中餐部经理岗位职责.docx

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中餐部经理岗位职责

协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。

2%23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。

5%24.与员工建立和改善有效的联系。

3%25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。

5%26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和2%程序标准。

27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。

2%28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。

2%

职位名称:

中餐部经理

决策/问题的处理:

（工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向）

内容原则和限制

1.服务流程制定及更改1.报备给餐饮部经理2.客户报怨及处理2.

酒店内部工作项目与关系:

（与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者）工作项目需要的信息信息来源

2.2.餐具管理及储备2.管事部资深领班

工作项目提供的信息信息接收1.2.

酒店外部工作项目与关系:

（需要接触的与工作有关的人际关系）工作项目交际目的

1.食物出品制定1.供应商2.美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商

1.中餐各餐厅一切营运事务1.菜式讯息1中厨房主厨

1.1.2.2.

主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.

【篇二：

中餐厅经理的各岗位职责】

中餐厅领班的岗位职责

执行者：

中餐厅领班

上级：

中餐厅经理

部门：

餐饮部——中餐厅

工作目的：

协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作

岗位职责：

1、负责安排本部门的调度工作。

2、召开班组会，布置当天工作。

3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。

4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业

务水平。

7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。

中餐厅服务员的岗位职责

执行者：

中餐厅服务员

上级：

中餐厅领班

部门：

餐饮部——中餐厅

工作目的：

为客人服务，达到一流水准

岗位职责：

1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。

5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件

损耗率。

7、注意保持餐厅内的清洁卫生。

8、积极参加培训，不断提高业务水平。

9、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的

其它任务。

排菜员的岗位职责

执行者：

排菜员

上级：

餐厅领班

部门：

餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：

保证出菜顺序和出菜质量。

岗位职责：

1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。

2、负责吊梯的畅通和洁净工作。

3、负责各种调料的准备的配制工作。

4、将取菜联传递到厨房。

5、负责走菜员与厨房的联络。

6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。

7、积极参加培训，不断提高业务水平。

8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，

服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

走菜员的岗位职责

执行者：

走菜员

上级：

餐厅领班

部门：

餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：

协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

岗位职责：

1、做好市前托盘等用具的卫生工作。

2、了解当市菜点品种的供应情况。

3、协助值台服务员传递客人的信息。

4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。

5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业

务水平。

7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的

其它任务。

中餐厅经理的岗位职责

执行者：

中餐厅经理

上级：

餐饮部副经理

部门：

餐饮部——中餐厅

工作目的：

实施中餐厅的经营与管理

岗位职责：

1、负责本部门的人员安排和调度工作。

2、负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。

3、负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活

动。

4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生

活和业务水平。

5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。

6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处

理。

7、负责同其它部门的工作协调、沟通。

8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。

9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。

10、每日完成工作日报表。

11、负责餐厅所需物具的管理。

12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。

13、负责召开领班会，布置当天工作。

14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。

中餐厅领班的岗位职责

执行者：

中餐厅领班

上级：

中餐厅经理

部门：

餐饮部——中餐厅

工作目的：

协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作

岗位职责：

8、负责安排本部门的调度工作。

9、召开班组会，布置当天工作。

10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。

11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业

务水平。

14、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。

中餐厅服务员的岗位职责

执行者：

中餐厅服务员

上级：

中餐厅领班

部门：

餐饮部——中餐厅

工作目的：

为客人服务，达到一流水准

岗位职责：

10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。

14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件

损耗率。

16、注意保持餐厅内的清洁卫生。

18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的

其它任务。

排菜员的岗位职责

执行者：

排菜员

上级：

餐厅领班

部门：

餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：

保证出菜顺序和出菜质量。

岗位职责：

9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。

10、负责吊梯的畅通和洁净工作。

11、负责各种调料的准备的配制工作。

12、将取菜联传递到厨房。

13、负责走菜员与厨房的联络。

14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。

15、积极参加培训，不断提高业务水平。

16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，

服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

走菜员的岗位职责

执行者：

走菜员

上级：

餐厅领班

部门：

餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：

协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

岗位职责：

9、做好市前托盘等用具的卫生工作。

10、了解当市菜点品种的供应情况。

11、协助值台服务员传递客人的信息。

12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。

13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业

务水平。

15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

16、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的

其它任务。

【篇三：

中餐主管岗位职责】

中餐主管岗位职责

一、岗位职责

1、执行经理的指令，具体落实各项工作。

2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。

3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。

4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。

5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。

6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。

随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。

当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。

7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。

9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。

11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。

12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物

料的领用，发放和保管的控制。

二、开班前会

1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。

2、队列队形的排列整齐。

3、清点人数，检查该区域应到人数。

4、检查员工的仪容仪表。

5、传达上司的指示与通知。

6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况

7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法

表扬做的好的地方，并介绍给大家。

8、口头考核上餐讲评的知识。

9、开餐的注意事项。

10、带领员工做一些娱乐活动

11、分工。

12、散会。