河北北方学院版食品科学与工程专业人才培养方案.docx
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河北北方学院版食品科学与工程专业人才培养方案
河北北方学院
食品科学与工程专业（四年制）培养方案
（专业代码：
09204）
专业简介
食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。
食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。
一、培养目标
贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。
具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。
二、培养要求
1.知识要求
①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；
②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；
③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。
④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。
⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；
⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。
了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。
⑧具有一定的体育和军事基本知识。
2.能力要求
①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。
②具有食品生产管理和工艺控制能力。
③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。
④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。
⑤具有较好的计算机应用能力,掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
⑥具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。
⑦掌握科学锻炼身体的基本技能。
3.素质要求
①具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱岗敬业，拥有良好的职业道德；
②具备较高的文化素质：
掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；
③具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力与素质；
④具有较强的自学能力和创新意识；
⑤养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，身心健康，能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。
三、学制
4年，学习年限3-6年。
四、教学安排和时间分配
各学年时间分配表
学年
一
二
三
四
总计
学期
1
2
3
4
5
6
7
8
入学教育
1
1
毕业教育
1
1
社会实践
1
1
1
1
1
1
6
集中实践
2
2
2
2
2
2
20
17
49
考试
1
2
2
2
2
2
11
假期
5
5
5
5
5
5
5
35
教学
16
16
16
16
16
16
96
总计
25
26
26
26
26
26
26
18
199
五、毕业学分及学位要求
毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分[英语选修4学分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然科学与技术类至少选修1学分）]。
毕业学分要求
课程模块类别
必修课
选修课
合计
占总学分
比例（%）
学分
学时（周）
学分
学时（周）
学分
学时（周）
通识教育课程
理论教学
28.5
532
12.0
192
40.5
724
22.8
学科教育课程
理论教学
36
576
0
0
36
576
20.3
专业教育课程
理论教学
果蔬食品加工方向
9.5
152
14
226
23.5
378
13.2
粮油食品加工方向
9
144
14
226
23
370
13
动物性食品加工方向
10
160
14
226
24
386
13.5
创新创业课程
理论教学
2.0
32
2.0
32
4.0
64
