第二十四章急性病毒性肝炎.docx
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第二十四章急性病毒性肝炎
第二十三章急性病毒性肝炎
饮食指导：
1、高蛋白高维生素饮食。
2、低脂饮食。
3、清淡易消化。
案例：
王某，女，1963年5月14日生，49岁，身高160cm,体重50kg,BMI19.5，体型正常。
诊断急性病毒性肝炎，建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据急性病毒性肝炎饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2100kcal，其中蛋白质：
65g、脂肪：
58g、碳水化合物：
315g、钙：
800mg、硫胺素（维生素B1）:
1.3mg、核黄素（维生素B2）：
1.2mg、维生素C:
100mg、维生素E（生育酚）:
14mg、锌：
15.6mg、铁：
20mg、维生素A：
700ug、维生素D:
5ug。
因此，其一星期配餐如下：
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
大米粥
300克
稻米
煎饺
150克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉[肥瘦]
三丝生菜
150克
生菜
猕猴桃
200克
中华猕猴桃
午餐
烙饼
250克
烙饼[标准粉]
炝油芦笋
250克
芦笋（绿）[石刁柏、龙须菜]
炒鳝丝
50克
黄鳝[鲜鱼]、胡萝卜[红]
柿子椒
冬瓜排骨汤
200克
冬瓜、猪小排
晚餐
花卷
150克
花卷
双色菜花
300克
菜花、绿菜花
农家小炒肉
75克
猪肉[硬五花]、辣椒（小红尖辣椒）
辣椒（青，尖）
竹笋香菇汤
100克
竹笋、香菇[冬菇]
星期二
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶[高蛋白]
蛋糕
90克
蛋糕
凉拌芹菜叶
75克
芹菜叶
芒果
100克
芒果（大头）
午餐
米饭
250克
粳米饭
烧二冬
300克
冬笋、冬菇[干]
山药小排骨
125克
猪小排、山药
黄瓜木耳汤
50克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]、（黑木耳）
晚餐
二米饭
100克
小米、粳米（标二）
番茄炒菜花
100克
菜花、番茄（西红柿）
宫爆肉丁
50克
猪肉[里脊]、花生仁[炒]
海带冬瓜汤
200克
冬瓜、海带（浸）
星期三
早餐
二米粥
200克
粳米（标二）、小米
猪肉包子
150克
包子（猪肉馅）
凉拌芹菜叶
175克
门菜苔[菜心]
梨
300克
梨
星期三
午餐
花卷
150克
花卷
玉兰木耳烧冬瓜
200克
冬瓜、木耳（黑木耳）
玉兰片
肉末拌豆腐
200克
豆腐[内酯]、猪肉[肥瘦]
白菜粉丝汤
200克
大白菜（白梗）、粉丝
晚餐
米饭
300克
粳米饭
香拌茄子
300克
茄子、香菜（芫萎）
青椒炒肉丝
75克
猎肉[瘦]、甜椒[灯笼椒柿子椒]
萝卜排骨汤
50克
白萝卜[莱菔]、猪小排
星期四
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶[高蛋白]
麦胚面包
80克
麦胚面包
素炒小白菜
200克
小白菜
梨
300克
梨
午餐
米饭
300克
粳米饭
西芹百合
275克
芹菜茎、百合
芋头烧鸭
100克
公麻鸭、芋头
榨菜肉丝汤
100克
猪肉[瘦]、榨菜
晚餐
烙饼
150克
烙饼[标准粉]
地三鲜
125克
茄子、柿子椒、土豆
冬瓜鸡块
250克
冬瓜、鸡
黄瓜木耳汤
100克
黄瓜（胡瓜）、木耳[水发]、（黑木耳）
星期五
早餐
红豆南瓜粥
200克
稻米、南瓜[倭瓜]
赤小豆[小豆，红小豆]
猪肉馅饼
100克
标准粉、猪肉[肥瘦]
凉拌茼蒿
100克
茼嵩[蓬嵩菜]
猕猴桃
300克
中华猕猴桃
午餐
芝麻烧饼
150克
富强粉
青豆烧茄子
300克
茄子、毛豆[青豆]
西芹什锦虾仁
175克
西芹[西洋芹菜、美芹]
对虾、香菇[冬菇]
榨菜肉丝汤
50克
猪肉[瘦]、榨菜
晚餐
花卷
200克
花卷
番茄炒菜花
150克
番茄（西红柿）、鸡蛋[白皮]
小葱
莴笋仔鸡
50克
莴笋[莴苣]、母鸡[一年内]
萝卜排骨汤
50克
白萝卜[莱菔]、猪小排
星期六
早餐
早餐奶
300克
早餐奶
蛋糕
100克
蛋糕
凉拌菜花
75克
菜花
煮鸡蛋
40克
鸡蛋（煮）
星期六
午餐
米饭
250克
粳米饭
凉拌藕节丝
300克
藕[莲藕]
腰果鸭丁
150克
鸭胸脯肉、腰果
海带冬瓜汤
50克
冬瓜、海带（浸）
晚餐
烙饼
100克
烙饼[标准粉]
红烧土豆
225克
土豆
蘑菇炖鸡
125克
鸡腿、蘑菇（鲜蘑）
番茄炒菜花
150克
豆腐[南]（南豆腐）、番茄（西红柿）
星期日
早餐
二米粥
300克
粳米（标二）、小米
煎饺
150克
标准粉、大白菜（白梗）
猪肉[肥瘦]
凉拌菠菜
75克
菠菜（赤根菜）
猕猴桃
200克
中华猕猴桃
午餐
芝麻烧饼
150克
富强粉
蒜香茼蒿
275克
茼嵩[蓬嵩菜]
肉炒三丁
125克
猪肉[瘦]、胡萝卜[红]、土豆、大白菜（白梗）
紫菜鸡蛋汤
100克
鸡蛋[白皮]、紫菜（干）
晚餐
米饭
300克
粳米饭
醋熘白菜
175克
大白菜（青白口）
芋头烧鸭
125克
鸡、芋头
烹饪方法
煎饺1、大白菜洗净，控干水分，剁成细末，用盐稍腌后挤去水，与猪肉馅同放入容器中，加入调料搅拌上劲成馅待刚。
2、辱水调面团揉匀，摘成小面剂，擀成面皮，包入馅心成煎饺生坯。
3、锅置火上，放入清水烧沸后下饺子，等水沸时，浇入清水，再沸，再浇，连续三次，饺子浮在水面时即可捞出，用冷水过凉后，再入平煎锅中煎成金黄色即可。
