主题宴席策划书.docx
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主题宴席策划书
主题宴席策划书
篇一：
主题宴会策划
宴会预定相关具体内容
（王亚琦、陈宝凤、张晓菁）
（一）宴会预定前的准备工作
1查阅宴会预定情况
宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。
预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。
2做好信息沟通和资料准备
每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。
同时召开班前会，传达上级指示。
做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。
在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。
（二）宴会预订方式
1．直接预订（面谈）
直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。
在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。
2．电话预订
电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。
此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。
与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。
除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。
（三）宴会预订程序
1．接受预订
（1）热情应接
（2）仔细倾听
（3）认真记录
①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。
②宴会的举办日期和时间。
③宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐桌数。
④宴会的名称、性质和客人身份等。
⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等。
⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求。
⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。
⑧收费标准和付款方式。
⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等。
⑩接受预订的日期和预订员的签名，等等。
宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。
（4）礼貌道别
2．宴会预订的落实
（1）填写宴会活动记录簿
（2）签订宴会合同
（3）收取定金
（4）建立宴会预订档案
（5）宴会预订的更改或取消
具体确认单如此
宴会确认单
感谢您选择XX酒店作为宴会安排的地点，为确保宴会接待品质，切实维护双方的合作利益，经友好磋商，达成如下协议：
主办人姓名：
主办人联系电话：
主办人地址：
宴会办理日期：
年月日时
宴会形式：
□婚宴：
新郎姓名新娘姓名
□喜面宴：
男方姓名女方姓名喜得（千金/贵子）
□生日宴：
寿星姓名寿星年龄性别
宴会标准：
元/席（10位/席）
预定席位：
席其中清真席：
席备用席数：
席
水牌内容：
预付定金：
大写：
万仟佰拾元￥：
元
结账方式：
备注：
预定金及宴会变更安排条款
☆在落实宴会安排并与酒店签订确认单后，请交付百分之十的预定金。
☆酒店方面有权取消没用缴纳预定金的宴会安排。
☆如在宴会举办日前不足四十八小时知会酒店宴会做变更安排的，酒店将按宴会预定标准收取全额费用。
☆若遇政府大型接待等不可抗力，导致宴会无法正常接待的，酒店不承担违约责任，但酒店有义务及时知会主办人宴会接待变更信息，并退还全额预定金。
付款方式
☆宴会结束，结清预定金以外的全部款项（预定席位总金额及宴会产生的所有杂项费用），并请附上预定金收据。
☆如忘记附上预定金收据，则按宴会的总费用如数付清，三日内凭预定金收据办理退款手续。
其它条款
☆宴会安排不再享受任何打折或其他优惠措施。
☆备用席酒店只保证留用座位，菜品出品保证同预定席菜品同等价位标准，在此基础上存在的菜品出品差异敬请谅解。
☆请爱护酒店公物，不要损坏酒店所提供的物品，否则照价赔偿，该赔偿金将作为杂项费用（以主办人确认为准）计入。
