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长寿的秘诀在于素食弘化社
一、长寿的秘诀
1、自然健康的饮食
——美国麻省理工学院生化博士雷久南
当二十世纪进入最后十年,我们回顾这一百年以来,人类文明对整个地球,可以说是史无前例地急速破坏.从空气污染引起北极上空臭养层破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。
而以地球为家的人类，不但糟蹋了自己的家园，也受到了应有的报应：
天灾人祸源源不断。
某些地方连年水灾、干旱；杀人不眨眼的心脏病、癌症、爱滋病和慢性疾病如糖尿病、风湿病等都大幅度的增加。
为什么这一世纪会变成这样？
这完全要归咎于一知半解的科技进展及人类自私心理，两种力量的结合所造成。
何谓一知半解的科技？
十九世纪科学的进展是二十世纪的基础，也是牛顿物理学的世界。
牛顿物理学将宇宙机械化，强调整体是由个体所组成。
这种局部性的看法，视大自然为“可利用的资源”，尽其所能地加以利用和控制，无视于整体同生共灭的生命关联。
例如：
制造汽车的商人，只想到要让汽车走得又快又好，而没有顾虑到所排放的废气，对整个大自然所造成的影响；农业专家只想到蔬菜要收成快、产量高，于是大量使用化肥、农药，而没有想到对土壤和自然生态平衡的破坏，和对人体健康的破坏。
一般人的饮食，因经济的改善而大量食用牛肉、猪肉，没有去想到这些对地球水土、人体及牛羊猪鸡本身所造成的伤害。
大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及使表土的流失和水源的污染。
再者，肉食也是个人体内污染的主要原因，因为污染而引起的慢性病，近百年来正急速的增加，如心脏病、癌症等等。
由此可知，个人和地球的命运是息息相关密不可分。
营养上有个最大的误解：
大家都认为肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源。
不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是所谓的“一知半解”的例子。
如果肉是蛋白质最好的来源，那地球上90％的动物吃草喝树叶，它们的蛋白质又从哪里来呢？
1965年左右，德国MAXPLANCH科研中心报导：
绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。
平常人只要热量够，蛋白质一定够。
美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量仍然是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需要的二倍。
而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热会分解。
而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。
另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。
据统计，美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。
爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居在全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。
由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。
那么该从哪里摄取钙质呢？
深绿色的根菜类，如红罗卜、芝麻、葵花子等，钙的含量都很高，其中红罗卜汁的含钙量与人奶相近。
据美国国家癌症中心所发表的报告，对减少得癌机会的一些建议包括：
减少脂肪的摄取、增加纤维含量和新鲜蔬菜的食用。
因为蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症，植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中,含量特别丰富.花菜、包心菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。