三丝生菜1、生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用：
十红辣椒去带及了，泡软切丝；水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。
2、将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上千红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。
炝油芦笋1、芦笋焯水，晾凉；
2、大蒜、葱、姜切末，放在一个碗里调匀，加入盐，味精，酱油，淋在芦笋上；
3、芝麻油炝锅，均匀的浇在芦笋上，即可。
炒鳝丝1、将鳝鱼片用水冲洗干净，沥干，切成长丝。
2、将暂鳝鱼丝放入碗中，加入盐、水淀粉调好味；另用碗将盐、水淀粉、酱油、料酒、醋、花椒粉加鲜汤调成汁待用。
3、锅置火上，加入熟菜油烧至六成热，加入鳝鱼丝，见白时再放入姜丝、青椒丝、胡萝卜丝，烹入调好的味汁翻炒几下，起钏装盘即可。
冬瓜排骨汤1、排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。
2、沙锅中放入排骨和水，加入黄洒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。
双色菜花1、白菜花去根、叶、筋，改成大小均匀的块，用水洗净，再煮熟备刚。
2、绿菜花去根、叶、筋，改成大小相同的块，洗净；清水锅中加盐、味精、油，下入绿菜花煮一下立即捞出；锅中加花生油烧热，下入姜片煸炒出香味，放入绿菜花，加盐、味精、鸡汤，翻炒几下刚水淀粉勾芡，出锅装在盘中央。
3、将余下的花生油下锅烧热，放入白菜花和盐、味精烧好，勾好芡放在盘的四周。
农家小炒肉1、将五花肉切片，豆瓣酱剁成末。
豆豉压成泥。
2、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片，翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。
加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红尖椒圈炒熟即可。
竹笋香菇汤1、香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2．竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
凉拌芹菜叶将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再用酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。
烧二冬1、锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。
冬菇用开水汆烫一下捞出。
2．炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅。
倒入冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
山药小排骨1、山药去皮，切块；排骨洗净后，剁成小块。
2、取汤锅放入排骨、姜片，加水适量煮开后，放入山药，转中火炖熟，加盐少许调味即可。
黄瓜木耳汤1、将黄瓜洗净后切成片；木耳用温水泡发，洗净。
2．炒勺上火，烧热，放油爆炒木耳，加适量水和酱油烧沸，放入黄瓜片，再沸，放味精、精盐调味即成。
二米饭1、粳米、小米分别淘洗干净。
2、取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。
3、上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。
番茄炒菜花1、将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中煮至八成熟捞出：
番舶用开水烫后去皮，切成块。
2、锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花，翻炒几下装盘即可。
宫爆肉丁1、瘦肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放入碗内加盐、料酒及酱油少许，以水淀粉拌匀。
2、花生仁用油炸酥脆（可用炒花生米代替），干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
海带冬瓜汤1、淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。
2、海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。
3、炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入1000毫升开水，州大火煮10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。
二米粥1、将小米和粳米分别淘洗十净。
2、锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。
装碗食用。
凉拌白菜心1、将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。
2、香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。
玉兰木耳烧冬瓜1．将冬瓜切成蹄筋形状，用沸水烫一下，捞出沥净水。
玉兰片、黑木耳大的撕开。
黄花菜泡发好，切一刀，备用。
2．将切好的冬瓜用精盐、胡椒粉、精制油一起拌匀，然后刚湿淀粉拌好，使蹄筋样冬瓜沾满淀粉，再刚沸水焯熟，捞出备用。
