王朝大酒店.docx

王朝大酒店.docx

《王朝大酒店.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《王朝大酒店.docx（35页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

王朝大酒店

王朝大酒店

餐饮部—食为天

政策与程序目录

政策编号

FB-FD-101风味餐厅服务程序

FB-FD-102接听电话

FB-FD-103接受客人用餐预定

FB-FD-104风味餐厅零点摆台

FB-FD-105引领客人入座

FB-FD-106菜单的展示

FB-FD-107铺口布

FB-FD-108御苑中餐厅上毛巾的服务

FB-FD-109食品单的确定

FB-FD-110撤筷套

FB-FD-111送食品进餐厅

FB-FD-112更换餐碟

FB-FD-113饮料的确定

FB-FD-114服务饮料

FB-FD-115白葡萄酒的服务

FB-FD-116红葡萄酒的服务

FB-FD-117加饭酒的服务

FB-FD-118茅台酒的服务

FB-FD-119啤酒的服务

FB-FD-120香烟的服务

FB-FD-121烟灰缸的更换

FB-FD-122食品质量的保证

FB-FD-123传菜服务的程序

FB-FD-124食品与饮品的推销

FB-FD-125结账

FB-FD-126客人桌面的清理

FB-FD-127失物招领

FB-FD-128急事的客人服务

FB-FD-129关门的最后订单的确定

FB-FD-130为儿童服务

FB-FD-131为生病的客人服务

FB-FD-132接待穿戴不整齐的客人

FB-FD-133保持环境的清洁

FB-FD-134辨别茶壶是否有水

FB-FD-135食为天的自助早餐服务

FB-FD-136厅客人满的情况下,接待来用餐的客人

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-101签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题风味餐厅服务程序

目的保证餐厅服务统一、规范化

程序

1.    客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人，并面带笑容，向客人讲：

“中午好/晚上好，先生/女士，请问您有预定吗？

”如没有预定，确定客人人数并在客人前方二步左右引领客人进入餐厅。

2.    在征得客人同意后，为客人让座，并祝客人在餐厅用餐愉快，然后回到领位台，作客人用餐登记。

3.  迅速把客人的姓名告知上前问茶的服务员及该段的领班。

4.   从客人左侧服务第一道毛巾。

5.    问茶，您好！

我们有红茶、普洱……等请问喜欢哪一种呢？

语气亲切保持微笑。

6.    在客人右边斟茶。

7.     如有口布，从客人的左边将口巾解开，对角边压在骨碟上。

8.     在右手边为客人撤掉筷套，干净的留下次使用。

9.      客人按展示柜台或菜的菜式点单后，记下，并重复一次。

10.   将菜单拿到收银处盖印后分别送到传菜部和收款员。

11.   客人订完食品后，服务员主动推销饮料啤酒或其它酒水，客人接受推荐后开并按标准为客人服务酒水。

12.    为客人服务食品时，从走道边方向的位置或灵活地在空位置将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名，不能在小孩和老人的身边上菜。

13.    随时观察客人台面，为客人添加酒水和饮料。

14.    随时撤空盘、空碗。

15.    烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及为客人换烟缸。

16.    上最后一道菜时告诉客人：

您们的菜已上齐，请慢用。

17.    当客人用完下餐后，服务员托盘从客人右侧撤掉所有的餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人的同意。

18.    领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人，如客人提出一些建议，领班应认真地感谢客人的建议，同时告诉餐厅将考虑客人的建议。

19.    当客人要求结账时，服务员应检查账单，将账单夹在结账夹内，从主人右侧把账单夹打开，用手指点一下总数并说多谢，请客人结账。

20.    要求结账时，服务员真诚地感谢客人。

21.    当客人离座时，当值服务员/领班上前并感谢客人，表示欢迎客人再次光临。

22.    立即检查餐面及台下是否有客人留下的物品，提醒客人拿齐行李和物品。

23.    收撤餐具，首先整理好桌椅，以保持餐厅的格调，先收好毛巾，后收水杯、酒杯和瓷器。

24.    注意毛巾需另放，不可近油腻物件。

25.    台面清洁后，应迅速摆好干净的餐具，准备接待下批客人。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-102签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题接听电话

目的树立酒店形象,使服务规范化

程序

1.电话铃响三声拿来起电话,接听电话,声音不可过高,用清明晰、标准的普通话问候客人“早上好/中午好/晚上好，温州王朝大酒店XXX餐厅。

”

2.如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓名。

3.仔细聆听客人问题，准备掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认。

4.准备回答客人问题。

5.如果当时即回答有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告客人，5分钟后再给客人答复。

6.与客人结束谈话时，需对客人礼貌道别说“再见。

”

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-103签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题接受客人用餐预定