植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。
人类自然的饮食是五谷杂粮、蔬果、豆类、种子、坚果等天然食物，这可从人类无爪的手和较弱的颚、唾液的酸度，和肠子长于背脊骨的七倍看出。
因此，当人类遵行自然规律饮食时，身体能健康长寿，若违反自然，则多病短命，近年来医学研究更是证实这一点。
总之，人类如果可以戒除吃肉的习惯，对于促进人类健康的影响，远超过其他医学的新发现。
例如美国男士肉食者死于心脏病的几率是50%，改吃素食则降为4%，可见，素食者得癌症的机会大大少于肉食者。
已经有病的人，不管是心脏病、癌症等，若改吃五谷杂粮、蔬果、豆类、种子后病情都能改善。
此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物来源以无农药，以有机肥料种植为佳。
调理过程中要避免过量油、盐等调味品的附加。
而且部分食物，应该生食。
因食物的营养成分中，如蛋白质、酵素、维他命等，在加工、加热过程中都会被破坏。
尤其中国人一般都没有吃新鲜沙拉的习惯，而中国人得胃癌的病例远超过西方人。
引起胃癌的致癌物亚硝胺是硝酸盐荷蛋白质在胃里所形成，而维他命C可以阻止这些致癌物的形成。
所以应该每餐多吃一些维他命C丰富的生菜沙拉。
食用季节性并且是土生土长的蔬菜水果，是最经济也是最符合健康原则的。
冬天和夏天的饮食应该有所不同，不仅可以减少农药的食用，同时还能使身体冬暖夏凉。
如传统习惯冬天喝红豆汤，夏天喝绿豆汤，这是几千年的养生经验。
季节性食物与食物的暖寒性分类有关：
夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。
一些地方四季不分明，只有冷天、热天之别，冷天可多吃温性食物，热天则可多吃谅性食物。
温凉的区分可以中国传统医学或现代医学去分别。
西方有句话说：
早上吃的像国王，中午像王子，晚上像乞丐。
早上掌握一天中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，宜食简单，以根类为主的食物，这是三餐饮食的饿健康原则。
（摘自大自然健康食谱）
2、素食——健康又环保的饮食方式
英国爆发狂牛症，令全世界谈牛色变。
根据外电报导，在狂牛症的恐慌下，伦敦麦当劳已经停止供应招牌的牛肉汉堡，改推出‘蔬菜豪华堡’因应这一波牛肉危机。
台湾目前虽然不在狂牛的暴风圈内，但是因此造成的肉食危机感，重新唤起人们对素食的重视。
事实上，早在狂牛症成为新闻话题之前，素食已经是世界饮食潮流中值得注意的新风潮，不但国内素食人口增加快速，近几年国外也开始有具规模的素食组织出现。
有趣的是，现代人学习吃素与过去基于宗教理由茹素，有著截然不同的背景因素，为此还有一个‘新素食主义’的名词出现，认为素食是兼有环保和健康双重好处的饮食方式。
从小我的健康角度来看，现代摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。
加上医学研究报告显示，无肉食谱的确有助降低人类罹患癌症及心血管疾病的机会，素食因此在现代人心中和健康打上了等号。
从宏观的角度看吃素，是因为肉食并不是一种符合经济效益的饮食方式。
西方的科学家做过研究，发现一亩田种植牧草养牛，只能生产一磅的蛋白质，但是如果直接种黄豆供人食用，却可以产生十七磅的蛋白质，更何况动物饲养过程中，还会造成水源和土地的污染。
除此之外，现代大规模经济养殖制度也隐藏有许多问题，为了追求最大的养殖效率，牲口挤在非常有限的空间里，过著极不人道的生活，过于拥挤的饲养环境本来就容易传染疾病，饲主只好在饲料中掺入抗生素、荷尔蒙，一方面避免牲口染患疾病，一方面让它们快高长大，好卖价钱。
打了过量针剂、吃了过多抗生素的猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼，就像温室中的花朵，已经失去抗病力，一旦疾病发生，往往就是一场瘟疫灾难。
吃肉有问题，那么改吃海鲜吧！
不幸的是，根据世界渔业资料显示，全球海域的渔获量近十年来有显著减少的迹象，其中一九九二年全球海洋的渔获量比起一九八九年时的最高量，就减少了将近五％。
另外根据联合国粮食及农业组织长期追踪观察的结果，目前海洋中的鱼类约有六十％都被归为已充分捕捞、过度捕捞或捕捞殆尽的鱼种。
造成全球鱼种数目快速锐减的原因很多，环境污染只是其中之一。
日新月异的渔捞技术、松懈的管理以及人类过度的捕食，都是让现代人‘食无鱼’的原因。
