餐饮旅游业做账公式.docx

餐饮旅游业做账公式.docx

《餐饮旅游业做账公式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮旅游业做账公式.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮旅游业做账公式

餐饮旅游业做账公式

　　身为财务人员的我们提交上级或老板的财务会计分析报告，如果只

有报表或文字描述，而没有以下专业公式而得的各项指标数值的话，那

就不是会计管理学意义上的报告了。

下面是yjbys小编为大家带来的餐

饮旅游业会计公式的知识，欢迎阅读。

 　　餐饮旅游业会计公式　　1.饭店经营利润计划

（1）直接计算法。

其计算公式为：

 　　饭店计划期经营利润=∑（某营业项目计划收入-某营业项目计

划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金）

（2）因素测算法。

一般可分为三步进行：

 　　第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：

 　　基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计

经营利润

 　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：

 　　接待量变化增减经营利润=∑[（计划期接待量按基期价格计算

的某项营业收入-基期某项营业收入）乘以基期经营利润率]

 　　价格变化增减经营利润=∑（基期接待量按计划期价格计算的

某项营业收入-基期某项营业收入）乘以（1-税率）]

 　　第三步：

 　　成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额乘以（计划

期成本费用率-基期成本费用率）

 　　税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入乘以（计划期

税率-基期税率）]

 　　计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利

润增减额

 　　2.饭店信用期限

 　　增量利润=（新增收入-新增变动成本）-（增加应收帐款的信贷费用-

坏帐损失）

 　　=（新增收入乘以边际利润率）-（增量投资乘以利率）-（营业收入乘以

坏帐损失率）

 　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收

款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需

增加的资金

 　　=（平均收款期的变化乘以原先日均收入）+（新的平均收款期乘以日

均增量收入乘以变动成本率）

 　　3.饭店营业成本

 　　饭店营业成本=餐饮部成本　+商品进价成本+商品进价成本+车

队的营业成本　+洗涤部成本+其他成本

 　　商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外

贸部门代理进口的手续费

 　　4.饭店营业收入

 　　饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入

 　　=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费

收入

 　　5.计划期客房总接待能力

 　　计划期可供出租客房总间天数=客房数乘以计划期天数

 　　6.年度客房营业收入

 　　年度客房营业收入=可供出租客房总间天数乘以预计客房平均出

租率乘以预计平均房价

 　　7.计划期餐厅总接待能力

 　　餐厅餐位总数=餐位数乘以餐次乘以计划期天数

 　　8.收入费用率

 　　收入费用率=（餐饮费用/餐饮销售收入）乘以100%

 　　9.餐厅实际接待量

 　　餐位利用率=（就餐人次/餐位数量）乘以100%

 　　10.餐厅收入

 　　餐厅收入=餐位数量乘以报告期天数乘以餐位利用率乘以人均消

费额

 　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

 　　11.餐饮经营利润

 　　餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业

税金及附加

 　　餐饮利润=餐饮营业收入乘以（毛利率-税率）-餐饮营业费用

 　　=（餐位数量乘以报告期天数乘以餐位利用率乘以人均消费额）乘

以（毛利率-税率）-餐饮营业费用

 　　12.客房用品储备额

 　　额房用品储备额=∑（某种用品日均消耗量乘以单价乘以储备

日数）

 　　一次性用品日均消耗量=客房间数乘以平均出租率乘以单间配备

量

 　　多次性使用日均消耗量=（客房间数乘以平均出租率乘以单间配备

量）/单件用品平均使用日数]]