☆此确认单以酒店方代表和主办方代表签字并缴付预定金后生效。
增值服务
☆酒店免费制作祝贺条幅壹条。
☆酒店免费提供水牌使用。
如您接受上述条款，请予签署，以示确认。
真诚希望能为您提供最优质的
服务，并谨此致意！
主办方代表签署酒店经办人签署
酒店方代表确认
注：
此确认单一式二份，主办方、酒店方各执一份。
宴会主题场景设计
（郑惠方曾瑞陶源罗凤鸣）
（一）宴会场景内容选定
1.宴会目的：
内容为是相约十年师友聚会，以高档宴会为表现形式，以高雅、端庄并温馨的环境，暖色调为主。
主题为“十年后的我们”。
2.宴会布置意向：
同学们十年后的聚会，以表现友谊的花为主曾经同学们的合影为辅来布置全场，充分体现这个宴会的高档与温馨的回忆。
（二）宴会意境创造
A光色的选择：
映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。
吧台上的映射灯让吧台在这个宴会厅的角落有个亮点，吃完饭后可以到吧台惬意享受各种由调酒师提供的鸡尾酒。
B.色彩的选择：
这次宴会主要是十年后的老同学聚会，为了让老同学相见心里不产生压抑、尴尬等不好的心情。
我们采用了较为温暖的：
黄、粉红、白、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。
C.声音的选择：
为了使整个宴会上升到主办方所要求的高档宴会，我们选择放些由萨克斯等乐器演奏的歌曲，并测量以5分贝的音量缓缓环绕在这个宴会厅。
既不影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。
反而造就整个宴会高雅的气氛。
D家具以及装饰物的选择：
家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对应。
服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。
装饰物我们大量的采用象征友谊的康乃馨为主，由不同颜色的康乃馨来装饰。
小量采用还有象征友谊的“勿忘我”、小雏菊、百合花等来点缀装饰。
E.艺术品：
我们将啤酒瓶废物利用，用丙烯颜料，小组的每个人都亲自上阵手绘瓶子。
将啤酒瓶以废为宝。
我们都是时尚的“90后”，即使经过10年的岁月洗礼，我们依然是不丢时尚的那一族。
所以艺术品—啤酒瓶即深刻反映了我们热爱时尚，又提高了整个餐厅的时尚气息，不会让人感觉“土”。
（三）宴会场景布置（附设计平面图）
1.会场背景布置：
a.主墙：
以花书写的“10年”作为主墙的设计图案，寓意为十年后的相聚聚会以及“10年”下的一排紫色浅紫色的花再次强调这个主打图案。
b.长板：
主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回首过去十年。
照片下面的四个艺术瓶瓶口有四个朝向，寓意为我们这十年已经朝着各自梦想前进，但是还会有一个点让我们相聚在一起。
右边那块长板是“话语板”，让再聚首的我们写下下一个十年或是再下两个十年，我们想对自己或同学或母校说的话。
寓意为展望未来十年。
C.啤酒瓶：
长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。
还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们三十而立的年纪比花季那时般的更加美好，五颜六色。
再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。
D天花板：
在靠主墙的圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。
其他桌上挂的是能反光的彩色球，可以增添点时尚效果。
E.叠杯装饰欣赏：
用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。
2.灯光以及音乐气氛的设计布置：
采用吸顶灯还有映射灯，音乐主要以爵士风乐器演奏为主。
让整个气氛显得优雅以及舒适。
3主桌的宴会花草布置：
在主桌上，我们用小雏菊等花摆成一个三角形状的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。
宴会厅堂台面设计
（郑惠方曾瑞陶源罗凤鸣）
（一）厅堂台形布局设计（附设计平面图）
主要中餐宴会为主，桌形貌似于扁担，两头是圆桌，中间是长桌。
长桌为主桌，即聚会主客为老师。
整个格局协调、美观、大方典雅。
桌与桌之间经过严格的距离测量，不会出现空间狭小或拥挤，反而温馨。
还有过道空间安排距离合理，可以让客人进出顺畅，而且服务员上菜撤盘方便。
（二）厅堂台面图案设计
1.台面中心的图案设计：
按照优雅高档的规格，我们采用花坛作为桌花，采用白玫瑰、康乃馨、满天星、勿忘我等代表友谊永久的花材料。