在走过数十年狂吃豪饮的挥霍年代之后，二十世纪末的地球，牛只发狂、海洋逐渐被人掏空，或许人类真的应该认真坐下来重新思考我们的饮食方式了。
3、长寿的秘诀在于素食
——主任医师蔡庆丰
多吃蔬菜等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合运动、晒太阳可避免骨质疏松症。
花莲门诺医院骨科主任蔡庆丰指出，各民族的饮食习惯与他们的寿命、健康密切关系。
像爱斯基摩人，以及北欧的拉布兰岛人、格林兰岛人、克基族人都是全世界消耗肉量最高的民族，而他们的平均寿命也最短，通常只有卅岁。
分析爱斯基摩人的饮食可以发现，他们所吃的食物是全世界含蛋白质及钙最高的，相对的，他们罹患骨质疏松的比例也是全世界最高。
蔡庆丰主任表示，这是因为蛋白质是属于酸性类食物，换句话说，肉类是酸性食物，而人体的体液则是碱性，如果摄食太多肉类，就必须从身体骨骼中释出钙质，而中和食入的酸，使身体维持在微碱状态。
如果骨骼中的钙质释出太多，身体缺钙的话，便会发生骨质疏松。
世界上寿命最长的几个种族如，厄瓜多尔安地斯山区的维康巴斯人、黑海地区的爱布克逊人，以及北巴基斯坦喜马拉雅山的宏萨人，他们的寿命高达九十至一百岁。
研究人员发现，长寿的秘诀在于素食，或非常接近素食。
他们不但活得长命，且健康情形非常良好，他们一直工作、游玩到八十岁，甚至还超过八十岁。
再看非洲班图族妇女的饮食，只有极低的蛋白质及钙，很多人生了九个孩子，每个孩子也都喂二年母奶，但是妈妈却没有缺钙的现象，也很少骨折，就是因为她们的饮食中，多吃碱性物质，像蔬菜就是属于碱性食物。
在美国六十五岁的人口中，女性素食者的平均骨质流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨质流失却高达卅五％，将近一倍之多。
不过蔡主任也提醒民众注意，吃素食并非每餐都吃豆制品。
吃过多的豆制品也会增加身体负担，发生痛风等疾病。
健康的素食主张应是尽量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮过程中，大量流失维生素等营养成分。
4、人类应以素食为主
——可权
人是食肉的动物吗？
人类适合吃肉吗？
这篇文章介绍的就是这个问题。
美国哥伦比亚大学的韩丁顿博士，曾就人类的肠道做了一项解剖分析，证明人类应该多摄取蔬菜水果，而不适于食肉的。
韩丁顿博士在报告中指出，老虎是食肉动物，它的小肠短，大肠直而且平滑。
素食动物，胃复杂且大，并且分成好几个胃，如牛羊便是。
小肠长，大肠也长。
吃素食也吃肉食的肠子比肉食长，比素食短，这类动物以猴子为代表。
这种天生原始的分别是因为：
肉食动物所吃的需要快消化，肉类纤维少，是浓缩性蛋白质，不必要慢慢吸收，所以肠子短：
而素食则需要慢慢的吸收，所以肠子长。
人类的大肠约有5尺长，并且来回排列，肠壁并不是平滑的，而是皱叠在一起，这是人类不适合吃肉的原因所在。
肉类的纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在人类较长的肠子中过久，就会产生毒素，增加肝脏的负担，肝有解毒作用。
而肉类中有许多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担。
而且肉类在酸化过程中，经过不必要的过度吸收，又缺乏纤维，很容易造成便秘。
我们知道，便秘可能导致直肠癌，肾的过度负担会破坏肾的功能。
肝的过度负担会造成肝硬化，乃至于肝癌。
更进一步的研究报告中显示，高脂类的摄取，在猪的八个月实验中，就发生肝、脾的肿大与上皮细胞的增加。
从牙齿的比较上，也可以显示人类是非肉食动物，老虎的犬牙极为发达，牛的臼齿发达，而人类也是臼齿较为发达，这就证明了人与牛都是素食动物，需要靠臼齿来磨碎纤维较多的素食。
而老虎就要靠尖锐的牙齿来撕裂食物。
可见人类需要素食，才能正常的发挥身体器官的每一项功能。
肉类的胆固醇与饱和脂肪会造成心脏血管病症，今日占我们社会死因的第一位，就是心脏血管疾病，人们在在摄取肉食时应该要计算胆固醇的量，必须只占全部热量的百分之十。
蛋的胆固醇极高，所以一星期中不要吃三个以上的蛋才能保持健康。
肉食会导致癌症已经从各种报告中证实。
研究报告中指出，肉类在烧烤时，会产生一种化学物质，是严重的致癌物，试验中此化学物质涂抹到老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然会导致骨癌、血癌、胃癌等。
