二级公共营养师考试试题库及参考答案.docx
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二级公共营养师考试试题库及参考答案
2021二级公共营养师考试试题库及参考答案
习题1
一、选择
1[多选题]糖尿病分为几大类分别是（ABD）
（A）1型糖尿病
（B）2型糖尿病
（C）特殊型糖尿病
（D）妊娠期糖尿病
2[多选题]典型的糖尿病症状为“三多一少”（ABCD）
（A）多尿
（B）.多饮
（C）.多食
（D）体重下降
3[多选题]痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。
痛风的直接病因主要为（ABC）
（A）遗传
（B）尿酸浓度过高
（C）肾脏排泄太少
（D）肥胖
4[多选题]便秘分为（ABC）三种。
（A）弛缓性
（B）痉挛性
（C）梗阻性
（D）饮食性
5[多选题]严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ACD）
（A）代谢性酸中毒
（B）呼吸性酸中毒
（C）急性缺钾性碱中毒
（D）呼吸性碱中毒
6[多选题]烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC）来制定。
（A）严重程度
（B）营养状况
（C）体重变化
（D）烧伤部位
7[多选题]神经性厌食症的特征主要以（ABCD）为特征的疾病。
（A）心理的紊乱
（B）以显著的行为、精神
（C）明显消瘦
（D）对食物强迫性的偏见体质下降
8[多选题]锌缺乏患儿临床表现为（ABCD）
（A）厌食
（B）味觉减退
（C）异食癖
（D）常有复发性口腔溃疡
9[多选题]骨质疏松症常见于下列哪类人群（BD）
（A）老年男性
（B）老年女性
（C）青春期女性
（D）更年期女性
10[多选题]骨质疏松症的临床表现有（ABC）
（A）骨痛和肌无力
（B）身材缩短
（C）骨折
（D）驼背
11[单选题]骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达（D）
（A）1：
1
（B）3：
2
（C）2:
2
（D）1.5∶1～2∶1。
12[单选题]甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。
（A）20%
（B）30%
（C）40%
（D）50%
13[多选题]肝硬化的常见并发症主要有（ABCD）
（A）上消化道出血
（B）感染
（C）肝肾综合征
（D）肝性脑病
14[多选题]我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）
（A）肥胖
（B）糖尿病
（C）高脂血症
（D）肝炎
15[多选题]胆囊的'生理功能是（BD）
（A）分泌胰蛋白酶
（B）贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁
（C）产生免疫物质
（D）浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁
16[单选题]胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（A）的摄入
（A）脂肪
（B）蛋白质
（C）碳水化物
（D）盐
17[多选题]肾的主要生理功能是（ABC）
（A）排泄代谢产物
（B）调节水、电解质和酸碱平衡
（C）调节性功能
（D）维持机体内环境稳定
18[单选题]大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。
（A）6g
（B）9g
（C）8.5g
（D）尿呈洗肉水样
19[多选题]肾病综合征患者的临床症状有（ABCD）
（A）蛋白尿
（B）水肿
（C）高脂血症
（D）肾区疼痛
20[单选题]肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。
（A）80g-100g
（B）70g-90g
（C）100g-110g
（D）90g-120g
21.下列哪些人群不适合饮茶。
A体型肥胖者
B体质瘦弱者
C缺铁性贫血患者
D容易失眠的人
E患溃疡病的人
22.癞皮病的三“D"症状，包括哪些。
A皮炎
B痴呆
C腹泻
D消瘦
E脂溢性皮炎
23.以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。
A婴儿早期的人工喂养应少量多次
B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右
D每次吃多少应该由婴儿决定
E根据婴儿大小给予喂食量
24.以下与新生儿低出生体重有关的是。
A孕前母体体重和身高不够
B孕期增重不够
C母体孕期蛋白质-能量营养不良
D孕期贫血
E孕期总蛋白和白蛋白水平下降
25.营养监测的主要功能包括。
A可直接判定营养素的摄入水平
B监测变化
C发现趋势
D仅能够对孕妇的营养水平作出监测
E预测变化
26.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A儿童
B疾病恢复
C老年
D饥饿
E健康状态
27.婴儿的能量需要包括。
A基础代谢
B体力活动
C食物的特殊动力作用
D生长发育
E排泄耗能
28.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。
A合理控制总热量
B进食要定时定量
C经常选用血糖生成指数较高的食物
D增加单糖及双糖食物
E可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
29.孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项。
A补充足够的能量
B注意铁的补充
C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给
D足够的膳食纤维
E补充叶酸
30.以下哪些是错误的。
A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的`生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E目前已知的条件必需氨基酸有两种
31.以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是。
A在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员
D实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。
E在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
32.食物频率法根据调查表和目的不同，可分为。
A个体调查
B群体调查
C群体调查
D定性调查
E入户调查
33.营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些。
A“营养补充剂”字样
B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量
C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量
D不用特别标明产品不能代替药物E不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用
34.关于高血压，以下说法正确的是。
A过量饮酒与高血压无关
B膳食中的钾可降低血压
C肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D膳食纤维可以间接辅助降低血压
