旅游服务类模拟考试试题四.docx

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旅游服务类模拟考试试题四

四川省2011年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试

旅游服务类模拟考试试题四

本试卷分第I卷和第n卷两部分。

第I卷1至3页，第n卷4至8页。

满分考试时间150分钟。

考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第I卷（共105分）

注意事项：

1.答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、考试科目涂写在答题卡上

2.每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试卷上。

300分。

用橡皮擦

、单项选择题（本大题共30个小题，每小题2分，共60分。

每题所给的四个选项中，只有一个

正确答案，请在答题卡上将该项涂黑）

1.适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是（

A、旁桌式分菜服务

C、各客式分菜服务

2.天台山的山水精华是（）

A、铜壶滴漏E、石梁飞瀑

3.以下不属于饭店管理不善二产生投诉的是（

A、客人物品被盗

C、客人有意带走房间的固定物品

4.上水果前应撤去除（

A、酒杯B、头盘

5.旅游业经营者必须为旅游者提供食、点。

A、一次性

6.三峡中最短、

A、瞿塘峡

B、

D、

分叉分勺派菜法转盘式分菜服务

C、赤城栖霞

D、华顶秀色

）

客衣洗涤事故客人对饭店有关政策不了解）外的所有餐用具。

C、面包盘

住、行、游、购、娱等

B、

D、

D、鱼叉

体化服务，这表现了旅游业（

）的特

C、垄断性

最窄、最险、气势和景色最雄伟壮观的一处是

B、崆岭峡C、西陵峡

）

B、综合性

D、

D、

价值性

）

灯影峡

7.开发鸡尾酒新品种的是（

A、酒吧服务员B、宴会部经理C、调酒员

8.（）是国家和地区旅游业发展水平标志。

A、旅游娱乐业B、旅游购物品

9.被誉为“世界商品橱窗”的是（

A、上海B、深圳

10.客房楼层的职能是（）

A、清洁保养B、负责客房及楼层公共区域的管理

C、对外承接业务D、管理客房部日常事务

11.目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品是（

A、煮沸

12.（

A、嘉峪关

13.饭店每隔（

C、旅游设施

）

C、澳门

D、

香港

D、酒吧领班

D、旅游资源

D、高锰酸钾

B、漂白粉C、“八四”消毒液

）是古丝绸之路必经的关隘和交通要道，也是万里长城西端终点。

B、汉阳关C、玉门关D、秦长城遗址

）年左右，要对其进行全面更新一次。

B、3

A、5

14.生态旅游把生态环境的承载力作为首先考虑的因素，这说明其具有

A、综合性B、艺术性

15.被称为峨眉第一景的是（

A、万年寺B、洪椿坪

C、2

D、10

C、保护性

D、开发性

D、报国寺

16.按照国际照明学会的标准，客房照度应为

A、100勒克斯B、50勒克斯

17.西餐正餐的进餐礼仪不正确的是（

A、注重对女士的尊重，始终坚持女士优先

C、伏虎寺

）

C、200勒克斯

）

B、保持上身端正，微后倾，一般不靠椅背

D、70勒克斯

C、说话时嘴里不吃食物D、用餐完毕暗示服务员可以撤盘，将刀叉并排于盘中

18.巨厚的湖相沉积层上发育的陡峭的小丘，风蚀柱与风蚀沟槽、洼地相间分布的地貌是（

）

A、丹霞地貌B、雅丹地貌C、黄土地貌

19.三星级以上的饭店客房送餐服务，一般提供不少于（

A、18

B、24

C、16

D、火山熔岩地貌）小时服务。

D、8

20.（）就是对被损毁，已不完整而艺术价值、历史文化和科学价值又很高的旅游景观所进行的。

A、利用形式B、改建形式C、提高形式D、修复形式

21.餐巾折花时，用来做鸟与其他动物的头所使用的方法是（

A、卷B、穿

22.以下不属于法式菜特点的是（

A、选料广泛，品种繁多

C、原汁原味，红绘、红焖较多

23.我国最大的原始红松林保护区（

A、五营国家森林公园

C、长白山自然保护区

24.（

D、捏

）。

C、推折

）

B、讲究烹饪，注重调味

D、用料新鲜，讲究搭配

）已被纳入林业生物圈保护区。

B、凉水国家森林公园

D、武陵源自然保护区）是世界闻名的巨型复合式盾状火山体。

C、鸡公山

A、武当山B、长白山

25.啤酒的最佳饮用温度为（

A、8C-10CB、8C-12C

26.地上文物存留之多，居全国各省市之首的是（

西安B、上海C、北京

）是河南省唯

鸡公山风景名胜区

云台山风景名胜区

D、峨眉山

）。

C、10C-12C

D、6C-8C

A、

27.