3．炒锅上火，放入精盐油，下花椒、大茴香炸焦后捞出不用，再放入葱花、生姜丝炸香，然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤，再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉，人味后削湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。
肉末拌豆腐1．豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，凉凉装盘。
2．炒锅烧热，下麻油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜术拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
白菜粉丝汤1．白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
2．油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
香拌茄子1．将茄子洗净，削皮，切成块，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2．炒锅置火上烧热，加入麻油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜术调成汁，浇在晾凉的肺块上。
3．香菜洗净，切成段，撒在茄块面上拌匀即成。
青椒炒肉丝将猪肉切成肉丝，甜柿椒切成细丝，鸡蛋液加入淀粉调成糊状，然后将肉丝放入浆匀蛋糊，放入温油锅内，熟透捞出；将热铡放入油，州葱、姜术炝锅，放入花椒水、肉丝、甜柿椒丝略炒；加入盐及适量水，炒透，勾入淀粉汁，淋香油即可。
萝卜排骨汤1．排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。
2．沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。
煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。
素炒小白菜1．将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2．锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。
西芹百合1．鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗争，切成片。
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
3．炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒。
加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
芋头烧鸭子1．光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。
2．油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。
3．锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄酒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。
放入炸过的香芋块，再烧10分钟，勾芡即可。
榨菜肉丝汤1．猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。
2．锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄涌、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。
地三鲜1．土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去带，洗净。
切片：
原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。
2．炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。
放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。
冬瓜鸡块1．将生姜切片。
香菜、葱洗净后切末。
冬瓜去皮洗净后切片。
2．鸡肉洗净后切小块，放入锅内加水煮，加入姜片、料浦，刚小火炖。
3．至鸡肉将烂时，加入冬瓜，至肉烂瓜熟，加入味精、精盐、香菜即成。
红豆南瓜粥1．红豆洗净后浸泡5小时；大米洗净；南瓜去皮及子，洗净，切成大片。
2．将大米、南瓜、红豆一同放入锅内，加适量水大火煮沸，再用小火煮约35分钟。
3．食用时加入适量白糖调味即成。
红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。
猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中用小火烙制成熟。
凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。
芝麻烧饼1．将苏打用水化开，鸡蛋液、白糖、油放在一起，用手搅拌均匀。
加入苏打水、面粉，和成油蛋面团。
2．将油蛋面团擀成薄厚均匀的0.5厘米厚的面片，用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按上一个个小圆饼，饼坯面上刷一层水，粘上芝麻即成生坯。