E低钠膳食可以升高血压
35.胆汁的作用有。
A增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
B含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C促进脂肪消化产物的吸收
D帮助脂溶性维生素的吸收
E使脂肪乳化成细小微粒
36.食品强化的主要原则正确的是。
A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失
B确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C补偿自然原因造成的营养素含量变化
D提高食品本身的营养素含量
E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
37.以下为低嘌呤食物的是。
A硬果
B牛奶
C猪肝
D水果
E鸡肉汤
38.以下哪些食物是铁的良好来源。
A动物血
B肝脏
C瘦肉
D蛋黄
E牛奶
39.蛋白质的生理功能包括。
A构成和修补人体组织
B提供能量
C构成激素和酶
D构成抗体
E增强暗适应
参考答案：
21-39：
CDEABCADEABCDEBCE BCDABCDEABABCBD ABCDECDABCBCDACDE ABCDEABDABCABCD
二、判断题
1.我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。
2.案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。
3.酱油中含有一定数量的B族维生素。
4.氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。
5.大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。
6.食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
7.非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。
8.K值主要适用于鉴定蔬菜的早期****。
9.烟酸缺乏主要引起脚气病。
10.对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。
参考答案：
错对对错错对错错错对
习题2
单选
1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了（）询问
A平均每次使用量
B进食次数
C是否食用
D精确摄入量
参考答案：
D
2.下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A牛乳的乳糖含量低于母乳
B牛乳的钙含量低于母乳
C牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D牛乳的脂肪含量低于母乳
参考答案：
A
3.孕期推荐脂肪供能比为
A15%~20%
B20%~30%
C25%~30%
D25%~35%
参考答案：
C
4.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。
A循环系统
B呼吸系统
C内分泌系统
D中枢神经系统
参考答案：
D
5.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A水果
B米饭
C奶粉
D蔬菜
参考答案：
C
6.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A蛋类
B谷类
C豆类
D肉类
参考答案：
B
7.限制氨基酸是指。
A氨基酸分较高的氨基酸
B氨基酸分较低的氨基
C氨基酸分较高的必需氨基酸
D氨基酸分较低的必需氨基酸
参考答案：
D
8.人体维生素D的主要食物来源是。
A鱼肝、鱼肝油
B牛奶
C新鲜水果
D绿色蔬菜
参考答案：
A
9.克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。
A饮食要清淡
B选择容易消化的富含碳水化合物食物
C饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D睡觉把头适当抬高一些
参考答案：
C
10.孕妇怀孕几周时，腹围增长最快
A18
B16
C20~24
D28
参考答案：
C
11.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A白酒
B啤酒
C葡萄酒
D山楂
参考答案：
A
12.以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是
A教师
B学生
C教室
D知识
参考答案：
C
13.食物频率法调查表的`内容应包括哪些
A食物名单和食用频率
B食物名单和食物摄入量
C食用频率和食物摄入量
D食物名称和食物频率
参考答案：
A
14.若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是
A菠菜
B猪肝
C牛奶
D鸡蛋
参考答案：
B
15.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A母乳
B母乳化奶粉
C全营养乳儿糕
D营养米糊
参考答案：
A
16.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A添加含淀粉类的食物
B添加含铁丰富的食物
C补充维生素D
D补充维生素C
参考答案：
C
17.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。
A微生物的污染
B重金属和仓储害虫的污染
C环境条件
D理化因素
参考答案：
B
18.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。
A对营养有兴趣的人士
B营养指导师等专业人士
C食品企事业单位管理人士
D全体中国居民
参考答案：
D
19.某成年男性，身高：
175cm,体重68kg,其身体质量指数为
A25.8
B22.2
C19.1
D38.8
参考答案：
B
20.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A蛋类
B谷类
C豆类
D肉类
参考答案：
B
二、、计算题（每题10分，共1题共10分）
1.柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。
请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
（计算结果请保留2位小数）
【参考答案】
（1）柯建斌的标准体重应为：
175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度（%）=（85kg-70kg）/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/（1.73m）2=28.4>28为肥胖。
（2）叶晓凤的标准体重应为：
163cm-105=58kg;
叶晓凤的肥胖度（%）=（66kg-58kg）/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;
叶晓凤的BMI=66kg/（1.63m）2=24.84>24为超重。
三、论述题（每题10分，共4题共40分）
1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。
2.绿色食品的等级怎样划分?
