的美国车厘子大全.docx

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的美国车厘子大全

樱桃起源

最初由波斯传入罗马，再由罗马进口至欧洲，此后欧洲也陆续发展多种品种樱桃，分别为可鲜食的甜樱桃与烹调为主的酸樱桃；后于1875年传入美国奥勒冈州（最早开始大量种植樱桃的地区）；1952年华盛顿大学科学家HaroldWarmanFogle利用Bing与Van混种培育出新品种Rainier（即金车厘子，也有叫白樱桃），其名称取自附近一座叫Rainier的山。

樱桃产地

作为经济果园的区域，欧洲从伊比利亚半岛东到小亚细亚，而在波罗的海国家和斯堪的纳维亚半岛南部也有小范围种植；美国则以加州与华盛顿产量最大，主要栽培品种以Bing、Brooks、Tulare、King、和Rainier为主。

☆夏天：

由北半球美国加州樱桃、西北樱桃（包括华盛顿、奥利岗、爱达荷、犹他，其中以华盛顿最为着名）为主。

☆冬天：

南半球是新西兰、澳洲、智利。

☆国内进口樱桃的最大货源以美国、加拿大及新西兰、智利、澳洲为主。

樱桃品种

樱桃品种众多，目前市场常见甜樱桃品种大致为：

Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena、Sweetheart、Regina、Rainier（国内叫金车厘子），其介绍如下：

1、Chelan

心型果，果肉硬度与Bing相似，为西北樱桃中最早熟品种，糖度约20Brix，较Bing早两个星期，受雨水影响性较小。

2、Bing

此品种，果色红色，而果肉偏桃红，硬度高、水份多、甜度高，是市场最常见也是最多的品种，糖度约。

樱桃主要产期：

5-7月（含加州与西北）。

3、Lapins

果型大，抗果裂性高，逐渐取代Lamberts品种，较Bing晚10-20天成熟，糖度约，为西北樱桃主要品种之一。

4、Skeena

果型大，果皮赤褐色、有光泽，果肉红色，甜度、硬度佳，糖度约19-20Brix，近年越来越受消费者喜爱，栽培面积也年年增长，比Bing晚约16天，属极晚熟品种。

5、Sweetheart

果型大，果皮深红色，果肉深红色，甜度、硬度佳，较Lapins晚约2星期（比Bing约晚3星期），糖度约20-22Brix，产期约7-8月。

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6、Brooks

果型中，果皮粉红色，果肉浅红色，是所有品种中产期最早的，甜度、酸味高，硬度佳。

产期约5月初~5月底。

7、Rainier

果皮呈鹅黄带粉红色泽，口感细致，是所有甜樱桃中甜度最高的，平均甜度可达17度左右，产地果农都挑选甜度达20度以上才会出货（一般市面上的桃子甜度大都13度左右）。

金车/白樱桃主要产期：

5-7月（含加州与西北地区）。

除了以上品种外，常见的樱桃品种还有：

Lambert（兰伯特）、Van（先锋）、Tieton（塔顿）、Index（因蒂克斯）、Santina（桑堤娜）、Coral（珊瑚）、CoralChampagne（珊瑚香槟）等，每种樱桃都有自己独特的风格和口感，真是让人恨不得马上飞往美国一次性尝个遍。

每年的4月底，新上市美国加州Brooks（布鲁克斯）樱桃，稍后Coral（珊瑚）、Garnet（石榴石）、Bing（冰）、Rainier（雷尼尔）等品种也会陆续上市；到了6月下旬前后加州的樱桃季节就差不多过去了，而这时却正好到了以华盛顿州出产为主的西北樱桃上市时间，接着是Tieton（塔顿）、Bing（冰）等品种，到了7月中旬时就会提供Skeena（斯基纳）、Lapin（拉宾）、Rainier（雷尼尔）、Sweetheart（甜心）等品种的樱桃直到8月份。

甜樱桃之红樱桃

樱桃，它们完全是看气候的水果。

在白天充沛的阳光与夜晚清凉且干燥的山谷气候中，成就了樱桃的甜度，但采收期的天候，才能确保收成好与坏的因素，因大雨过后，饱吸水气的樱桃，在阳光照射下容易造成爆果，樱桃的质量会因此而下滑，即便只是一场午后阵雨，也可能导致三分之一的樱桃消失，所以采收前一天的气候，是让果农脸上能否露出微笑的关键，紫红色Bing樱桃，是所有樱桃之中，卖相最讨好、硬度及甜度具佳的樱桃。

樱桃若在采收前，遇雨易发生果裂影响质量；而包装流程中若因包装不良，含水量过多，在运送过程中也会导致果裂。

甜樱桃之金车厘子/白樱桃

金车厘子/白樱桃（Rainier），果色粉红中带点鹅黄斑点，果肉甜美且拥有独特的香气，甜度也是所有樱桃中最高的。

由于白樱桃产期短，且因其脆弱易碰伤，包装运送不易，产量也只有红樱桃的5%不到，故其价格往往是红樱桃的一倍以上。

娇贵的白樱桃从采收后就得以冷藏空运，白樱桃因保存不易，加上运送过程易造成损耗，故极少进口海运。

酸樱桃

西印度酸樱桃原产热带美洲，西印度群岛加勒比海地区的原住民早在好几百年前即有栽种利用，后经由热带美洲传至夏威夷、印度而至世界热带及亚热带地区其他各国

樱桃产地

由于土壤、气候等自然环境元素的差异，国产樱桃无论是在口感上还是外观上都无法和美国出产的樱桃相比。

美国的樱桃主要分布在两个地区种植，一个是位于太平洋黄金海岸边的加利福尼亚州，加州的Lodi、Linden、Stockton、MorganHill、Gilroy、Hollister等土壤肥沃，白天日照充足、夜晚气温寒冷干燥的山谷地区，都是最适合樱桃生长的天然环境，在这些地方出产的樱桃，称之为美国“加州樱桃”。

另一个主要产区是美国的西北部地区，包括华盛顿，俄勒冈，蒙大拿，爱达荷和犹他这5个州，这几个州生产的樱桃称为美国“西北樱桃”。

这几州都具备特别适合樱桃生产的条件：

内陆高山和溪谷，土壤肥沃，气候适中较为干燥，冬天寒冷，夏天白天温暖而晚上凉爽，日夜温差大。

樱桃尺寸单位表

樱桃的尺寸大小，皆依生产国标准而定，目前世界订定标准，大致以【ROW】和【MM】两种分类，以ROW为标准的地区有【美国】和【加拿大】，其它则以公制单位MM为准，如【新西兰】和【澳洲】，【智利】则是使用特别尺寸单位【J】。

美国和加拿大的尺寸：

9ROW（30-32MM）

ROW（28-30MM）

10ROW（26-28MM）

ROW（24-26MM）

新西兰/澳洲的尺寸：

如MM等同于公分，以上尺寸为樱桃直径最宽的部分所量得。

智利特殊规格：

J（900）为10R（26~28MM）

XJ（990）为（28~30MM）

XXJ（999）为9R（30~32MM）