2.台面餐位的口布叠花：
在主桌上，为突出主桌的礼遇接待，我们选择碟花—皇冠，体现主桌的主宾身份。
在其他桌上，我们采用杯花—四叶草等，美观大方。
（三）台面座次礼遇设计
在设计上，重要的宾客坐在中间的主桌上，既可以与两边桌子的宾客任意沟通交谈，又可以体现其重要的身份。
篇二：
主题宴会项目策划书
北京东方新维管理公司呼和浩特主题宴会城项目策划案
呼和浩特城市里，各大、中、小型饭店、酒店林林总总，擦肩接肘，但缺乏主题餐厅，特别是主题宴会餐厅，何为主题宴会餐厅？
该项目的策划案如下：
一、项目名称：
主题宴会餐厅。
二、宴会主题内容：
婚宴、丧宴、生日宴、寿宴、战友聚会、同学会、企业年会。
三、项目简介：
设计此类主题宴会，重点突出主题内容和餐厅的装饰布置、服务人员服务方式、服装特点和菜品的创意都要符合主题，即，根据宴会性质，采用不同的装饰设计。
在具备一定空间的无柱厅堂里，简单分割基本宴会所用的功能格局，餐厅不需要豪华装修，基本刮白或者壁纸即可，采用不同主题的几套悬挂式可拆卸可分割式“软”装饰材料，根据客户预订的主题内容，随时快捷的布置餐厅氛围。
举例如：
1、婚宴，我们采用喜庆氛围装饰，在服务过程中，服务人员和工作人员全部更换色彩艳丽的婚宴特色服装，给婚宴增添气氛，菜品的设计名称食材也将全部采用跟婚礼相关的用料和名称，如“鸳鸯戏水”“早生贵子”“甜（添）龙得凤”等菜品，并在婚宴过程中向新人展示。
2、丧宴，我们布置成灰色调氛围，改成低调体谅式服务氛围，服务员全部改换成灰色调衣服，佩戴白花，菜品及其服务全部改成丧
宴氛围的名称及服务方式。
3、孩子生日（呼和浩特等地区有一传统习俗，即给12岁孩子过大型生日，仅次于成人婚礼规模，甚至有过之而无不及，当地人俗称圆锁），餐厅全部按照卡通孩童喜欢的色调布置，服务人员也将改换卡通类型的服装，及其配套的响应服务和菜品。
4、以此类推，战友过生日，按照部队格调布置餐厅，服务员改换仿军装服务学生聚餐、金榜题名等，改换校园氛围，服务员穿戴学生服
四、项目机遇及优势：
1、政策机遇：
近期因政府为树立形象，采取多种强硬手段，限制政府官员包括商界公款招待，各种高档消费场所，面临严峻的销售危机，很多大型酒店、奢侈品店关门倒闭，营业额直线下降，但是普通老百姓消费情况却相反，这个政府不但不会限制，还会提倡刺激消费，而婚丧嫁娶、生老病死都是普通老百姓享有的基本权利和不得不面对的人之常情。
此类事情，举办个宴会感谢亲朋好友帮忙，政府无权干预。
2、地域优势：
这类餐厅选址很重要，适宜选择在城乡结合部地带的房屋，近几年随着城市化进程的推进，城郊结合部不在市中心，房子价位比较低廉，地域也比较广阔，便于参加各类宴会的人们停车出入。
3、客户群体优势：
一是城郊结合部的住户，因拆迁征地的很多原住民腰包也鼓起来了，随着社会的发展，人们消费观念的改变，也
敢于并且也开始懂得消费；二是城市居民中的所谓高档消费群体，也都从高星级昂贵的市里吃喝玩乐的地方，开始向城外转移，特别寻求新奇特的主题宴会地方，既便于停车又凸显低调。
4、成本优势：
一是这类宴会厅，不必追求豪华高贵的装修，将节约一大部分投入成本，二是此类主题宴会客户群体，不会像在城里高级场所那样对其菜品品质和服务周到程度过高要求，个体服务成本将大大降低，人员成本开资将大幅度下降，只要将主题文化融入其中，突出主题特点即恰到好处了。
五、融资金额：
第一期560万元人民币。
第二期待定。
六、资金流向：
1、房屋租赁：
200万/年*2=400万。
2、装修布置：
100万/一次性，3、厨房等设备装饰配套：
80万。
4、人力成本90万/月。
5、菜品采购30万/约，6、流动备用金140万。
七、用款年限：
按贵公司短期（4年%）计划还款。
八、联系人及方式：
崔兆利电话:
18104711002670568700@地址：
内蒙古呼和浩特新城区新华大街长安金座D座1612室
篇三：
主题婚宴策划书
主题婚宴策划书
一：
场地布置
1：
在布置方面尽量选用喜庆的色彩，婚礼的场景要与宴会
厅的环境和色彩融为一体，营造出一种浪漫的气氛，以自然浪漫为主，多采用鲜花和气球等装饰物，以大气庄重为主。
2：
婚宴“爱恋永恒”宴，场地设在酒店一楼的宴会厅，共
九十九桌，餐桌的台布为黄色，餐椅椅套为红色。
舞台设在宴会厅最醒目的位置，礼品台设在宴会厅入口的左侧，方便客人存放礼品。
二：
人员配备
所需人员：
主持人，迎宾员，值台员，传菜员，场地灯
光师，服务员。
1：
主持人：
1名2：
迎宾员：
2名3：
值台员：
4名4：
传菜员：
12名
5：
灯光师：
2名6：
服务员：
25名
三：
服装安排1：
餐厅女服务员
普通餐厅服务员：
着平时酒店服务员员工服装贵宾室服务员及迎宾员：
着红色旗袍，黑色高跟鞋2：
餐厅男服务员
普通餐厅服务员：
