食品质量安全无公害保障措施.docx
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食品质量安全无公害保障措施
食品质量安全无公害保障措施
1、食品质量保证措施
我公司配送的食品从正规渠道采购，具有工商、质监及卫生部门认可的检验合格证书或检测报告；
公司按规定索取所经销食品的生产企业（或供货商）的营业执照、生产或流通许可证、食品质量安全有效检验报告、食品包装上所明示的各类荣誉证书等其他有效证明，索证率达100%。
本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为客户健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下质量保障措施：
1.1关于食品质量标准的承诺
（1）我公司承诺配送的食品符合国家规定标准及强制性规定要求，不提供《中华人民共和国食品安全法》第三十四条中所列食品。
（2）我公司承诺所供大米符合最新版本GB/T1354标准，小麦粉符合最新版本GB1355标准，菜籽油符合最新版本GB1536标准。
食品生产企业持有有效食品生产许可证。
（3）我公司承诺所供肉类由取得国家定点屠宰许可的屠宰场提供，符合最新版本GB2707标准，具有动物检验检疫证明。
（4）我公司承诺所供家禽类产品为鲜肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等）供应，且满足国家食品安全标准：
《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）；且具有动物检验检疫证明。
（5）我公司承诺所供蛋及蛋制品类符合GB2749标准。
1.2各类食材质量标准
第一类：
蔬菜、水果类
1.叶菜类：
生菜、白菜、通心菜、苋菜等绿叶菜类。
（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤挤压，脆性大。
（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
（4）农药残留物不超标。
2.根茎类蔬菜：
萝卜、胡萝卜等。
（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤。
3.瓜果类:
黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、节瓜等。
（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（2）果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。
（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（4）有瓜果的自然香味。
4.茄果类：
西红柿、茄瓜、圆椒、尖椒等。
色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤，不带泥土。
5.薯芋类：
马铃薯、芋、姜等。
不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
6.葱蒜类：
葱、蒜、韭菜、洋葱等。
允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、异味。
7.水生菜类：
藕等。
肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
8.芽苗类：
绿豆芽、黄豆芽等。
芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
9.香辛类：
西芹、芹菜、香菜等。
肉质鲜嫩形态好，色泽正常，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，具有该品种应有的味道。
10.水果类：
西瓜、苹果、梨、香蕉等。
肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，不黑心。
11.干菌类（干）：
香菇、金针菇等。
（1）干爽体轻、色泽纯正自然。
（2）无杂质，无虫蛀。
（3）无掺杂，无假冒伪劣现象。
第二类：
新鲜猪肉类
1.所提供的猪肉必须为当日屠宰的肉品，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，无血污，无泥污，无毒无害、新鲜、色泽鲜亮、无任何异味、无毛、按压无水迹；符合国家产品质量标准及有关规定（严禁提供注水、注胶、病猪、死猪或种猪猪肉），品质要求按照GB/T9959.1-2019分割鲜、冻猪肉标准，《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等127项食品安全国家标准。
2.出具肉及其制品动物检疫合格证和肉品品质检验合格证，肉体印有检疫章。
3.肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗出液。
4.具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
第三类：
牛肉
（1）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
（2）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
（3）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
第四类：
家禽类
（1）肉质新鲜、细腻。
（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
（3）无腐烂异味，具自然腥味。
第五类：
水产类鲜鱼
1、水产类鲜鱼：
（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
1.鱼体健康，游动活泼，鳞片完整、有光泽，眼球光亮透明、鱼鳃鲜红、鳍尾完整。
2.鱼体饱满结实、肉紧密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
3.无伤痕破体现象。
第六类：
食用油、大米、面粉
符合相应的国家及行业标准要求。
1.大米：
米粒饱满，颗粒完整，洁净有光泽，无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
（1）规格：
非转基因，符合国家标准二级及以上。
（2）符合国家大米GB1354-2009标准。
（3）加工精度达二级检验留皮程度；无异常色泽和气味。
（4）包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破损。
包装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。
规格由双方协商确定，以便于运输存储使用为原则。
（5）每批货质保期有效期须在送到后4个月（含）以上。
2.面粉
（1）非转基因产品。
普通小麦粉符合GB1355特一粉及以上等级要求。
（2）色泽正常，干爽无异味。
（3）包装应符合GB7718《预包装食品标签通则》标准要求。
包装袋应当符合国家食品相关标准，包装袋无破损。
包装上注明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号。
规格由双方协商确定，以便于运输存储使用为原则。
（4）每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。
3.油
（1）菜籽油等级为四级压榨非转基因及以上，油质清澈明亮，无异味，不得有沉淀污物等。
色泽鲜亮、清澈透明、无杂质、无沉淀物、无任何异味，经250°C加热油色不变黑，有预包装并应符合国家的有关规定和要求，有明确的计量，并标识“压榨”。
（2）产品标准符合：
中华人民共和国国家标准GB1536-2004，包装应符合GB/T17374《食用植物油销售包装》及GB7718《预包装食品标签通则》等国家的有关规定和要求。
（3）每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。
（4）包装要求：
必须采购预包装产品。
包装标识清楚，印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等。
规格由双方协商确定，以便于运输存储使用为原则。
第七类：
干杂类
1.食品原料必须符合国家最新质量、卫生、安全标准或行业质量要求；定型包装类食品原料必须符合食品安全国家标准要求，具备产品合格证、不变质、不过期，包装袋无破损；包装上注明产品名称、对原材料产地、用途、食用方法、规格、质量、等级、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号等商品使用属性密切相关的内容须有清晰的标识。
2.每批货质保期有效期须在6个月（含）以上。
酱油：
颜色比较红、亮，有光泽、透明，把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，产生泡沫细腻，保持持久，挂碗现象好、发黏；
味精：
无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。
食醋：
具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。
酱腌菜：
具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。
豆瓣：
具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物。
淀粉制品：
具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、不发霉，无变质，无异味，无杂质，口尝无砂质。
食盐：
结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
大豆：
大豆分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。
大豆皮色呈各种大豆固有的颜色、油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。
花生：
果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，无杂质，具有花生特有的气味、香味，无任何异味。
食糖：
食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等
（1）白糖的感官鉴别：
色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。
白砂糖晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。
绵白糖颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。
冰糖块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。
方糖呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。
凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
（2）红糖的感官鉴别：
红糖可细分为赤砂糖和红糖两种。
感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。
呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，具有甘蔗汁的清香味，无酒味、酸味或其他外来不良气味，味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦味或其他外来异味。
辛辣料：
辛辣料是天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。
辛辣料呈干燥状，具有该种香料植物所特有的色、香、味，无发霉味或其他异味。
第八类：
奶制品
符合相应的国家及行业标准要求。
第九类：
豆制品
保证食材干净、不含非食品化学物质、按统一标准加工，无需二次处理可以直接进行熟制作。
配送所供应食材应符合国家食品安全标准：
食品中污染物限量标准GB2762-2017规定。
1.3遵循源头管理方式
我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：
（1）外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分；
（2）外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客；
（3）公司决定由外部供方提供过程或部分过程。
公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。
评价活动和由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。
公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。
公司制定了对外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；
公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。
与外部供方沟通以下要求：
（1）所提供的过程、产品和服务满足客户要求；
（2）能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；
（3）外部供方与组织的接口；
（4）对外部供方绩效的控制和监视；
（5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。
2、食品安全保障措施
2.1安全责任承诺
（1）如因我公司所送货物造成食物中毒等事故,我公司将承担全部责任,采购人有权立即终止合同协议,同时通过法律途径追究我公司的责任；
（2）我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故,均由我公司负全部责任。
2.2食品安全承诺
为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全关，我公司庄严承诺：
（1）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。
（2）依法取得《食品流通许可证》和《营业执照》，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。
（3）不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。
（4）配备专（兼）职人员从事食品安全管理和专业技术工作。
食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。
严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
（5）建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。
严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。
查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年。
（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。
（7）建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。
（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。
（9）接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。
2.3食品安全保障方案
（1）食品安全保障法律、法规依据
①《中华人民共和国食品安全法》；
②《中华人民共和国产品质量法》；
③《中华人民共和国消费者权益保护法》；
④《中华人民共和国计量法》。
（2）食品安全管理方针及原则
①安全管理方针：
控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。
②安全管理的原则：
a.预防为主。
坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。
b.安全第一。
坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
c.监督与服务并重。
（3）食品安全保障措施
①成立组织，明确职责
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。
②采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。
③严把质量关
严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。
④遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。
根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
⑤留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。
⑥召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
（4）食品卫生检查
①设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；
②把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；
③对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；
④规范食品运送渠道。
⑤检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
3、食材安全、卫生、无毒无公害保障措施
（1）成立组织，明确职责。
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。
（2）采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。
（3）严把质量关
从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。
（4）遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。
根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
（5）留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。
（6）召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
（7）应急处理
当发生突发事件时，根据厂里应急预案进行处理，有备无患。
4、仓储环节质量保证措施
要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
（10）设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
a.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
b.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
♦食品与非食品不能混放；
♦洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
♦定型包装食品与散装食品分架存放；
♦肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。
应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
♦库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；
♦搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
c.对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（11）清洗消毒管理
a.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
b.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
c.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。
工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。
d.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
e.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（12）人员卫生管理
a.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
b.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。
如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
c.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
d.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
e.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
f.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
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