A、

C、

28.下面不属于《世界遗产名录》的是

A、黄山B、庐山

29.鸡尾酒调制使用兑和法的是（

A、彩虹B、血玛莉

）。

D、开封个集六个国家级于一体的风景名胜区。

B、嵩山风景名胜区D、雁荡山风景名胜区

）

C、安徽古村落

）

C、红粉佳人

D、莫干山

D、百万富翁

30.因唐代张继的一首《枫桥夜泊》而闻名遐迩的寺院是（

A、苏州寒山寺B、北京碧云寺C、扬州大明寺

）。

D、南京灵谷寺

二、多项选择题（本大题共15个小题，每小题3分，共45分。

下列各题均有两个以上的正确答案，请

选出答案并在答题卡上将该项涂黑，错选或漏选均不得分）

1.下列被列入《世界遗产名录》的有（

A、梵净山风景区B、都江堰

2.对生态旅游的原则理解正确的是（

）。

C、丽江古城

）。

D、大足石刻

A、制定管理规定，明确该做什么、不该做什么，做到预防为主

B、规模不宜太大，人为操作的因素、人工设施应尽量减少

C在开发中，不能竭泽而渔，而应以一种有利于环境的方式去开发

D通过发展生态旅游，居民可从中获得理想的经济收益，并将部分收益投入到对资源和环境的保护

3.有形服务质量有（）。

A、职业道德B服务技能

4.窗帘的功能（）。

A、遮光B、保护隐私

5.丝绸之路留下的石窟有（

A、云冈石窟B、敦煌莫高窟

6.制定工作定额时需要考虑的因素有（

A、工作条件B、规格标准

7.旅游工艺品有（）。

A、染织

B碑刻

C、名氽

D刺绣

8.《三国演义》中的四大战役，其中（

）发生在湖北境内。

A、赤壁之战

B夷陵之战

C当阳之战

D、官渡之战

9.常有来清除沾固在地板上的口香糖的工具有（

）。

A、抹布

B、木皮刮

C、拖把D油灰刀

10.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，其目的是（

四川省2011年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试

旅游服务类模拟考试试题四

第n卷（共195分）

注意事项：

1.用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。

2.答卷前将密封线内的项目填写清楚。

题号

-一-

-二二

三

四

五

六

七

总分

餐饮、客

房

地理、概

论

三、填空题（本大题共18个小题，共30空，每空2分，共60分）

1.我国第一个国家森林公园是。

它的美景最集中的地方是。

兔儿

望月峰是最高峰，海拔1334米。

2.新中国旅游业的拓展是以的建立、以及旅游者构

成的变化为标志的。

3.收集早餐门把手菜单是客房送餐部派到楼层收取订单，一般按房间

顺序收集并排列。

4.清明上河园是开封市大型民俗主题公园，它是依据北宋著名画家的传世名作《清明上

河图》为蓝本建造的。

5.旅游可持续发展要遵守“”的原则，制定一整套支持可持续副

会长的标准和规范。

6.古称“凉州”，是古丝绸之路西进河西走廊的第一重镇，在北门外雪山下发掘的

被定为中国旅游的图形标志。

7.客房部在编制定员时要以为原则，既要保正常运行，又要避免人力浪费，编制定员的

基本方法有和按岗位定员。

8.位于香港宝莲寺前的木鱼峰之巅，是世界上最大的露天青铜释迦牟尼佛像，像高23

