海底捞流量分析报告.docx
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海底捞流量分析报告
海底捞流量分析报告
1.核心结论——低线城市消费潜力明显，行业成长新动能值得期待
2.多维消费行为数据与公司业务分析聚焦
–品牌门店数据追踪——全国布局遍地开花，火锅香飘全国
–线下客流数据聚焦——低线消费潜力明显，稳步增长可期
–消费客流画像解读——一线+二线差异化逐步收敛，女性消费上行，低线城市客群偏年轻化
3.数据应用局限性与风险提示
2
价聚焦
中时间序列全国区域客流数据多
维比较分析
中时间序列重点商圈
多维度比较分析
•全国线下新增门店数追踪——截至2020年底，海底捞在一、二、三线城市布局比例为25%：
51%：
22%，湊湊
布局比例为47%：
50%：
3%，相比年初，海底捞在低线城市布局的比例提升了2.5pcts，湊湊提升了4.2pcts。
•分区域线下客流客跟踪——海底捞在疫情初期受到较大影响，年初客流环比下降近70%，疫情后客流较疫情时增长约4倍。
2020Q4，一线、准一线城市客流同比增长5%、12%，二线、三线、四线及以下城市客流同比增长27%、40%、16%。
湊湊客流于2月份达到最低，为2020年初的40%，并于4月份客流人群恢复常态，为年初的2倍左右。
疫情期间湊湊在准一线城市、二线城市的客源增速为一线城市的2-3倍。
•海底捞非一线客流增长支撑公司新成长预期，凑凑一线城市竞争表现渐入佳境，二线城市竞争布局阶段值得期待。
•全国门店比较：
在我们关注的200个城市中，海底捞共有1270家门店，凑凑共有144家门店。
其中海底捞一线城市门店占比20.9%，凑凑一线城市门店占比45.8%。
海底捞是全国布局战略，凑凑现阶段还是以重点城市为主。
•一线城市+新一线门店消费潜力比较：
综合交通便利性+商圈繁华性+夜生活丰富度，海底捞与凑凑选址半径高度重合，不过海底捞在规模端存在5倍以上优势。
•选址上看，一线城市双品牌竞争策略基本一致，海底捞规模+单位密度可选店面比较优势明确。
核心标的基本面
投资结论
•海底捞——非一线城市门店布局平稳推进，低线城市客流增长加速上行，一线城市夯实存量优势，客单价具备可比优势。
•凑凑——重点城市布局初现成效，一线城市客流+消费心智比肩龙头，低线城市有望开启新发展空间。
3
◼国家统计局数据显示，2019年餐饮行业同比增速较为平缓；
◼受疫情影响，餐饮收入于2020年初至3月份同比下降46%，随后逐步恢复，截至2020年年末，基本恢复到上年同期水平。
2019-2020年餐饮行业收入总额及同比
餐饮收入（亿）
餐饮收入同比（%）
6,000.00
20.00
5,000.00
10.00
4,000.00
0.00
-10.00
3,000.00
-20.00
2,000.00
-30.00
1,000.00
-40.00
0.00
-50.00
资料来源：
国家统计局，市场研究部
4
◼2019-2020年，呷哺呷哺（00520.HK）主品牌湊湊持续布局一二线城市，2020年新开店增速近30%。
◼海底捞（06862.HK）稳定以月均新开门店20-30家左右的速度，加速拓展二、三线市场；
◼截至2020年年末，海底捞在一、二、三线城市布局比例为25%：
51%：
22%，湊湊布局比例为47%：
50%：
3%，相比年初，海底捞在低线城市布局的比例提升了2.5%，湊湊提升了4.2%。
随着行业景气度恢复，餐饮火锅行业即将在低线城市加速市场开拓。
海底捞开店数量（家）
湊湊开店数量（家）
一线城市
二线城市三线城市及以下城市
其它地区
一线城市
二线城市三线城市及以下城市
其它地区
1400
160
1200
140
1000
120
100
800
80
600
60
400
40
200
20
0
0
资料来源：
熵简科技，市场研究部资料来源：
熵简科技，市场研究部
5
客流指数客流环比
•海底捞各线城市布局广泛，疫情初期，海底捞受
海
2
4
到较大影响，客流环比下降近70%，疫情后客流
底1.8
3.5
较疫情时增长约4倍，疫情后，客流增速呈平稳
捞1.6
3
趋势。
客
1.4
2.5
流
1.2
2
1
增0.8
1.5
长0.6
1
趋0.4
0.5