2.3
实践教学课程
课内实践
（含独立设置的实验课）
果蔬食品加工方向
16.5
364
2
48
18.5
412
10.4
粮油食品加工方向
17
352
2
48
19
410
10.7
动物性食品加工方向
17
352
2
48
19
410
10.1
集中实践
49
0
0
0
49
49
27.6
创新创业实践
0
0
6
6
6
6
3.4
合计
果蔬食品加工方向
141.5
1705
36
504
177.5
2209
100
粮油食品加工方向
141.5
1685
36
504
177.5
2199
100
动物性食品加工方向
141.5
1701
36
504
177.5
2150
100
学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士学位条件者，授予工学学士学位。
六、主干学科与专业核心课程
主干学科：
食品科学、农产品加工、化学
核心课程：
包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。
学科教育模块9门核心课程为：
课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；专业教育模块核心课程分别为：
果蔬加工方向：
果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：
乳制品工艺学；粮油食品加工方向：
粮食加工工程。
（见表3带★的课程）
七、课程体系与课程设置
食品科学与工程专业课程体系与课程设置
课程类别
课程编号
课程名称
课程
属性
学分
总学时（周）
开课学期
学分要求
通识教育课程
思想政治类
01A002B
思想道德修养与法律基础
必修
3
48
（含16学时实践）
1
必修17学分
（含4.5学分实践）
01A005B
中国近现代史纲要
必修
2
32（含8学时实践）
2
01A006B
马克思主义基本原理概论
必修
3
48（含16学时实践）
3
01A007B
形势与政策
必修
2
32（含8学时实践）
3
01A008B
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
必修
6
96（含28学时实践）
4
01A003B
大学生心理健康教育
必修
1
16
1
军体类
03A001B
大学体育Ⅰ
必修
1
32
1
必修7学分
（含2学分实践）
03A002B
大学体育Ⅱ
必修
1
32
2
03A003B
大学体育Ⅲ
必修
1
32
3
03A004B
大学体育Ⅳ
必修
1
32
4
01A004B
军事理论课
必修
1
32
1
01A001B
军训
必修
2
2周
1
外语类
14A001B
大学英语Ⅰ
必修
4
64
1
必修10学分，
限定选修4学分
14A002B
大学英语Ⅱ
必修
4
64
2
14A003B
大学英语Ⅲ
必修
2
32
3
14A001X
综合英语
限选
4
64
4
信息技术类
19A001B
大学计算机基础
必修
2
40（含24学时实践）
1
2学分
通识选修课类
具体课程见公共选修课设置
（在国学修养类、经管类、艺术类课程中至少各选修1学分，
在人文社会科学类、自然科学与技术类课程中至少选修1学分）
选修不少于8学分
学科教育课程
学科
基础课
09B002B
食品科学与工程专业导论
必修
0.5
8
1
必修44.5学分
（含8.5学分实践）
11B005B
高等数学
必修
4
64
1
11B011B
无机化学
必修
3
52（含12学时实践）
1
11B066B
有机化学
必修
3
52（含12学时实践）
2
11B032B
分析化学
必修
2
36（含12学时实践）
2
11B049B
食品仪器分析
必修
2
36（含12学时实践）
2
09B016B
食品工程原理★
必修
3
56（含24学时实践）
2
09B012B
生物化学
必修
2
36（含12学时实践）
3
09B024B
食品微生物学★
必修
3
56（含24学时实践）
3
09B013B
食品毒理学★
必修
2
36（含12学时实践）
3
09B019B
食品化学★
必修
2
36（含12学时实践）
3
09B021B
食品技术原理★
必修
2.5
40
3
09B020B
食品机械与设备★
必修
3
48
4
09B035B
营养与食品卫生学★
必修
2.5
44（含12学时实践）
4
09B014B
食品分析与检测★
必修
3.0
60（含36学时实践）
4
09B015B
食品工厂设计与环境保护
必修
2.5
44（含12学时实践）
5
09B023B
食品添加剂
必修
2.5
44（含12学时实践）
5
09B017B
食品工艺学★
必修
2
32
5
专业教育课程
专业课
09C008B
果蔬食品工艺学★
必修
3
56（含24学时实践）
5
果蔬食品加工方向
必修12学分
（含2.5学分实践）
09C065B
饮料工艺学
必修
3
52（含12学时实践）
