住宿餐饮业行业状况解读.doc

住宿餐饮业行业状况解读.doc

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住宿餐饮业行业状况解读

住宿餐饮业是国民经济行业的重要组成部分，也是我国吸纳劳动力就业的主要渠道之一

现阶段住宿餐饮业的特点

（一）内资企业数量多但平均营业额低

（二）东西中部区域性差异明显

（三）餐饮业总体盈利高于住宿业

目前，我国住宿餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为住宿餐饮业的发展带来了新机遇

（以下把红色字提取到ppt即可，你们帮我们删减删减好不？

）09年提出的发展目标:

到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

一、餐饮业就业现状

首先从供需方面来看，餐饮业作为低端服务行业，对员工的需求量一直很大，餐饮行业服务员短缺的现象一直存在，而且愈加严重。

据前程无忧的统计数据显示，2012年春节后第一周，一线城市对人才的需求占职位总量的49.9%，其中北京和广州的职位数量分别比去年同期增长了15.6%和11.5%。

一线城市中，计算机软件、业务销售和服务类职位居多，且服务业用人需求超过制造业。

另外数字英才网的统计数据显示，2011年第三季度招聘中，住宿和餐饮行业居于招聘前列。

而在“需求大于求职缺口最大的是哪个职业”的统计中，前两个季度排在第三位的餐饮服务员升至首位，求人倍率达到143%，宾馆服务员排在第二位。

根据中国烹饪协会的不完全统计，自从2010年开始，北京餐饮企业每年的用工缺口数量已经达到四万人以上，整个餐饮行业的用工压力正在逐年增加。

根据人力资源和社会保障部公布的信息，到目前为止，已经有超过70万个职位正在招聘中，其中一些地区商业服务业的用工需求已经达到了29840人。

2其次，餐饮服务业的薪酬水平来看，餐饮服务业的人工成本在不断上升。

从2004年到2008年，全国住宿和餐饮业平均工资经历了每年10%涨幅，北京市同行业的平均工资高于全国，其涨幅也比全国平均水平大。

2009年北京地区住宿和餐饮业平均工资受到金融危机的影响，涨幅仅为2.3%。

渡过了金融危机之后，住宿和餐饮也的平均工资在2010年又有了12.3%的涨幅，已经达到了年人均32813元。

二、餐饮行业“用工荒”的原因

从餐饮行业工作本身来看，首先该行业流动性比较大。

餐饮业服务员工作时间长而且累，技术含量低，无发展潜力，也是这个岗位员工流失率越来越高的重要原因。

此外，由于北京市餐饮服务行业员工大部分是外来人员，春节前后大规模的员工回家，因此北京市餐饮服务行业招工难的状况在春节前表现的更为明显。

其次，薪酬水平总体不高。

虽然餐饮业工资水平也在连续几年大幅增长，但是对照其他行业的工资水平，服务人员的工资报酬明显偏低。

同时，由于物价上涨迅速，大城市生活成本增加，餐饮行业工资报酬对员工来讲吸引力不够。

从劳动者的角度来看，现在劳动力市场主力已经是所谓的80后90后，他们的思想和上一代已经有所不同，他们的视野跟开阔，思维更灵活，适应大城市的节奏更快，对于工作他们有更多的诉求，希望有更高的收入，更好的工作环境，工作条件等等。

他们往往把餐饮服务业当做最初进入职场的行业，能力得到锻炼后，往往会选择更好的更有发展前景的职业。

再次，从宏观经济发展的角度来看，随着中部和西部的经济的发展，东部地区的经济优势会慢慢缩小，许多劳务输出大省的青年不用再流出中西部到东部沿海，就可以在当地找到工作.

三、就业质量仍需提高

从用人方面看,1）要尽可能为员工创造更好的工作环境。

餐饮业由于其工作特殊性，工作时间长、强度大、工作累是众所周知的事情。

如何让技术含量不高的餐饮服务业的工作不那么乏味，就需要管理者想办法，改善员工的工作环境。

不但可以利用倒休等方法适当调整员工的工作时间，还可以效仿企业，对如服务员、清洁工、领位等基础的岗位实行轮岗，这样可以让员工体验不同岗位的不同工作，还可以减少员工的乏味感。

同时多方面锻炼了员工，培养了所谓的“全才”，在某个岗位员工出现空缺的时候可以有人及时顶上。

此外，可以把餐饮业员工休息、工作的地方装修的舒适一些，方便工间休息等。

这些小的措施成本不高却可行实用。

2）提供充分的社会保障

面对用工难的问题，不少饭店通过提高底薪的方式挽留员工，还增加了各种各样的奖金和提成，但相对优惠的待遇并没有收到显著的效果。

随着我国社会保障事业的发展，餐饮行业也为员工职工缴纳三险一金等社会保险。

随着企业为员工提供社会保障的增加，员工的后顾之忧解决了，员工自然会更努力工作，为顾客提供更优质的服务，提高企业的口碑和信誉

3）公平对待和尊重员工

公平对待，给予员工信任和尊重，重新树立尊重劳动价值的观念。

这不仅是对管理者提出的要求，更是对整个社会提出的倡议。

我们应该改变服务业技术含量低没有前途的传统观念，摒弃城乡户籍地域的差异政策，对为我们提供服务的劳动者给予理解和尊重。

海底捞最重要的授权给予了基层的服务员：

不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免一个菜或加一个菜，甚至免一餐。

这种授权充分表现出了企业对员工的信任、和尊重。

而这种尊重是整个餐饮行业需要学习的。