目的为了客人提供满意服务

程序

1．当客人打电话到餐厅预订时，领位员首先拿起电话需问候客人说：

“您好，温州王朝大酒店XXX餐厅。

”

2．当知道客人是来订餐时，需主动告诉自己的姓名，并表示为客人提供预定服务。

3．礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，用餐人数，用餐时间，准备迅速地记录在订餐本上。

4．询问客人对就餐是否有其它特殊要求。

5．用礼貌热情的证据征询客人无其意见后，重述客人预定姓名、房间号、用餐人数、联系电话、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

6．如果客人通过电话方式预定，服务员按照接听电话的程序及标准操作。

7．通知当班领班按预定人数摆台。

8．将客人的特殊要求告知餐厅经理和行政总厨。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-104签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题风味餐厅零点摆台

目的确定餐厅标准，达到统一规范

程序

1．将一块方块小台垫摆在位的中间，上面放骨碟、小碗、匙更、筷子架、筷子、茶杯、茶碟、牙签。

2．小花瓶的摆放。

3．碟中盛放鼓油、醋瓶、胡椒盅。

4．特别介绍的菜单台架。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-105签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题引领客人入位

目的提供高质量的服务

程序

1．当客人来到餐厅时，领位人员热情地问候客人：

“早上好/中午好/晚上好，先生/女士，欢迎光临XXX餐厅。

”

2．确定是否已预订，如客人尚未预定，立即带客人进入餐厅。

3．领位员引客人进餐厅时，步伐中节不快不慢，保持适当的距离约客人前二步左右。

4．带领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不可改变主意，更不要犹豫不定，变换桌座，在餐厅中往返寻找座位，使客人无所适从，是最尴尬而不恭的事。

5．带位切忌不相识之客并桌，尤其是单身之女客，千万勿随便带其与陌生顾客并桌。

6．如果客人对所带的座位不满意或要求调换时，不可借故拒绝，应尽快安排客人至满意的空位就座。

7．领位员先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角度安排。

8．领位员必将客人交餐厅服务员接替，才算告一段落，请入座至少客人中一位入座，且财向客人作一次礼貌地招呼才可离去。

9．迅速把客人的尊姓告知上前问茶的服务员以及该段的领班。

10.迎宾台，将在登记本上记录客人的姓名、人数、时间及日期。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-106签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题菜单的展示

目的方便客人，一目了然

程序

1．在展示柜摆放好各类食物，客人可以自由点菜。

2．菜单分两种，一种有图片及英语，可方便外国人士点菜；另一种是餐厅的时令菜牌。

3．美食推广菜牌展示于桌上，客人点菜收回，摆在第二次座位时重新放上。

4．而如有特别及季节的菜式，将会做一张精美的菜单插在台号牌上。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-107签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题铺口布

目的建立餐厅标准

程序

1．在客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先，先宾后主的原则。

2．一般情况下应在客人左侧为客人铺口布，如果在不方便的情况下可以在客人右侧为客人铺口布。

3．铺口布时应站于客人左侧，拿起口布轻轻对角打开，并注意左手在前，右手在后，将口岂有此理轻轻地铺在客人的腿上，并对客人说：

“对不起，先生/小姐，这是您的口布”或将口布对角边压在骨碟下。

4．当需要从客人右侧铺口布时，应站在客人右侧，并注意右手在前，左手在后，（其目的在于不要反胳膊肘送到客人胸前。

）

5．如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。

6．如客人暂离开，重叠好放在餐位的左边。

（空的位置）

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-108签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题御苑中餐厅小毛巾的服务

目的建立餐厅报务标准

程序

1．客人入座后，提供第一次毛巾报务，用毛巾托放上温暖的毛巾递给客人。

2．右手托盘，将脏毛巾用夹收起，

3．每条毛巾都应放在单的毛巾托中。

4．服务毛巾时要从客人左侧提供服务，并根据女士优先，先宾后主的原则。

5．将毛巾连托放在客人的左上方。

6．客人用完汤、虾、蟹或其它任何抓的食物及洗手间回来后，提供热毛巾服务。

7．先将脏的毛巾连托一齐倒在托盘的一角，放回台面的左上方，然后在毛巾篮内用夹子奖干净毛巾放在毛巾托上。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-109签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题食品单的确认

目的建立餐厅服务标准

程序

1．当客人坐定后，有所表示时，服务员应主动上前，微笑询问客人：

“你现在可以点菜吗？

”

2．为客人介绍单以及各菜系的特点，使客人了解菜品的主配料，味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。

3．必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如：

海鲜类，肉类，蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配。

4．在食品单上写清服务员的姓名、客人人数、台号、日期及送单时间。

5．将客人所订食品整齐地书在食品单上字迹要清楚，一式四份。

6．书写时，将订单放在左手掌心，略微弯腰，不能放在客人餐桌上。

7．为客人复述订单的内容，以获得客人确认。

8．如果客人订主食时，要在点心单上注明“叫起”。

9．给收银盖印。

10.用最快的速度把订单送到厨房，传菜部，收银台。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-110签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题撤筷套