着平时酒店服务员员工服传菜员：
传菜服装
四：
时间安排
婚宴开始时间为：
XX年1月1日，12：
1810：
10最后检查酒席安排、音响、签到处等细节10：
30准备好新郎新娘迎宾香烟火柴糖10：
50新郎新娘到酒店11：
00签到处人员就位
11：
00引导人员门口就位
11：
00新郎新娘伴郎伴娘门口迎宾12：
15主持人准备12：
15音响准备12：
15结婚戒指准备12：
15气球、彩带到位
12：
20奏乐，新人入场，彩带、踩气球13：
00婚宴正式开始
13：
00新郎新娘退场、速食，新娘换礼服13：
15新郎新娘逐桌敬酒14：
00宴席结束，宾客与新人合影
五：
菜单要求
六：
员工培训工作安排表
七：
收尾工作安排
收尾工作的具体安排如下：
1：
必须在客人全部离开的情况下才能进行收尾工作，所有服务员必须到场并且分工合作，在收尾的过程中首先必须将桌上的所有物品分类，然后在清洗入柜，并重新摆好台，同时要收回剩余的酒水和香烟。
2：
将口布，台布，椅套一一收好并整理。
3：
收尾工作安排表：
策划人：
蒋丽娇
篇四：
婚礼宴会策划书
贵阳铂尔曼大酒店婚礼宴会策划书
部门：
职位：
姓名：
蒋冰倩员工编号：
A2341-667
篇五：
主题宴会活动的策划
策划主题宴会是近年来餐饮行业逐渐兴起的一项营销活动。
主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。
它的最大特点是围绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。
通过独特的主题策划、空间艺术设计，为宾客营造浓郁的宴会氛围。
宴会主题的本质是文化，一个好的主题宴会本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心，同时也是传统文化与现代文化的凝结。
参加宴会者在追求美味佳肴的同时，更希望获得良好的文化熏陶及感官享受，因而，对宴会中的主题设计也提出了更高的要求，为能真正时时体现宴会鲜明主题，并有较强的文化内涵，台面设计是主题宴会设计成功的关键。
宴会台面设计是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，采用各种手段将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。
通常主题宴会台面设计有两种操作，第一种是先收集素材（如各类餐具），再根据材料凝练主题；第二种是先构思主题，再围绕主题收集，包括设计制作与之相配套的餐具、布件、造景（插花）等，本次宴会主题已经确定，所以按照第二种模式设计。
结合实际，选定主题
围绕主题，精心配置
1.台布与餐巾的选择搭配
每个主题宴会都有其特定的主题，因此，必须选择与之相配的装饰，例如餐台布件颜色、款式必须以此为基准。
围绕选定的主题，在主要布件颜色方面，本设计特意选择有光泽的暗玫红色和亮丽柠檬黄色组合，这是因为一方面在中国传统文化中这两款颜色属华丽富贵色，配得上国粹艺术，也配得上梅兰芳的艺术造诣及人格品质；另一方面，鉴于整体构思在台面上要营造戏院看戏氛围，这两款颜色既符合戏院的场景布置，又是京剧戏服中经常使用的颜色。
如此一来，颜色不仅能与主题、氛围融合，相互映衬，而且由于颜色本身亮度较强，能达到突出台面、吸引眼球的作用。
暗玫红色台布面料光泽感强，表面清爽，大面积使用既艳丽又不失稳重，餐巾选用柠檬黄色加桌布同色滚边设计，即可使黄色起到跳色作用，又可通过滚边使得柠檬黄颜色不过于张扬，又与桌布和谐一致，上下呼应，增强桌面布件的艺术美感及协调性。
2..餐具用品的选择搭配
餐具不仅是客人进行餐饮消费时必需的用品，同时也可起到美化餐台、渲染主题的作用。
现在市场上各种材质、各种风格、各种形状的餐酒具越来越多，让人目不暇接，但漂亮、高档并不一定适合，这就要求在设计选用时紧扣主题。
由于批量很小，批量生产的可能性较小，一般只能选择已有产品，本次主题宴会设计的台面选择了如下餐具：
（1）瓷器类
考虑到是中餐宴会，且主题传统，有强烈的民族特色，因此选择比较高档的骨瓷餐具，在颜色方面为凸显朴感，选择现代感相对不突出的本白底色，为与桌面同意，餐盘印花选择淡粉色系，这样既可降低颜色冲突，增加协调性。
在花型方面，由于主题是“梅兰芬芳春满园”‘因此，理想餐盘应是高洁兰花或小巧腊梅。
在形状方面，考虑到既能秉承传统，又能有所创新，为打破中餐台圆桌面、圆盘、圆转芯的老格局，特意选择了方形导圆角餐桌及配套垫盘，这样既有立体感、层次感，又平添了富于变化的艺术美感。
（2）酒具类
基于同样考虑，酒具选择上选用传统中式三杯三件套，考虑到整个餐台设计拟走较为高档路线，因而选用水晶杯，不仅漂亮，且杯子本身纹理增加了一定的立体感。
（3）筷架及筷子、席面羹