5
09C009B
果蔬贮藏学
必修
3
52（含12学时实践）
6
09C043B
食品发酵工程
必修
3
52（含12学时实践）
6
09C002B
焙烤食品工艺
必修
2.5
48（含24学时实践）
5
粮油食品加工方向
必修12学分
（含3学分实践）
09C019B
粮食加工工程★
必修
3.0
52（含12学时实践）
5
09C066B
油脂工艺学
必修
2.5
44（含12学时实践）
6
09C017B
冀西北特色食品工艺学
必修
2.0
40（含24学时实践）
6
09C020B
粮油贮藏学
必修
2.0
32
6
09C038B
乳制品工艺学★
必修
3
52（含12学时实践）
5
动物性食品加工方向
必修12学分
（含2学分实践）
09C062B
水产食品工艺学
必修
2.5
44（含12学时实践）
5
09C037B
肉制品工艺学
必修
2.5
44（含12学时实践）
6
09C003B
蛋制品工艺学
必修
2
36（含12学时实践）
6
09C007B
功能性食品
必修
2
32
5
专业
选修课
09C116Z
饮食文化
选修
2
32
2
选修30学分
（含3.5学分实践）
（选修不少于16学分）
11C017Z
电工技术
选修
1.5
28（含12学时实践）
2
09C029Z
机械制图
选修
2
32
3
09C033Z
计算机在食品科学中的应用
选修
2
40（含24学时实践）
3
09C090Z
食品质量管理
选修
2
32
4
09C069Z
烹调技术
选修
1.5
32（含24学时实践）
4
09C086Z
食品试验设计
选修
2
32
5
09C089Z
食品制冷技术
选修
2
32
5
09C084Z
食品酶学
选修
2
32
5
09C071Z
巧克力咖啡工艺学
选修
1
20（含8学时实践）
5
09C077Z
食品包装学
选修
3
48
5
09C081Z
食品高新技术
选修
2
32
6
09C101Z
糖果工艺学
选修
2
36（含12学时实践）
6
09C079Z
食品法律与法规
选修
1
16
6
09C148Z
专业英语
选修
2
32
6
09C087Z
食品原料学
选修
2
32
6
实践教学课程
09D066B
专业岗位认知实践
必修
2
2周
2
必修10学分
（专业实践课）
09D069B
专业技术创新能力培养Ⅰ
必修
2
2周
3
09D070B
专业技术创新能力培养Ⅱ
必修
2
2周
4
09D071B
专业技术创新能力培养Ⅲ
必修
2
2周
5
09D033B
食品工艺综合实践训练
必修
2
2周
6
创新创业课程
创新创业理论
00E007Z
创新创业基础
必修
2
32
2
必修2学分
限定选修2学分
05E002B
大学生就业与创业指导
限选
1
16
6
05E001B
大学生职业生涯规划
限选
1
16
1
创新创业实践
创新创业项目、科研训练、学科竞赛、论文成果等
选修
选修不少于6学
（社会实践≥4学分）
00E001-6Z
社会实践
选修
6
6周
2-7
八、教学进程表
第一学期：
建议修读22.5学分，其中必修课程21.5学分，限选课程1学分。
课程名称
课程编号
课程属性
考核方式
学分
总学时（周）
学时分配
周学时
开课
学期
理论
实践
思想道德修养与法律基础
01A002B
必修
考查
3
48
32
16
3
1
大学生心理健康教育
01A003B
必修
考查
1
16
16
1
1
大学体育Ⅰ
03A001B
必修
考查
1
32
32
2
1
军事理论课
01A004B
必修
考查
1
32
32
2
1
军训
01A001B
必修
考查
2
2周
2周
1
大学英语Ⅰ
14A001B
必修
考试
4
64
64
4
1
大学计算机基础
19A001B
必修
考试
2
40
16
24
2.5
1
高等数学
11B005B
必修
考试
4
64
64
0
4
1
无机化学
11B011B
必修
考试
3
52
40
12
3.25
1
食品科学与工程专业导论
09B002B
必修
考查
0.5
8
8
0
2
1
大学生职业生涯规划
05E001B
限选
考查
1
16
16
0
1
1
第二学期：
建议最低修读23学分，其中必修课程21学分，选修课程4学分。
课程名称
课程编号
课程属性
考核方式
学分
总学时（周）
学时分配
周学时
开课
学期
理论
实践
中国近现代史纲要
01A005B
必修
考试
2
32
24
8
2
2
大学体育Ⅱ
03A002B
必修
考查
1
32
32
2
2
大学英语Ⅱ
14A002B
必修
考试
4
64
64
4
2
分析化学
11B032B
必修
考试
2
36
24
12
2.25
2
有机化学
11B066B
必修
考试
3
52
40
12
3.25
2
食品仪器分析
11B049B
必修
考试
2
36
24
12
2
2
食品工程原理
09B016B
必修
考试
3
56
32
24
3.25
2
创新创业基础
00E007Z
必修
考查
2
32