现在，有部分报告是关于癌的转移，虽然尚不被医学界接受，但是，离不开肉类的人们仍应该知道，并且预备它们可能在近期就会成为一项肯定的事实。
试验中的母老鼠有乳癌，结果吃母乳的小老鼠也得了癌症。
并且，将人类的癌细胞接种在动物身上，动物也会得到同样的癌症。
这一点，就关系到我们日常所吃的肉类。
虽然，目前屠宰场都有检验，但是每日被宰掉出售的牛、猪有很多，检验工作并不能确实一一进行，这并非检验人员的关系，而是工作量太大。
这个问题在先进的欧美，也无法有效控制。
人们目前所能做到的，多半只是头有问题砍头，腿有问题砍腿，只把病处丢掉，身体仍然出售。
如果猪、牛患有癌症，或癌症病变，是否会影响到吃它的人呢？
研究显示，很肯能会转移到人身上。
有很多人以为目前的牛、猪都吃饲料的，而且生存时间远较过去吃剩菜与豆料的短，根本没有时间得癌症。
但是，从小孩得到癌的病例中，我们可以知道，癌并没有年龄、性别的限制。
说到吃饲料的问题上，又有一项威胁人们健康的重要因素，即是饲料中添加抗生素，这使得吃它们的人们也摄取许多抗生素，万一生病了，医师所开的抗生素，特效药往往一点效果也没有。
于是，大病就有无药可医的困扰，生命就被平时爱吃的肉类耽误而结束了。
素食对人类有极大的好处，但是，现在的人，把心思全花在肉食的享受上。
上面所提到的害处只是最浅显的一些报告而已。
二、“吃素”是最宝贵的一把金钥匙
5、“吃素”是最宝贵的一把金钥匙
——雷久南博士
屈指算来，我吃长素已整整十八年了。
表面上看来，吃素吃荤只是一项饮食上的选择与习惯，社会上大多数人选择吃荤，少数人才吃长素。
吃素的人在社交应酬上常有若干不便，有时还造成很尴尬的场面。
我在经过长期素食，加上十年从事癌症研究并深入探讨佛法之后，深深体会到吃素吃荤牵连到身体健康与刀兵灾难和福报，进一步影响一个人灵性的发挥，所以吃的选择不只限于口腹而已。
吃素越久，旅游世界看得越多，越感到吃素的人是越幸福的，因为素食者不但能长寿健康，可避免横死刀兵之难，并培养慈悲心的种子，进一步发挥菩提心，得到解脱。
素食促进身心健康，在医学与营养学上已有很明确的证据，如果有谁否认，那是因为他的科学常识已经落伍了，跟不上时代了。
吃素如能合乎自然不故意去调太浓的味道，或加工做成像荤菜的素鸡，素鸭等。
保证健康会有改善。
素食所能预防的疾病有癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等等。
任何有灵性的生命都贪生怕死，如果我们吃荤的人能亲自到杀牛羊鸡鸭的场所走一遭，我想很多人一定会改吃素。
恻隐之心人皆有之，每一条生命濒临死亡时的挣扎和痛苦都一样。
动物与人一样，被杀时产生恨心，会死不瞑目，这些动物的冤魂聚集不散，有机会即报复，这是为何吃荤容易病痛短命的另一原因。
美国芝加哥是一大屠宰中心，有特异能力的，能看到该城市的上空聚集很多冤魂，使整个城市阴气沉沉，很不舒服，连带的芝加哥犯罪率相当高，是一个很不安宁的城市。
纽西兰是以外销肉品著名的国家，据西藏喇嘛观察，因为杀业太重，冤魂太多，佛法不能在纽西兰生根，虽然他们多次试着在那里建立佛法中心，总不能维护，杀业太重会断菩提根，易与佛法解脱之道绝缘。
相反的，由吃荤改为吃素的人，会发觉心情的改善，由低沉改为喜气洋洋，原因很简单，动物的冤魂不再来讨债。
我们从大自然中可以看到吃草的动物都是很温驯和平的，而吃肉的动物就很凶暴。
如果世界上的人不再杀生而改吃素，必然会有世界和平的一天。
虽然我们不能期望每一个都如此，但如果我们自己能改吃素，那么我们就会与刀兵战争无缘，所出生的地方必定物产丰富，风调雨顺，并且没有战乱。
试想吃素有这么多好处，何乐不为呢？
每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可以得到的。
“吃素”是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这金钥匙，别把它仍掉了。
6、素食是最佳良药
素食是良药，这可从个人身体来讲，并推及到地球的健康。
（我们不能否认我们的生存全依靠着地球的健康。
）
a.素食与个人的健康
先从个人健康谈起，不论东西方都有“药补不如食补”的观念，饮食能影响健康，不是什么新的想法。
为什么素食能维持身体健康？
中国农村流传着古语：
“青菜豆腐吃了保平安”。
事实上，几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素的。