势0.2
0
0
客流指数
客流环比
•湊湊火锅主要布局在一线城市，和新一线城市
的主要商圈和购物中心，客流总数与疫情和一
湊
2.5
2.5
线城市防控效果相关，于2月份达到最低，为年
湊
2
客
2
初的40%，于4月份客流人群恢复常态，为年初
流
1.5
的2倍左右。
增
1.5
1
速
趋
1
0.5
势
0
0.5
-0.5
0
Jul-20Aug-20Sep-20Oct-20Nov-20Dec-20
-1
Jan-20Feb-20Mar-20Apr-20May-20Jun-20
资料来源：
维智数据（海底捞48个城市近1000家门店，湊湊火锅31个城市近140家门店的客流数据），市场研究部6
◼海底捞（06862.HK）布局的二线城市、三线城市、四线及以下城市客流恢复速度明显超过一线、准一线城市；2020年Q4一线、准一线城市客流同比增长5%、12%，二线、三线、四线及以下城市客流同比增长27%、40%、16%，低线城市未来有望带来更多业绩增速。
◼呷哺呷哺（00520.HK）主品牌湊湊疫情后客流恢复顺序依次为二线城市、准一线城市、一线城市、二线城市客源空间较大。
海底捞分城市等级客流指数湊湊分城市等级客流指数
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
一线城市
准一线城市
二线城市
三线城市
四线及以下城市
一线城市
准一线城市
二线城市
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Jan-20Feb-20Mar-20Apr-20May-20Jun-20Jul-20Aug-20Sep-20Oct-20Nov-20Dec-20
资料来源：
维智数据，市场研究部
资料来源：
维智数据，市场研究部
7
◼截至2020年年末，海底捞在低线城市的客单价略低于高线城市，但是低线城市的客流增速是高线城市的2.3-2.5倍。
◼截至2020年年末，湊湊在准一线城市、二线城市的客源增速为一线城市的2-3倍，客单价与一线城市接近或略低于一线城市。
◼火锅行业知名品牌未来在低线城市有望获得更高的营收。
海底捞主要城市客流增速与消费均价（元/人）
湊湊主要城市客流增速与消费均价（元/人）
城市等级平均客流增速平均客单价
一线城市0.21131
准一线城市
0.21
120
二线城市0.48117.5
三线城市0.55114
城市
2020年增速
北京市
-0.08
上海市
-0.22
广州市
0.34
深圳市
0.78
重庆市
0.31
天津市
0.11
西安市
0.25
武汉市
0.17
杭州市
0.38
青岛市
0.03
厦门市
0.41
贵阳市
0.81
石家庄市
0.25
太原市
0.46
潍坊市
0.48
保定市
0.63
消费均价
130.01
140.47
124.44
129.19
115.25
125.04
113.46
117.07
132.94
118.86
127.44
111.34
109.43
122.08
114.00
114.50
城市等级
平均客流增速
平均客单价
城市
2020年增速
消费均价
广州深圳
0.83
136
一线城市
0.33
147
上海市
0.13
160
北京市
0.04
145
南京市
0.54
154
杭州市
0.65
138
准一线城市
0.6
145
武汉市
0.35
137.25
天津市
0.52
142
长沙市
0.93
154
太原市
0.92
128.6
石家庄市
1.18
124
二线城市
0.9
129.5
合肥市
1.07
123
厦门市
0.82
141
济南市
0.74
137.5
昆明市
0.70
123
资料来源：
维智科技，熵简科技，市场研究部资料来源：
维智科技，熵简科技，市场研究部8
◼中低消费群体是品牌市场主力消费客群；城市等级越低，中低消费者客群比例越大；
◼在可比城市范围内，上海市、深圳市、哈尔滨市、南京市、合肥市消费者对海底捞认知度较高。
青岛市、大连市、厦门市消费者主要集中在中等消费水平，太原市、无锡市、杭州市消费者主要集中在低等消费水平；
◼综合来看，消费者住房水平越高，消费能力越强，消费者的男女比例越为接近。
资料来源：
维智科技，市场研究部
城市等级
海一线城市