米，集、龙门佛像和唐代雕塑艺术之精华。

9.旅行社质量保证金由旅行社缴纳，旅游管理，用于保障旅游者权益的专用款项。

10.是星级评定标准中明确使用的纤维种类。

11.鸡尾酒是由、、配料和装饰物组成。

12.地毯清洁保养最积极最经济、最有效的方法是采取适当的。

13.在宴会进行过程中，值台服务员要随时注意每位客人杯中的酒量，见到杯中酒水饮至

时，应及时添斟。

14.PDCA管理循环是指按计划、、检查、这四个阶段进行管理工作，并循环不

止地进行下去的一种科学管理方法。

15.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以，严禁从主人和之间上

菜。

16.九华山又名九子山，是一座巨大的佛教文化宝库，其和与佛像保

存之完好居国内四大佛山之首。

17.高级西餐厅的装饰布置，大多采用和设计，反映欧洲文明的经典与辉煌。

18.新蒸馏出来的威士忌，至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行

四、名词解释题（每题5分，共25分）

1、主题公园：

2、法式服务：

3、天涯海角：

4、旅行社：

5、客房计划卫生：

五、简答题（每题10分，共40分）

1.简述华北旅游区的旅游资源特征。

2.简述旅游资源开发应遵循的一般原则。

3.简述饭店培训员工的目的及意义。

4.试析对客服务模式及其特点。

六、论述题（每题20分，共40分）

1.为什么说武当山古建筑群是“中国古建筑成就的展览馆”。

2.旅游者流动具有客观规律性，试分析：

（1）国际旅游流向流量的一般规律。

2）二战后，欧美经济发达国家一直占世界旅游市场主导的原因。

七、案例分析题（每题15分，共30分）

1.王先生在上海的一家饭店餐厅里请客，菜肴很合口味，服务也很周到，朋友们都很开心，王先生也觉得很有面子。

临近尾声，王先生向服务员招手，想让他过来添茶。

一名身材苗条、身穿红色旗袍的小姐轻盈地走了过来。

“先生，您这桌的餐费是1670元，不知由哪位来付账？

”服务员以为王先生要

结账，便高声报了钱数，惹得旁边的客人都向这边张望。

“小姐，收餐费不用这么大声吧！

钱我肯定付得起，况且，我叫你过来是要添茶，算了。

既然如此。

我现在就结账吧。

”王先生生气地掏出了钱包。

“先生，实在抱歉，我以为您要结账！

对不起啊，我这就给大家添茶。

”服务员忙解释道。

王先生这时已经把钱拿了出来，他没有看服务员递过来的账单，而是直接将钱交给了她，让她赶快结账。

由于服务员的一句话，餐桌的气氛不再那么自然了。

等服务员找回零钱后，大家便起身离开了餐厅。

（1）这个案例中服务存在哪些问题？

（7分）

2）如何进行正确的现金结账？

（8分）

2.一天晚上，一家开业不久的餐厅来了一批客人，共有八位大人、两位小孩。

客人看过菜单后，因对该餐厅的菜肴、点心了解不多，便向餐厅服务员小林询问。

小林当即主动、热情地帮客人点菜、配菜，并说“一定让你们满意”。

然后小林便替客人点了一组菜肴和点心。

客人用餐结束后，向餐厅经理胡先生提出投诉，他们认为餐厅服务员代点的菜肴分量不够，姜葱梭子蟹（一只）等菜肴，连一人一块都没有，结果菜肴价格不低，最终却没能吃饱。

（1）小林哪些方面做得不够？

（分4）

（2）服务员代客点菜时该怎么做？

（分5）

（3）餐厅经理如何处理？

（6分）