目的建立餐厅服务标准

程序

1．服务员铺完口布后撤筷套。

2．服务员走到客人右边，礼貌地示意为客人撤客人撤筷套。

3．二脚分开，左脚前，右脚后，侧身右手拿起筷子放在左手，把筷子从套里抽出来后，用右手拿住筷子下端的1/3部位放回客人的筷架上。

4．不能从客人的头和耳朵边过，有少许的弧形。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-111签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题送食品进餐厅服务

目的建立餐厅服务标准

程序

1.准备好和菜量相符合的底托,放在盘上。

2.准备好所需要的调味汁，并配好餐具及底托。

3.所有的食品必须在做好后尽快送到客人的餐桌上。

4.食品送进餐厅后，传菜员要准确告诉餐厅服务员菜的名称和台号。

5.由服务员核对后，站在走道方向的台边或空位置上菜。

6.上第一道菜时要报上菜名并说“请慢用”。

7.上第二道菜或第三道菜时，先将台面的菜移出空位才放上去，并报菜名。

8.不能单手拿着菜碟，另一只手把台面的菜移动。

9.上菜二脚分开，一前一后。

10.上完最后一道菜时说：

“您们的菜已上齐，请慢用。

”

11.如果客人有主食时，应向客人可否上。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-112签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题更换餐碟

目的保证餐厅服务质量

程序

1．客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需要给客人换餐碟时，应立即做相应的准备。

2．从服务工作台中取出干净的餐碟放在托盘上。

3．服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地说：

“对不起，先生/女士，让我来帮你换骨碟好吗？

”

4．客人在讨论时用手示意一下，让客人知道你是在为他服务。

5．在换骨碟时，让客人食完食物后，放下筷子，才撤换。

6．如果客人一边吃，你一边换骨碟，影响到客人不便。

7．先把脏的骨碟收起，再换回干净的骨碟。

8．如果骨碟盛着小碗时，一齐收到托盘里，然后把小碗放在干净的骨碟上一起放回台面。

9．按顺时钟方向，从客人右侧为客人换骨碟。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-113签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题饮料单的确定

目的建立餐厅服务标准

程序

1．餐厅服务员必须熟悉餐厅的酒水及价格。

2．当客人点完菜后，询问客人是否需要酒水，“您好，我们有可乐，七喜……等，请问你需要哪一种呢？

”让客人选择，不要让客人反问你。

3．推销及建议时，注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。

4．为客人重述饮料订单内容，以获得客人的。

5．在饮料单上，写清服务员姓名、客人人数，台号，日期及报点饮料及特别要求。

6．将客人所订饮料整齐地书写在饮料单上，字迹要清楚。

7．记清每位客人分别所订的饮料，以便准确地为客人服务饮料。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-114签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题服务饮料

目的建立餐厅服务标准

程序

1．填写毕饮料单后，给收银盖印后，服务员拿其中一联（有规定）到酒吧取饮料。

2．核对酒吧员是否按饮料单上的饮料数目给予。

3．用尽快的时间，把饮料送客人台上，如出现某种原因，酒吧暂时不能提供，客人的其中一种饮料应告诉客人，建议类似饮料给客人，别让客人久等。

4．客人餐具酒杯和饮料杯的摆放要大到小，软饮料和啤酒杯应放在客人便于取到的位置。

5．斟倒饮料时要对客人说：

“对不起，先生/女士，这是您的……”。

6．斟倒饮料的速度不宜过快，避免可乐、啤酒等含气体的饮料溢出泡沫。

7．对同一桌客人要在同一时段内顺序提供饮料服务。

8．随时观察客人的饮料杯，当发现客人的杯中仅剩余1/3杯时，立即询问客人是否需要添加，不能擅作主张，切勿在客人讨论的时候打扰客人。

9．如果客人同意添加饮料时候开饮料单，如果客人不再添加饮料，等客人喝完饮料后，征得客人同意，从客人的右侧撤走空杯用档垫。

（视环境灵活掌握）

10.在开第二次饮料时，在台号处写“加”字，方便酒吧核对轮数。

11.客人剩余的饮品可以退回酒吧，但必须在饮料上注明“退：

字。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-115签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题白葡萄酒的服务

目的建立餐厅服务标准。

保证餐厅服务质量

程序

1.客人订完酒后，立即去酒吧取酒。

2.将冰桶放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布。

3.白葡萄酒取回后放入冰桶商标向上。

4.在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1厘米。

5.将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条，一个小酱油碟一次拿到主人座位的右侧，将小酱油碟放在主人餐具的右侧。