底
捞
消
费
者
性准一线城市
别
&
年
龄
画
像
二线城市
城市
消费水平低消费水平中消费水平高高档社区
豪宅社区
普通社区
北京市
42%
39%
19%
22%
16%
62%
上海市
31%
42%
27%
36%
21%
42%
广州市
63%
27%
10%
8%
8%
83%
深圳市
32%
44%
24%
27%
27%
46%
成都市
39%
44%
17%
23%
8%
69%
大连市
49%
45%
6%
20%
5%
75%
杭州市
51%
37%
12%
21%
9%
71%
南京市
28%
48%
24%
30%
15%
56%
青岛市
42%
51%
7%
20%
7%
73%
苏州市
36%
42%
22%
32%
21%
47%
武汉市
41%
49%
10%
26%
10%
64%
西安市
50%
39%
10%
23%
10%
67%
郑州市
39%
42%
19%
26%
20%
54%
厦门市
50%
42%
8%
17%
7%
76%
哈尔滨市
30%
40%
30%
23%
31%
46%
合肥市
31%
43%
26%
33%
25%
42%
无锡市
64%
23%
13%
16%
8%
75%
佛山市
28%
59%
13%
23%
15%
61%
贵阳市
50%
42%
8%
19%
7%
74%
太原市
55%
36%
9%
20%
9%
71%
9
◼湊湊的消费群体中女性居多，且低线城市女性消费者比例更高。
◼主流消费人群集中在青少年，二线城市的消费者群体较一线城市的消费群体更为年轻化。
资料来源：
维智科技，市场研究部
城市等级
一线城市
湊
湊
消
费
者
消
费新一线城市
能
力
画
像
二线城市
城市
男
女
25岁以下
北京市
45%
55%
22%
上海市
47%
53%
22%
广州市
41%
59%
27%
深圳市
45%
55%
24%
大连市
39%
61%
21%
东莞市
38%
62%
26%
杭州市
41%
59%
26%
南京市
41%
59%
25%
苏州市
41%
59%
25%
天津市
41%
59%
23%
武汉市
40%
60%
26%
西安市
37%
63%
25%
合肥市
38%
62%
29%
厦门市
39%
61%
25%
无锡市
39%
61%
26%
哈尔滨市
35%
65%
26%
济南市
36%
64%
25%
石家庄市
33%
67%
26%
26-35
36-55
55以上
56%
21%
1%
54%
23%
1%
52%
21%
1%
52%
23%
1%
54%
25%
0%
51%
23%
1%
52%
22%
0%
52%
22%
0%
53%
22%
0%
53%
24%
1%
51%
22%
1%
51%
24%
0%
51%
19%
1%
52%
22%
1%
50%
23%
1%
48%
24%
1%
52%
23%
1%
50%
23%
1%
10
◼在我们关注的200个城市中，海底捞共有1270家门店，凑凑共有144家门店。
其中海底捞一线城市门店占比20.9%，凑凑一线城市门店占比45.8%。
海底捞是全国布局战略，凑凑现阶段还是以重点城市为主。
◼从商圈的分布属性看，在一线城市中，海底捞82.7%的门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，85.0%的门店半径3公里内存在5个及以上商场/写字楼。
凑凑84.8%的门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，95.5%的门店半径3公里内存在5个及以上商场/写字楼。
全国门店数对比/一线城市门店数对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
11
北京的海底捞共有76家，81.6%门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，84.2%门店半径3公里内存在5个及以上商
场/写字楼，59.2%门店半径1km内存在5个或以上酒吧/KTV等娱乐场所。
海底捞与可比竞争对手在北京的比较：
➢绝对数量，海底捞76家门店，凑凑21家门店。