 　　储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保

险日数

 　　某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消

耗量

 　　13.客房出租率

 　　客房出租率=计算期客房实际出租间天数/（可出租客房数量乘以计

算期天数）乘以100%

 　　14.客房每天平均成本

 　　客房每天平均成本=（旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积

（平方米）乘以30）乘以客房面积（平方米）

 　　15.客房出租价格

 　　客房出租价格=客房成本　/（1-毛利率）

 　　16.客房周转率

 　　客房周转率（客房出租率）=计算期内客房出租间次/（全部可供出租

间数乘以计算期天数）乘以100%

 　　=计算期内客房营业收入/（全部可供出租客房收入乘以计算期天

数）乘以100%

 　　17.床位周转率

 　　床位周转率（次数）=计算期内接待旅客人次/实有床位数

 　　床位周转率（天数）=（实有床位数乘以计算期天数）/计算期内接待旅

客人次

 　　18.旅游饭店房价的计算

 　　平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数

 　　客房计划出租间天数=可供出租的客房数乘以客房出租率乘以

365天

 　　19.客房经营利润

 　　客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加

 　　=∑（某类客房可出租数量乘以计算期天数乘以出租率乘以间

天可变费用）-客房不变费用总额

 　　20.客房变动费用总额

 　　客房变动费用总额=客房数乘以报告期天数乘以出租率乘以间天

变动费用

 　　间天变动费用=报告期客房变动费用总额/（客房数乘以报告期天数

乘以出租率）

 　　21.客房出租成本

 　　每间客房每天平均出租成本=[平均成本乘以（1-客房闲置率乘以变

动成本率）]/客房出租率

 　　客房闲置率=1-客房出租率

 　　22.客房租金收入率

 　　客房租金收入率=（报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房

租金总额）乘以100%

 　　=报告期客房租金实际收入总额/∑（某类客房数量乘以某类客

房日租金乘以报告期天数）

 　　23.旅行社组团业务成本费用总额

 　　组团业务成本费用总额=∑[（某旅游路线旅游者人数乘以每人

日综合服务旨拨付标准乘以行程日数）+（某旅游线旅游者人数乘以人均

交通费金额）]+营业费用总额

 　　24.旅行社组团收入

 　　旅行社组团收入=∑（某等级旅行团人数乘以日平均收费标准

乘以境内停留天数+城市间交通费）

 　　25.旅行社组团经营利润

 　　旅行社组团经营利润=（入境人次乘以平均日收费标准乘以平均停

留天数）+入境人数乘以人均交通费-（入境人次乘以平均日拨款标准乘以

平均实际停留天数）-交通费支出-营业费用-营业税金及附加

 　　26.旅行社接团业务成本

 　　旅行社接团业务成本=∑[某等级旅行团人数乘以（日人均房费

+日人均餐费+日人均车费+日人均杂费）乘以停留天数]+营业费用

 　　27.某等级旅行团房费总额

 　　某等级旅行团房费总额=某等级旅行团人数乘以日人均房费支出

乘以住宿天数

 　　28.旅行社接团收入

 　　旅行社接团收入=∑（某等级旅行团人数乘以日综合服务费收

费标准乘以停留天数）

 　　29.旅行社接团经营利润

 　　旅行社接团经营利润=（接待人次乘以人均日综合服务费标准乘以

人均停留天数）-营业成本-营业费用-营业税金及附加

 　　=[（接待人次-优惠人次）乘以人均日综合服务费标准乘以平均停留

天数]-（接待人次乘以人均日房、餐、车、杂费支出乘以停留天数）-营业

费用-营业税金及附加

 　　30.旅游业利润总额

 　　旅游业利润总额=营业利润+或-投资收益+营业外收入-营业外支

出

 　　31.旅游业经营利润

 　　旅游业经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加

 　　32.旅游业营业利润

 　　旅游业营业利润=经营利润-管理费用-财务费用

 　　33.旅游企业成本主要消耗指标

 　　人天房、餐、车费平均支出数=计划期某等级旅行团房、餐车费

支出总额/（计划期某等级旅行团人数乘以平均停留天数）

 　　客房出租间天针织品消耗=∑（某种针织品计划期领用量乘以

单价）/（可供出租客房数量乘以计划期天数乘以出租率）

 　　34.旅游企业标准成本

 　　人天成本=旅行社计划期接团成本预计总额/∑（接待某类旅行

团预计总人数乘以平均停留天数）

 　　百公里成本=某车型计划期费用总额/（某车型车辆数量乘以每辆车

平均行驶公里）乘以100%

 　　百元营业额成本=餐厅（或商场）计划期成本总额/餐厅（或商场）计划

期营业收入总额乘以100

 　　间天出租成本=年计划客房费用总额/（可出租客房乘以365天乘以

出租率）

 　　35.旅游商品差价率

 　　旅游商品差价率=（旅游商品差价金额/旅游商品计算基价）乘以

100%

 　　36.旅游商品批零差价

 　　顺加批零差率=（批零差价/批发价格）乘以100%

 　　倒扣批零差率=（批零差价/零售价格）乘以100%

 　　37.旅游收入

 　　旅游收入=旅游人次数乘以平均每人次收入

 　　38.旅游收入增长速度

 　　旅游收入增长速度=（旅游人次指数/平均每人次收入指数）-1

 　　39.平均每人次外汇收入额

 　　平均每人次外汇收入额=旅游外汇收入总额/来华旅游者人次

 　　40.单位时间旅游外汇收入额

 　　单位时间旅游外汇收入额=（一定时期旅游外汇收入总额/一定时期

来华旅游者人次）乘以平均每个旅游者停留天数

 　　41.旅游创汇率

 　　旅游创汇率=（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入/旅游

包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）乘以100%

 　　42.旅游投资回收率

 　　旅游投资回收率=（年平均盈利额/投资总额（计划或实际））乘以

100%

 　　43.国际旅游者平均费用水平

 　　国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消费总额/

报告期接待国际旅游人数

 　　44.国内平均每人次旅游收入额

 　　国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次

 　　45.平均每个职工创收入

 　　平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数

 　　46.平均每个职工创外汇

 　　平均每个职工创外汇=旅游外汇收入（美元）/旅游职工平均人数

 　　47.平均每天接待旅游人数

 　　开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报

告期实际开放天数