除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也活得很健康。
农业社会进入工业社会后，不但生活环境改变，连带的，饮食也有很大的改变。
以前过节才有大鱼大肉，现在天天有得吃；以前白糖是奢侈品，现在随时可以购买；糙米粗面也由白米白面来代替。
短短二三十年，饮食的改变，已影响到一般健康情况。
心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。
表现上好像平均年龄提高，但事实上是婴孩死亡率降低。
至少在美国40岁以后的平均寿命（Lifeexpectancy）50年来没有增加。
医学科学发达，但是不是延长寿命，这是可疑的。
现在事实证明，适当的素食不但能防病，而且可以治病。
这类的书籍和杂志，真是举不胜举。
随便在美国哪家书店，这方面的书都是琳琅满目。
在细节上，营养学家的说法虽有出入，有些强调生食，有些强调糙米，有些强调小麦芽，尽管细节不同，但大体上都提供了素食能治病的铁证。
现在举一中庸的作者著书为例。
亨利毕勒博士（HenryBieler，M.D.）在他所著《食物才是您的良药》（FoodIsYourBestMedicine）中说，西药在任何情形下都有副作用，往往会引起其他毛病。
相反的，食物则没有这个缺点。
他行医50年，都是以食物来治疗各种疾病。
病人包括好莱坞明星，葛萝莉亚·史旺生（GloriaSwanson）从1927年起就是他的忠实学生，后来不但活得很长，而且一直保持青春。
书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章是讲《蔬菜是您自我医疗的良药》（VegetablesAsDo-it-yourselfTherapy），他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿（那时是深秋，买不到新鲜菜）、鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病，那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖、白面。
另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹（Parsley）、四季豆和意大利瓜煮的汤，然后回到适当的饮食之中，但也以素食为主。
等到尿糖又出现时，再喝两三天的菜汤（不加盐）。
一直寻求到适合个人的饮食，尿糖控制住为止。
他的说法是，胰脏主要成分是钾，胰脏功能不健全时，才会有糖尿病。
如补充胰脏的钾，则会恢复它的功能。
钾在蔬菜里含量最丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。
书中还提到用素食消瘤的例子，一位女明星有柚子般大的子宫瘤，也靠两年素食消掉了。
毕勒医生本人吃长素，1965年出书时，他已近80岁，直到最近他才过世。
他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类，多吃蔬菜和全麸谷类（wholegrains）。
以素食为良药的实行法可分两大支派，一派主张一切生食，尤其是以芽菜为主，当然治病成功的例子很多，但可能不适于中国人的胃口。
另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（Macrobiotic），原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法，强调食用季节性和地方性的食物，所采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、蔬菜和根菜（萝卜等）、干果、新鲜水果、五谷和豆类，油少吃，菜是煮或蒸，盐也少吃，调味用豆瓣酱。
大型生物相饮食法在美国很风行，各地都有中心，近来癌症患者使用此项饮食法恢复健康的例子很多。
如果进一步说明素食为什么能治病防病，则需谈到钾和钠。
前面提到植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是360（即钾是钠的360倍），黄豆331，香焦380，橘子221；相反的，鸡鸭鱼肉最多不超5，火腿是0.3，即钠高于钾，龙虾0.9，以上是取自美国农业部的资料。
总而言之，一般蔬菜和水果都在200以上，而经过加工的食品，如糕饼、罐头等，都在1以下。
