经典粤菜大集锦.docx

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经典粤菜大集锦

经典粤菜大集锦

粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。

粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

白斩鸡

主料：

文昌鸡1只

辅料：

植物油1大勺.食盐1勺.姜1小块.细香葱5根.芝麻油1勺.大葱半根.蚝油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣

做法：

1.把鸡处理干净，去掉鸡爪

2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟

4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

6.热锅放一大勺油烧至冒烟

7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

常见蘸汁的做法：

1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；

2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

客家酿豆腐

主料：

豆腐600克.猪肉180克

辅料：

植物油1大勺.食盐1勺.姜2片.红葱头1个.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蚝油2勺.白糖半勺.生抽2勺.高汤小半碗

做法：

1.准备好所用食材

2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费

5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁

7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

8.最后用水淀粉勾芡收汁即可

清蒸石斑鱼

主料：

石斑鱼400克

调料：

食盐1/2茶匙.小葱1个.蒸鱼豉油1汤匙.植物油2汤匙

做法：

1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右

2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片

3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）

4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了

猪脚姜

主料：

猪蹄1000克.姜150克

辅料：

甜醋1瓶.鸡蛋3个.盐3克.醋1大勺

做法：

1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟，捞出来用热水洗干净备用

2.姜去皮切大片

3.鸡蛋煮熟去皮

4.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿

5.姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里

6.去好皮的鸡蛋也放进去

7.加入一瓶添丁甜醋

8.再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀

9.将内胆放入煲内盖上盖子

10.定时30分钟

11.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了，再用汤汁浸泡2小时味道更好

南乳粗斋煲

主料：

花菇5朵.冬菇（干）5朵.大白菜1棵.荸荠3个.发菜（干）20克.粉丝1小把.胡萝卜（红）1个.腐竹2条.云耳（水发）15朵.黑木耳10朵.

调料：

酱油2茶匙.姜3片.蚝油2茶匙.南乳汁1小碗.腐乳（白）4块.麻油1茶匙.胡椒粉半茶匙.水适量.植物油适量

做法：

1.白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮

2.预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身

3.南乳汁和腐乳捣碎混合

4.冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段，云耳和木耳切去底部硬块

5.胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟，捞起，沥干水份

6.白菜过水捞出，锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香，下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒

7.再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒

8.加入南乳汁，翻炒均匀

9.加入素耗油，至所有材料软身

10.加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加    滚水

11.再煮两分钟入味即可

椰汁香芋煮水瓜

主料：

丝瓜600克.芋头250克.椰浆1罐.

辅料：

胡萝卜1个.芡实米（鲜）100克.莲子100克.

调料：

食盐5克.高汤适量.植物油1汤匙.

做法：

1.准备材料，丝瓜去皮，切件待用，香芋去皮洗净切成丁待用，胡萝卜切片，鲜莲子和芡实米洗净待用

2.植物油热翻炒水瓜，盛起待用

3.炒香芋，鲜莲子和芡实米，加入高汤

4.盖上盖子把材料煮得软硬适中，加入炒过的水瓜，再倒入椰浆，烧开后加盐调味即可

当归红枣煲鸡脚

主料：

鸡爪5个.

辅料：

猪肉（瘦）50克.当归5克.枣（干，大）4颗.桂圆（干）6颗.枸杞子1小把.

调料：

食盐1小匙.水适量.

做法：

1.鸡脚斩成小块，瘦肉切块，红枣、枸杞、桂圆和药材洗净

2.锅中烧水，水开后放入鸡脚和瘦肉焯烫

3.焯烫后捞出，冲洗干净表面浮沫，放入炖盅，加入红枣、枸杞、桂圆和药材，加足量水

4.隔水炖2-3个小时

5.喝之前加入少许盐调味即可