6.左手持口布，左手持葡萄酒，将酒瓶底放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部分，并使商标全部露出。

7.右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：

“先生/女士，您的葡萄酒。

”

8.得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀开沿封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。

9.将酒钻垂直钻入木塞，注意产要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拨出木塞，木塞出瓶时不应有声音。

10.木塞放入小酱油碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧，间距1-2厘米。

11服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人酒的质量。

12.后按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。

13.每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒洒在桌布上。

14.倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。

15.客人酒杯中剩下1/3酒时立即补充。

16.当整瓶酒要倒完时，要询问客人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。

17.当主人同意再加一瓶时，服务程序扩标准同上。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-116签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题红葡萄酒的服务

目的建立餐厅服务标准，保证服务质量

程序

1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒。

2、客人在水杯右侧摆放红酒杯，如同时订了白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距为1厘米。

3、服务员右手拿起红酒杯到主人座位的右侧，另一只手拿一小酱油碟放在主人餐具有右侧。

4、右手拿酒瓶上端，左手轻托住酒瓶的底部，呈45度倾斜，商标朝上，请主人看清酒的商标，并询问客人：

“对不起，先生/女士，您的红葡萄酒是否现在打开。

“

5、扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净口布将瓶口擦干净。

6、将酒钻垂直钻入木塞，注意产要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拨出木塞，木塞出瓶时不应有声音。

7、将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄杯的右侧，间距为1-2厘米。

8、服务员将打开的红葡萄酒用口布包住瓶颈，商标向上，同时右手拿起酒瓶，从主人右侧倒入杯中1/5红葡萄酒，请主人评酒质。

9、客人认可后，开始先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3/5即可。

10、倒室外一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒洒在桌布上。

11、倒完酒后，把红酒放在主人餐具有右侧或酒水车上。

12、随时为客人添加红葡萄酒。

13、当整瓶酒快要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再酒，即观察客人，待其喝完后，立即撤掉空杯。

14、如主人同意加酒，服务程序及标准与上同。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-117签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题加饭酒的服务

目的建立餐厅服务标准，保证服务质量

程序

1．客人订加饭酒时询问是否需要配加话梅，如果需要时，在饮料单注明。

2．从酒吧处领取客人人数相符合的加饭酒杯。

3．从酒吧部取花雕壶连瓶座及冰桶，冰桶内装1/3开水。

4．将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶横放一条叠好的口布。

5．用一块干净的布垫着加饭酒坛向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人加饭酒需要加热的时间，请客人稍等。

6．将加饭酒打开，倒入花雕壶放入盛有开水花雕座内加热约2-3分钟即可。

7．将加饭杯放在客人的筷子右上方。

8．当饭酒加热至35度左右时，开始为客人倒酒。

9．倒酒前随客人的意向用夹子把话梅放进杯子内。

10、时，左手拿口布，右手从花雕座中拿出花壶，用口布将壶底擦干净，按先宾后主，女士优先的原则依次从客人的右侧为客人倒酒，倒入杯中4/5即可。

11、随时为客人加酒。

12、随时更换热水，以保持酒的温度。

13、花雕壶的酒倒完时，马上将加饭酒坛中的酒倒入花雕壶中，继续加热。

14、当加饭酒坛中的酒将要倒完时，询问主人是否加酒，如主人同意，服务员程序及标准与上同。

15、客人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤掉。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-118签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题茅台酒的服务

目的保证餐厅服务质量

程序

1．客人订完茅台酒后，立即去酒吧拿酒。

2．准备一块叠成12公分见方的干净口布。

3．准备和客人人数相符的茅台杯，茅台杯须干净无损。

4．左手掌心放叠成12公分见方的口布，将茅台酒底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为主人展示茅台酒。

5．征得客人同意后，在客人面前打开茅台酒。

6．服务时，左手持方型口布，右手折茅台酒，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒。

7．茅台酒倒入杯中时4/5即可。

8．倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手的口布擦一下瓶口。

9．随时为客人加酒。

10、整瓶酒将要倒完时，询问主人是否加酒，如主人同意再加一瓶，服务程序程序及标准同上。

11、果主人不同意再加酒，及时将空的酒杯撤掉。

本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期

温州王朝大酒店

政策与程序

序号FB-FD-119签发：

部门FB—中餐厅

生效日期：

批准：

主题啤酒的服务

目的建立餐厅服务标准，保证服务质量

程序

1．熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各种外国啤酒及其特点。

2．为客人订单，并到酒吧取啤酒。

3．用托盘拿回啤酒，依据先宾后主女士优先的原则依次为客人倒酒。

4．在托盘打开啤酒盖时，注意慢慢打开，预防啤酒沫喷起。

5．提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使啤酒沿杯壁慢慢滑入杯中，以减