 　　报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报

告期日历日数

 　　=（报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数）乘以（报告

期实际开放天数/报告期日历天数）

 　　=开放期平均每天接待人数乘以时间开放率

 　　=开放期平均每天接待旅游人数乘以开放天数计划完成率乘以计

划开放率

 　　时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数

 　　计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数

 　　48.旅游密度系数

 　　旅游密度系数=单位面积的实际旅游人数/单位面积的标准人数（或

极限人数）

 　　49.实有床位利用率

 　　报告期旅游饭店实有床位利用率=（报告期每天住宿人数之和/报告

期每天实有床位数之和）乘以100%

 　　报告期启用床位利用率=（报告期每天住宿人数之和/报告期每天启

用床位数之和）乘以100%

 　　启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数

 　　50.旅游车辆利用率

 　　实有车辆可用率=（完好车辆数/实有车辆数）乘以100%

 　　完好车辆使用率=（实际使用（运营）车辆数/完好车辆数）乘以100%

 　　实有车辆使用车=（实际使用（运营）车辆数/实有车辆数）乘以100%

 　　=实有车辆可用率乘以完好车辆使用率

 　　车辆日历时间利用率=（车辆实际使用时间/车辆日历时间）乘以

100%

 　　51.饮食品成本毛利率

 　　成本毛利率=（销售价-原材料成本）/原材料成本乘以100%

 　　=（毛利额/原材料成本）乘以100%

 　　52.食品净料出成率

 　　净料出成率=（净料量/毛料量）乘以100%

 　　53.食品净料成本

 　　生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量乘以副料单价

 　　熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量乘以副料单价+调味品

成本

 　　54.食品原材料存货周转率

 　　存货周转率=每月食品成本额/平均库存额

 　　每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额

 　　平均库存额=（期初库存额+期末库存额）/2

 　　55.食品原材料采购数量控制

（1）定期订货法。

其计算公式为：

 　　订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量

 　　期末需存量=（日平均消耗量乘以订购期天数）乘以150%

（2）永续盘存订货法。

其计算公式为：

 　　订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量乘以订货期天数）

 　　56.食品原材料耗用总成本

 　　耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末

盘存数

 　　本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购

买总额-期末原材料结存额

 　　57.食品原材料储备额

 　　某种食品原材料日均消耗额=餐位数量乘以餐位平均利用率乘以

宾客人均消费额乘以食品成本率

 　　=日均餐饮收入乘以（1-销售毛利率）

 　　食品原材料储备额=∑（某种食品原材料日均消耗额乘以储备

日数）

 　　58.每份菜肴标准成本

 　　逐日食品成本=直接进料成本（进货日报表直接进料总额）+仓库发

料成本（当天领料单原料成本总额）+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或

其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余

料出售收入-宴请餐成本

 　　59.酒类饮料标准成本率

 　　标准成本率=（标准成本/标准营业收入）乘以100%

 　　实际成本率=（实际成本/标准营业收入）乘以100%

 　　60.宾客人均消费额

 　　每餐人均消费额=年营业总收入/（餐位数乘以餐位周转率乘以营业

天数）

 　　61.菜单价格

 　　菜单价格=食品成本/目标成本率

 　　62.菜肴食品成本率

 　　菜肴食品成本率=100%-（营业费用%+该菜肴的加价率%）

 　　63.餐厅用品储备额

 　　餐枯用品储备额=∑（某种用品日均消耗量乘以单价乘以储备

日数）

 　　一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量乘以餐位平均利用率乘以

每餐位配备量

 　　每次性消耗用品日均消耗量=（餐位数量乘以餐位平均利用率乘以

每餐位配备量）/单件用品平均使用日数

 　　储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保

险日数

 　　供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

 　　64.饮食品单位成本

（1）先总后分法。

其计算公式为：

 　　单位产品成本=本批产品所耗用的原料总成本/产品数量

 　　本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用主料成本+本批产品

所用配料成本+本批产品所用调味品成本

（2）先分后总法，其计算公式为：

 　　单位产品成本=单位产品所用主料成本+单位产品所用配料成本+

单位产品所用调味品成本

 　　65.净料率

 　　净料率（拆卸率）=（净料重量/毛料重量）乘以100%

 　　66.损耗率

 　　损耗率=（损耗重量/毛料重量）乘以100%

 　　毛料重量=损耗重量+净料重量

 　　净料重量=抟料重量乘以净料率

 　　67.浴池人均耗煤量

 　　人均耗煤量=耗煤数量/洗浴人次

 　　68.浴池座位周转率

 　　座位周转率=一定时期内服务人次/（全部可供使用座位数乘以计算

期天数）乘以100%

 　　69.理发每次成本

 　　理发每次成本=全店每月费用总额/全店每月理发头次

 　　70.每人次沐浴成本

 　　每人次沐浴成本=全店每月平均费用总额/全店每月平均沐浴人次

 　　71.洗染坏赔偿率

 　　洗染坏赔偿率=（赔偿金额/营业收入）乘以100%

 　　72.照相成本

 　　照相成本=（上月末生产部门材料盘存数-上月末半成品应耗用照

相材料折算数）+本月领用材料数-（本月末生产部门材料盘存数-本月末半

成品耗用照相材料折算数）

 　　73.返修补照率

 　　返修补照率=（返修、补照、数量/全部加工产品数量）乘以100%

 　　=（返修、补照加工费/全部照相营业收入）乘以100%

 　　74.补照（退换）差错率

 　　补照（退换）差错率=（补照（退换）金额/营业收入）乘以100%。

 tips:

感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。

仅供参阅！