国家《公共营养师》技能考试四级试题一.docx
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国家《公共营养师》技能考试四级试题一
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一
一、膳食调查与评价
某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：
1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：
表1该男性早餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素
C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
牛奶
500ml
272
15
14.5
20.5
0.1
-
-
675
182.5
鸡蛋
100
156
12.8
11.1
1.3
0.13
0.32
-
44
125.7
馒头
200
466
15.6
2
96.6
0.1
0.14
-
36
330
苹果
200
96
0.6
-
23.2
0.02
0.04
8
26
4.2
合计
1000
（）
44
27.6
141.6
0.35
0.5
8
781
642.4
表2该男性午餐食物营养成分表
食物
名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
面条
120
410
12.7
0.6
88.6
0.1
0.06
-
16.8
15.5
鸡肉
30
54
5.6
3.4
0.4
0.02
0.04
0
17.6
77.4
番茄
50
9
0.5
0.2
1.5
0.02
0.01
-
4.5
-
黄瓜
250
32.5
1.8
-
6.5
0.05
1.3
12.5
42.5
6.3
花生油
25
225
0
25
0
0
0
0
0
0
苹果
250
120
0.8
-
29.5
0.03
0.05
10
32.5
5.3
食盐
1
0
0
0
0
0
0
0
0
251
合计
726
（）
21.4
29.2
126.5
0.22
1.46
22.5
113.9
355.5
表3该男性晚餐食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
米粥
100
46
1.2
0.4
9.8
-
0.04
-
8
2.8
花卷
150
324
9.6
1.6
68.4
-
0.04
-
18.6
142
土豆
500
（）
（）
（）
（）
0.5
0.16
40
75
16.6
瘦猪肉
60
90
12
4.8
-
3
0.16
3.4
-
42
花生油
20
180
0
20
0
-
0
0
0
0
食盐
2
0
0
0
0
0
0
0
0
502
合计
832
（）
32.4
26.8
177.2
3.5
0.4
43.4
101.6
705.4
表4部分食物营养成分表
食物名称
数量
热量
蛋白质
脂肪
糖
维生素B1
维生素B2
维生素C
钙
钠
g
kcal
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
花卷
100
217
6.4
1
45.6
-
0.02
-
19
95
鸡蛋
100
156
12.8
11.1
1.3
0.13
0.32
-
44
125.7
馒头
100
233
7.8
1
48.3
0.05
0.07
-
18
165
土豆
100
85.2
1.9
-
19.8
0.1
0.03
8
15
3.3
米粥
100
46
1.2
0.4
9.8
-
0.04
-
8
2.8
二、营养状况测定与评价
小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：
身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：
1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5小梅消瘦评价表
指标
结果
等级评价（正常、消瘦、中度、重度）
标准体重指数
体质指数（BMI）
Vervaeck指数
2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6中国成人体制指数评价表
评价
体质指数
正常
18．5~23.9
轻度消瘦
17~18.4
中度消瘦
16~16.9
重度消瘦
<16
超重
24~27.9
肥胖
>28
表7成人标准体重指数分级表
评价
标准体重指数
正常
±10%
瘦弱
<﹣10%
重度瘦弱
<﹣20%
超重
>10%
肥胖
>20%
表8我国青年Vervaeck指数营养评价标准
营养评价
男
17岁
18岁
19岁
20岁
21岁以上
女
17岁
18岁
19岁
20岁以上
优
>85.5
>87.5
>89.0
>89.5
>90.0
良
>80.5
>82.5
>84.0
>84.5
>85.0
中
>75.5
>77.5
>79.0
>79.0
>80.0
营养不良
>70.5
>72.5
>74.0
>74.0
>75.0
重度营养不良
<70.5
<72.5
<74.0
<74.0
<75.0
三、简答题
1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？
）
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一
参考答案
一、膳食调查与评估
1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：
热能=85.2×5=426（kcal）
蛋白质=1.9×5=9.6（g）
脂肪：
土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g
糖=19.8×5=99（g）
2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量
已知：
该男性全天需要摄入的总能量为：
2400（kcal）
1）计算：
该男性全天实际摄入总能量：
E早=272+156+466+96=990（kcal）
E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5（kcal）
E晚=46+324+426+90+180=1066（kcal）
E总=990（早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5（kcal）
每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：
（2906.5÷2400）×100%=121%
三大能量营养素占总能量的百分比：
蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%
脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%
碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%
评价：
该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）
范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量
61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。
3.该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推荐量75g/day。
优质蛋白占:
15+12.8+5.6+12=45.4
优质蛋白占总蛋白：
45.4÷97.8=46.4%
评价：
该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。
4.该男性三餐能量占总能量的比例：
早餐=990÷2906.5×100%=34.1%
午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3%
晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%
评价：
早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不
符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。
二、营养状况测定与评价
1．表5小梅消瘦评价表
指标
结果
等级评价（正常、消瘦、中度、重度）
标准体重指数
—33.3%
重度瘦弱
体质指数（BMI）
14.69
重度瘦弱
Vervaeck指数
69.70
重度营养不良
2．综合评价结果：
小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，
营养师判断其为消瘦。
给小梅的建议：
增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体
育锻炼，不要盲目减肥。
三、简答题
1.测量方法：
去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。
注意事项：
测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。
2.工作准备：
了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。
工作程序：
敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。
注意事项：
对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。
3.食品感官检验类型：
嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。
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