➢交通便利性，海底捞81.6%门店公共交通便利，凑凑81.0%门店公共交通便利。
➢商圈繁华性，海底捞84.2%门店周边具有繁华商圈，凑凑95.2%门店具有繁华商圈。
➢夜生活丰富性，海底捞59.2%门店周边具有繁华商圈，凑凑71.4%门店具有繁华商圈。
交通枢纽店数量对比/商圈店数量对比/夜生活丰富店数量对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
12
上海的海底捞共有89家，75.3%门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，78.7%门店半径3公里内存在5个及以上商
场/写字楼，67.4%门店半径1km内存在5个或以上酒吧/KTV等娱乐场所。
海底捞与可比竞争对手在上海的比较：
➢绝对数量，海底捞76家门店，凑凑30家门店。
➢交通便利性，海底捞75.3%门店公共交通便利，凑凑83.3%门店公共交通便利。
➢商圈繁华性，海底捞78.7%门店周边具有繁华商圈，凑凑93.3%门店具有繁华商圈。
➢夜生活丰富性，海底捞67.4%门店周边具有繁华商圈，凑凑90.0%门店具有繁华商圈。
交通枢纽店数量对比/商圈店数量对比/夜生活丰富店数量对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
13
深圳的海底捞共有54家，98.1%门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，96.3%门店半径3公里内存在5个及以上商
场/写字楼，92.7%门店半径1km内存在5个或以上酒吧/KTV等娱乐场所。
海底捞与可比竞争对手在深圳的比较：
➢绝对数量，海底捞54家门店，凑凑9家门店。
➢交通便利性，海底捞98.1%门店公共交通便利，凑凑88.9%门店公共交通便利。
➢商圈繁华性，海底捞96.3%门店周边具有繁华商圈，凑凑100.0%门店具有繁华商圈。
➢夜生活丰富性，海底捞92.7%门店周边具有繁华商圈，凑凑66.7%门店具有繁华商圈。
交通枢纽店数量对比/商圈店数量对比/夜生活丰富店数量对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
14
广州的海底捞共有47家，80.9%门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，85.1%门店半径3公里内存在5个及以上商
场/写字楼，72.9%门店半径1km内存在5个或以上酒吧/KTV等娱乐场所。
海底捞与可比竞争对手在广州的比较：
➢绝对数量，海底捞47家门店，凑凑6家门店。
➢交通便利性，海底捞80.9%门店公共交通便利，凑凑100.0%门店公共交通便利。
➢商圈繁华性，海底捞85.1%门店周边具有繁华商圈，凑凑100.0%门店具有繁华商圈。
➢夜生活丰富性，海底捞72.9%门店周边具有繁华商圈，凑凑100.0%门店具有繁华商圈。
交通枢纽店数量对比/商圈店数量对比/夜生活丰富店数量对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
15
对于15个新一线城市，海底捞共有378家，87.6%门店半径1km内存在2个或以上地铁站/公交站，98.4%门店半径3公里
内存在5个及以上商场/写字楼，78.6%门店半径1km内存在5个或以上酒吧/KTV等娱乐场所。
海底捞与可比竞争对手在新一线城市的比较：
➢绝对数量，海底捞378家门店，凑凑46家门店。
➢交通便利性，海底捞87.6%门店公共交通便利，凑凑93.5%门店公共交通便利。
➢商圈繁华性，海底捞98.4%门店周边具有繁华商圈，凑凑100.0%门店具有繁华商圈。
➢夜生活丰富性，海底捞78.6%门店周边具有夜生活商圈特性，凑凑87.0%门店具有夜生活商圈特性。
交通枢纽店数量对比/商圈店数量对比/夜生活丰富店数量对比
资料来源：
公司公告，官方小程序，维智科技，市场研究部单位：
家
16
◼部分行业客流数据精细度不足
◼同商圈内，监测效果下降
◼数据回溯历史较短
17
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