此项钾和钠的问题，一般科学讨论还不多，是我们这一行的新领域。
为什么钾跟我们的健康有密切关系？
原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。
细胞内钾是钠的10倍左右，如果细胞受迫害失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂；在生长中的细胞和癌细胞，其所含钾和钠的对比，少于正常细胞。
钾和钠能控制细胞的生长。
癌细胞能无限制地生长，可能和钾有直接关系，这方面的研究还在初步阶段。
目前统计学已有报导，各国癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症可能有预防作用。
蔬菜能治癌症，也可能和钾的摄取量增高有关系。
一般说来，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食的人如不过分吃盐，是不会有高血压现象的。
据美国政府调查，正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠的比例是2:
1，但事实上现在摄取比例是0.7，难怪美国癌症、心脏病是致死的首位（中国台湾地区也差不多），在世界上居于领先地位。
（据报导，预估今年美国将有45万人死于癌症，亦即每天有1231人。
）
b.素食与地球的健康
以上大致讲一些素食和人体健康的关系，来证实素食确是良药。
以下要谈素食和地球健康又有什么关系呢？
我们现在都了解到地球的资源有限，尤其是石油、肥沃的土壤和清净的水；同时我们也知道地球上有很多人仍吃不饱。
这是粮食不够呢？
还是支配不当？
法兰西斯·摩尔·拉培（FrancesMooreLappe）在《小行星上的饮食》（DietforaSmallPlanet）中说得一针见血：
现在的问题不是粮食不足，而是地球资源的浪费，用五谷喂牛、羊、猪是浪费，平均7磅的谷类和豆类才能生产1磅的肉。
中国台湾地区养猪换肉率，普通在4左右，这是以毛猪计算，如折算为净肉，并加上猪只死亡、饲料运输加工仓储损耗及去壳等因素，总平均计算，与“7”这个数字比较，颇为一致。
牛肉更是浪费，1磅牛肉需要16磅的五谷黄豆。
美国出产的农作物50%都是用来喂牲口的。
为了大量生产农作物，就必须大量使用化学肥料和农药，污染了土壤不说，还消耗石油（化学肥料和农药大都是石油副产品）。
同时，土壤在破坏后，不能自然复原。
每年损失很多肥沃的土壤，生产力年年下降，因此必须使用更多的化学肥料，变成恶性循环。
水是另一可贵资源，食用水与灌溉水年年有减无增。
美国有些地方，地下水位每年降低18厘米，而生产肉是非常消耗水的，1磅牛肉需要2500加仑水，而1磅黄豆只需其1/10～1/3。
美国用水量50%是用于生产肉类。
专家已在高呼水将不够用，这种情况下，我们必须重新考虑我们的饮食习惯。
植物性的食物比动物性所消耗的地球资源要少得多，现在再举一例：
生产1卡洛里的蛋白质，如果从黄豆得来，只需2卡能源；其他豆类或五谷是3.5卡，猪肉则为35卡，牛肉为78卡。
以往的观念是动物性蛋白质高于植物性蛋白质，这是只知其一，不知其二。
蛋白质是由氨基酸所组成的，其中8种是我们身体所不可或缺的。
谷类和豆类的蛋白质含量都很高，不过在氨基酸分布上不很理想。
豆类的赖氨酸（Lysine）高，但一些含硫（SulfurContaining）的氨基酸低，谷类则刚相反。
如果单独吃，则利用价值减低，但如同时进食，则利用价值大大增加。
一般人绝不会只吃豆子不吃五谷。
所以，植物性蛋白质在利用上并不低于肉类。
世界上各国传统食物都配得很恰当，中国的豆腐和米饭、墨西哥的红豆和玉米饼、中东的芝麻酱（或garbanzobean）和面饼、印度的豆子和饭或饼。
只要不过于偏食，植物性食物可供给身体的全部所需，包括蛋白质在内。
据调查，美国人平均所吃的蛋白质是身体所需的两倍，如果不吃肉，蛋白质摄取量仍高于身体所需。
过多的蛋白质，不但浪费精力，还伤身体，尤其是肾脏。
我们的饮食习惯，小则关系到个人健康，大则影响到维护我们生命的地球的健康，因此应该认真地考虑。
不管从哪一个角度来看，素食是解决所有这些问题的答案。
所以，素食是生存的良药。
三、钠与钾的比例——防癌的秘密
7、钾与钠的比例—防癌的秘密
钠和钾都是我们身体需要的东西，
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