有什么要求?
3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
4.什么是转基因食品?
转基因食品对人类的意义?
【参考答案】
1.请给糖尿病患者提供营养与膳食指导与建议。
答：
（1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;
（2）控制适量的碳水化合物;（3）供给充足的膳食纤维;（4）控制脂肪摄入量;（5）多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;（6）糖尿病患者不宜饮酒;（7）糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
2.绿色食品的等级怎样划分?
有什么要求?
答：
绿色食品的等级划分：
AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的`产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。
A级绿色食品：
A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。
要求：
（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;
（3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;
（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
答：
（1）低胆固醇膳食的特点：
在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。
（2）低胆固醇膳食的适用对象：
高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。
（3）低胆固醇膳食的膳食原则：
①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内;
②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;
③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂;
④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;
⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。
（4）低胆固醇膳食的食物选择：
①可用的食物：
各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜;
②限用的食物：
油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。
禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。
4.什么是转基因食品?
转基因食品对人类的意义?
答：
转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。
例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。
还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。
发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。
例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。
目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。
转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。
但同时，转基因技术也可为人类带来益处。
生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。
习题3
一、单项选择题
1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
A、加强田间管理和低温储藏
B、水浸泡
C、避光储藏
D、食用时加碱
2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。
A、发病呈暴发性
B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关
D、有明确的季节性
3、肠源性青紫症原因主要是（ ）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起
D、吃泡菜引起
4、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。
A、秋水仙碱
B、龙葵素
C、皂素
D、植物血凝素
5、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。
A、如何选择食物
B、如何计划膳食
C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
6、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。
A、没有EAR和RNI区别
B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D、以上均不正确
7、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。
A、橄榄油
B、亚麻籽油
C、菜籽油
D、豆油
8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA
9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。
A、20g
B、25g
C、25-30g
D、35g
10、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。
A、蛋白质摄入不足
B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足
D、以上都不正确
参考答案：
ABABDDAACA
二、多项选择题
1、维生素的特点是（ ）。
A、一类有机化合物
B、在体内不是构成组组织的原料
C、可在体内氧化提供能量
D、一类调节机体物质代谢的重要物质
E、在体内及食物中含量极微
2、婴儿的'能量消耗包括（ ）。
A、基础代谢
B、体力活动
C、食物特殊动力作用
D、排泄耗能
E、生长发育
3、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。
A、猪肉
B、水果和蔬菜
C、全谷类食物
D、脱脂或低脂乳品
E、低度酒
4、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
5、正确获知食物可食部的方法有（ ）。
A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来
C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
6、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。
A、食品要有代表性
B、包含营养成分要全面
C、数据表达要一致、明确
D、不同的数据库要具有可比性
E、数据库使用方便
7、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。
A、鲜鸡蛋
B、鲜活鲤鱼
C、干黄豆
D、干绿豆
E、豆腐
8、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。
A、膳食调查
B、人体测量
C、心电图、脑电图检测
D、人体营养水平的生化检验
E、营养缺乏的临床检查
9、成人体格测量的重要指标有（ ）。
A、身高
B、体重
C、头围
D、坐高
E、视力
10、食谱编制的基本原则
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