北京凯莱大酒店宴会部标准操作程序.docx
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北京凯莱大酒店宴会部标准操作程序
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-01
任务:
会议前准备
设备要求:
做什么
如何做
为什么
会议前的准备
1.根据会议要求及宴会通
知单指示进行不同的摆台。
2．会议当天再跟宴会销售确认最终人数。
3.会议前提前最少一小时检查及测试设备是否正常运作。
4.会议桌上的台布要求干净、整齐，水杯、纸、笔摆放整齐，桌椅无污迹，无损坏。
5.领班按照会议要求安排员工的位置并检查工作安排。
会议前十五分钟备好茶水。
6．当客人进入会议室，迎宾需主动迎上问候，并引导客人就座。
贵宾由领班引导入座（拉椅子）并立即倒茶水。
专业及完整的会议前准备是保证会议顺利进行的重要关键。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-02
任务:
会议服务程序
设备要求:
做什么
如何做
为什么
会议服务
1．会议开始前跟会议主持人核实茶歇及用餐时间。
2.会议进行期间服务员按照规定的位置站好，保持肃静，随时观察会场客人是否有特别要求。
3.会议休息期间的茶点服务需按客人或宴会通知单指示要求事先将茶水、点心及用具准备好，在客人休息时可自由取用，及时补充。
4.在休息及用餐期间时，服务员需立刻清理场内及会议桌上卫生，倒冰水等等。
下午如另有茶歇，午餐时再跟主持人核实时间。
5.会议结束时，将大门打开，恭送客人离开，领班主动上前为贵宾拉椅子道谢。
专业的会议服务程序，可提供良好的服务而不会防碍或打扰会议进行。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-02
任务:
会议服务程序
设备要求:
做什么
如何做
为什么
6.客人离开时要注意会议厅内有没有客人遗留下的物品。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
宴会厅经理、领班
任务编码:
SOPF&BBQ-03
任务:
结账
设备要求:
做什么
如何做
为什么
结帐
1．按宴会通知单上指示准备为客人结账。
如客人临时改变结账方式（如支票结账或挂账）需通知宴会销售经理跟进。
2.当客人暗示结帐时，应由领班以上级为客人结帐,按宴会通知单上指示，加上临时增加项目并备好账单。
在把帐单交给客人之前须认真仔细地检查,以免发生错漏。
3.结帐方式：
a.现金结帐：
收现金时需唱票唱收,且在帐单三联上盖上_现金收讫_的章。
b.信用卡结帐：
首先需熟悉收银收哪几种信用卡，并要客人的身份证或护照,连同帐单一起签名，让收银认可。
c.住店客人签单：
要有房卡和锁匙,连同住店客人签名，让收银员认可.
d.结完帐后要礼貌地向客人道谢。
专业及熟练的结账技巧是完整的优质服务的一部分。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-05
任务:
收拾及摆台
设备要求:
做什么
如何做
为什么
四．收拾及摆台
1.收拾好台面上的餐具，分类放好送管事部清洁。
2.撤走一切宴会台、椅及设备。
叠放整齐分类放回仓库。
3.通知公卫打扫卫生。
4．通知工程部收走所有影音设备。
5.关掉电源和锁门，并将钥匙交大堂副理。
6．检查所有设备及公共地方。
7．如需有摆下一个会议或宴会，可按实际情况及时间摆位。
完整执行收拾及摆台程序是保护物资及提高效率。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-04
任务:
宴会服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
宴会服务
1．根据宴会的要求及宴会通知单上指示进行摆台及桌面摆位。
2．宴会当天再跟宴会销售确认最终人数、桌数再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点。
3．检查及测试设备是否正常工作。
4．服务员备好各样配料及餐具。
5．如客人有自带布置装饰或酒水，给他们尽量协助。
6．领班陪同宴会销售迎接主人家或组织者。
确认最后安排是否有修改，许可情况下给予配合。
并核实宴会程序及上菜时间。
7．如有安排，按指示摆放香烟或糖果。
8．安排迎宾在宴会厅门口欢迎客人，并计算入场人数。
宴会是酒店提供的主要产品及服务，必须专业及有程序地执行。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-04
任务:
宴会服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
9．在场员工为进来的每位客人拉椅子及奉茶。
10．时间或人数接近时通知主人家或安排者最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知厨房主管。
11．上菜前为客人打开餐巾，铺在客人膝盖上。
12.菜要一道道趁热上,厨房出菜要用银器加盖盖好,上菜后取走银盖。
13.上菜时，需由主台开始，不能抢先。
14.每上一道新菜,要介绍菜名和风味特点。
15.每一道菜都要为客人分菜,分菜要胆大心细,分菜要掌握份量、件数,汤的份量要分得均匀。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-04
任务:
宴会服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
16.分菜要先分主宾,继而按顺时针方向分给其他客人,然后才分给主人。
分菜若有女宾,应先为女宾分,后为男宾分。
17.凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜,上菜时,有头或主花的一端均要朝向正主位。
18.所有上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜。
19.撤换餐具:
a.重要的宴会要求每道菜换一次碟,换碟时,碟里有未吃完的食品,先征求客人的意见,客人同意后才换,如不同意可将分好菜的碟放在客人右边,旧碟食品吃完即取走,并将新碟移往宾客的正中。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-04
任务:
宴会服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
b.除了正常的换餐具外,还要灵活处理,如发现个别客人骨碟内有牙签或骨等应主动换碟。
c.如客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上,须马上为客人更换。
席间烟灰缸里若有两个烟头,需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的,然后才放上干净的。
20.服务过程中勤巡视,并需细心观察宾客的表情动作示意等。
主动服务,态度要和蔼,语言要亲切,动作要敏捷,取放餐具要轻拿轻放,右手操作时左手要自然弯曲放在背后,客人不需服务时要站在一旁与餐台保持一定距离,站立要端正,精神要专注。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
部门:
宴会部
工作岗位:
领班、服务员
任务编码:
SOPF&BBQ-02
任务:
宴会服务
设备要求:
做什么
如何做
为什么
21.设服务台分菜:
a.菜需在分菜台上分好后送上给客人。
b.出菜:
菜从备餐间出到宴会厅,一般从正主位右边第二与第三客人之间将菜上席,给宾主观赏菜的造型后并向客人介绍菜名和烹制方法，然后分菜。
c.上菜要按前面讲的程序先宾后主,按顺时针方向上到每位客人正前方席上,有装饰的要上到装饰盘的正中央。
d.待全部宾客碟里的菜已吃完或不吃后才可一起全部撤走,不可吃完一个撤一个,这样做,还未吃完的客人会很尴尬。
准备:
餐饮总监
批准：
总经理
签名/日期
签名/日期
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