3、将生坯码入烤盘内，烤至呈浅黄色，能闻出芝麻香味即可食用。
青豆烧茄子1．茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟。
2．清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调成芡汁。
3．油烧至四五成热，放入蹦予炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒钏里，再放入青豆翻炒两下，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油，出锅装盘即成。
西芹什锦虾仁1．虾仁挑出沙线后洗净切碎，然后在料酒、盐中腌渍片刻。
2．西芹洗净切段；竹笋洗净切丁；香菇去蒂，洗净切丁。
3．锅中放入适量植物油烧热，下入蒜未、香菇、竹笋、西芹炒至八成熟，加入少许料酒、盐和适量水，继续翻炒。
4．将虾仁下入锅中，炒熟后加入少许胡椒粉，晾凉后即可。
番茄炒鸡蛋1．将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
2．将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。
刚筷子充分搅打均匀待刚。
3．炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4．锅中留余油烧热，下小葱段、番艄块煸炒，再倒入鸡蚩同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。
莴笋仔鸡1．莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。
2．锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。
凉拌菜花1．菜花切成块，青、红椒去带、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。
2．菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。
凉拌藕节丝1．藕节洗净后，去皮，切成细丝。
2．生姜洗净后切成细丝，备刚。
3．锅置火上，放入清水，烧沸，将藕丝倒入焯过，捞出后用清水浸泡，再控干水分，加姜丝、米醋、精盐、味精、白糖拌匀，再淋入香油即百丁食用。
腰果鸭丁1．鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切成段。
2．锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。
3．炒锅留底油，下泡檄，加黄涌、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段，翻锅装盘即可。
红烧土豆1．土豆去皮，洗净，切成小块。
2．起油锅，下入葱、姜末爆香后，放入土豆块，煸炒几下后加入老抽和适量的水，中火炖烂后加盐即可。
蘑菇炖鸡1．蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切块。
2．油锅烧热后，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇炒几下后，加水适量，用小火炖20分钟，加盐调味，即可。
番茄豆腐汤1．番茄洗净，切片；豆腐对切两半，切片。
2．清汤烧开，放入番茄、豆腐，烧沸后加盐、味精调味，装入碗中，淋上香油即可。
凉拌菠菜1．将菠菜洗净，去根；红椒切碎。
2．起锅注入适量清水、高汤，放入食盐，滴入柠檬汁，洒入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，捞起，抛几抛，沥干水分上碟，撒入红椒碎。
3．撒入白芝麻、蒜蓉，用麻油拌匀，番茄汁淋入菠菜边即可。
蒜香茼蒿1．茼蒿洗净，切成寸长，备用：
2．蒜、葱、姜切末，备用；
3．油锅炝葱姜末，下茼蒿，待苘蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。
肉炒三丁1．将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，刚八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。
2．起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后用水淀粉勾芡后，即可。
紫菜鸡蛋汤1．鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2．高汤煮开，放入紫菜。
加盐、味精调味，淋入蛋液。
待蛋化浮起时改小火，滴入少许香油即可。
醋熘白菜1．大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。
3.将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。
4．锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。
芋头烧鸡1．鸡块洗净，入开水锅中煮20分钟，捞出沥干。
2．芋头去皮焯水，捞出用凉水泡着。
3．锅中加入油，放糖，用小火炒至糖变色，注意不要炒焦，加葱段、姜片、蒜片炒香，加入鸡块炒～会儿，加水、料酒、酱油，盖上锅盖烧50分钟，加味精，把芋头倒入锅，再煮15至20分钟起锅，撒上葱花即可。
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