虽然筷子、筷架、席面羹只是一个小小的摆件，却是各客席
位所必需，各位食客都会看、会用，而且也直接影响整个台面的美观、协调，这也使得这些物品配置需精心选择，结合宴会主题，本设计选用木制带梅花图案的配套物件，进一步为整体协调统一做好铺垫。
（4）餐巾折花造型
（5）餐椅的布置
主题宴会餐台设计与布置常用餐椅可选用优质原木，通常可采用增加椅套、坐垫等进行装饰配套。
主题插花或主题造景设计
如果说鲜明主题是宴会台面设计的“魂”那么主题插花或主题造景就是突出主题、支撑主题的骨。
3.周围造景的延伸与完善
正如红花还需绿叶衬得道理，仅仅有中间的舞台未免使主题造景显得单调，
菜单的设计
主题宴会菜单对宴会台面不仅有点缀、推销作用，而且还是
主题宴会的重要标志，可以反映不同宴会的情调与特色。
因此，也是宴会设计过程中的一个重要环节，需要从风格、色彩、主题等方面体现诸多考虑，精心设计。
宴会菜单的设计应紧扣主题文化
第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。
如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。
宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。
浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。
“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。
例：
普天同庆宴
龙风呈祥--龙虾鸡脯拼
辞旧迎新--片皮乳猪全体
普天同庆--夏果虾仁带子
群星璀璨--时蔬白鱼丸
鸿运丰年--红烧果子狸
合浦还珠--驼掌田鸡球
万家欢乐--琵琶鲍翅
篇六：
宴会策划书
除夕‘蛇’主题宴会策划书
一、宴会主题简介
以生肖蛇为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。
同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。
这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。
此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。
二、宴会设计
（一）宴会台面设计
1．宴会台面
（1）餐台：
圆桌台面，红色桌布；
（2）看台：
据宴会主题性质，摆放彩塑蛇，供宾客在就餐前赏；2．宴会台面命名
蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、龍年結婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。
3．宴会餐具特色
味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设计须紧密围绕蛇主题（将蛇生肖的各种图案印在各种餐具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了）。
4．宴会餐具摆放
（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。
（2）拉椅、骨碟定位。
餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距厘米。
餐椅之间距离均等。
拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边，对准椅子中线。
（3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。
味碟摆在骨碟的正前方1cm处。
味碟的中心置于骨碟的中心线上。
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。
（4）摆酒具。
葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。
三杯水平面30°。
（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。
（二）宴会菜单设计
1．菜品设计
（1）设计目标体系：
（2）菜品
2．酒水设计原则
（1）与宴会的搭配：
与宴会档次一致，除夕‘蛇’宴会是一个中高档的宴会，因此酒的档次也要符合宴会的档次；慎用高度酒：
引用高度酒会影响人们对美味佳肴的品味，故应以中、低度酒来满足宴会需要；与宴会席面特色一致：
生肖
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