32
0
2
2
专业岗位认知实践
09D066B
必修
考查
2
2周
2周
2
电工技术
11C017Z
选修
考查
1.5
28
16
12
2
2
饮食文化
09C116Z
选修
考查
2
32
32
0
2
2
社会实践Ⅰ
00E001Z
选修
考查
1
1
1周
2
通识选修课程
限选
考查
2
2
第三学期：
建议最低修读23.5学分，其中必修课程21.5学分，选修课程4学分。
课程名称
课程编号
课程属性
考核方式
学分
总学时（周）
学时分配
周学时
开课
学期
理论
实践
马克思主义基本原理概论
01A006B
必修
考试
3
48
32
16
3
3
形势与政策
01A007B
必修
考查
2
32
24
8
2
3
大学体育Ⅲ
03A003B
必修
考查
1
32
32
2
3
大学英语Ⅲ
14A003B
必修
考查
2
32
32
2
3
生物化学
09B012B
必修
考试
2
36
24
12
2.25
3
食品微生物学
09B024B
必修
考试
3
56
32
24
2.25
3
食品毒理学
09B013B
必修
考试
2
36
24
12
2.25
3
食品化学
09B019B
必修
考试
2
36
32
12
2.25
3
食品技术原理
09B021B
必修
考试
2.5
40
40
2.5
3
计算机在食品科学中的应用
09C033Z
选修
考查
2
40
16
24
2.5
3
专业技术创新能力培养Ⅰ
09D069B
必修
考查
2
2周
2周
3
机械制图
09C029Z
选修
考查
2
32
32
0
2
3
社会实践Ⅱ
00E002Z
选修
考查
1
1周
1周
通识选修课程
限选
考查
2
3
第四学期：
建议最低修读24学分，其中必修课程17.5学分，选修课程8学分。
课程名称
课程编号
课程属性
考核方式
学分
总学时（周）
学时分配
周学时
开课
学期
理论
实践
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
01A008B
必修
考试
6
96
68
28
6
4
大学体育Ⅳ
03A004B
必修
考查
1
32
32
1
4
食品分析与检测
09B014B
必修
考试
3
60
24
36
4
食品机械与设备
09B020B
必修
考试
3
48
48
3
4
营养与食品卫生学
09B035B
必修
考试
2.5
44
32
12
2.75
4
专业技术创新能力培养Ⅱ
09D070B
必修
考查
2
2周
2周
4
综合英语
14A001X
限选
考查
4
64
4
食品质量管理
09C090Z
选修
考查
2
32
32
2
4
烹调技术
09C069Z
选修
考查
1.5
32
8
24
2
4
社会实践Ⅲ
00E003Z
选修
考查
1
1
1周
通识选修课程
限选
考查
2
4
第五学期：
建议最低修读果蔬食品加工方向21学分、粮油加工方向20.5学分、动物性食品加工方向22.5学分，其中必修课程果蔬食品加工方向15学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向16.5学分，选修课程6学分。
课程名称
课程编号
课程属性
考核方式
学分
总学时（周）
学时分配
周学时
开课
学期
理论
实践
食品工厂设计与环境保护
09B015B
必修
考试
2.5
44
32
12
2.75
5
食品添加剂
09B023B
必修
考试
2.5
44
32
12
2.75
5
食品工艺学
09B017B
必修
考查
2
32
32
0
2
5
果蔬食品工艺学
09C008B/
09C021Z
方向必修
考试/考查*
3
56
32
24
3.5
5
饮料工艺学
09C065B/
09C114Z
方向必修
考试/考查*
3
52
40
12
3.25
5
焙烤食品工艺
09C002B/
09C005Z
方向必修
考试/考查*
2.5
48
24
24
3
5
粮食加工工程
09C019B/
09C037Z
方向必修
考试/考查*
3
52
40
12
3.125
5
乳制品工艺学
09C038B/
09C073Z
方向必修
考试/考查*
3
52
40
12
3.25
5
水产食品工艺学
09C062B/
09C100Z
方向必修
考试/考查*
2.5
44
32
12
2.75
5
功能性食品
09C007B/
09C018Z
方向必修
考试/考查*
2
32
32
0
2
5
专业技术创新能力培养Ⅲ
09D071B
必修
考查
2
2周
2周
5
食品酶学
09C084Z
选修
考查
2
32
32
0
2
5
食品制冷技术
09C089Z
选修
考查
2
32
32
0
2
5
食品试验设计
09C086Z
选修
考查
2
32
32
0
2
5
巧克力咖啡工艺学
09C071Z
选修
考查
1
20
12
8
1
5
食品包装学
0
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