019培训效果不好50203025253080024020菜谱不全51015101010100010021价格偏高或偏低5151010101050050损失期望值之和为24586元。

　　三、风险应对措施

　　序号可识别的风险应对措施1工商注册不予审批风险规避，重新决策2税务登记延迟风险遏止3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格风险遏止4装修公司的资质真伪识别风险转移，合同管理5装修质量标准的可控性风险转移，合同管理6设计方案与餐厅定位不相符风险消减7装修工怠工风险转移，合同管理8装修材料的质量识别风险转移，合同管理9装修材料价格上涨的风险风险消减10装修材料不符合环保要求风险遏止11装修方案不符合消防规定风险遏止12噪音影响他人风险消减13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民风险遏止14超预算应急措施15工作服不适合风险容忍16厨师资格审查风险转移，合同管理17员工健康问题风险转移，合同及保险18员工的品行及忠诚度风险化解19培训效果不好风险消减、化解20菜谱不全应急措施21价格偏高或偏低风险消减、应急措施

　　四、关键风险控制点1.工商注册开业申报材料准备充分。

　　2.装修公司的选择选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。

　　3.装修质量把关邀请有经验的人士把把关。

　　4.采购成本预算多方询价。

　　5.员工招聘邀请有人事管理经验的人士作参谋。

　　6.制订菜谱及定价学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。